Śliwki w boczku

Wygraliśmy! Polska mistrzem świata w siatkówce! Chłopakom gratulujemy umiejętności, wiary w siebie, hartu ducha ( umówmy się treningi musiały ich kosztować masę bólu, czasu i uwagi ). Dziękujemy za ludzkie poświęcenie, wyjątkowe chwile na sali treningowej na pewno wymagały wielu wyrzeczeń.

Do meczu przygotowałam mały poczęstunek śliwki w boczku z lekkim miodowym sosem i grzankami to świetny i szybki sposób na zajęcie przyjaciół i ugoszczenie ich w prosty, a jakże gustowny sposób. Słodka śliwka, wybierzcie tą naturalnie suszoną, lepką i miękką, najpewniej wybierać bakalie o mocnym aromacie, jeśli kupujecie je luzem lub połyskujące i miękkie (warto wziąć opakowanie do ręki i dokładnie obejrzeć produkt, czytając etykietkę o ewentualnych dodatkach konserwujących ).

Składniki:

śliwki suszone
boczek lekko poduszany, surowy
wykałaczki

*

Przygotowanie:

Potrzebujemy tyle cienkich plastrów boczku oraz wykałaczek ile mamy śliwek.
Śliwki owijamy boczkiem, dość ciasno, zawijając jego brzegi.
Spinamy je wykałaczką.
Wrzucamy partiami na ciepłą patelnię, tak aby można je było swobodnie obracać ruszając jedynie patelnią.
Gdy się zrumienią podajemy, np. z sosem miodowym i sałatką.

Śliwka - robaczywka!

Sernik z mascarpone z sosem śliwkowym z miętą i słonecznikiem

Od jakiegoś czasu pałam wielką miłością do prażonego słonecznika, nie może więc brakować go w moich potrawach, wiem wiem, sam po uprażeniu jest przepyszny, aromatyczny i lekko orzechowy, ale właśnie ten aromat skłania do eksperymentowania. Kolejną moją słabością stał się mascarpone, który przebojem podbija serca wszystkich którzy go próbują. Połączenie tych dwóch dzięki sosowi śliwkowo miętowemu jest szaleństwem, którego musicie spróbować.

Składniki:

6 porcji:

Spód:

200 g ciastek zbożowych np. z rodzynkami lub żurawiną,
60 g masła
60 g masła orzechowego

Masa serowa:

250 g (1 op.) serka mascarpone
350 g ( 2. op) serka waniliowego homogenizowanego
60 g masła
1/2 laski wanilii
1-2 łyżki cukru waniliowego, do smaku

Sos śliwkowy:

500 g śliwek węgierek
1/3 szklanki cukru
1 łyżeczka przyprawy do piernika
1 łyżka cukru waniliowego
30 ml whisky np. Jack Daniels
1 łyżka liści siekanej świeżej mięty

dodatkowo:

100 g ziaren słonecznika, niesolonych
listki mięty do dekoracji

Przygotowanie:

Sos:

Śliwki umyć, przepołowić i wypestkować.
Przełożyć do garnka , zasypać cukrami i podsmażyć przez 10 minut. Dodać przyprawę do piernika i whisky.
Gotować na dużym ogniu przez 25 minut aż się zredukuje , a owoce rozpadną.
Dodać miętę. Odstawić do przestudzenia.

Spód:

Ciastka zmiksować lub utłuc tłuczkiem ( warto je włożyć do woreczka , owinąć ścierką a później zmiażdżyć).
Masło rozpuścić dodać masło orzechowe, mocno podgrzać.
Wymieszać z kruszonymi ciastkami. Masa powinna być lepka.
Formę* wyłożyć folią spożywczą i przełożyć do niego masę, wyrównać i schować do lodówki.

*Może być dowolnej wielkości : u mnie sernik miał być ułożony piętrowo stąd duża płaska forma : 25 x 40 cm.

