Dorsz w migdałach

Nie ma to jak gotowanie nocą… Sama lubię czasami zrobić np. pierogi o 1 w nocy. Właściwie kto mi zabroni, lubię to a jak każdy kucharz-artysta zdarza mi się mieć fanaberie. Karp to wigilijny relikt PRL-u, wtedy gdy o tradycyjną polską rybę: a więc taką jaką jadało się za czasów powojennych, a mianowicie jesiotra, szczupaka, śledzia, makrelę czy dorsza było bardzo trudno. Wszakże i ja znam te trudne czasy z opowieści ale postanowiłam przygotować dla Ciebie wigilijną rybę, która nie musi być karpiem, mało tego usmażyłam ją ja za starych dobrych czasów – w migdałach. Tak. To naprawdę smaczne i wyjątkowe danie – idealne na wyjątkowy wieczór.

dorsz w migdałach

Składniki:4-5 porcji

  • 4 filety z dorsza ok. 350 g
  • sok z 1 cytryny
  • 2 ząbki czosnku
  • sól, pieprz
  • 2 łyżeczki przyprawy do ryb
  • 2 jajka
  • 1/3 szklanki mąki kokosowej
  • 50-70 g płatków migdałów
  • masło i olej do smażenia

Przygotowanie:

Ryby oddziel od skór, jeśli je mają i przekrój na pół. Natrzyj przeciśniętym przez praskę czosnkiem, solą i sokiem z cytryny.

Teraz będziesz potrzebować trzech naczyń: na pierwszy talerz wysyp mąkę kokosową i wymieszaj ją z przyprawą do ryb, na drugi talerz wysyp płatki migdałów, a na miseczkę wybij i lekko podbij jajka.

Panieruj kawałki ryb najpierw w mące (będą dość wilgotne, więc jajko jest na pierwszym etapie panierowania niekonieczne), następnie w jajku i w migdałach, później znów, tym razem lekko oprósz filety mąką.

Smaż na rozgrzanym oleju z 1-2 łyżkami masła.

Podawaj z koprem i cząstkami cytryny!

Smacznego i niech Twoje Święta będą wyjątkowe!

 

Śledzie marynowane w oleju na wigilię

Powoli, coraz bliżej, tuż za horyzontem wszyscy zaczynamy dostrzegać zbliżającą się pierwszą gwiazdkę. Świąteczna atmosfera powoli udziela się także moim znajomym, którzy wymarzyli sobie aby jeszcze przed świętami wymarzyli sobie zjedzenie pysznych marynowanych w occie i oleju śledzi. Wymyśliłam, że przygotuję je więc według starej, otrzymanej od jednej z moim wiekowych sąsiadek, receptury. Przygotowanie tych śledzi jest stosunkowo proste. Postępuj w przepisie krok po kroku a na pewno Ci się udadzą. Takie śledzie będą idealne na przekąskę czy przystawkę przy kolacji bogatej w tłuste mięsa lub zawiesiste sosy. Wystarczy jedynie kęs tego marynowanego cuda i od razu goście nabiorą apetytu. Przygotowując je przed świetami pamiętaj – daj im odstać przynajmniej 3-4 dni, wtedy będą najsmaczniejsze!

śledzie marynowane w oleju

Składniki:
8 porcji
500 g filetów z śledzia matijasa solonych
3 cebule – 350 g
1 l wody
1 1/2 szklanki octu 6%, np. jabłkowego
1 szklanka cukru ( 220 g)
4 ziarna ziela angielskiego
3 liście laurowe
2 ząbki czosnku
150 ml oleju rzepakowego
do podania:
100 g rodzynek
1 pęczek natki pietruszki
świeżo mielony pieprz, sól

Przygotowanie:

Śledzie zalej wodą i odstaw na noc do lodówki.
Po tym czasie wypłucz je i pokrój w poprzek w kawałki o długości 3-4 cm.
Cebulę pokrój w piórka. Posól 1/2 łyżeczki soli i odstaw.

