PYTANIE NA ŚNIADANIE – wiosenna zielona kuchnia przepisy

Moi kochani! Już jutro widzimy się po raz kolejny w kolorowej i pachnącej kuchni Pytania na Śniadanie! To wspaniała okazja, abym przypominała Wam swoje przepisy na wiosenne zielone dania. Przepisy znajdziecie poniżej, a wideo z programu podlinkowałam ze strony Kuchni Pytania na Śniadanie. Co przygotowałam w zielonym odcinku? Same pyszności – Pesto z jarmużu, Jajko w koszulce na zielonej grzance i Pizzę z Patelni. Zaczynamy!

Ania Pastuszka gotuje

Jajko w Koszulce na Zielonej Grzance

Składniki na porcję:

  • 1 jajko
  • 2 kromki razowego chleba
  • 2 plastry alpejskiego żółtego sera
  • 2 łyżki pesto z jarmużu
  • 1 łyżka oliwy
Sałatka:
  • 6 pomidorków koktajlowych
  • świeża rukola
  • 3 rzodkiewki
  • garść natki pietruszki
sos:
  • 1 łyżeczka oliwy
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka słodkiej musztardy
  • sól, pieprz
dodatkowo:
  • 2 łyżki octu
  • 1 łyżeczka soli
Zagotuj w niedużym, ale wysokim garnku wodę z octem i solą. Chleb posmaruj pesto i złóż z serem w kanapkę. Podsmażaj kanapkę na oliwie, aż ser się rozpuści. Wymieszaj oliwę, sok, musztardę, sól i pieprz. Dodaj do sosu sałatę, plasterki rzodkiewki, pomidorki, listki natki i wymieszaj całość. Odstaw. Wodę w garnku mieszaj, aż pojawi się wir. Wbij jajo, tak aby żółtko przykryło się białkiem. Gotuj 5 minut. Wyjmij. Na toście ułóż kłębek z sałaty, a na nim połóż jajo. Możesz podać danie z majonezem.

Pesto z jarmużu i Jajko w Koszulce na Zielonej Grzance część 2

 jajka w koszulce na talerzu w studiu pnś

Pesto z jarmużu:
  • 150 g jarmużu
  • 60-70 g migdałów
  • 4 łyżki oliwy
  • 4 łyżki parmezanu
  • sól, pieprz

Pizza z patelni z pesto z jarmużu

pizza z patelni z pesto z jarmużu

  • 150 g mąki
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 60-70 ml wody
  • szczypta soli
  • 1 łyżka oliwy
Pesto z jarmużu:
  • 150 g jarmużu
  • 60-70 g migdałów
  • 4 łyżki oliwy
  • 4 łyżki parmezanu
  • sól, pieprz
dodatkowo:
  • 100 g koziego, miękkiego twarożku
  • 1 pęczek szczypiorku
  • rzodkiewka
  • młode listki rukoli, buraków, groszku
  • pomidorki koktajlowe
  • oliwa
Zagnieć ciasto i odstaw je na bok. Kozi twarożek wymieszaj z posiekanym szczypiorkiem (odrobię zostaw do dekoracji). Odstaw. Sparz w gorącej wodzie jarmuż i wykrój z niego twarde części, następnie zmiksuj z resztą składników pesto, dopraw. Na patelni, o sporej średnicy nawet 25-28 cm, rozgrzej oliwę i połóż na niej rozwałkowany placek, przykryj patelnię pokrywką i smaż pizzę 4-5 minut, na średnim ogniu po czym ją obróć, zdejmij pizzę z patelni i przełóż na talerz. Polej pizzę pesto, udekoruj kleksami z serka, plastrami rzodkiewki i zieleniną.

Przepis na najlepszą domową pizzę

Wszysczy dopominali się abym upiekła im domową pizzę, zgodnie stwierdzili, że moja jest najlepsza i nie można zjeść podobnej w naszej stolicy. Otóż można, w końcu gdzieś się ją wypiekać nauczyłam, ale o tym przy okazji. Dziś chciałam zdradzić Wam tajniki domowego wypieku tego cuda. Czy dacie wiarę, że pizza powstała setki lat temu jako danie włoskich chłopów?Placek z najprostszego ciasta drożdżowego składającego się jedynie z mąki chlebowej, wody, drożdży, soli i oliwy, pokryty przeciśnietymi przez praskę pomidorami i świeżutką mozzarellą, w oryginale z bawolego mleka, zwieńczony po upieczeniu świeżą bazylią i włoską, aromatyczną oliwą o wyraźnej goryczce musiał stać się światowym hitem. Czy jest ktoś kto jej nie lubi? Wszakże występuje w ogromnej ilości wariantów.

Do podstawy wg mojego przepisu dodajcie ulubione składniki!

