Wiosenna sałatka w sosie koperkowym

Właśnie rozpoczyna się sezon na najlepsze warzywa. Maślana sałata, endywia czy freese to moje ulubione chrupiące dodatki kwietnia i maja. Ale czym jest dobra sałata bez jeszcze lepszego sosu? No właśnie. I na tym się skupimy. Pokażę Ci jak przygotować bardzo prosty sos koperkowy, idealny nie tylko na Wielkanoc ale i na co dzień. Dzięki temu przepisowi zaczniesz jeść więcej warzyw – zaręczam.

salatka z sosem koperkowym

W mojej sałatce jest sporo różnych struktur i smaków – znajdziesz w niej słodkie pomidory, kupiłam je na rynku z rekomendacją, ze są z własnej szklarni (były przepyszne: słodkie i soczyste), prażony słonecznik i ser pleśniowy brie o lżejszej zawartości tłuszczu – 12%. Komponowanie dodatków jest dość dowolne – możesz wymieszać sałatę z pieczoną piersią z indyka czy kurczaka, serem cheddar, żurawiną czy orzechami, a nawet tuńczyka z ananasem i cebulą, w obu tych przypadkach sos wspaniale połączy sałatkę, a Ty zyskasz nowe pomysły na lunch.

sól maldon

Składnikiem, którego nie znasz może być tutaj sól „wędzona” Maldon. Sól tę poznałam w Piekielnej Kuchni, w której to przyprawialiśmy nią np. steki i arbuza z wanilią (szokujące? ale za to jakie pyszne!). Sól Maldon to sól morska w płatkach, która wg mnie, jest bardziej słona niż sole kamienne. Ma też wyjątkowy dymny aromat, który nadaje daniom wyjątkowego charakteru. Sól Maldon cenią szefowie kuchni na całym świecie jako naturalny produkt pełen składników mineralnych, np. Wapnia czy Magnezu. W porównaniu do soli kamiennej to stosunkowo droga przyprawa – małe opakowanie 125 g kosztuje od 10 (w internecie) do 20 zł (w sklepach). Ale zapewniam, że jest warta swojej ceny – już odrobina wystarczy, aby danie zyskało zupełnie nowy charakter – dymny, mocny i wyrazisty, tak jakby było wędzone. Polecam, choć do testów.

sałatka i sos koperkowy

Oczywiście sól Maldon możesz zamienić w przepisie na zwykłą sól morską, sos będzie równie apetyczny choć bez dymnego aromatu, ale to wcale, a wcale nie przeszkadza w zajadaniu się moją sałatką.

Składniki:

Sałatka:

  • opakowane mieszanki salat
  • krążek sera pleśniowego camembert lub trójkąt brie (125g)
  • 60 g pestek słonecznika
  • 250 g pomidorów cherry
  • koperek

Sos koperkowy:

  • 1/2 pęczka koperku
  • 125 ml (1/2 szklanki) jogurtu naturalnego
  • 2 łyżki majonezu
  • 1 łyżeczka miodu
  • 1/3 łyżeczki soli Maldon lub zwykłej do smaku
  • świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

Najpierw wymieszaj składniki sosu (z posiekanym koperkiem) i odstaw go na moment.

W tym czasie przygotuj resztę składników: umyj i pokrój na połówka lub ćwiartki pomidory – to zależy od ich wielkości, podpraż pestki słonecznika i pokrój ser w kostkę. Ułóż wszystko w ładnym naczyniu po czym polej sowicie sosem i udekoruj koperkiem.

sałatka z sosem koperkowym sól maldon

PYTANIE NA ŚNIADANIE – wiosenna zielona kuchnia przepisy

Moi kochani! Już jutro widzimy się po raz kolejny w kolorowej i pachnącej kuchni Pytania na Śniadanie! To wspaniała okazja, abym przypominała Wam swoje przepisy na wiosenne zielone dania. Przepisy znajdziecie poniżej, a wideo z programu podlinkowałam ze strony Kuchni Pytania na Śniadanie. Co przygotowałam w zielonym odcinku? Same pyszności – Pesto z jarmużu, Jajko w koszulce na zielonej grzance i Pizzę z Patelni. Zaczynamy!