Zalewa:

W garnku zagotuj wodę, ocet, cukier, ziele i liście laurowe. Gotuj 5 minut po czym wsyp cebulę i czosnek. Gotuj 5 minut. Odstaw, wystudź.
Kawałki śledzi włóż do zalewy na minimum 24 godziny.
Po tym czasie, śledzie z cebulą odcedź na sicie. Włóż do naczynia, zalej 1/2 szklanki zalewy i olejem.
Dodaj rodzynki, grubo mielony pieprz i natkę pietruszki.
Odstaw do schłodzenia i podawaj z razowym pieczywem.

Przystawka: tarta z pastą z łososia i pesto

Czy zdarza Ci się, że nie wiesz czym na prędce poczęstować znajomych? Ostatnio z okazji kilku imienin, które skumulowały się na przełomie lipca i sierpnia miałam zawirowanie kulinarne i przygotowałam kilka ciekawych przepisów dla osób szukających pomysłu na szybką, efektowną przystawkę, letniego, upalnego wieczoru.

Za moment pokażę Ci jak przygotować pastę z łososia i domowe pesto. Wykorzystaj te wskazówki tworząc kolejne dania – pesto możesz wykorzystać do makaronu i podać na obiad, a pastę z chrupiącym chlebem na śniadanie.

Chrupiące kruche francuskie ciasto wspaniale łączy się z kremową pastą z łososia i aromatycznym ziołowym pesto. Dodatek sosu zaskakuje i ożywa całość. Jeśli chciałabyś lub chciałbyś zacząć eksperymentować z nowoczesną kuchnią polską to jest to przepis dla Ciebie.

Składniki:

Pasta z łososia:

100 g wędzonego łososia
200 g filetu z łososia
1 łyżka pasty pomidorowej
1 mała cebula szalotka
2 łyżki posiekanego szczypiorku
4 łyżki majonezu
3 łyżki soku z cytryny
1 łyżka oliwy
1-2 łyżki cukru – do smaku
sól, pieprz

Pesto:

1 duży pęczek świeżej bazylii
50 g tartego parmezanu
50 g płatków migdałów
20 g orzechów z sosny – pini
2 ząbki czosnku
50 ml oliwy
pieprz

Sos wasabi:

100 ml zredukowanego sosu balsamicznego
1 łyżeczka wasabi

Dodatkowo:

350 g ciasta francuskiego
50 g mieszanki orzechowej
szczypiorek

Przygotowanie:

Pesto:

Orzechy pini i migdały lekko podprażyć na patelni.

Zmiksować z resztą składników.

Odstawić do lodówki.

Pasta z łososia:

Filet z łososia pokroić w kostkę, skropić połową soku z cytryny i przesmażyć na oliwie jedynie do ścięcia – 3-4 minuty.

Mięso ostudzić.

Szalotkę bardzo drobno posiekać.

Łososia wędzonego i smażonego rozdrobnić i wymieszać z resztą składników. Doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem.

Sos wasabi:

Składniki sosu wymieszać i przełożyć do dyspensera lub dozownika.

Ciasto:

Ciasto podzielić na 10 -11 cm kwadraty ( kroić płat na pół wzdłuż).

Każdy lekko rozwałkować i wyłożyć nim 12 forem do muffinów, wcześniej wysmarowanym masłem i wysypanych mąką.

Rogi kwadratów powinny wychodzić poza krawędzie foremek i tworzyć koszyczki.

Piec je w 190 stopniach przez 20 minut.

Ostudzić.

Gotowe babeczki smarować pastą, kleksem pesto, posypać szczypiorkiem i udekorować orzechami.

Gotowe babeczki przekroić na pół i ułożyć na półmisku.

Polać dekoracyjnie sosem i udekorować całymi listkami szczypiorku.

Sałatka śródziemnomorska z tuńczykiem i serem feta

Dziś postanowilam zacząć dzień smacznie, zdrowo i kolorowo. Mieszanka bardzo zdrowych i smaczych składników to prawdziwa gratka. Koniecznie spróbujcie tego połączenia. Przepis zainspirowany konkursem marki princes.