Przepis na najlepsze ciasto
Kiedyś dodawałam do niego całą masę drożdży. Jak się okazuje najlepsze ciasto na pizzę powstaje gdy na 1 kg mąki przypada ok. 15-20g* świeżych drożdży co jest ekwiwalentem 7-8g suszu. Suszu… Drożdże suszone uważane są za aktywniejsze niż świeże i przyznam, że wytrawne wypieki na drożdżach suszonych smakują znacznie lepiej niż te wykorzystujące do produkcji świeże kostki. Woda dodawana do prawdziwej pizzy powinna być zimna i wymieszana z oliwą, a sól rozpuszczona osobno w kieliszku z wodą tak aby rozprowadziła się równomiernie po całej masie chlebowej, już w trakcie wyrabiania. Czasem nie mamy czasu na długie oczekiwanie, więc przyspieszamy proces wyrastania ciasta dodając do niego ciepłej wody, zachęcam Was jednak abyście pewnego dnia zrobili eksperyment i na czas wyrastania przechowywali ciasto w lodówce. Zaręczam, że zachwyci Was rozwinięta gama chlebowych smaków w każdym cudownie wypieczonym kawałku pizzy.
Oliwa. Dodatek tłuszczu wpływa na chrupkość ciasta. Dodajcie jej do mieszanki, a resztą posmarujcie brzegi gotowego surowego placka, będą jeszcze bardziej chrupiące!
Mąka** to prawdziwy temat rzeka. Najlepsza do pizzy to mąka chleba 750 lub mieszanka mąk o tajemniczej nazwie 00. Do posypywania ciasta używa się semoliny czyli grubomielonej mąki z pszenicy durum, o twardych ziarnach i wysokiej zawartości białka.
Osobiście uważam, że razowa, drobnomielona 1850 jest fantastyczna! Pszenne ciasto graham to spód do mojej ulubionej pizzy i taki przepis dziś Wam pokazuję.
Przepis na pizzę Ani:
2 pizze o średnicy 35cm
50 g mąki typu 00, 550 lub 750
400 g mąki typu 1850
250 ml wody
3 łyżki, 35 ml oliwy
2 łyżeczki 5 g drożdży suszonych
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli
Przygotowanie:
Z wody odlać 30 ml i rozpuścić w niej sól.
Drożdże rozpuścić w chłodnej wodzie. Dodać cukier i mąkę 00. Odstawić na 5 minut. Po czym wsypać mąkę graham, wlać oliwę i sól. Ciasto wyrabiać przez minimum 10 minut, im dłużej jest wyrabiane tym lepszą będzie miało strukturę.
Ciasto przełożyć do miski i odstawić na noc do lodówki, dbając o to aby naczynie miało wystarczającą ilość miejsca na wyrastanie.
Pgotowe ciasto podzielić na porcje, wyjdą z niego nawet trzy średnie pizze.
Smarować je sosem, posypać mozzarellą i piec w 230 stopniach przez 10-15 minut, w zależności od piekarnika.
Zabiegani mogą przygotować pizzę zalewając drożdże ciepłą wodą i leżakować ciasto przykryte ściereczką w ciepłym miejscu przez godzinę. Piec podobnie z ulubionymi składnikami.

Najlepszy sos do pizzy to taki, który jest odpowiednio kwaśny, z wyczuwalną nutą bazylii.

