Klasyczny Sernik Krakowski

Zdaję sobie sprawę, że istnieją setki rodzajów serników – nowojorskie, na zimno, pieczone, gotowane, parowane itd. Jednak dla mnie esencją świąt jest ten jeden, jedyny, który przygotowuję jedynie raz, może dwa razy do roku – solidny, kremowy, idealnie jedwabisty, rozpływający się na podniebieniu i lekko cytrynowy Sernik Krakowski. Czasem piekę go z kratką z kruchego ciasta, czasem bez, tak jak dziś i dekoruję lukrem lub czekoladą. Nigdy nie liczę kalorii zjadając kolejne kęsy tego wspaniałego ciasta – taka grzeszna przyjemność w końcu nie zdarza mi się codziennie. Jedno jest pewne: zawsze wracam do tego przepisu jako najlepszego ze wszystkich, a właśnie teraz, przed świętami, chciałam i przed Tobą uchylić rombek tajemnicy, abyś stał/a się kulinarnym czarodziejem. Ten sernik to esencja świąt Bożego Narodzenia i zaręczam Ci, że znika w mgnieniu oka, dlatego już za wczasu zrób większe zakupy. Zawsze powtarzam, że to Ty sam/a tworzysz świąteczne tradycje. Nawet jeśli świąt z dzieciństwa nie wspominasz zbyt dobrze to właśnie dziś, teraz, w tym roku, możesz to zmienić. Ja robię o co roku podwijam rękawy i zamiast narzekać po prostu czaruję. Dlatego a przestań opowiadać o sobie jako „kuchennym beztalenciu” i weź sprawy w swoje ręce, wydrukuj mój przepis i upiecz swój wspaniały sernik krakowski. Jestem pewna, że dzięki Tobie te święta będą wyjątkowe.
przepis na sernik krakowski
Składniki
Forma 25×35 cm
Ciasto:
350 + 50 g mąki tortowej typ 450
200 g zimnego masła
125 g cukru pudru*
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka esencji waniliowej
4 żółtka
Masa serowa:
1 kg sera twarogowego trzykrotnie mielonego
200 g masła
5 jajek
1 1/2 szklanki cukru pudru
Skórka otarta z 2 cytryn
3 łyżki soku z cytryny
40 g budyniu waniliowego bez cukru
20 g cukru z wanilią
Ewentualnie 100 g kandyzowanej skórki z pomarańczy
*Malusieńka dygresyjka: w swoim życiu upiekłam setki ciast. Sporo eksperymentowałam i uważam, że jednym z przełomowych momentów w historii mojego pieczenia było odkrycie cukru pudru jako składnika ciast, a nie jedynie substratu do lukru. Cukier puder zapewnia wypiekom cudowną gładkość, idealną konsystencję i wspaniały wielowymiarowy smak. A praktycznie przyśpiesza sam proces miksowania – składniki szybciej się mieszają, nie powoduje nie estetycznych kryształków w wypiekach, ale też cudownie spaja ciasto – w końcu ma mączystą strukturę. Kup i stosuj :)
przpeis na sernik krakowski
Przygotowanie:
Rada: Masło do masy serowej wystaw z lodówki na kilka godzin przez pieczeniem, natomiast masło do ciasta dokładnie schłódź.
Ciasto: mąkę przesiej z cukrem pudrem. Dodaj proszek i esencję waniliową. Do suchych składników dołóż pokrojone w kostkę zimne masło i opuszkami palców zagnieć ciasto w kruszonkę. Dodaj żółtka i szybko wyrób ciasto, tak aby było gładkie. Schłódź w lodówce przez 40 minut.
Sernik: miękkie masło ubij na puszysty mus. Dodawaj stopniowo cukier puder, może się okazać, że szklanka cukru wystarczy, to zależy jak słodki sernik lubisz.
Białka oddziel od żółtek. Żółtka dodawaj do puszystej masy maślanej, następne po połączeniu wcześniejszego. Dodaj do masy cukier waniliowy (lub ekstrakt) i skórkę z cytryny. Powąchaj jak pięknie pachnie! Następnie wsyp budyń i miksując masę na niskich obrotach blendera lub miksera, tak aby śnieżny puch nie pokrył całej Twojej kuchni. Do masy dodaj ser partiami, dokładnie mieszając.
W drugim naczyniu ubij białka ze szczyptą soli i sokiem z cytryny. Gdy będą sztywne dodaj je do masy serowej, delikatnie mieszając szpatułką. Jeśli lubisz ja na tym etapie dodaję do ciasta oprószone mąką skórki cytrusów lub rodzynki – dzięki temu nie opadną na dno sernika. Odstaw masę.
Składanie: Rozgrzej piec do temp. 160 stopni. Schłodzone ciasto wyjmij z lodówki. Formę wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia, a następnie rozwałkowanym ciastem – zrób to tak, aby wystarczyło rownież na brzegi formy.
Wylej masę na ciasto i piecz je 60 minut. Po tym czasie sprawdź ciasto patyczkiem – powinien być suchy, choć sernik powinien być miękki i trzęsący się jak galaretka. Następnie wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw do wystudzenia – to najtrudniejszy moment wymagający ogromnej siły woli.
Zimny sernik włóż do lodówki – najlepszy jest po kilku godzinach w chłodnym miejscu.
sernik krakowski