Mieszanka tuńczyka, sera feta, oliwek i avokado to strzał w 10tkę!

Składniki:
1 puszka tuńczyka w kawałkach, np. princes, w sosie własnym
400 g dojrzałych, słodkich pomidorów, np. rzymskich
1 czerwona papryka
1 dojrzałe avokado
50 g czarnych oliwek bez pestek
50 g sera feta
2 łyżki soku z cytryny
sos:
3 łyżki oleju lnianego
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżka miodu
1 łyżeczka ziół prowansalskich
sól morska, świeżo mielon pieprz do smaku

Przygotowanie:

Warzywa umyć. Pomidory i paprykę pokroić w grubą kostkę. Ser rozkruszyć i dodać do sałatki, wmieszać oliwki. Avocado łyżką wydrążyć ze skórki, można ją zostawić do dekoracji, skropić sokiem z cytryny i pokroić w kostkę. Dodać do warzyw.

Składniki sosu wymieszać trzepaczką. Gdy stanie stanie się emulsją, dodać do sałatki, wymieszać, doprawić.

Podawać z ciemnym pieczywem.

Makaron z łososiem i brokułami – łatwy przepis, zrób jej kolację!

Dziś dzień kobiet! Panowie proponuję Wam, abyście na kolację dla swoich wybranek ugotowali dziś przepysznego łososia z makaronem razowym, brokułem (jak najbardziej może być mrożony) i bazylią. Całość w sosie śmietanowym, gotowana w bulionie, przepyszna i lekka. Koniecznie wypróbujcie ten przepis, na pyszny obiad lub ekką kolację.

Do dania świetny będzie schłodzony Cydr jabłkowy, białe wytrawne wino, np. ze szczepu riesling lub gewurztaminier. Poezja smaków!

Składniki:
2 porcje:

250 g filetu z łososia
150 g razowego makaronu spaghetti ( mogą być także świderki lub rurki)
250 g brokuła, świeżego lub mrożonego podzielonego na różyczki
40 ml śmietany 30 % kremówki
250 ml aromatycznego bulionu
1 łyżeczka suszonego tymianku
1/2 cytryny
5-6 listków świeżej bazylii
1 łyzka masła
1 ząbek czosnku
sól,pieprz
por, świeża bazylia lub natka do dekoracji

Przygotowanie:

Wstawić 3/4 l wody na makaron (z przykrywką ugotuje się szybciej). Świeży brokuł podzielić na różyczki, mrożony wyciągnąć z zamrażarki.

Łososia pokroić w poprzek w paski o grubości 4 cm, na porcję powinny przypadać dwa, a nawet trzy paski, w zależności czy kawałek jest wąski czy grubszy ( od brzucha czy od ogona). Rybę delikatnie posolić, skropić sokiem z cytryny i odstawić na talerzyk.

Do garnka dodać makaron. Gotować 5 minut, po czym odlać połowę wody, dodać bulion, śmietanę i różyczki brokuła. Gotować kolejne 5 minut. Po czym doprawić, solą, pieprzem i posiekaną bazylią. Zostawić pod przykryciem.

Rybę najlepiej smażyć gdy makaron się gotuje.

Rozgrzać patelnię, na gorącej ułożyć rybę. Ząbek czosnku obrać, przekroić na trzy plastry i dodać na patelnię aby miał kontakt z dnem, dzięki temu w pełni uwolni swój aromat. Gdy ryba zacznie się ścinać, po 3 minutach, dodać masło i przewrócić łososia na drugą stronę.  Smażyć aby będzie złoty – 3 minuty.

Makaron z sosem ułożyć w głębokich talerzach, zalać powstałym bulionem śmietanowym, a na wierzchu ułożyć łososia. Udekorować siekanym zielonym porem, listkami bazylii i podawać.

Smacznego!