Ania Pastuszka gotuje

Jajko w Koszulce na Zielonej Grzance

Składniki na porcję:

  • 1 jajko
  • 2 kromki razowego chleba
  • 2 plastry alpejskiego żółtego sera
  • 2 łyżki pesto z jarmużu
  • 1 łyżka oliwy
Sałatka:
  • 6 pomidorków koktajlowych
  • świeża rukola
  • 3 rzodkiewki
  • garść natki pietruszki
sos:
  • 1 łyżeczka oliwy
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka słodkiej musztardy
  • sól, pieprz
dodatkowo:
  • 2 łyżki octu
  • 1 łyżeczka soli
Zagotuj w niedużym, ale wysokim garnku wodę z octem i solą. Chleb posmaruj pesto i złóż z serem w kanapkę. Podsmażaj kanapkę na oliwie, aż ser się rozpuści. Wymieszaj oliwę, sok, musztardę, sól i pieprz. Dodaj do sosu sałatę, plasterki rzodkiewki, pomidorki, listki natki i wymieszaj całość. Odstaw. Wodę w garnku mieszaj, aż pojawi się wir. Wbij jajo, tak aby żółtko przykryło się białkiem. Gotuj 5 minut. Wyjmij. Na toście ułóż kłębek z sałaty, a na nim połóż jajo. Możesz podać danie z majonezem.

Pesto z jarmużu i Jajko w Koszulce na Zielonej Grzance część 2

 jajka w koszulce na talerzu w studiu pnś

Pesto z jarmużu:
  • 150 g jarmużu
  • 60-70 g migdałów
  • 4 łyżki oliwy
  • 4 łyżki parmezanu
  • sól, pieprz

Pizza z patelni z pesto z jarmużu

pizza z patelni z pesto z jarmużu

  • 150 g mąki
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 60-70 ml wody
  • szczypta soli
  • 1 łyżka oliwy
Pesto z jarmużu:
  • 150 g jarmużu
  • 60-70 g migdałów
  • 4 łyżki oliwy
  • 4 łyżki parmezanu
  • sól, pieprz
dodatkowo:
  • 100 g koziego, miękkiego twarożku
  • 1 pęczek szczypiorku
  • rzodkiewka
  • młode listki rukoli, buraków, groszku
  • pomidorki koktajlowe
  • oliwa
Zagnieć ciasto i odstaw je na bok. Kozi twarożek wymieszaj z posiekanym szczypiorkiem (odrobię zostaw do dekoracji). Odstaw. Sparz w gorącej wodzie jarmuż i wykrój z niego twarde części, następnie zmiksuj z resztą składników pesto, dopraw. Na patelni, o sporej średnicy nawet 25-28 cm, rozgrzej oliwę i połóż na niej rozwałkowany placek, przykryj patelnię pokrywką i smaż pizzę 4-5 minut, na średnim ogniu po czym ją obróć, zdejmij pizzę z patelni i przełóż na talerz. Polej pizzę pesto, udekoruj kleksami z serka, plastrami rzodkiewki i zieleniną.

Najlepsza sałatka jarzynowa

Właściwie to nie pamiętam czy kiedykolwiek spędziłam święta bez tego specjału. Już jako mały brzdąc podglądałam jak dziadek, mama czy babcia kroją skrupulatnie warzywa korzeniowe w idealnie zaradną kostkę. Z racji tego, że zima (a właściwie jeszcze jesień) rozpieszcza nas śniegiem i rześkie powietrzem postanowiłam w tym roku zupełnie nie kombinować i pokazać Ci święta jakimi je pamiętam, ale też jak dbam o to, aby moi bliscy z utęsknieniem wyglądali za pierwszą gwiazdką i pierwszą łyżką świątecznego barszczu. Jednym z wspaniałych klasyków jest moja ulubiona tradycyjna sałatka jarzynowa. Może skończyły się już czasy godzinnego krojenia warzyw – teraz robi to za mnie blender – to smak i zapach tej jakże prostej przystawki wprawia w iście świąteczny nastrój już po jednym kęsie.
sałatka jarzynowa
Składniki:
1 puszka groszku*
1 puszka kukurydzy
6-7 łyżek majonezu
2 marchewki
2 ziemniaki (nieduże, ok. 150 g)
4 jajka kl. L
350 g ogórków kwaszonych
1 łyżka musztardy miodowej
1 czerwona cebula
sól, pieprz
*Na początek mała dygresja: jak się okazuje groszek konserwowy potrafi, jak nic innego, skutecznie popsuć smak sałatki. Dobry i słodki groszek, bez twardej skórki to m.in: groszek z Lidla, Pudliszki czy Krakus. Niesmaczne i twarde są groszki marki: TAK!, Tesco i Dawtona, to subiektywna ocena, może miałam pecha i kilkakrotnie kupiłam niezbyt udaną puszkę.
sałatka jarzynowa
Przygotowanie:
Marchewkę i ziemniaki obierz i ugotuj w lekko osolonej wodzie, aż będą miękkie, lecz nadal jędrne. Odcedź i wystudź. Jajka ugotuj na twardo 10 minut od zimnej wody, 8 od gorącej). Zalej zimną wodą i ostudź. Kukurydzę i groszek przepłucz na sicie i bardzo dokładnie osącz – przez wodę Twoja sałatka może się szybciej popsuć.
Przełóż je do miski. Dodaj posiekane ogórki, cebulę, marchewki, jajka i ziemniaki (świetnie sprawdza się do tego blender z pojemnikiem – ja wkładam do pojemnika blendera składniki i tnę je pulascyjnie, naciskając spust blendera może 3-4 razy – dzięki temu sałatkę przygotowuję dosłownie w kilka minut!).
Dopraw musztardą, dodaj majonez i solidnie popieprz, najlepiej pieprzem z młynka. Sól dodaj dopiero gdy wymieszana sałatkę – ogórki kiszone są dość słone.
Przed podaniem schłódź w lodowce.
jak zrobic sałatkę jarzynową