Przepyszny i prosty SERNIK z OREO

Przyznaję od jakiegoś czasu myślałam o upieczeniu swojej wersji smakołyku z markizami Oreo. Moja ulubiona kulinarna czarodziejka Nigella, w swojej nowej książce „Po prostu Nigella”, wykorzystuje je w jednym z przepisów. Jest to przepis na tartę czekoladową z markizami i pysznym, kremowym brunatno czekoladowym wnętrzem. (Recenzję książki może umieszczę na blogu w przyszłości, jeśli wyrażacie ku temu chęć nie widzę problemu.) W końcu i ja uległam modzie na Oreo. Podjęłam więc decyzję o przygotowaniu jakiegoś smakołyku z tymi czarnymi, uroczymi ciasteczkami. Tak więc, wczoraj zabrałam się  za przygotowanie sernika z Oreo. Stworzyłam bardzo prosty przepis, który łatwo odtworzysz w swoim domu. Cała filozofia to jedynie zmiksowanie ciastek i masy serowej. To dobre rozwiązanie dla tych co nie lubią sprzątać i cenią sobie prostotę, ja z pewnością należę do tej grupy. Ciasto zachwyci cię nie tylko szybkością swojego przygotowania, ale też aksamitnym, kremowym smakiem i idealną strukturą, na prawdę nie wiem czy kiedykolwiek jadłam smaczniejszy sernik.

Uwielbiam ten moment, w którym mogę sobie potajemnie nałożyć kawałek pysznego ciasta i posiedzieć z nim przy kawie, właśnie teraz to robię to, spisując dla Ciebie te skromne notatki. Upajam się chwilą. Co do samego sernika mam nadzieję, że nie zdziwi Cię fakt, że dzieciaki zawsze proszą o jego dokładkę? Warto wspomnieć, że ciasto znika w oka mgnieniu, dlatego jeśli planujesz przygotowanie go na kinder bal lub na rodzinną uroczystość podwój porcję składników i upiecz w firmie o średnicy 25 cm.

Składniki: tortownica 20 cm

sernik:
600 g twarogu sernikowego trzykrotnie zmielonego
125 ml śmietany 36%
4 jaja kl.L, najlepiej wiejskie
5 łyżek cukru pudru
1 łyżka cukru z wanilią
spód i wierzch:
24 ciasteczka Oreo (6 paczek po 4 sztuki)
60 g stopionego masła

Przygotowanie:

Ciasteczka połam i wsyp do miski. Zalej masłem i zmiksuj blenderem na kleistą masę.

2/3 ciastek wyłóż do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Ugnieć rękami aby spód mocniej się związał.

Wszystkie składniki masy serowej zmiksuj, nie martw się masą – będzie dość rzadka. Delikatnie wylej ją na spód.
Resztę pokruszonych ciasteczek z masłem wysyp na wierzch sernika.

Ciasto piecz w 180 stopniach, przez 50 minut, w przypadku podwójnej porcji przez 60-70.

Wystudź w formie. Przed podaniem schłódź w lodówce.

Smacznego!