Pasta z makreli + LIMERYK

Wędzona makrela to absolutny klasyk jeśli chodzi o wędzoną rybę.  Pamiętam ją z dzieciństwa, uwielbiałam jeść soczyste i tłuste rybie mięso wprost ze skórki, bacząc jedynie na kręgosłup i cienkie, choć ostre, ości, dodatkiem był zazwyczaj świeży wiejski chleb. Jadłam ją będąc dzieckiem, jem i teraz.  Zdarza mi się eksperymentować i podawać makrelę w różnych daniach. Pasta z mędzonej makreli to jeden z najbardziej popularnych sposobów podawania tej ryby. Pamiętacie tą ucieraną z margaryną i pomidorami? U mnie w nowej odsłonie, z warzywami, na grzankach z pomidorem i rukolą, spróbujcie. Pasta jest lekko chrupiąca, a majonez i warzywa podkreślają smak makreli, rukola nadaje pikantności kontrastowy słodki jesienny zawdzięczamy dodatkowi pomidora.

Dodatkowo mam dla Was RYBI LIMERYK: 

Pewien młody kucharz co mieszka w Kołbieli,

Do każdego dania kładł pastę z makreli,

Aż raz nieco przegiął ów osobnik młody,

kiedy ktoś, o zgrozo wziął na deser lody.

dalej mógł gotować – lecz dla kumpli z celi.
by JACOB

Wines_AustralianSmall_2014_10_08-1

Składniki:

1 wędzona makrela (300 g )
1 mała czerwona papryka ( 100 g)
1 ogórek kiszony (100 g )
1 cebula ( 120-140 g )
3 łyżki majonezu
3 łyżki keczupu
1/2 łyżeczki sosu worcester
sól,pieprz
pomidory
rukola
razowe pieczywo
4 łyżki oliwy
2-3 ząbki czosnku

Przygotowanie:

Mięso z wędzonej makreli oddzielić od ości.
Dodać do niego keczup, majonez i sos. Zmiksować lub rozgnieść łyżką na gładką masę.
Ogórek, paprykę i cebulę bardzo drobno posiekać, drobne concasse – kosteczki. Dodać do pasty.
Doprawić.
Chleb pokroić na kromki.
Czosnek przecisnąć do oliwy.
Oliwą posmarować kromki chleba, zrumienić na patelni, w piekarniku lub w tosterze.
Na chlebie rozsmarować pastę. Posypać rukolą, obok podać plastry pomidora.
Podawać.

Karp smażony w panierce – na Wigilię

Każdy ma na pewno swój sposób na karpia , mój wypracowałam konsultując się z ciocią, Panią Krysią i babcią i powiem Wam nieskromnie, że jest to sposób powalający na kolana, ryba po leżakowaniu w marynacie jest krucha, pachnąca i świeża. Niektórzy, w tym mój K., marudzą, że karp ma dużo ości ja uważam, że duże ości tej niedocenianej ryby świetnie odchodzą od mięsa, nawet mój mały synek zjadł dwa dzwonka, oczywiście pod moim nadzorem. Dla mnie święta Bożego Narodzenia bez dzwonka karpia nie są już takie magiczne, stawiam na tradycję. Podaję przyprawy których używam, próbowałam już różnych te są najlepsze

Składniki:

baza:

  • 2 ładne karpie
  • 1 op. pieprzu ziołowego Prymat lub przyprawy do ryb Kamis
  • 1 kg cebuli
  • 2 cytryny
  • sól, pieprz czarny świeżo mielony

do smażenia:

  • olej
  • jajka
  • bułka tarta
  • mąka

Przygotowanie:

2-3 dni przed wigilią

  1. Karpie oczyszczamy i kroimy w dzwonka – 2 – 3 cm.
  2. Cebulę kroimy w piórka.
  3. Jedną cytrynę kroimy w plastry.
  4. Karpia nacieramy przyprawą sokiem z cytryny i pieprzem. Jeśli używamy pieprzu Prymat dosalamy, jeśli przyprawy Kamis niekoniecznie.
  5. W kamionkowym garnku układamy warstwami karpia z cebulą i cytryną.
  6. Odstawiamy na noc lub cała dobę do lodówki.
W wigilię:
  1. Karpia wyciągamy z marynaty.
  2. Jajka rozbijamy, dodajemy do nich szczyptę soli i pieprzu.
  3. Karpia panierujemy w mące, jajku i bułce.
  4. Smażymy na złoty kolor z dwóch stron, podajemy z cytryną.
Ciocia Dobra Rada:

