Przepisy z czarnuszką – Pytanie na śniadanie

Moi kochani! W ostatni poniedziałek 21 lutego mogliście zobaczyć trzy bardzo pyszne i proste do wykonania przepisy ze zdrową i smaczną czarnuszką. Ta wspaniała przyprawa ma niesamowite prozdrowotne wartości dlatego włączcie ją do swojej diety.

Moje przepisy podaję, Wam poniżej, w wersji wideo możecie obejrzeć je na stronie Pytania na Śniadanie, co serdecznie polecam. Gotowanie tam to niesamowita sprawa!

Ja we własnej osobie, pozdrawiam Ania :)

Sałatka ziemniaczana
WIDEO

  • 300 g ziemniaków (4-5 sztuk)
  • 1 pęczek szczypiorku
  • 4-5 łyżek czarnych oliwek bez pestek
  • 6-7 suszonych pomidorów
  • 4 łyżki majonezu
  • 1 łyżeczka chrzanu wasabi
  • 3-4 ogórki kwaszone
  • 1 łyżeczka nasion czarnuszki
  • sól, pieprz

Ewentualnie: kilka kropli oleju z czarnuszki

Przygotowanie:
Majonez wymieszaj z chrzanem wasabi i połową nasion czarnuszki.
Ziemniaki umyj i ugotuj do miękkości w łupinach, w osolonej wodzie. Następnie ostudź, obierz i pokrój w kostkę. Oliwki pokrój w plasterki, ogórki w niedużą kostkę, a pomidory w paseczki. Wymieszaj z ziemniakami. Dopraw drobno posiekanym szczypiorkiem, majonezem oraz solą i pieprzem. Udekoruj resztą aromatycznej czarnuszki. Podawaj przystawkę na razowym chlebie posypaną czarnuszką, szczypiorkiem i skropioną kilkoma kroplami oleju czarnuszkowego.

Szybki bigos z czarnuszką

WIDEO

  • 1 pętko wiejskiej kiełbasy
  • 1 cebula
  • 500 g kapusty kwaszonej
  • 3 liście laurowe
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 1 łyżka słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka suszonego imbiru
  • 1 łyżeczka kminku
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 1 łyżeczka czarnuszki
  • 3 łyżki koncentratu z pomidorów
  • 3 łyżki miodu gryczanego
  • 2 łyżki masła
  • Sól, pieprz

Przygotowanie
Kapustę ugotuj do miękkości z liśćmi i zielem  – zajmie to ok. 20 minut.
Cebulę i kiełbasę pokrój w kostkę, po czym przesmażaj na maśle, na wolnym ogniu, stopniowo go zwiększając, aż kiełbasa się wytopi, a cebulka skarmelizuje. Po chwili dodaj koncentrat pomidorowy, a gdy się przesmaży dodaj kapustę, wymieszaj ją i zalej miodem. Karmelizuj 2-3 minuty i dodaj przyprawy. Na końcu dopraw kapustę solą i pieprzem. Duś 10 minut, jeśli trzeba podlej wodą (aby się nie przypalała). Podawaj z chlebem razowym.

Pieczone pierogi ruskie z czarnuszką

WIDEO

  • 350 g ciasta francuskiego
  • 1 jajko

Nadzienie:

  • 200 g ugotowanych ziemniaków
  • 400 g białego sera
  • 100 g tartego parmezanu
  • 100 g słonej bryndzy
  • Świeża mięta
  • Sól, pieprz
  • Czarnuszka
  • Do podania:
  • Słodki sos chilli

Przygotowanie:
Ziemniaki, np. z wczorajszego obiadu, wymieszaj z serami. Dopraw je 1 solidną łyżką posiekanych listków mięty, 2/3 łyżeczki czarnuszki, solą i pieprzem, tego ostatniego powinno być sporo.
Z ciasta wycinaj kwadraty, 10×10 cm, na każdą połowę kwadratu nałóż 2-3 łyżki farszu. Brzegi ciastek smaruj roztrzepanym jajem i sklejaj formując trójkąty.
Posmaruj też wierzchy ciastek, po czym posyp czarnuszką i piecz w 180 stopniach przez 10-15 minut (w zależności od mocy pieca – tak aby były złote).
Podawaj z sosem chilli.