Sernik waniliowy na spodzie z pierniczków

Pierniczki pięknie wyglądają na choince. Zauważyłam jednak, że słabo odnajdują się jako smakołyk na świątecznym stole. Postanowiłam połączyć więc świąteczną tradycję sernikową z cukiernictwem piernikowym. Połączenie to choć może wydać się zaskakujące jest przepyszne i delikatne. Spód przygotowywany z dodatkiem czekolady to mój patent na wspaniałą i kremową warstwę spajającą deser. Zaręczam, że jeżeli przy wigilijnym stole coś Ci nie wyjdzie, z pewnością przyda się taca z pysznym sernikiem wyciągnięta w kulminacyjnym momencie wieczoru.

Składniki:
tortownica o średnicy 23 cm
1 kg twarogu sernikowego (sera trzykrotnie mielonego tłustego)
250 g cukru pudru
120 g masła
3 jajka
3 żółtka
1 laska wanilii*
15 g cukru z prawdziwą wanilią*
40 g budyniu waniliowego bez cukru lub skrobi zieniaczanej

Spód:
250 g pierniczków lub korzennych ciasteczek
80 g masła
100 g gorzkiej czekolady 50 % (może być też ulubiona mleczna)

Przygotowanie:

Tortownicę wysmarować wiórkiem masła i wyłożyć papierem do pieczenia.

Spód:

Masło stopić.

Ciasteczka włożyć do worka i utłuc na piasek, czekoladę drobno posiekać i dodać do ciasteczek.

Całość zalać masłem. Dokładnie wymieszać (worek strunowy przytrzyma wszystkie okruszki).

Wysypać na spód torownicy.

Włożyć do lodówki.

Sernik:

Masło stopić.

Ser zmiksować z jajkami, żółtkami, cukrem pudrem, cukrem waniliowym i ziarnami wydrążonymi z laski wanilii. Zmiksować blenderem (3-4 minuty) do połączenia się składników.

Dodać budyń waniliowy, wymieszać aż składniki się połączą i wlać masło. Miksować kolejne 2-3 minuty po czym delikatnie przelać na spód z ciasteczek, najlepiej nalewając masę chochlą (jest dość płynna) aby spód się nie podniósł.

Piec godzinę w 170 stopniach, po czym sprawdzić sernik wbijając w niego patyczek. Jeśli jest suchy sernik jest upieczony.

Rady:

Sernik jest gotowy jeśli jego wierzch pod dotknięciem sprężynuje jest doskonale wypieczony.

Gotowy sernik wyjąć z pieca i wystudzić po czym przełożyć do lodówki. Najlepiej smakuje na drugi dzień po upieczeniu polany sosem owocowym lub czekoladowym.

JUŻ JUTRO PRZEPIS NA DŻEM ŚWIĄTECZNY Z NASIONAMI CHIA!

PYSZNY, ZDROWY I IDELANY NA PREZENT!

Sernik na zimno – chrupiące tiramisu z truskawkami

Dziś światowy dzień sernika! Nie ma innej możliwości niż celebrowanie go z porcją truskawkowego tiramisu – mojej wersji sernika na zimno. Ten deser należy do takich, które robią na gościach piorunujące wrażenie, więc jeśli chcesz pokazać w kuchni wysoki poziom kulinarnych zdolności koniecznie po niego sięgnij.

Lubisz żartować przy stole? Dla mnie przy wspólnym posiłku ważny jest nie tylko smak potrawy. To czy potrafi wywołać uśmiech na twarzy jedzącego i wprawić go w dobry humor to zawsze cel mojego gotowania. Czy zgodzisz się ze mną, że próby wylizywania pucharków to najlepsze świadectwo smaku deseru? Mnie rozbawiły do tego stopnia, że śmiałam się przez kilkanaście minut bez przerwy.

Dziś w żadnym wypadku nie liczymy kalorii. Świętujemy światowy dzień sernika ( 30 lipca) dosadnie (choć ten przepis jest koniec końców lekki i zdrowy), porcją ulubionego deseru.

Zabawa strukturą

Moje truskawkowe tiramisu łamie konwencję tradycyjnego miękkiego, kremowego deseru. Tutaj muszę Ci opowiedzieć pewną historię nawiązując do mojego udziału w Hell’s Kitchen. To tam, pod okiem wspaniałych szefów kuchni, zaczęłam doświadczać kuchni łączącej struktury, kolory i smaki.