Wy możecie użyć tortownicy np. 22-23 cm wtedy sernik będzie wyższy i przyjmie formę tortu, polecam oblać go sosem w całości,

udekorować słonecznikiem i miętą i kroić jak tort. Wyższy sernik musi dłużej tężeć.

Sernik:

Masło rozpuścić z cukrem. Dodać ziarna z połowy laski wanilii oraz samą laskę.

Podgrzać, spienić , odstawić.

Mascarpone wymieszać z ciepłym masłem , dodać serki.

Masę wylać na spód z ciastek.

Włożyć do lodówki na co najmniej godzinę.

Sernik łatwo się kroi polecam jednak podawać go piętrowo : sernik kroimy w kawałki : 5 x 5 cm lub (4×4cm) ,

przekładamy porcje sernika sosem i słonecznikiem :

sernik,sos, słonecznik,dwa lub trzy razy dekorując listkami mięty.

Śliwka - robaczywka!

Postna Kapusta z grzybami i wędzoną Śliwką – ala bigos

Wędzone Śliwki węgierki mają zupełnie inny smak niż te , które rosną w słonecznej Kalifornii i noszą miano kalifornijskich ;). Ich aromat jest mocny, dymny, słodko gorzki, wytrawny, niebanalny. Są sporo tańsze bo kosztują 13 zł za kilogram ( te bez pestek) oraz 10 z pestkami. Dodatkowo aromatu kapuście dodają suszone grzyby i przyprawy. Kolor zawdzięcza melasie i koncentratowi z pomidorów. Przygotujcie ją kilka dni wcześniej, aby smaki zdążyły się połączyć. Dla wielbicieli mięsa może być świetną bazą do bigosu wystarczy dodać do niej podsmażoną kiełbaskę lub gulasz z łopatki lub karkówki.

Składniki:

  • 1,5 kg kapusty kiszonej z beczki
  • garść suszonych grzybów ( ok.40 g )
  • 100 g wędzonych śliwek
  • 5 liści laurowych
  • 5 ziaren ziela
  • 5 ziaren pieprzu
  • 1 gwiazdka anyżu
  • 3 łyżki melasy (lub ciemnego miodu)
  • 3 łyżki koncentratu pomidorowego
  • sól, pieprz

Przygotowanie:

  1. Grzyby zalewamy wrzątkiem – około 1,5 szklanki. Odstawiamy do wystudzenia.
  2. Śliwki kroimy w plastry.
  3. Kapustę kroimy jeśli jest dłuższa niż 4-5 cm. Zbyt kwaśną płuczemy, należy jej spróbować.
  4. Przekładamy do garnka, zalewamy grzybami z wodą, dodajemy przyprawy. Gotujemy do miękkości mieszając i kontrolując ilość wody, aby kapusta się dusiła.
  5. Do miękkiej kapusty dodajemy przecier i melasę. Doprawiamy.
  6. Mieszamy i dusimy jeszcze 3o minut.
  7. Podajemy z pieczywem lub makaronem -łazanki.

Dżem śliwkowy z jabłkiem , cynamonem i anyżem – i rogaliki śliwkowe

Taki dżem obowiązkowo musi znaleźć się w każdej spiżarni. Śliwek jest teraz pełno. Dominują na straganach, warto więc zakasać rękawy i wziąć się za przygotowanie choć odrobiny domowych przetworów – ja powiem Wam, że bardzo rzadko je kupuję, odkąd sama robię zapasy na zimę, schodzę tylko do piwnicy i już mam to czego mi potrzeba. Wspaniałe uczucie, jakbyście mieli swój własny mini market! Połączenie jabłek i śliwek jest zalecane nawet w „Kuchni Polskiej” ze względu na małą zawartość pektyn w śliwkach a dużą w jabłkach – co pozwala regulować strukturę i konsystencję dżemu bez dodatku sztucznych zagęstników ( których nie neguję w całości ). Dodatkowo na zdjęciu możecie podziwiać rogale z tą właśnie śliwkową poezją.