Sos do pizzy
To odwieczny temat tabu. Każdy ma swoją recepturę. Jadłam sosy aż kwaśne od pomidorów, bardziej lub mniej ziołowe, często z dużą ilością psujących całość dodatków. Od jakiegoś czasu sos pomidorowy do pizzy przygotowuję wg tej samej receptury. Pomidory pelati, suszona cebula, sól, czasem odrobina cukru i świeża bazylia – to klasyk, który zawsze świetnie się sprawdza. Dobry sos nie może być zbyt gęsty – musi zwilżyć ciasto i połączyć je w jedną całość z serem. Pamiętajcie, że trzeba go zrobić dość dużo, przecież każdy będzie chciał nim sobie polać już gotową pizzę! Sos pomidorowy i aromatyzowana oliwa – tak właśnie podają ją Włosi (częściej jest to oliwa niż duet podanych).
Sos do pizzy Ani
2 puszki całych pomidorów pelati
1 słoik (190g) pasty pomidorowej
3 łyżki liści bazylii
2 łyżki suszonej cebuli
1 łyżeczka płatków chilli
300 ml wody
Sól, pieprz, cukier dla korekcji smaku
Przygotowanie:
Całe pomidory przełożyć wraz z sokiem do garnka, rozgnieść je widelcem, dodaćpastę pomidorową, wodę, cebulę i chilli. Zagotować i doprawić do smaku. Po zagotowaniu dodać posiekane listki bazylii. Sosem smarować placki a resztę podawać do gorącej pizzy.
Dlaczego używam całych pomidorów? Tylko po podłużnym kształcie pomidorów widać, że to właśnie mięsiste pomidory pelati odpowiednie do tego celu. Poza tym uważam, że krojone rozpływają się w sosie i lepiej sprawdzają się jako substrat zup.
Ser
Strach się przyznać, ale jadłam kiedyś pizzę z wyrobem seroposobnym. Ten śniący się po nocach koszmar fanów restauracyjnych dań z serem jest podróbką którą łatwo rozpoznać już na pierwszy rzut oka, o ile jest się świadomym jej istnienia. Gdy spojrzycie na czychającą na pizzy złotą masę utwardzonego tłuszczu z barwnikami i odrobiną mleka, zauważycie, że wyraźnie się rozwarstwia i pokryta jest nalotem oleju. Pachnie całkiem przyjemnie, bo orzechami, trochę serem gouda i edamskim, mało tego. Za jej plus można uznać to, że charakteryzuje się dużą ciągliwością i topliwością. Kilkakrotnie jadłam taką pizzę w Częstochowie, powtarzało się to w popularnej pizzerii na dw. Wieluńskim (nawiązującej nazwą do odłamków drewnianych), natomiast następną zamówiłam z dostawą, chcąc sprawić mamie przyjemność dobrą pizzą z nieznanej, obiecującej pizzerii. Nie tylko Częstochowa świeci takimi serowymi kwiatkami! Jeszcze w zeszłym roku, w Warszawie, zdarzyło mi się próbować fatalnej pizzy zamawianej z już zamkniętej, nawiązującej do tematyki egipskiej pizzerii, stylizującej się na porządną. Dość solidna dygresja, puentą jest w niej to, że chemiczne wytwory źle działają na mój żołądek, dodatek takiego składnika jest nie tylko niesmaczny ale też zawsze powoduje rozstrój żołądka nawet po jednym, zjedzonym towarzysko kawałku.
Prawdziwy ser powinien być białą, najlepiej bawolą, lub żółtą mozzarellą. Koszt takiego sera to odpowiednio ok. 3 zł za 125 g kulkę białego, jeżeli kupujecie w dyskoncie, do nawet 6-7 w sklepie osiedlowym, natomiast żółta mozzarella to koszt rzędu 30 zł za kilogram. O ile nie zawsze mamy dostęp do włoskich serów dobry, polski ser gouda na pewno spełni swoje zadanie.
Wypiek
Pizzę piecze się w wysokiej temperaturze. Jeśli możecie sobie na to pozwolić najlepiej piec ją na kamieniu, który zimny wkłada się do pieca, a na jego wierzchu uklada się surowe pizze. Kamień sprawia, że pizza jest wyjątkowo chrupiąca i po upieczeniu można jeść ją wygodnie trzymając w ręce.
Osobom, które jak ja, tymczasowo kamienia nie mają polecam używanie piekarnikowej blachy, wyłożonej papierem do pieczenia i wysypanej delikatnie mąką to jedyna możliwość uzyskania chrupiącego spodu.
Ha! Przed nami gotowy produkt, wspaniała pachnąca i cudowna pizza, prawie jak oryginalna włoska. Gorącą posypcie listkami bazylii będzie jeszcze smaczniejsza.
* w jednej pizzerii w której pracowałam pizzer dodawał do ciasta 100 g drożdży na 8 kg mąki co daje jeszcze mniejszy wynik: 12,5g/1kg.
** w jednym z lokali, w których serwują na prawdę pyszną pizzę do przygotowania ciasta pizzer używał mąki szymanowskiej 550, podsypywał ciasto polską krupczatką!

Obiad za 10 zł: pizza z oliwkami i salami

Dziś poniedziałek. Umawialiśmy się na cykl obiad za 10 zł! Dycha to całkiem sporo dla spryciarza :) wystarczy, że dysponujecie w kuchni dodatkowym tłuszczem, solą i pieprzem, czasem przyda się także odrobinka ziół, a te można uprawiać w doniczkach Na coraz bardziej słonecznym parapecie.

proponuję Wam pizzę jedno z najbardziej popularnych dań na świecie. Jedzenie pizzy na wynos lub w lokalu może nadszarpnąc Wasz budżet, mało tego, często taka pizza jest też niesmaczna. Warto więc opracować metodę wypieku tego pysznego chlebowego placka z sosem i serem i raczyć się nią kiedy tylko przyjdzie Wam na to ochota.

Pizza z oliwkami, Ania gotuje

Składniki:

ciasto:

300 g mąki

2/3 szklanki cieplej wody

1 łyżeczka cukru

1 L łyżeczka suszonych drożdży

1/2 łyżeczki soli

2 łyżki oleju

dodatki:

1 mały słoiczek koncentratu pomidorowego

1 łyżeczka cukru

1 łyżeczka suszonego oregano lub ziół prowansalskich

200g ulubionego żółtego sera

20 plasterków, ok. 50g ulubionych wędlin, np. Salami

1/2 czerwonej papryki, świeżej lub marynowanej, pokrojonej w paski

2 łyżki czarnych oliwek

3 pieczarki

Świeże zioła hoduj na parapecie, z nimi nawet prosty makaron z puszką pomidorów będzie żywy i smaczny.