Trochę historii: Są rożne wersje sałatki jarzynowej – niektórzy dodają do niej jabłko, inni seler i pietruszkę. Jeśli lubisz te warzywa możesz dodać do mojego przepisu 1 słodkie jabłko, ćwiartkę selera i lub korzeń pietruszki. Nie wiem czy wiesz, ale sałatka jarzynowa powstała w czasach, kiedy nic nie mogło się zmarnować – a więc w PRLu. Nasze babcie przygotowywały ją z włoszczyzny z rosołu. Dlatego jeśli akurat gotujesz rosół… nie wyrzucaj ugotowanych, smacznych jarzyn – zrób z nich sałatkę, nie tylko od święta! Aha a propo historii, niektórzy (w tym moja mama) dodają do sałatki jarzynowej ogórki konserwowe vel korniszony. Ja zrezygnowałam z nich i od jakiegoś czasu wybieram tylko te kwaszone. Niby niewielka zmiana, ale według mnie sałatka jest smaczniejsza, a Twój brzuszek zadowolony – kiszonki mają sporo dobrych bakterii kwasu mlekowego i całą masę witaminy C – to naturalny antybiotyk!

zBLOGowani.pl

Śledzie marynowane w oleju na wigilię

Powoli, coraz bliżej, tuż za horyzontem wszyscy zaczynamy dostrzegać zbliżającą się pierwszą gwiazdkę. Świąteczna atmosfera powoli udziela się także moim znajomym, którzy wymarzyli sobie aby jeszcze przed świętami wymarzyli sobie zjedzenie pysznych marynowanych w occie i oleju śledzi. Wymyśliłam, że przygotuję je więc według starej, otrzymanej od jednej z moim wiekowych sąsiadek, receptury. Przygotowanie tych śledzi jest stosunkowo proste. Postępuj w przepisie krok po kroku a na pewno Ci się udadzą. Takie śledzie będą idealne na przekąskę czy przystawkę przy kolacji bogatej w tłuste mięsa lub zawiesiste sosy. Wystarczy jedynie kęs tego marynowanego cuda i od razu goście nabiorą apetytu. Przygotowując je przed świetami pamiętaj – daj im odstać przynajmniej 3-4 dni, wtedy będą najsmaczniejsze!

śledzie marynowane w oleju

Składniki:
8 porcji
500 g filetów z śledzia matijasa solonych
3 cebule – 350 g
1 l wody
1 1/2 szklanki octu 6%, np. jabłkowego
1 szklanka cukru ( 220 g)
4 ziarna ziela angielskiego
3 liście laurowe
2 ząbki czosnku
150 ml oleju rzepakowego
do podania:
100 g rodzynek
1 pęczek natki pietruszki
świeżo mielony pieprz, sól

Przygotowanie:

Śledzie zalej wodą i odstaw na noc do lodówki.
Po tym czasie wypłucz je i pokrój w poprzek w kawałki o długości 3-4 cm.
Cebulę pokrój w piórka. Posól 1/2 łyżeczki soli i odstaw.

Zalewa:

W garnku zagotuj wodę, ocet, cukier, ziele i liście laurowe. Gotuj 5 minut po czym wsyp cebulę i czosnek. Gotuj 5 minut. Odstaw, wystudź.
Kawałki śledzi włóż do zalewy na minimum 24 godziny.
Po tym czasie, śledzie z cebulą odcedź na sicie. Włóż do naczynia, zalej 1/2 szklanki zalewy i olejem.
Dodaj rodzynki, grubo mielony pieprz i natkę pietruszki.
Odstaw do schłodzenia i podawaj z razowym pieczywem.