Składniki:

  • 2 kg śliwek
  • 1 szklanka cukru
  • 2 twarde jabłka
  • 2 laski cynamonu
  • 1 gwiazdka anyżu
  • 2 łyżki cukru z wanilią

Przygotowanie:

  1. Śliwki myjemy i oczyszczamy.
  2. Do garnka wlewamy szklankę wody i cukier.
  3. Gotujemy syrop.
  4. Dodajemy do niego 1/3 śliwek.
  5. Gdy się rozgotują studzimy go.
  6. Po wystudzeniu dodajemy do niego resztę owoców , anyż, cynamon, cukier z wanilią i starte jabłka.
  7. Gotujemy godzinę aż się zredukuje.
  8. Pozbywamy się przypraw i przekładamy do gorących , czystych i wyparzonych słoików.
  9. Zakręcamy i odstawiamy do góry dnem.
  10. Studzimy.

Rogale powstały tak:

Składniki:

  • op. 350g  ciasta francuskiego
  • kilka łyżek dżemu
  • kilka łyżek mielonych orzechów
  • kilka łyżek mleka
  • tarta gorzka czekolada

Przygotowanie:

  1. Piekarnik rozgrzewamy na 180 stopni , góra dół z wiatrakiem.
  2. Ciasto formujemy na kształt koła.
  3. Tniemy na 4 części , a każdą z nich na 3. Jak tort.
  4. Smarujemy dżemem ( pomijając środek ), posypujemy orzechami i czekoladą.
  5. Zwijamy od większego boku do środka koła.
  6. Układamy na blasze, smarujemy mlekiem, posypujemy orzechami.
  7. Pieczemy 10-12 minut.

Rogaliki z powidłami, czekoladą i orzechami w 15 minut

Każdy szaleje za tego typu słodkościami. Łasuchy nie przejdą obok nich obojętnie, to Wam gwarantuje. Idealne na śniadanie do porannej kawy – zbożowej lub nie. Z gorzką czekoladą i ekspresowymi powidłami śliwkowymi na pewno przypadną Wam do gustu. Ostatnio zastanawiałam się nad zrobieniem własnego ciasta francuskiego – mam dobry przepis z książki kucharskiej „Kuchnia Włoska „. Może się pokuszę , gdy będę miała więcej czasu a efektami podzielę się z Wami.

Składniki:

12-13 sztuk

  • op. ciasta francuskiego
  • powidła śliwkowe
  • gorzka czekolada
  • mielone orzechy laskowe
  • jajo lub białko

Przygotowanie:

  1. Z ciasta wycinamy okrąg – jeśli jest to ciasto w płacie – z resztek kroimy/formujemy trójkąty .
  2. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni , góra dół, wiatrak lub termoobieg.
  3. Czekoladę ( około 40-50 g ) siekamy.
  4. Ciasto smarujemy powidłami obsypujemy  orzechami i czekoladą.
  5. Zwijamy rogale.
  6. Smarujemy jajem lub białkiem, dekorujemy orzechami i układamy na blasze do pieczenia.
  7. Pieczemy aż się zezłocą około 10 -12 minut.

Powiem Wam, że mi taki dobór składników kojarzy się już ze Świętami Bożego Narodzenia

Sok i syrop śliwkowy – na zimę do herbaty

Dodatek do herbaty słodkiego soku z pewnością grzeje i poprawi humor zimową porą, gdy na dworze spadnie temperatura i szybko zacznie się robić ciemno. Oto moja propozycja – soku i syropu śliwkowego, potrzebujecie tylko jędrnych śliwek – tylko takie mają dużo soku. Bez słodzenia powstaje sok, przy słodzeniu gęściejszy syrop. Spróbujcie, będzie pyszny do domowej galaretki, ciasta czy kisielu.