Smacznego 
Do miłego zobaczenia, już w przyszły poniedziałek, 28 lutego, w

Ania Pastuszka Zańczak w Pytanie na Śniadanie

Ania

Przepisy na zapiekanki – Pytanie na śniadanie

Moi kochani! W środę spotkaliśmy się w Pytaniu na śniadanie gdzie zdradziłam Wam kilka sekretów na pyszne zapiekanki. Jeśli ktoś z Was przypadkiem nie zdążył obejrzeć, a chciałby poznać kilka sprawdzonych trików na bardziej efektowne gotowanie zapraszam, obejrzy je:

T U T A J.

Ania gotuje - osobiście

Niżej znajdziesz przepisy na wszystkie dania, które przygotowałam w środę :)

zapiekanka z kurczakiem

 

Zapiekanka z kurczakiem i suszonymi pomidorami
  • 300 g piersi z kurczaka
  • 250 g makaronu rigatoni (rurki lub świderki)
  • 250 g brokuł
  • 1 żółta papryka
  • 1 słoik pomidorów suszonych w oliwie
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 szklanka płynnej śmietanki lub mleka 3,2%
  • 2 łyżeczki suszonego oregano
  • sól, pieprz
  • 100 g tartej mozzarelli
  • sól, pieprz
  • Świeża bazylia
Makaron lekko podgotuj w osolonej wodzie ok. 4 minuty. Osącz na sicie, przelej zimną wodą i polej oliwą spod pomidorów, aby się nie posklejał (2-3 łyżki wystarczą). W tej samej wodzie zblanszuj porwanego na różyczki brokuła. Paprykę pokrój w drobną kostkę, a kurczaka w średnie kawałki i natrzyj go solą. Suszone pomidory potnij na połówki. Na patelni rozgrzej odrobię oliwy ze słoika, i wrzuć na nią kawałki mięsa. Gdy będą opieczone, dodaj pomidory. Smaż aż zmiękną, po czym wyłącz palnik i dopraw danie suszonym oregano, przeciśniętym przez praskę czosnkiem i listkami bazylii. W formie do zapiekania wymieszaj makaron z mięsem, papryką i brokułem. Polej śmietanką lub mlekiem, a wierzch posyp serem. Zapiekaj w 200 stopniach przez 30 minut.
 
Grecka zapiekanka z makaronem
  • 250 g makaronu świderki
  • 150 g sera feta
  • 500 ml przecieru z pomidorów
  • 1 puszka pomidorów krojonych
  • 100 g czarnych oliwek bez pestek
  • 250 g pomidorków koktajlowych
  • 2 cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • Listki świeżej mięty i tymianku (lub 10 g ziół prowansalskich)
  • 2-3 łyżki oliwy
  • 2-3 łyżki sosu worcester
  • sól, pieprz
Na patelni rozgrzej oliwę, po czym przesmaż posiekaną cebulę, lekko ją posól, szybciej zmięknie. Dodaj pomidory i przecier. Dopraw ziołami, solą, pieprzem, sosem worcester i 1 łyżką cukru lub miodu. Duś 5 minut. Sos powinien być solidnie doprawiony. Suchy makaron wymieszaj z sosem, jeśli jest zbyt gęsty dolej 2/3 szklanki wody. Fetę pokrój w kostkę, połowę dodaj do makaronu, dodaj również połowę oliwek. Zapiekankę przełóż do formy, wierzch udekoruj serem, oliwkami i pomidorkami. Zapiekaj: najpierw pod przykryciem 20 minut, a później 15 minut bez przykrycia w 200 stopniach.
Muszle carbonara z orzechami
  • 250 g makaronu muszle
  • 1 szklanka śmietany 30%
  • 3 żółtka
  • 2 cebule
  • 1 czerwona papryka
  • 200 g boczku w kawałku
  • 3 ząbki czosnku
  • 3 łyżki oliwy
  • świeża bazylia
  • 100 g orzechów laskowych
  • 50 g parmezanu
  • sól, pieprz
Muszle ugotuj al dente, po czym przelej zimną wodą. Na patelni podsmaż posiekaną cebulę i pokrojony w drobną kosteczkę boczek, gdy będą szkliste dodaj do nich pokrojoną w drobną kostkę paprykę. Przestudź. W misce wymieszaj żółtka ze śmietanką. Dopraw je solą i pieprzem, po czym dodaj boczek z cebulką i papryką. Dodaj 10-15 posiekanych listków świeżej bazylii. Wymieszaj i faszeruj muszle. Gotowe posyp parmezanem. Orzechy upraż na patelni po czym przesyp na ścierkę. Zakryj je materiałem i pocieraj, aż zetrzesz skórkę. Pokrój je w kawałki i posyp muszle. Zapiekaj 30 minut w 180 stopniach.