Świeże zioła hoduj na parapecie, z nimi nawet prosty makaron z puszką pomidorów będzie żywy i smaczny.

Przygotowanie:

W letniej wodzie rozpuszczamy drożdże. Dodajemy cukier i 1/4 mąki, dokładnie mieszamy. Przesiewamy do ciasta resztę mąki. Sól zalewamy 3 łyżkami wody i mieszamy do rozpuszczenia, po czym wlewamy do ciasta. Ciasto wyciągamy na deskę, polewamy olejem i wyrabiamy aż będzie gładkie. Przykrywamy szczelnie folią lub ściereczką i odstawiamy na godzinę.

Koncentrat, ok. 100g mieszamy z 3 łyżkami wody, cukrem i ziołami.

Ser ścieramy na drobnych oczkach tarki. Cebulę siekamy w plasterki. Tak na prawdę dodajcie do pizzy to co akurat macie pod ręką. Wszystko zjedzone? Upieczenie Margharite! Która wzięła swoją nazwę od królowej Małgorzaty, odwiedzającej Neapol w poszukiwaniu najlepszej pizzy, trójkolowowa Margharita, w barwach Włoch to absolutny rarytas. Dobrą mozzarellę można kupić już za 4 zł!

Ciasto dzielimy na pół i wałkujemy na dwa cienkie placki o średnicy 25 cm. Układamy na kamieniu lub blaszce, obsypanej mąką, stąd ten chrupiący spód.

Smarujemy sosem, posypujemy serem i ulubionymi składnikami.

Pizze wkładamy do rozgrzanego do 230stopni piekarnika, góra dół. Pieczemy 10-15 minut, tu duże znaczenie ma faktyczna moc piekarnika. Dobrze upieczona pizza ma stabliny chrupiący spód i lekki stopiony ser.

Pizzę można polać oliwią czosnkową, tak jak robią to Włosi.

Bon apetitto!

 

 

 

 

 ŚWIATOWY DZIEŃ PIZZY!

Uwielbiam ją, jak chyba każdy, zdrowy i spragniony prawdziwego chlebowego ciasta człowiek.

Dzien pizzy, zdjecie zrobione w Garze Jakubiaka

Prawdopodobnie najważniejszą datą, którą możemy dokładnie zanotować w historii placka drożdżowego zwanego pizzą, jest rok 1899, w którym to królowa Małgorzata z dynastii Sabaudzkiej postanowiła odwiedzić Rafała Esposito, który był mistrzem w fachu wyrabiania i wypiekania drożdżowego ciasta a przez to jedną z najbardziej poważanych osób we włoskim mieście Neapol tego czasu. Na cześć Małgorzaty stworzył pizzę zwaną do dziś Margheritą, tak wdzięcznie układając jej składniki w kolory włoskiej flagi. 

Szmaragdowe, świeże liście bazylii, biel bawolej mozzarelli oraz czerwień przywiezionych przez Kolumba w XVII wieku pomidorów stały się, po dziś dzień, równoważnym fladze symbolem tego kraju. 

Dodatki do pizzy

Pizza powstala jako danie ludzi ubogich, już w starożytności Egipcjanie, Rzymianie, Etruskowie i Grecy piekli płaskie chlebowe placki w kamiennych piecach, traktując je jako chleb i podstawę swoich jadłospisów. Przez wieki przepisy i receptury ewolouwały i do oliwy, świeżych ziół, dołączyły, a właściwie przypłynęły z niewielką pomocą kolonizatorów pomidory i inne warzywa, dzięki którym rozpoczęła się na dobre nasza przygoda z kuchnią europejską.

Obecnie pizza występuje w wielu odmianach, a składniki, grubość ciasta czy sosy możecie dowolnie wybierać.

Ja pamietam pizzę jedzoną we Włoszech. Wspaniałą rozbudowaną kartę z zaskakującymi połączeniami składników. Jedna z nich szczególnie utkwiła mi w pamięci, ta do której nie użyto pomidorów. Była to najlepsza pizza jaką jadłam dotąd. Przygotowana na bazie pysznego, chrupiącego, pełnego bąbelków powietrza, puszystego ciasta z idealną dozą mozzarelli, posmarowana serkiem mascarpone, kawałkami gruszek, listkami lebiodki i połówkami orzechów włoskich, którą zwieńczyłam później przechowywanym w torbie miodem. Cudowne angażujące wszystkie zmysły przeżycie.

Prawdziwa włoska pizza

Powinna być cienka z chrupiącym rantem, który smaruje się oliwą aby osiągnąć taki efekt. Krótko pieczona w ekstremalnie wysokiej temperaturze i wyrastająca długo, najlepiej w temperaturze pokojowej lub niższej. Mąka przeznaczona do jej wypieku powinna być mieszanką mąk chlebowych o typie 00. Do jej wypieku powinno używać się letniej bądź ciepłej wody i odrobiny piekraskich drożdży.

Przepisy na pizzę znajdziecie w zakładce pizza.