Składniki:

Sernik:

500 g serka mascarpone*
3 żółtka, najlepiej z jaj ekologicznych
4 łyżki cukru
1 łyżka cukru z wanilią**

Kruszonka:
100 g płatków owsianych błyskawicznych
100 g mieszanych bakalii: rodzynek, żurawin, daktyli, krojonych suszonych moreli
50 g orzechów włoskich
30 g masła
30 g cukru
1 łyżka cukru z wanilią**

Owoce:***

500 g truskawek, malin, jagód lub wydrylowanych wiśni
4-5 łyżek cukru

Przygotowanie:

Sernik/ krem do tiramisu:
Jajka sparzyć. Oddzielić żółtka od białek.
Żółtka ubić z cukrami na jasną puszystą masę (jeśli poleżą w temp.pokojowej szybciej się ubiją). Dodać mascarpone i wymieszać ręcznie trzepaczką.

Kruszonka:

Na patelni rozgrzać masło.
Dodać cukier wymieszać i wsypać resztę składników.
Prażyć je 4-5 minut, aż będą złociste.

Owoce:

Owoce zasypać cukrem i przesmażyć – 4-5 minut wystarczy.
Gdy zmiękną połowę owoców zmiksować, tak aby uzyskać zrównoważony w strukturze sos.

Składanie:

Na dno formy wsypać 1/3 kruszonki.
Przykryć serkiem.
Wylać 1/3 sosu.
Powtórzyć czynność dwa razy.
Schłodzić przez minimum 30 minut.
Podawać udekorowane miętą.

 

Smacznego!

*Kremowy serek mascarpone jest wdzięczną bazą do deserów. Wystarczy, że dodasz do niego żółtka, wanilię, cukier i… w oka mgnieniu otrzymasz wspaniały krem, którym możesz przełożyć biszkopty nasączone kawą i otrzymać tradycyjne tiramisu lub nadziać eklery, ptysie czy kremówki!

** lub łyżeczka ekstraktu, kilka kropel aromatu waniliowego lub ziarenka z połowy laski wanilii – eksperymentuj :)

*** Możesz użyć gotowego dżemu. Wybierz taki z dużą zawartością owoców i małą zawartością cukru – bakalie są słodkie!

Sernik nowojorski z galaretką rabarbarowo truskawkową

Robiłam już setki serników. Ostatnio coraz bardziej eksperymentuję z ich strukturą, smakiem, aromatem i sposobem podania. Sernik nowojorski to ciasto przygotowywane z kremowego, tłustego serka, ze śmietaną kremówką i składnikami aromatyzującmi a po przygotowaniu pieczony w niskiej temperaturze. Pieczenie odbywa się najczęściej w kąpieli wodnej i to Wam za moment pokażę. Tak przygotowany sernik różni się od tradycyjnego polskiego sernika krakowskiego przede wszystkim strukturą. Nasz rodzimy jest bardziej zwarty, cięższy z wyczuwalnymi kawałkami sera, nowojorski jest kremowy i gęsty, sprawia wrażenie jakby miał coś wspólnego z kremem brule. Spróbujcie i oceńcie, który wolicie.

Sernik warto podać z kroplami ajerkoniaku.

Składniki:
forma 25×30 cm, z zdejmowanym rantem

Spód:
200 g pełnoziarnistych jasnych ciasteczek
80 g masła
Masa serowa:
750 g kremowego tłustego serka
4 jajka
200 g białej czekolady
150 g cukru pudru
100 ml śmietany kremówki 30 %
1 laska wanilii – ziarna
Galaretka rabarbarowo truskawkowa
750 g rabarbaru
500 g truskawek
1 łaska wanilii – pozostałość z ziaren
1 pomarańcza
130 g cukru
25 g żelatyny

Przygotowanie:

Spód:

Ciastka zmiksować na proszek. Masło stopić. Gorącym zalać ciastka. Wymieszać, tak aby masa miała konsystencję mokrego piasku. Wyłożyć kruszonymi ciastkami dno formy folią aluminiową, a na nim założyć rant formy, tak aby duża część folii zachodziła z zewnątrz na jej boki. Folię z boków złożyć ku górze, dzięki temu woda nie wpłynie do środka sernika. Wysypać weń ciastka, wyrównać. Piec 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Ser:

Śmietanę zagotować, białą czekoladę połamać na kawałki. Wrzucić do śmietany. Mieszać aż się rozpuści. Masę czekoladową lekko przestudzić.