Jeśli podajemy go od razu rybę smażymy dłużej pod przykryciem, około 10 minut. Jeśli jak ja, przed podaniem ją zapiekacie, co jest korzystne gdy przygotowujecie wieczerzę na kilkanaście osób i chcecie żeby każdy dostał ciepłego karpia, radzę włączyć piekarnik, obsmażać rybę po 3 minuty z każdej strony i wkładać do piekarnika, na papier lub folię w 130-150 stopniach, karp się dopiecze-20-30 minut, i będzie ciepły.

Śledzie w sosie salsa – prosta sałatka z dwóch składników

Nie ukrywam, że był to mój eksperyment. Gotowe sosy do potraw różnią się składem i smakiem. Niektóre są całkiem dobrej jakości – w składzie znajdują się same warzywa, owoce i przyprawy. Takie konserwy i przetwory lubię. Kilkakrotnie widziałam śledzie w sosie salsa w sklepach, kilkakrotnie nawet je kupiłam, zdarzyło się nawet , że mi smakowały :) Niestety kupując produkty na wagę nigdy nie mamy pewności czy to co kupujemy jest świeże. Dlatego w mojej głowie zrodził się pomysł aby szybkim sposobem zrobić sałatkę salsa z śledziem. Wynik był bardzo udany. Spróbujcie.

Składniki:

  • 1/2 kg śledzi ala matijas
  • słoik sosu słodko kwaśnego np. Pudliszki*

* sos musi składać się z warzyw i owoców, na pierwszym miejscu nie może znajdować się woda, a na kolejnych mąki i zagęstniki

Przygotowanie:

  1. Śledzie umyć w zimnej wodzie.
  2. Pokroić na kawałki – 2 cm, zalać wodą i odstawić na noc do lodówki.
  3. Następnie przepłukać, osączyć ręcznikiem i wymieszać z sosem.
  4. Po kilku godzinach nadają się do jedzenia.

Kulebiak ze szpinakiem i łososiem – prosty przepis

Ekspresowe danie, które miałam podać na wigilię, jednak z racji tego , że nie było już miejsca na kuchence przygotowałam je w pierwszy dzień Świąt Bożego Narodzenia. Kulebiaki robi się na cieście drożdżowym, półkruchym i kruchym, ja natomiast postanowiłam zrobić swojego w cieście francuskim, nie ukrywam, że jest to sprawa o wiele łatwiejsza , bo pozostaje nam przygotowanie jedynie farszu. Obiecuję Wam, że niebawem zrobię domowe ciasto francuskie, bo mam kilka przepisów do przetestowania. Sam przepis jest bardzo prosty, każdy poradzi sobie z jego wykonaniem. Danie idealne, na zimny bufet, np. sylwestra ale też na ciepły obiad. Zupełnie uniwersalne.

Składniki:

5 sztuk ( 10 porcji świątecznych, 5 obiadowych )

  • 350 g opakowanie ciastka francuskiego
  • 450 g (op.) mrożonego szpinaku w liściach
  • 300 g filetu z łososia
  • 2 łyżeczki przyprawi Tzatziki Kamis
  • 100 g serka topionego z cebulką i szczypiorkiem (np. Hochland )
  • 50 ml mleka
  • żółtko
  • 1 łyżka oleju
czarnuszka, mak, sezam, siemię lub inne do posypania, można też pominąć posypkę

Przygotowanie:

  1. Szpinak rozmrażamy. Osączamy.
  2. Mleko podgrzewamy, dodajemy serek i szpinak. Mieszamy aż się rozpuszczą. Doprawiamy przyprawą.
  3. Łososia kroimy w kostkę. Podsmażamy na oleju. Dodajemy do szpinaku.
  4. Mieszamy , gotujemy razem 1-2 minuty po czym doprawiamy, ew. solą i pieprzem i studzimy.
  5. Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni, góra dół, wiatrak. Blachę wykładamy papierem do pieczenia.
  6. Ciasto rozwijamy, kroimy wzdłuż na pół, po czym wszerz na 5 części otrzymując 10 kawałków ciasta.
  7. Na górne nakładamy farsz ( może być letni), przykrywamy dolną, zlepiamy brzegi.
  8. Kulebiaki smarujemy żółtkiem, posypujemy czarnuszką ( bądź tym co kto ma czy lubi ) i pieczemy 15 minut.
  9. Podajemy gorące z sałatą lub sosem serowym.

Wigilia 2013 podsumowanie ze zdjęciami

Wigilia minęła mi bardzo szybko, przygotowywałam ją sama dla całej rodziny co było dość męczące, lekko kłopotliwe, ale widząc zadowoloną minę mojej babci od razu zapomniałam o wszystkich trudach. Udało mi się udekorować stół, co możecie zobaczyć na niektórych zdjęciach, szarym brokatowym bieżnikiem ( bardziej spostrzegawczy mogą uznać go za apaszkę i zupełnie się nie pomylą, grunt to być przedsiębiorczym ), serwetkami w kolorze pasującym do bieżnika z motywem serduszek oraz srebrnymi dzwoneczkami – choinkowym łańcuchem. Na stole można było znaleźć też sianko oraz malowane sprayem orzechy włoskie, które najbardziej przypadły do gustu mojemu tacie, łupał je i zajadał.

Karp

O moim planie wigilijnym mogliście poczytać w jednych z wcześniejszych wpisów. Udało mi się go zrealizować praktycznie w całości, chociaż część dań – tj. kulebiaki ze szpinakiem i krokiety z kapustą z grzybami i grochem, zostały zjedzone dopiero dziś – wczoraj nie było fizycznych możliwości, na pewno wiecie o czym mówię, to i tak uważam , że odniosłam wielki sukces, wszystko smakowało i pięknie wyglądało, starałam się, nie ukrywam.

keks, makowiec i piernik z melasą

Jak to bywa w takich sytuacjach nie mam ani jednego zdjęcia na którym bym była, to ja dzierżyłam w dłoni aparat więc siłą rzeczy nikt go nie ruszał, a jeśli nawet ruszał i chciałby mi to zdjęcie wykonać nie było mnie przy stole, byłam w kuchni :) magia świąt, ot co :), ale na pewno niebawem wykonam zdjęcie które dodam na bloga, bo faktycznie nie było mnie tu już dość dawno.

Śledzie salsa

Oto kilka zdjęć wykonanych przeze mnie potraw, przepisy już niebawem.

Jako , że Święta Nadal Trwają życzę Wam, moi drodzy czytelnicy wszystkiego najlepszego, ten zwrot stał się ostatnio dość błahy jednakże każdy z nas jest inny i co uszczęśliwia go to co niekoniecznie jest ważne dla drugiego człowieka . Stąd moje życzenia abyście byli po prostu szczęśliwi !

Kapusta z grochem

Wesołych Świąt!

Świąteczny spis potraw:

Wigilia:

  • Uszka z grzybami
  • Barszcz czerwony
  • zapiekane pierogi z kapustą i grzybami
  • karp smażony
  • śledzie salsa
  • śledzie w śmietanie
  • sałatka jarzynowa
  • groch z kapustą
  • kapusta ze śliwkami
  • kluski z makiem
  • kutia
  • makowiec
  • sernik z marcepanem
  • keks
  • karpatka z ajerkoniakiem
  • ćwikła, marynaty
  • kompot z suszu
  • krokiety z kapustą, grochem, grzybami i tymiankiem

Święta:

  • kulebiak z łososiem
  • pasztet ze śliwkami
  • sałatka z uszkami