Smacznego!

 

Praktyczne porady: Jak zrobić najlepszą pizzę – pizza, ciasto, sos, dodatki

Ostatnio znajomy zapytał mnie o przepis na pizzę. Moją odpowiedzią było pytanie, chociaż wiem ,że tak się nie robi, jakie miałoby być ciasto – chrupiące i cienkie czy grube i puszyste. Wtedy zaczęłam zastanawiać się czy dla innych jasne jest to jak przygotować pizzę taką, jaką akurat chcemy zjeść. Czy wiecie jak duże znaczenie ma w tym prostym przepisie dobór składników ? Ilość i rodzaj mąki, soli, oliwy cukru i drożdży? A nawet sposób pieczenia, wyrabiania i formowania ciasta ? Postanowiłam napisać Wam co  i jak robić aby uzyskać zamierzony efekt za każdym razem.

  1. Składniki ciasta.

Ciasto na pizzę składa się z sześciu składników:

  • mąki
  • cukru
  • drożdży
  • soli
  • oliwy
  • wody

Proporcje użyte w przepisach są mają decydujący wpływ na konsystencję i strukturę ciasta. Odpowiednio omówmy każdy z nich.

  • MĄKA : Najlepsza będzie taka z dużą zawartością glutenu. Chlebowa typ 720, 650 lub 550, a nawet specjalna mieszanka mąki pszennej z żytnią o nazwie 00. Jeśli używamy białej mąki tortowej o typie 450 lub 405 ciasto będzie puszyste i lekkie – gdyż jest ona drobno zmielona. Do pizzy puszystej polecam więc mąki o niskim typie, do chrupkiej i cienkiej , grubiej zmielonej mąki lub mąki mieszanej 00. Średnio na dużą grubą pizzę zużywa się 350-500 g mąki. Na cienką 200-300 gram.
  • CUKIER: Dodatek cukru ma wpływ na rozrost zaczynu i późniejsze rośnięcie ciasta. Cukier wraz  z solą wpływają na rozmnażanie drożdży. Cukier je stymuluje , sól hamuje. Jeśli zależy nam na pizzy puszystej dodajmy go znacznie więcej niż soli – łyżka cukru na szczyptę soli, jeśli natomiast chcemy aby nasze ciasto  było chrupkie dodajemy łyżeczkę cukru i łyżeczkę soli.
  • DROŻDŻE : występują w dwóch rodzajach : suszonych (instant i wymagających rozpuszczenia ) oraz  świeżych. Omówmy je kolejno :

- suszone drożdże: Instant: nie wymagają sporządzania zaczynu. Wsypujemy je bezpośrednio do mieszanki mąki, cukru i soli.Zalewamy wodą , dodajemy oliwę i wyrabiamy ciasto. Ciasta z ich użyciem , wg mnie są bardziej chrupkie i gromadzą więcej powietrza – rosną i tworzą większe przestrzenie w brzegach placka. Wymagające rozpuszczenia – rozpuszczamy w wodzie i postępujemy jak wyżej.

-świeże drożdże : praca z nimi jest bardziej czasochłonna, ale równie łatwa. Świeże drożdże lepiej nadają się do pizzy grubej i puszystej , świetnie unoszą mąkę jeśli odpowiednio wyrosną. W różnych recepturach zaleca się przygotowanie rozczynu, dzięki czemu ciasto jest pulchne i lekkie – dzięki podwójnym wyrośnięciu ciasta lub bezpośrednie wkruszenie ich do składników, dające ciasto twardsze – zawierające mniej powietrza – rośnie tylko raz.

-rozczyn/zaczyn: rozczyn to zawiesina drożdży z wodą i cukrem, czasem z małą ilością mąki ,( przy ciastach z dużą ilością tłuszczu i cukru). Dzięki niemu ciasto jest lepiej wyrośnięte – pulchniejsze.

  • SÓL : sól wpływa na smak ciasta, poprawia jego strukturę i ogranicza rozrost drożdży. Jej dodatek musi być przemyślany, jak już napisałam w punkcie cukier.
  • OLIWA:  wbrew pozorom dodatek tłuszczu ma tutaj wielkie znaczenie. Oliwa dodaje ciastu wilgotności i chrupkości. Ciasto zwilżone oliwą po wyrobieniu lepiej wyrośnie i nie wyschnie. Jeśli lubicie ciasto kruche , dodajcie jej kilka łyżek , jeśli grube i pulchne , mniej, łyżkę lub dwie. Jeśli lubicie chrupiące brzegi pizzy, wysmarujcie nią jej brzegi.
  • WODA : koniecznie ciepła, o temp. od 40 – 45 stopni, taka aby czuć było ciepło. Zalewamy nią składniki ciasta lub sporządzamy z niej zaczyn. Ciasto o dużej ilości wody mocniej wyrośnie, będzie pełne wolnych przestrzeni – niektórzy jak ja – je lubią. Mniejsza ilość wody spowoduje mniejszy rozrost drożdży.