 logo pytanie na śniadanie

Klasyczna lasagne – lazania

Oglądaliście kilka dni temu Pytanie na śniadanie? Otóż właśnie moja lasagne była gwiazdą tamtejszej kuchni. Tak mi zasmakowała, że postanowiłam przygotować ją dziś w domu, na sobotni obiad. Przepis przekazuję Wam, jako prawdziwe włoskie dobro narodowe. Smakujcie go! Co mogę Wam powiedzieć o samym daniu. Lasagne pochodzi z południowej części Włoch, a konkretnie regionu Emilia Romagna ( tego samego, w którym produkuje się ocet balsamiczny, mortadelę i pyszne Lambrusco). Włosi w różnych częściach kraju używają do jej przygotowania różnego rodzaju makaronu. Kiedyś przeczytałam, że makaron do lasagne w regionie Emilia przygotowuje się z dodatkiem jaj i mąki pszennej, w innych mniej żyznych regionach używa się do jego produkcji jedynie mąki z pszenicy twardej durum. Stąd różne rodzaje i tak zagmatwana historia tego smakołyku i kłótnie dotyczące właściwego rodzaju makaronu. Co do samej pasty możesz ją ugotować lub nie przed przygotowaniem zapiekanki. Ja rzadko ją gotuję. Wystarczy, że dokładnie zalejesz makaron sosem a bez problemu upiecze się w piecu.

Sos boloński:
500 g mielonej wołowiny
4 ząbki czosnku
2 cebule
4 łyżki oliwy
Op. Przyprawy do pizzy
2 puszki pomidorów
100 g gęstej pasty z pomidorów
3 łyżki sosu worcester
2 łyżki cukru
sól, pieprz
Sos beszamelowy:
1 1/2 szklanki mleka
40 g masła
50 g mąki pszennej
1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
Sól, pieprz
Dodatkowo:
500 g makaronu lasagne
Świeża bazylia
150 g tartej mozzarelli
wloska lasagne
Przygotowanie:
Cebulę i czosnek posiekaj. Na patelni rozgrzej oliwę, wrzuć na nią warzywa, posól i smaż aż będą złote. Po chwili dodaj do nich pastę pomidorową. Przesmaż aż sos zacznie pachnieć i dorzuć mięso. Gdy będzie złote wlej pomidory z sokiem, sos worcester, przyprawę do pizzy, szklankę wody, cukier i pieprz. Duś 20 minut, po czym dopraw solą.
W tym czasie przygotuj sos beszamelowy: na patelni, na wolnym ogniu, stop masło. Dosyp do niego mąkę i mieszaj, aby nie pojawiły się grudki. Gdy mąka będzie skwierczeć dolewaj mleko, za każdym razem odrobinę, i mieszaj energicznie, aby nie postały grudki. Najlepiej co chwilę zestawiaj sos z gazu, aby dokładnie rozmieszać grudki. Dopraw sos gałką, solą i dużą ilością pieprzu. Odstaw.
Makaron przygotuj wg przepisu na opakowaniu – niektórych nie trzeba gotować. Na dnie wysmarowanej masłem lub oliwą formy ułóż warstwę makaronu, polej sosem bolońskim i beszamelem po czym posyp częścią sera. Czynność powtórz. Wierzch zapiekanki również posyp serem.
Piecz w 180 stopniach 60 minut. Przez 30 pod folią aluminiową, później zdejmij i zapiekaj skórkę.