Składniki:

sok

  • 2 kg śliwek
syrop
  • 2 kg śliwek
  • 1/3 kg cukru

Przygotowanie:

  1. Śliwki myjemy i oczyszczamy z pestek.
  2. Zalewamy 1/2 – 3/4 szklanki wody – tak aby zakryła dno garnka i dodajemy do niej śliwki.
  3. Gotujemy na wolnym ogniu około 40 minut, aż puszczą dużo soku.
  4. W tym momencie możemy je posłodzić – wtedy otrzymamy syrop – lub zlewać do butelek gotowy sok – można go przecedzić przez sito aby był bez cząstek owoców.
  5. Jeśli dodajemy cukier, gotujemy kolejne 10 minut, aby się rozpuścił i zagęścił syrop.
  6. Przelewamy do słoików lub butelek, korkujemy i odstawiamy do góry dnem.

Drożdżówka (ciasto drożdżowe) z miodem i śliwkami

Pachnące śliwkami , miodem i wanilią ciasto na pewno Wam podpasuje, tym bardziej, że śliwki są teraz najbardziej aromatyczne, słodkie i pyszne. Oczywiście nie widzę przeszkód żebyście użyli mąki pszennej – jeśli możecie ją spożywać, ja przyznam , że to ciasto było eksperymentem – brakło mi mąki z pszenicy :) pozostały żytnie : razowa i żurkowa oraz waniliowy budyń – skrobia nie dałaby tego miłego aromatu wanilii. Idealne z jogurtem na śniadanko :)

Spróbujcie , to samo zdrowie.

Składniki:

blacha 25 x 40 cm

  • 1 kg słodkich śliwek
  • 250 g ( 1 2/3 szklanki ) mąki żytniej razowej ( lub dowolnej )
  • 120 g (3 op. ) budyniu waniliowego
  • 150 g (1 szklanka ) mąki żurkowej – żytniej gruboziarnistej + 2-3 łyżki
  • 50 g drożdży świeżych
  • 1/2 szklanki mleka
  • 3 łyżki cukru
  • 3 łyżki miodu
  • 4 jajka
  • 80 g masła / margaryny + 30 g
  • 1/2 szklanki otrąb owsianych
  • 2 łyżki cukru z wanilią
  • 50 g rodzynek
  • 50 g kandyzowanej skórki

Przygotowanie:

  1. Mleko podgrzać do 40-45 stopni.
  2. Rozpuścić w nim drożdże, dodać cukier i miód.
  3. Rodzynki namoczyć w gorącej wodzie.
  4. Odstawić aż spęcznieje i stanie się kremową masą ( około 30 minut).
  5. Stopić 80 g tłuszczu.
  6. Wymieszać mąki z budyniem.
  7. Wlać do nich zaczyn, wbić jaja i zacząć wyrabiać.
  8. Gdy się połączy dolać masło i bakalie.
  9. Wyrabiać aż zacznie odstawać od miski, ok. 10 minut.
  10. Odłożyć do podwojenia objętości w ciepłe miejsce. ( 30-60 minut w zależności od temperatury)
  11. Przełożyć do natłuszczonej formy z papierem do pieczenia.
  12. Śliwki umyć, pokroić na połówki, wyłożyć na ciasto.
  13. Resztę masła wymieszać z cukrem, mąką ( 3 łyżkami ) i otrębami.
  14. Kruszonkę wysypać na ciasto.
  15. Piec 30 minut w temp. 180 stopni – do suchego patyczka.

Polecam podawać je z miodem i skórką pomarańczową. Smakuje wtedy nieziemsko!

W zupełnie innej wersji możecie upiec je z innymi sezonowymi owocami, posypanymi cukrem i migdałami lub miodem i orzechami.

Miodowy miesiąc Bez glutenu

Czekośliwka – krem / dżem śliwkowy z czekoladą

Pamiętacie ten przepis z zeszłego roku ? Jak dla mnie jest to obowiązkowa pozycja ze śliwkowego przetwórstwa. Robię go co roku od kilku lat. W tym roku zrobiłam ładniejsze zdjęcia, abyście mogli podziwiać jego kolor. Smak jak już wspominałam jest słodko czekoladowy – ilość dodanego cukru zależy od słodkości Waszych owoców.