            2. Sposób wyrabiania , wyrastanie i formowanie:

  1. Ciasto powinniśmy wyrabiać do momentu aż stanie się elastyczne i podatne na formowanie.
  2. To przeznaczone na grubszą pizzę powinno być bardziej puszyste i miększe, to na pizzę cienką i chrupką, wolne i twardsze.
  3. Placek drożdżowy lubi ciepło, wyrastanie musi odbyć się w miejscu o pokojowej temperaturze lub nad miską z ciepłą wodą, dobrze jest też je zatrzymywać przykrywając ciasto folią lub ściereczką.
  4. Pizza powinna leżakować od 30- 60 minut. W zależności od temperatury otoczenia, rodzaju użytych drożdży – suszone wymagają mniejszej ilości czasu i samego przepisu.
  5. Przy pizzy cienkiej proponuję ciasto rozwałkować, podsypując mąką, jeśli chcemy otrzymać pulchny placek formujmy je natłuszczonymi oliwą rękami.

          3. Sos i dodatki:

  1. Sos : Ja używam gęstego koncentratu pomidorowego. Najczęściej mieszam go ze świeżymi lub suszonymi ziołami – obowiązkowo muszą się tutaj znaleźć bazylia , oregano i majeranek. Możecie użyć też gotowych mieszanek do spaghetti lub pizzy. Świetny będzie też dodatek łyżki oliwy i przeciśniętego przez praskę( ząbka lub dwóch) czosnku.
  2. Dodatki zależą od naszego kulinarnego gustu. Podstawą jest tutaj łatwo zmieniający stan skupienia ser. Idealna jest mozzarella - biała w kulce, miękka o łagodnym smaku lub ostrzejsza, twardsza żółta – właściwie kremowa – dostępna w sprzedaży w formie bloku lub starta w opakowaniach. Na pizzę o średnicy 35 cm, potrzeba około 1,5 kulki lub 200 g sera.
  3. Sery szeroko pojęte jako żółte uważam za dodatki na równi z mięsem czy warzywami.
  4. Najpopularniejsza pizza margarita to placek z ziołami, sosem i mozzarellą , czasem z pomidorami. U nas w Polsce najczęściej zamawia się pizzę hawajską( z ananasem) lub capriciosę – z szynką i pieczarkami. Pieczarki do pizzy , dobrze jest wcześniej podsmażyć – aby pozbyć się nadmiaru wody. Można sobie z tym poradzić piekąc pizzę na najwyższej półce w piekarniku lub z termoobiegiem.

4. Przepisy:

  1. Pizza cienka, finetta, chrupka:

lub

  • przepis z drożdży suszonych: Klik
  1. Pizza pulchna i gruba:

Składniki:
  • 500 g mąki
  • 1 1/3 szklanki wody
  • 1 łyżka cukru
  • szczypta soli
  • 50 g drożdży świeżych ( 10 g suszonych )
  • 1-2 łyżki oliwy

Przygotowanie:

  1. Wodę podgrzewamy do 40 stopni. Rozpuszczamy w niej drożdże z cukrem.
  2. Odstawiamy do wyrośnięcia.
  3. Mąkę mieszamy z solą, dodajemy zaczyn i wyrabiamy ciasto.
  4. Gdy będzie mięciutkie i elastyczne smarujemy je olejem i odstawiamy do wyrośnięcia.
  5. Gdy podwoi objętość (45-60 minut ) formujemy je ręcznie i układamy dodatki.
  6. Pieczemy w 180 stopniach , góra dół, wiatraka używamy jeśli na wierzchu są pieczarki.

Cienka pizza z mozzarellą, papryką i salami – ciasto z suszonych drożdży

Wczoraj był piątek więc wieczorem weekendowo pojawiła się u nas pizza. Właśnie na takim cieście ją  lubię- cienkie, chrupkie z pysznym rantem z wolną przestrzenią na sos- mocno wyrośniętą – dzięki drożdżom instant. Dodatki możecie wybrać dowolne, właściwie pizza to danie wykorzystujące resztki z lodówki i spiżarki – obowiązkiem jest tylko ser i pomidory. Inspiracją była pizza , którą kiedyś jedliśmy w jednej z tutejszych pizzerii. Spróbujcie.

Składniki:

2 pizze o 35 cm średnicy:

ciasto:

400 g mąki + do podsypania
220 ml wody ( niepełna szklanka)
2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka soli
3-4 łyżki oliwy + 2 łyżki
7 g suchych drożdży ( op. )

dodatki:

3 kulki mozzarelli 
25-30 plasterków salami
1 słoik 200 g koncentratu pomidorowego
suszone zioła : bazylia, oregano
150 g startego sera mozzarella do pizzy
1 papryka
1 cebula

Przygotowanie:
Mieszamy składniki ciasta.
Dodajemy ciepłą wodę i wyrabiamy je dokładnie.
Gdy będzie miękkie i elastyczne , dodajemy jeszcze odrobinę oliwy i wyrabiamy je, aż ciasto go wchłonie.
Smarujemy olejem i  odstawiamy do wyrośnięcia, najlepiej w misce nad garnkiem z ciepłą wodą, przykryte folią lub ścierką.
Gotowe ciasto powinno podwoić objętość ( 30-60minut ).
Dzielimy je na pół.
Wałkujemy na kształt koła.
Każdy placek smarujemy pastą, sypiemy ziołami i układamy dodatki, a na nich ser.
Pieczemy ok. 15 minut w 190 stopniach. 