Zdrowy obiad: domowe nugesty i frytki z batata

Ostatnio miałam sporo na głowie. Widać to bezsprzecznie po mojej nieobecności na blogu. Ale uroczyście obiecuję, że będę zaglądać tu częściej, tym bardziej, że planuję Wam zrobić miła przedświąteczną niespodziankę. Ale do rzeczy. Brak czasu i chłodna aura sprawiają, że zaczynasz mieć ochotę na słodkie, niezdrowe przekąski, znam to z autopsji i stwierdzam, że obwód mojej talii ostatnio odrobinę się zwiększył. Właśnie dlatego postanowiłam podzielić się z Tobą pomysłem na zdrowy fast food, który sprawi, że będziesz najedzony/a i szczęśliwy/a – to prawdziwy komfort food.

frytki z batata i nugetsyPrzepis jest bardzo prosty.

Składniki:Na 1 porcję (dla kilku osób po prostu kup więcej produktów)

1 duży batat
150 g piersi z kurczaka
sól, pieprz
2 łyżki mąki kokosowej
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżka tartej mozzarelli
1/2 łyżeczki suszonego czosnku

ew. małe jajko

Przygotowanie:

Batata umyj i pokrój w paski – najpierw na grube plastry, później na podłużne frytki. Nasmaruj je oliwą i solidnie posól, po czym przełóż frytki na blachę z papierem do pieczenia.

Pierś z kurczaka oczyść i pokrój w paski. Mięso natrzyj solą, pieprzem i czosnkiem (może być też świeży czosnek, przeciśnięty przez praskę). Jeśli masz chęć zanurz w roztrzepanym jajku, a następnie w mące kokosowej, wtedy powstanie bardzo chrupiąca panierka, jeśli wolisz bardziej miękkie nugetsy po prostu obtocz je w mące, ja właśnie tak zrobiłam. Gotowe ułóż na blaszce obok frytek. Frytki skrop wodą, a kurczaka posyp mozzarellą.

Piecz danie przez 30 minut – 15 minut na termoobiegu w 180 stopniach, później na górnym grillu.

Podawaj z ajwarem lub keczupem!

Gołąbki w sosie pomidorowym

Dzień dobry! Moi kochani, pogoda za oknem nie rozpieszcza, dlatego właśnie teraz najbardziej potrzebujemy solidnej porcji wspaniałego jedzenia. Gołąbki to jedno z dań, które je się stosunkowo rzadko, dlaczego? Otóż dlatego, że jego przygotowanie wydaje się być bardzo czasochłonne. Wbrew pozorom to danie przygotujesz w ok.40 minut, a więc szybciej niż pierogi czy naleśniki. Ja do swoich gołąbków użyłam kapusty włoskiej. Robiłam to po raz pierwszy i jestem bardzo zadowolona. Przede wszystkim chciałam spróbować jak podczas gotowania zachowa się bardziej miękka i delikatna kapusta i czy skróci czas duszenia. Na oba pytania odpowiedź okazała się być twierdząca. Według mnie kapusta włoska jest smaczniejsza niż biała, choć nie umniejszam tej drugiej w żaden sposób – mimo to białą musisz dłużej sparzać i pamiętać o dokładnym wycinaniu przerostów na liściach.

najlepsze golabki w sosie pomidorowym

Aby gołąbki Ci się udały pamiętaj o szczelnym zwijaniu pakunków – nakładaj farsz kilka cm od odciętego przerostu (od strony głąba), a następnie zwiń końcówkę liścia tak, aby zasłonić farsz, następnie złóż boki liścia w kopertę i zwiń gołąbka do końca, jak naleśnik. Wydaje się to trudne? Nie jest. Następnym razem nagram film, abyś zobaczył/a jakie to proste :)

golabki w sosie pomidorowym

Moje gołąbki upiekłam w piekarniku. Takie, pieczone gołąbki są mniej kłopotliwe w przygotowaniu a smakują lepiej niż te gotowane w wielkim garze – wszystkie duszą się równocześnie i na pewno się nie przypalą. Wystarczy duża blaszka do pieczenia i kawałek pergaminu i już możesz stać się gwiazdą kuchni staropolskiej. Zaręczam, ten sposób zmieni Twoje podejście do tej potrawy :) Naprawdę! Dopóki nie spróbowałam (właściwie przypadkiem wpadłam na ten pomysł), wydawało mi się, że już zawsze będę męczyła się ze spalonymi liśćmi kapusty i szorowaniem przypalonego dna garnka, co nie ukrywam, zniechęcało mnie do przygotowywania gołąbków, ale teraz gdy już wymyśliłam świetne ułatwiające życie rozwiązanie będę serwować je częściej! Jeśli nie jesz mięsa przygotuj je z duszonymi boczniakami lub pieczarkami z czosnkiem i kaszą np. pęczak. Będą przepyszne!!