Jajka utrzeć z cukrem i ziarnami wydrążonymi z przekrojonej wzdłuż laski wanilii. Dodać śmietanę z czekoladą oraz ser. Dokładnie wymieszać. Masę serową wylać na podpieczony spód.

Piec w temp. 150 stopni, w kąpieli wodnej przez 90 minut. Po tym czasie schłodzić i przełożyć do lodówk, najlepiej na całą noc.

Rabarbar umyć i oczyścić z włókien. Pokroić w kostkę, przełożyć do garnka, zasypać cukrem i dodać laskę wanilii, która została nam z sernika. Truskawki umyć po czym oczyszcić z ogonków, połowę truskawek przekroić na pół, a większe na cztery części. Zawsze najpierw myć truskawki, później dopiero obierać, aby nie wypłukiwać ich smaku, z zapałem uczą tego francuscy szefowie kuchni.

Żelatynę zalać 70 ml zimnej wody i odstawić do spęcznienia. Rabarbar mocno podgrzać, gdy zacznie się karmelizować dodać truskawki, skórkę otartą z pomarańczy oraz sok z niej wyciśnięty (najpierw otrzeć tarką skórkę, bez białego albedo, później zrolować owoc na stole, dociskając go dłonią, następnie przeciąć go i wysicnąć sok przez palce, lapiąc w nie peski wprost do garnka). gotować 5 minut. Podgrzać żelatynę w mikrofali lub w kąpieli wodnej i wlać ją do masy. Odstawić galaretkę do lekkiego wystudzenia. Tężejącą galaretkę wylać na ciasto.

Schłodzić, następnie podawać z miętą i truskawkami.

Milion Smaków Truskawek - druga edycja
Rabarbarowa rewolucja

Serniczki pomarańczowe z białą czekoladą

Od dawna zamierzałam upiec coś słodkiego w pięknych kokilkach, które całkiem dawno temu kupiław w celach wypiekowych. Oto efekt mojego eksperymentowania, które de facto jest poruszaniem się w znanej mi strefie ciekawostek kulinarnych i ciągłym doskonaleniem ich formy. Serniczki, które bazują na żółtkach i białej czekoladzie, pieczone w niższej temperaturze – 150 stopni, są delikatniejsze i lekkie jak puch, w porównaniu do tych pieczonych krócej w 180 stopniach. Dominują w nich aromaty wanlii i pomarańczy, zachwyczjące swoją harmonią. Kremowa struktura wypieków jest absolutnie wyjątkowa i zachwycająca.

Składniki:
12 kokilek lub jeden duży sernik w forni o średnicy 24 cm
750 g sera bialego, trzykrotnie zmielonego, tłustego
4 jajka kl. 0
160 g cukru pudru
100 ml śmietany 30 %
100 g (op.) czekolady białej
80 g masła
skórka otarta ze sparzonej pomarańczy
laska wanilii
szczypta soli

Przygotowanie:

Żółtka oddzielić od białek. Białka schować do lodówki. Laskę wanilii przeciąć i wydrążyć z niej czubkiem łyżeczki ziarna. Dodać je do żółtek.

Żółtka utrzeć nad kąpielą wodną z cukrem i ziarnami z laski wanilii.

W międzyczasie w rondlu, umieścić czekoladę, śmietanę i masło. Stopić je, mieszając. Ciepłą masę wlać, miksując, do żółtek. Dokładnie połączyć.

Ser dodawać do masy czekoladowej łyżkami. Mieszając drewnianą łyżką lub szpatułą.

Ubić białka z solą i delikatnie, w dwóch turach, wymieszać je z masą serową.

Sernik rozlać do kokilek, te bez teflonu wysmarować wcześniej masłem.

Piec w 150 stopniach przez 30 minut, odstawić do przestudzenia. Zimne przełożyć na godzinę do lodówki.