Pizza makaronowa z cukinią ( bez pieczenia )

W końcu temperatura zelżała i pozwoliła na ugotowanie zupy. Rosół z makaronem to ulubione danie mojego synka, buziak się cieszy gdy może rączką wybierać z talerza kluseczki, nie powiem mamę też zawsze poczęstuje , więc zawsze jesteśmy cali w makaronie. Jak to z zupą bywa rosół został przerobiony na ogórkową z ryżem a makaron został na durszlaku. Postanowiłam zrobić z niego sycące śniadanie. Dodatek mozzarelli i cukinii jest tutaj ważnym akcentem ( możecie użyć innego topliwego sera, w końcu to danie wykorzystujące resztki ), świeża bazylia oraz cebulka dodają daniu wyrazu.

Składniki:

patelnia o średnicy 26 cm

  • 1 szklanka ugotowanego makaronu
  • 1 jajo
  • 8 plasterków mozzarelli ( ok.50-80 g)
  • 4 plasterki szynki
  • 1 cukinia ( 300 g)
  • 1 cebula
  • 1 pomidor
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • 1 łyżka oliwy
  • świeża bazylia
  • sól, świeżo mielony pieprz, suszony majeranek

Przygotowanie:

    1. Makaron mieszamy z jajkiem i posiekaną bazylią( 1 łyżeczka). Jeśli zdążył podeschnąć najpierw zwilżamy go wrzątkiem, później odcedzamy.
    2. Cebulę, cukinię i szynkę kroimy w kosteczkę.
    3. Na łyżeczce oliwy podsmażamy szynkę, cebulę i cukinię, solimy.
    4. Pomidora kroimy na pół, miąższ ścieramy na tarce, tak aby skórka została nam w dłoni.
    5. Dodajemy go do warzyw razem z koncentratem. Dusimy 3-5 minut.
    6. Odkładamy na talerz.
    7. Patelnię myjemy, rozgrzewamy resztę oliwy, wykładamy makaron , rozkładamy na nim 6 plastrów sera, przykrywamy i smażąc na wolnym ogniu czekamy aż ser się stopi.
    8. Na ser wykładamy warzywa, pokrywamy resztą, tym razem siekanego sera.
    9. Czekamy aż się rozpuści i podajemy obsypane majerankiem.
    10. Świetne z kiełkami i sosem czosnkowym klik

POLUB BLOGA NA FACEBOOKU! Więcej zdjęć i newsów!

Francuskie rollsy na rukoli

Bardzo szybka obiadowa propozycja dla zabieganych. Sądzę, że nie da się zrobić szybszego obiadu, który byłby równie smaczny. Ser, szynka , chrupkie ciasto w pomidorach z czarnuszką komponują się idealnie. Jeśli planujecie niedzielne proszone śniadanie to ten przepis jest właśnie dla Was.

Składniki:

  • op. 275 g ciasta francuskiego
  • 150 g startego żółtego sera np. gouda, edam
  • 190 g – słoiczek – koncentratu pomidorowego
  • 6 plasterków szynki
  • 1 łyżka czarnuszki
  • rukola

Przygotowanie:

  1. Piec nagrzewamy do 200 stopni. Z termoobiegiem. Blachę wykładamy papierem do pieczenia.
  2. Ciasto rozkładamy na blasze, smarujemy pastą, obsypujemy serem, kroimy na 12 prostokątów, na każdym kładziemy po pół plastra szynki, obsypujemy czarnuszką i rolujemy, sklejając spody rurek.
  3. Pieczemy do 15 minut, aż się zezłocą, po 10 powinny być gotowe.
  4. Podajemy je na rukoli.
  5. Smacznego!