Wegańska sałatka z Quinoa i szparagami

Wegańskie sałatki to ostatnio temat rzeka. W internecie znajdziecie masę przepisów, ale niektóre z nich zupełnie nie wstrzeliwują się w kryteria smacznej i zdrowej kuchni. Postanowiłam więc stworzyć dla Was przepisy zdrowe, smaczne i lekkie w oparciu o wegańskie produkty. Cudowne zboże Inków, a więc Quinoa, to odkrycie w dziedzinie żywności funkcjonalnej – czyli tej kompleksowo odżywiającej organizm. Quinoa, zwana także komosą ryżową, jest kompletnym źródłem białka, manganu, żelaza, magnezu i dzięki zawartości tłuszczów nienasyconych również witaminy E. Komosa ryżowa stanowi ogromną część upraw zbóż w Boliwii, Meksyku i Peru, dzięki niej ludzie tam mieszkający są zdrowi i silni. Ciekawostką jest to, że tak na prawdę nawet nie należy ona do zbóż – jest pseudo-zbożem – a więc rośliną wytwarzającą nasiona o wysokiej zawartości cukrów złożonych – przede wszystkim skrobi i nadaje się do spożycia praktycznie w całości – włącznie z liśćmi. Spróbujcie zaprzyjaźnić się z „matką zbóż” – niech na stałe zagości na Waszych stołach przy smacznym śniadaniu, obiedzie czy kolacji.

Cytrynowo ziołowy dressing ożywia komosę ryżową, szparagi dodają sałatce świeżości, a rzodkiewka i słonecznik uroczo chrupią dopełniając całości. Zjedzcie coś smacznego, co pozwoli Wam się czuć zdrowo i lekko.

Składniki:
 2 porcje
8 zielonych szparagów
80 g Quinoa, komosy ryżowej
1 czerwona cebula
250 g pomidorków cherry
2 łyżki ziaren słonecznika
5 rzodkiewek
Sos:
2 łyżki oliwy z oliwek tłoczonej na zimno
2/3 pęczka bazylii
2/3 pęczka natki pietruszki
Sok z 1 cytryny niewoskowanej bio
Szczypta morskiej soli
Świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

Komosę ugotować wg przepisu na opakowaniu.

Wysoki rondel lub patelnię wypełnić wodą.
Do gotującej się wody wrzucić szparagi. Gotować 4 minuty. Po czym przelać zimną wodą.

Odciąć główki, a łodygi pokroić w 2cm kawałki. Przełożyć do miski.

 Dodać komosę i pokrojone pomidorki.

Sos: sok z cytryny wymieszać z oliwą i dodać posiekane zioła. Przelać do sałatki.

Dołożyć pokrojoną rzodkiewkę i wymieszać.

Udekorować główkami szparagów, posypać słonecznikiem i podawać.

Sałatka śródziemnomorska z tuńczykiem i serem feta

Dziś postanowilam zacząć dzień smacznie, zdrowo i kolorowo. Mieszanka bardzo zdrowych i smaczych składników to prawdziwa gratka. Koniecznie spróbujcie tego połączenia. Przepis zainspirowany konkursem marki princes.

Mieszanka tuńczyka, sera feta, oliwek i avokado to strzał w 10tkę!

Składniki:
1 puszka tuńczyka w kawałkach, np. princes, w sosie własnym
400 g dojrzałych, słodkich pomidorów, np. rzymskich
1 czerwona papryka
1 dojrzałe avokado
50 g czarnych oliwek bez pestek
50 g sera feta
2 łyżki soku z cytryny
sos:
3 łyżki oleju lnianego
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżka miodu
1 łyżeczka ziół prowansalskich
sól morska, świeżo mielon pieprz do smaku

Przygotowanie:

Warzywa umyć. Pomidory i paprykę pokroić w grubą kostkę. Ser rozkruszyć i dodać do sałatki, wmieszać oliwki. Avocado łyżką wydrążyć ze skórki, można ją zostawić do dekoracji, skropić sokiem z cytryny i pokroić w kostkę. Dodać do warzyw.

Składniki sosu wymieszać trzepaczką. Gdy stanie stanie się emulsją, dodać do sałatki, wymieszać, doprawić.

Podawać z ciemnym pieczywem.