Podawać z miętą, sosem truskawkowym i śmietaną.

Drożdżówki z serem bez wyrabiania

Od dawna cierpię z powodu braku dobrej śniadaniowej drożdżówki. Gdy w ferworze porannych przygotowań kieruję się na przystanek i z utęsknieniem wyglądam zza przystankowej szyby (ostatnio coraz rzadziej zdarza mi się to „utęsknienie” gdyż robi się pięknie, słonecznie i ciepło) marzy mi się ciepła,  miękka i puszysta, przepyszna drożdżówka z serem. Ale wiecie, nie taka pospolita, zapychająca i bezwartościowa, mówię o takiej wypiekanej z miłością, z razowej mąki ze słodkim serem na wierzchu, muśniętej powabnie cytrynowym lukrem, z pozoru zawiniętej niedbale w brązowy pergamin. Z racji tego, że ostatnio praktykuję politykę (wiem jak to brzmi) wychodzenia na przeciw swoim potrzebom, dlatego postanowiłam sama upiec wspomnianą, wymarzoną drożdżówkę, a i przy okazji spełniania swoich fantazji sprawić radość najbliższym, bo to chyba jasne, że taką bułą należy się podzielić.

Prosta kuchnia jest najlepsza i sprawia najbardziej pierwotną przyjemność.

Mało tego. Drożdżówkę wymieszacie drewnianą łyżką – więc nie będziecie musieli długo wyrabiać ciasta. Patenty z użyciem oleju i miodu wpływają na strukturę, puszystość i porowatość ciasta – dodajcie, przekonacie się, że szczegóły mają znaczenie. Więcej dowiecie się z receptury, zachęcam Was do uważnej luktury.

Składniki:
blacha 20 x 45
Ciasto drożdżowe:
300 g mąki pszennej razowej
200 g mąki pszennej tortowej
1 op. drożdży suszonych – 7 g
250 ml mleka 3,2 %
4 żółtka
1 łyżeczka esencji waniliowej (lub aromatu waniliowego)
50 g masła
szczypta soli
50 g cukru
2 łyżki oleju
2 łyżki miodu
Sernik na wierzchu:
2 jajka
250 g półtłustego wiejskiego twarogu (nie może być suchy – musi być zwięzły ale kremowy)
50 g cukru
50 g śmietany 18% lub jogurtu naturalnego
1 łyżka cukru z wanilią
skórka z cytryny
Lukier:
200 g cukru pudru
sok z 1 cytryny
1 białko jaja

Przygotowanie:

Mleko podgrzać. Dodać do niego połowę cukru i drożdże oraz 100 g mąki pszennej. Dokładnie wymieszać. Szczelnie zakryć folią i odstawić na 2 godziny (dzięki temu uzyskamy strukturę ciasta w podobie do włoskiej ciabatty). Zaczyn będzie wyglądał jak biga – będzie mocno bąbelkowy, kremowy i puszysty.

Po tym czasie, masło stopić w garnuszku. Mąki wsypać do miski, dodać sól, cukier, żółtka, esencję, miód i olej, na końcu dodać zaczyn i mieszać ciasto, dokładnie ucierając, drewnianą łyżką przez 5 minut, po minucie dodać masło. Ciasto zacznie się łączyć w jednolitą sprężystą masę o konsystencji ciasto ucieranego lub kremowego tłustego twarogu. Gotowe ciasto przykryć szczelnie folią i odstawić na godzinę.

Po godzinie włączyć piekarnik na 50 stopni.

Po tym czasie ciasto delikatnie przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia (aby był nieruchomy przyklejcie go masłem).

Ciasto włożyć do uchylonego piekarnika aby wyrosło.

Jajka ubić z cukrem, dodać ser, jogurt, cukier, wanilię i skórkę otartą ze sparzonej cytryny. Masę serową wylać na wyrośnięte ciasto. Podwyższyć temperaturę do 200 stopni i piec ciasto przez 20-23 minuty. Gorące wyjąć z pieca i lekko przestudzić.

Składniki lukru wymieszać trzepaczką, udekorować wierzch letniego ciasta. Pokroić ciasto na porcje i zapakować w kawałki papieru.