gołąbki w sosie pomidorowym

Ogrzewaj je w garnku lub w mikrofali w bulionie z pomidorami lub w sosie pomidorowym. / garnek IKEA 365+

Co do smaku dania. Te gołąbki są przepyszne! Duszone z pomidorami i swoim własnym sosie nie mają sobie równych. Są soczyste, mięciutkie i bardzo aromatyczne. Co ciekawe to danie praktycznie nie wymaga dodawania żadnego tłuszczu, a nawet z chudym mięsem jest prawdziwą ambrozją i nadal składa się jedynie z kilku składników.

Składniki:

1 główka kapusty włoskiej
1 kg mielonego mięsa z szynki wieprzowej lub mielonego indyka200 g białego ryżu (lub ryżu paraboilded/brązowego)1 pęczek natki pietruszki1 l passaty pomidorowej 1 puszka krojonych pomidorówsól, pieprz, liście laurowe

Przygotowanie:

Ugotuj ryż wg przepisu na opakowaniu (jeśli kupujesz ryż w folii, gotuj go bez niej). Do gorącego ryżu dodaj mięso i dokładnie wymieszaj masę. Dopraw do smaku solą (ok. 1-2 łyżeczek) i pieprzem (ok. 1/2 łyżeczki). Następnie umyj i posiekaj natkę pietruszki. Dodaj ją do farszu.

Z kapusty wykrój głąb i pojedynczo ściągaj zaczynając do wierzchu liście. Wkładaj je do dużej miski/garnka z wrzątkiem, tak aby je zakrywał. Wystarczy, że będziesz sparzać je 1-2 minuty. Gotowe liście poznasz po tym, że staną się miękkie i przezroczyste. Jeśli trzeba obetnij zgrubiałe części liści.

Faszeruj gołąbki i zwijaj w koperty. Układaj je na dużej blaszce do pieczenia (min. 35×50 cm) wyłożonej papierem do pieczenia, tak aby ściśle do siebie przylegały. Gotowe gołąbki zalej połową passaty i pomidorami z puszki, po czym dopełnij blaszkę wodą – tak aby przykrywała gołąbki. Przykryj blachę folią i piecz 1,5 godziny.

gołabki w sosie pomidorowym na talerzu

Smacznego!

Gołąbki podawaj z sosem z passaty. Sos spod gołąbków wymieszaj z pozostałym przecierem. Dopraw solą, pieprzem i miodem/cukrem. Podawaj!

Żurawina do mięs i serów – dżem z żurawiny

Ostatnio podczas spotkania ze znajomymi stoczyliśmy przemiłą rozmowę o gotowaniu. Jednym z tematów były dodatki do dań. Chutney’e, dżemy, frużeliny i sosy to według mnie najczęściej kupowane gotowe produkty (nie znalazłam badań na ten temat, ale z doświadczenia i obserwacji lodówek znajomych stwierdzam, że te gotowizny znajdują się w każdej z nich). Myślę, że ma nic prostszego niż przygotowanie domowej i pysznej żurawiny do mięs. Moi rozmówcy zdziwili się, a ja opowiedziałam im jak przygotowałam ją dosłownie w 15 minut, kilka dni temu. Wszyscy byli zachwyceni i podjęli temat. Każdy ambitnie stwierdził, że samodzielnie zrobi wspomniany dżem. Ciekawe jak sobie poradzą. Aby zachęcić ich do dotrzymania słowa, dodaję swój niezastąpiony przepis. Wypróbuj go i Ty, tym bardziej, że żurawina właśnie teraz jest na targowym widelcu. Mam nadzieję, że ten przepis przysporzy Ci sporo frajdy, zachwycając domowników i gości (wszakże warto pochwalić się swoją twórczością) kosztujących go z domową pieczenią czy serem pleśniowym i orzechami, w chłodny, zimowy świąteczny wieczór.