Przepis:

Postępowałam wg zeszłorocznego przepisu. Dodałam laskę wanilii , dlatego też dodałam to w przepisie.

Spróbujcie , na pewno Wam zasmakuje :)

Szykuję się też na krem z białą czekoladą, mój luby ją uwielbia.

Zapasy na zimę - I edycja 2013

Kruche ciasto ze śliwkami, budyniem i bezą

Moja kolejna „wyjściowa” propozycja. Zawsze byłam ciekawa czy tego typu ciasta – te z pieczonym budyniem są smaczne, postanowiłam upiec je na najbliższą okazję – w tym wypadku chrztu mojego synka. Przyznam , że jestem bardzo mile zaskoczona, kremowy budyń, słodkie śliwki – użyłam moich domowych w syropie – ale wy możecie użyć mrożonych lub zastąpić je innymi owocami – malinami, wiśniami, jabłkami czy tymi które przyjdą Wam do głowy. Bezowa pierzynka świetnie spaja owoce z kruchym ciastem.

Składniki:

Blaszka o rozmiarach około 25×30 będzie tutaj idealna.

  • 3 1/2 szklanki mąki
  • 1 1/2 kostki – 300 g masła
  • 1 1/2 szklanki drobnego cukru
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 5 jaj
  • łyżka cukru z wanilią - klik  )
  • 1 kg śliwek ( świeżych, mrożonych,z  kompotu lub  syropu)
  • 1 l mleka
  • 3 op. budyniu waniliowego  cukrem ( 120 g )

Przygotowanie:

  1. Na mleku ugotować budyń. Odstawić.
  2. Wymieszać mąkę z cukrami, proszkiem i solą, dodać masło, rozdrobnić, wbić żółtka ( białka schładzać w lodówce ) i wyrobić ciasto. Podzielić na dwie części – 3/5 i 2/5 – jedna troszkę większa od drugiej. Mniejszą włożyć do zamrażarki, większą do lodówki na 30 minut.
  3. Po tym czasie włączyć piekarnik na 180 stopni, góra, dół. Formę wysmarować tłuszczem i wyłożyć pergaminem.
  4. Większą część ciasta rozwałkować i wyłożyć na blachę.
  5. Przykryć budyniem.
  6. Rozłożyć osączone śliwki.
  7. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli, gdy będą sztywne dodać resztę ( pół szklanki ) cukru. Ubić aż będą błyszczące, wyłożyć na śliwki.
  8. Na wierzch zetrzeć resztę ciasta.
  9. Piec 45 minut, studzić poza piecem.
  10. Po wystudzeniu można posypać cukrem pudrem.
  11. Smacznego!

Śliwkowy krem śniadaniowy

Zapasy kaszy gryczanej na wykończeniu, dziś z suszonymi śliwkami , ekspresowe , wysoko błonnikowe pyszne śniadanko. Suszone śliwki poprawią nam trawienie. Ja uważam , że takie połączenie jest idealne z miodem i migdałami tworzą pyszną całość. Jeśli macie ochotę do kremu możecie dodać siekane orzechy laskowe lub włoskie, a nawet migdały ( w wersji wegańskiej świetnie sprawdzą się orzechy nerkowca ).

Składniki:

  • 4 łyżki ugotowanej kaszy gryczanej
  • 4 łyżki serka wiejskiego
  • 10 suszonych śliwek
  • 1 łyżka miodu
  • 1 łyżka płatków migdałów

 Przygotowanie:

  1. Kaszę miksujemy z serkiem i 8 śliwkami.
  2. Podajemy udekorowane łyżką serka, miodem , migdałami i pociętymi śliwkami.
Jak widzicie można sobie pozwolić na słodkości bez cukru.