Sernik cytrynowy z czekoladą

sernik_2014_11_13-1

Dziś bawimy się konwencją. Notka wstępna pod zdjęciem. Przepis ten jest jednym z łatwiejszych sposobów na najlepszy sernik. sekretem jest tutaj na pewno wanilia, masło, cytryna i odzywiście czekolada. Technicznie sprawę załatwiają cukier puder i odpowiednio napowietrzone masło z żółtkami do masy serowej.

 Składniki:

blacha 20 x 30 cm

kruche ciasto:

400 g mąki

200 g masła

150 g cukru pudru

4 żółtka

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżka esencji waniliowej

masa serowa – sernik

1 kg trzykrotnie mielonego sera

100 g masła

2 nieduże cytryny

5 jajek

1 op. kisielu cytrynowego bez cukru

230 g cukru pudru

50 g płatków migdałów

polewa:

100 g mlecznej czekolady 

50 ml mleka

1 łyżka oleju rzepakowego

1/3 łyżeczki soli

sernik_2014_11_13-2

Przygotowanie:

Ciasto

Mąkę wymieszać z cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia.

Dodać zimne, posiekane w kostkę masło. 

Rozdrobnić nożem z mąką.

Dodać żółtka. Szybko wyrobić ciasto. Jedynie do połączenia sié składników.

Przełożyć je na 60 minut do lodówki. 

Masa serowa:

Żółtka oddzielić od białek. Białka schować do lodówki.

Cytryny sparzyć. Zetrzeć z nich żółtą, aromatyczną część skórki. Po czym przeciąć na pół i wycisnąć z nich sok.

Miękkie masło ubić mikserem, aż stanie się puszyste i jasne. Dodać do niego cukier puder, a gdy połączy się on w całości z masłem, dodać żółtka, miksjąc na najszybszych obrotach miksera. Na końcu wsypać kisiel, dodać skórkę i połowę soku z cytryn. Zmiksować do połączenia się składników. W trzech turach dodać ser. Zmiksować, na wolnych obrotach.

Ciasto podzielić na dwie części: 2/3 i 1/3. Większą część rozwałkować, tak aby wyłożyć ciastem spód i boki blachy, wyłożonej papierem do pieczenia. Piekarnik nastawić na 170 stopni. 

Białka ubić z solą i resztą soku z cytryn. Dodać do masy serowej. Delikatnie, mieszając.

Na spód wylać 2/3 masy. Resztę wymieszać z migałami, wylać na wierzch i wyrównać. Zetrzeć resztę ciasta na wierzch sernika. Piec go 60 minut. Po czym wystudzić, wyjmując delikatnie z piekarnika.

Polewa:

Czekoladę stopić z olejem i mlekiem. Gorącymi strużkami czekolady udekorować zimny sernik. Przechowywać go w lodówce. Najsmaczniejszy jest na drugi dzień po upieczeniu.

Sernik jak Nutella – kakaowy, kremowy i z orzechami

Ten sernik powstał stosunkowo przypadkiem. W domu w tajemniczych okolicznościach pojawiła się mocno orzechowa czekolada z Lidla z dodatkiem całych orzechów laskowych. Przyznam, że dawno nie udało mi się znaleźć aż tak orzechowej czekolady, koniecznie jej spróbujcie, nie jest to reklama, po prostu bije ona na głowę konkurencję. Co do samego sernika, chciałam aby był kremowy, wręcz jogurtowy stąd dodatek kremówki , a użyty ser to twaróg sernikowy. Zdziwiłam się bardzo gdy po upieczeniu go spróbowaliśmy, jest przepyszny a wierzch smakuje zupełnie jak Nutella! Pozycja obowiązkowa na liście maniaków tego słodkiego orzechowego kremu.