Czas na ciasto francuskie

Mięsna Pizza pełnoziarnista z ananasem i oliwkami + sos ( Walentynki )

Walentynkowo kojarzy mi się niesamowicie włoska kuchnia. Podobno przez żołądek do serca więc wzięłam się za zrobienie mięsnej pizzy w zdrowszym wydaniu, bo jednak chciałam o tą moją drugą połówkę zadbać. Jak widzicie pizza jest prawdziwie dwustronna – każdy dostał to co najbardziej lubi. Ja np. nie wyobrażam sobie jej bez cebuli , mój luby jej nie lubi. Cóż miłość nie wybiera ;)

w całości

pokrojona

Składniki :

ciasto:

  • 200 g mąki chlebowej pszenno – żytniej 720
  • 150 g mąki pełnoziarnistej graham typ 1850
  • 20 g drożdży
  • 1 szklanka ( 250 ml ) wody
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżka przyprawy do pizzy ( mieszanki ziół i przypraw )
  • 1 łyżka bazylii i oregano
  • 2 łyżki oleju/oliwy

dodatki:

  • 200 g żółtego sera ( ulubionego )
  • 350 g dobrej szynki
  • 1 cebula
  • 1/2 puszki ananasa
  • zielone oliwki
  • koncentrat pomidorowy ( 150 g )
  • zioła prowansalskie

Przygotowanie:

  1. Sypkie składniki ciasta mieszamy, dodajemy pokruszone drożdże, wlewamy wodę i wyrabiamy ciasto. Odstawiamy do wyrośnięcia na około 40-60 minut.
  2. Po wyrośnięciu ciasta, piekarnik nastawiamy na 190 stopni, góra dół z termoobiegiem.
  3. Blachę podsypujemy mąką.
  4. Ciasto wałkujemy i układamy na blasze,smarujemy pastą, obsypujemy startym drobno serem ( ( 3/4 całości ) układamy pokrojoną cieniutko szynkę, oliwki, cebulę i pokrojonego ananasa, wykańczamy pizzę resztą sera.
  5. Wstawiamy do pieca na 18 minut.
  6. Smacznego!

Idealnym dodatkiem do pizzy jest sos czosnkowy :

dziś w wersji z czosnkiem niedźwiedzim

Składniki:

  • 150 g  kremowego jogurtu naturalnego
  • 2 łyżki majonezu
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżka czosnku niedźwiedziego
  • łyżeczka majeranku
  • łyżeczka bazylii
  • sól, pieprz do smaku

Czosnek drobno posiekać i wymieszać z pozostałymi składnikami, doprawić solą, pieprzem i cukrem.

przed wymieszaniem

i po , w mniejszej miseczce sos bez majonezu

i na talerzu

z okazji Walentynek, życzę Wam miłości i dużo szczęścia, przede wszystkim tego abyście znaleźli ( jeśli jeszcze jej nie macie) swoją drugą połowę!

pozdrawiam

Ania :)

Walentynki 2013 - czym to się je?

Mini pizze – pizzerinki z parowanym kurczakiem i brukselką

Parowanie to świetny sposób gotowania dla osób dbających o linię, ale nie tylko, dziś postaram się Wam udowodnić, że jest to świetny sposób na przygotowanie pysznych dań dla smakoszy, mój antyfan zdrowego żywienia K. zajadał się tak przygotowanymi pizzerinkami z parowanym kurczakiem w pikantnej otoczce, że ho ho  :)  także myślę, że Wam też będą smakowały.

Ciasto:

  • 330 g mąki chlebowej
  • 220 ml wody
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 łyżka cukru
  • 20 g drożdży
  • 1 łyżeczka soli

Kurczak:

  • 300 g filetu z kurczaka
  • 2 łyżki oliwy
  • 3 łyżki przyprawy do shoarmy czerwonej

dodatkowo:

  • 200 g startego sera żółtego wędzonego light
  • 100 g koncentratu pomidorowego
  • 1 łyżka bazylii i oregano
  • 200 g brukselki
  • 150 g szynki z filetu z kurczaka
  • 300 ml słoik marynowanej papryki

 

Przygotowanie:

  1. Kurczak: z oliwy i przyprawy robimy pastę, nacieramy nią mięso i odstawiamy do lodówki.
  2. Ciasto:Do mąki z solą i cukrem wkruszamy drożdże, zalewamy ciepła ( 40-50 stopni) wodą i zagniatamy do połączenia, po czym dodajemy oliwę i wyrabiamy aż ciasto stanie się gładkie, ok 8-10 minut.
  3. Odstawiamy je w ciepłe miejsce do podwojenia objętości przykryte folią lub wilgotną ściereczką, ok 40-60 minut.
  4. Po 20 minutach leżakowania z lodówki wyciągamy kurczaka i wraz z brukselką wkładamy go do parowaru.
  5. Gdy brukselka i kurczak będą już gotowe, kurczaka wyciągamy z parowaru na kilka minut aby soki w mięsie się ustały, dzięki temu zachowamy w nim cenne witaminy.
  6. Gdy ciasto podrośnie a kurczak ostygnie, piekarnik nastawiamy na 190 stopni góra dół z termoobiegiem.
  7. Ciasto przebijamy lekko i wałkujemy na kształt kwadratu 30×30, tak aby osiągnęło  8-10 mm grubości po czym smarujemy pastą pomidorową, obsypujemy ziołami i 2/3 ilości sera.
  8. Kroimy je na 12 równych części.
  9. Obsypujemy pokrojoną na pół brukselką, plasterkami kurczaka i kawałkami szynki, resztą sera i wkładamy do gorącego pieca.
  10. Pieczemy 15 minut, podajemy gorące.