Sałatka z pomidorów i serka wiejskiego z sosem orzechowym

Dziś w ramach poczęstunku i promocji moich przetworów umiliłam swoimi przysmakami Sąsiedzki festyn na Bemowie. Od godziny 16:00 mogliście spróbować moich przetworów, poznać mnie od strony zupełnie prywatnej, bo jedzenie i karmienie ludzi to dla mnie zupełny standard. Czułam się bardzo dobrze rozmawiając z Wami  o moich przetworach, gotowaniu i planowaniu zagospodarowania przestrzeni dla swoich marzeń. Marka moich przetworów stała się zupełnie realna. Brand Ania gotuje idealnie opisuje nowe spojrzenie na gotowanie według tradycyjnych receptur i czerpanie inspiracji ze światowych książek kulinarnych. Kolacją była sałatka z serka wiejskiego z pomidorem i sosem orzechowym na maśle orzechowym i paście z tamaryndowca, eksperymentom kulinarnym mówimy tak! Wierzcie mi sos Was zaskoczy jest kwaśny, słodki, orzechowy a sos sojowy dopełnia całości.

Składniki:

1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka masła orzechowego
1 łyżeczka pasty z tamaryndowca
1 łyżka soku z cytryny
2 słodkie pomidory
150 g serka wiejskiego
sól

Przygotowanie:

Sos, sok, masło i pastę wymieszać na jednolitą masę.
Pomidora pokroić, dodać serek i sos.
Sos można podać też osobno w kieliszku.

Sałatka ze szpinaku, brzoskwini, oliwek i fety

Ta sałatka jest zupełnym odkryciem . Na pewno muszę Wam się przyznać do tego, że zawitałam na Festiwal Food Truckowy w wersji Wege na Saskiej Kępie i zakupiłam tam kubeczek oliwek w różnego rodzaju zalewach. Sałatka jest pyszna , lekka i zaskakująca. Zapakujcie ją do lunch boxa i weźcie do pracy lub szkoły , z kanapką będzie jeszcze bardziej pożywna. Razowy chleb z ziarnami siemienia, słonecznika, sezamu i nutą czarnuszki i masło to absolutnie wszystko czego do niej potrzeba.

Składniki:
1 porcja:

solidna garść liści szpinaku baby
ser brie lub camembert , kilka plastrów wg uznania
1 słodka brzoskwinia
10 marynowanych wytrawnie oliwek z pestką
1 łyżka miodu
1 łyżka soku z cytryny
pieprz, najlepiej świeżo mielony lub tłuczony

Przygotowanie:

Sok z cytryny wymieszać z miodem. Dodać szpinak wymieszać.
Ser pokroić w plastry, brzoskwinię przekroić na pół, pozbawić pestki.

Pokroić w półplasterki, każdą połówkę na 6 części.
Dodać do sałatki. Wymieszać.
Posypać oliwkami.
Podawać.

 

jutro dalsza część przepisów na pożegnanie lata

Dressing (sos ) winegret szczypiorkowy

Podstawą dobrej sałatki jest dressing. Jakakolwiek jarzyna polana dobrym sosem smakuje świetnie. Dziś postanowiłam Wam pokazać sos szczypiorkowy na bazie octu balsamicznego, oliwy, cukru i szczypiorku, koniecznie wypróbujcie go na grillu, obiedzie czy kolacji.

Składniki:

6 łyżek oliwy
6 łyżek octu
3 łyżki cukru
3 łyżki musztardy kremskiej, stołowej lub delikatesowej
1/2 pęczka szczypiorki – 6 łyżek siekanego
ew. pieprz

Przygotowanie:

Oliwę utrzeć z octem, dodać cukier, ubijać ręczną trzepaczką 2-4 minuty.
Dodać musztardę , ponownie ubijać , wystarczy kilka ruchów, a sos stanie się kremowy i lśniący.
Dodać szczypiorek doprawić pieprzem.

Prosta sałatka z serem gruyere

Najprostsza sałatka grillowa ,abyśmy w przypływie słonecznej aury nie tracili zbyt wiele czasu w kuchni. Nie twierdzę , że jestem osobą leniwą jednak mając do dyspozycji tak dobre składniki jak ten najsławniejszy szwajcarski ser, szkoda byłoby go udziwniać i kombinować. Sałata zachwyca swoją prostotą. Dzisiejszy szybki przepis uzależniony jest od mojego synka, który najadł się kurczaka z grilla a teraz dopomina się Nioo Nioooo, czyli słynnych już Teletubisów – Noo Noo to odkurzacz, a jego imię najbardziej przypadło do gustu mojemu, prawie już ,dwulatkowi.

Składniki:

  • Sałata lodowa ( lub op. miksu sałat )
  • gęsty sos balsamiczny
  • ser gruyere
  • pomidorki cherry

Przygotowanie:

  1. Sałatę ułożyć na półmisku.
  2. Pomidorki pokroić na połówki i położyć na sałacie.
  3. Polać sosem a na wierzchu zetrzeć wiórki sera ( najlepiej zrobić to obieraczką do warzyw).