Składniki:

blaszka 25 x 35 cm

ciasto:

300 g mąki tortowej ( 2 szklanki)
170 g masła
50 g kakao
120 g cukru pudru ( 1 szklanka )
2 łyżeczki proszku do pieczenia
5 żółtek

*
ser:
1 kg twarogu sernikowego
5 białek
1 szklanka kremówki 30 %
1 szklanka cukru pudru
2 łyżki cukru z wanilią
1 op. budyniu waniliowego*
*U mnie był to budyń z Lidla, Belbake

*
Polewa Nutella:
300 g ( 3 op.) czekolady z całymi orzechami ( Fin Care Whole Nut )
50 g masła
50 ml mleka
2 płaskie łyżki cukru

Przygotowanie:
Ciasto: Mąkę wymieszać z cukrem i proszkiem. Dodać zimne masło, posiekać, wbić żółtka i wyrobić. Po czym ponownie wyrobić dodając kakao, do momentu aż ciasto połączy się z proszkiem. Schłodzić przez godzinę.
Ser: Składniki jedynie zmiksować tak aby nie było grudek.
Gotowe ciasto rozwałkować i wyłożyć nim blaszkę.
Wylać na nie masę serową.
Piec 45 minut w 160 stopniach, gotowy pozostawić na 10 minut w piekarniku po czym wyciągnąć do ostudzenia.
Polewa: Czekoladę połamać, dodać resztę składników, stopić, mieszając. Gdy masa zacznie się gotować od razu ją wyłączyć. Lekko przestudzić, ciepłą oblać sernik i odstawić do ostudzenia.
Przechowywać w lodówce, sernik z dnia na dzień  robi się lepszy .

Sernik z marcepanem, kardamonem i lukrem cytrynowym

Kremowy sernik to duma świątecznego stołu oraz cudowny deser w karnawale. Postanowiłam przygotować go z ciasta z marcepanem i powidłami a do masy serowej użyć mieszanki przypraw – wanilii z kardamonem i skórką pomarańczową. To połączenie jest esencją świąt i zimy, migdały, masło i twaróg który osobiście mieliłam, tworzą spójną całość, którą wieńczy cytrynowy lukier. Dla wielbicieli tradycji, słodko niebanalnie i pysznie.

Składniki:

blacha 25 x 40cm

ciasto:

  • 500 g (3 szklanki ) mąki pszennej tortowej
  • 200 g masła
  • 100 g marcepanu
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3/4 szklanki cukru pudru
  • 2 łyżki cukru z wanilią ( lub aromat waniliowy)
  • 3 jajka
  • 1/2 łyżeczki soli

masa serowa:

  • 1,5 kg półtłustego twarogu*
  • 1 szklanka jogurtu naturalnego*
  • 7 jajek
  • 1 szklanka cukru
  • 100 g masła
  • 2 op. budyniu waniliowego **
  • ziarenka z laski wanilii – lub buteleczka olejku waniliowego
  • 2 szczypty mielonego kardamonu

dodatkowo:

  • słoik konfitury z róży lub porzeczki

a teraz omówię gwiazdki:

* – ser i jogurt nie mogą być kwaśne. Twaróg nie może być sypki, musi być zwarty i klejący. Można też użyć gotowego twarogu w wiaderkach

** w każdym ze swoich przepisów używam budyniów Belbake z Lidla, przetestowałam już większość dostępnych w sklepach i żaden nie dorównał mu smakiem, konsystencją i zapachem.

Przygotowanie:

  1. Mąkę mieszamy z cukrami , solą i proszkiem. Dodajemy masło i marcepan, rozgniatamy na kruszonkę. Wbijamy jajka i szybko wyrabiamy ciasto. Dzielimy je na dwie części , jedna powinna być odrobinę większa i chłodzimy je w lodówce przez co najmniej godzinę.
  2. Większą częścią ciasta wykładamy wysmarowaną formę i pieczemy przez 15 minut w 180 stopniach. Odstawiamy.
  3. Ser mielimy z jogurtem.
  4. 5 żółtek ubijamy z cukrem.
  5. Masło ubijamy na puszystą masę. Dodajemy masę żółtkową, miksujemy, dodajemy budyń oraz przyprawy.
  6. Masę łączymy z serem i pozostałymi jajkami, krótko mieszając.
  7. Ubić 5 białek ze szczyptą soli, delikatnie i krótko wmieszać do masy.
  8. Spód z ciasta smarujemy powidłami, wylewamy masę serową i ścieramy resztę ciasta.
  9. Pieczemy w 160 stopniach 60 minut. 20 minut powinien spędzić w wyłączonym piecu, później można go wyciągnąć i wystudzić.