dżem z żurawiny

Mam pewien sprawdzony i skuteczny trik dotyczący gorzkich i cierpkich owoców: zamróź je przed przygotowaniem dżemu. Kup porcję żurawiny, umyj, osusz i przesyp do woreczka. Wstaw na noc do lodówki i podążaj za kolejnymi wskazówkami. Przemrożona żurawina jest smaczniejsza i mniej cierpka (kiedyś wykorzystywano do tego naturalne nocne przymrozki :)). Czary. Aha. Żurawina ma sporo naturalnej pektyny, tak więc dżem szybko robi się bardzo gęsty dlatego może posłużyć jako baza do innych przetworów. Możesz wymieszać go np. z tartymi jabłkami lub dodać do dżemu paczkę mrożonych, drylowanych wiśni. Kolejna ważna rzecz. Z kilograma żurawiny wyjdzie Ci najwyżej 4-5 małych słoiczków, to produkt, który ma sporo wody, a woda jak to woda, odparowuje podczas gotowania. Możesz również zapytać dlaczego używam brązowego, a nie rafinowanego białego cukru. Cukier brązowy jest odrobinę zdrowszy (choć widziałam badania, że to mit, więc mam mieszane uczucia do cukru w ogóle, ale w przetworach nie sposób się bez niego obejść), ale też bardziej aromatyczny niż biały, co pozwala zredukować listę składników dżemu do minimum.

zurawina do mięs

Składniki:

1 kg świeżej żurawiny
400 g brązowego cukru
ewentualnie 2-3 łyżki cherry lub whisky

Przygotowanie:

Żurawinę oczyść, umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Przesyp do woreczka i zmróź (noc w zamrażarce wystarczy). Dzięki temu trikowi będzie mniej cierpka w smaku.

Cukier wsyp na patelnię. Wlej do niego 100 ml wody i stop na ciągnący karmel.

Gdy będzie płynny wsyp kuleczki żurawiny, przykryj i gotuj 10 minut, następnie dodaj ewentualny alkohol i zdejmij pokrywkę, aby z garnka odparował zbędny płyn. Duś kolejne kilka minut, aż dżem osiągnie odpowiednią gęstość.

Gorący przekładaj go do wyparzonych, czystych słoików. Zakręcaj je i odstaw do wystudzenia do góry dnem. Tak przygotowane słoiki wytrzymają do przyszłego roku.

Obiad bez tłuszczu : potrawka z soczewicy z wieprzowiną

Najprostsze i prawdopodobnie najsmaczniejsze danie jednogarnkowe to właśnie danie z tego przepisu. Czy można przygotować obiad w 20 minut, praktycznie wcale się nim nie zajmując? Tak! Pyszna duszona soczewica z mieloną wieprzową szynką w pomidorach.

Tak na prawdę trudno napisać coś więcej o tym przepisie. Jest błyskawiczny, bardzo smaczny i aromatyczny – uwielbiam takie dania. Dodatkowo to obiad przygotowany bez tłuszczu, pełno białkowy i o ograniczonej ilości węglowodanów.

Do przygotowania tej potrawki świetnie nada się zmielone mięso z piersi kurczaka czy mielona wołowina. Obiad dodaję do kategorii obiad za 10 zł. To bardzo lekki przepis – również dla kieszeni kucharza.

Składniki:
4 porcje

1 puszka soczewicy
300 g mielonej wieprzowiny
500 ml pasatty pomidorowej
3 ząbki czosnku
1 mała papryczka chilli
2 liście laurowe
1 łyżeczka ziół prowansalskich
1 łyżeczka słodkiej papryki
2 cebule
sól, pieprz

Przygotowanie:

Cebulę. czosnek i chilli pokroić w kostkę.
Soczewicę wypłukać na sicie.

Rozgrzać patelnię wrzucić na nią mięso. Porozbijać je drewnianą łyżką na małe kawałki. Lekko przypiec, po czym dodać resztę składników.

Dusić pod przykryciem 20 minut i podawać udekorowane zieleniną – koperek wspaniale podkreśli smak dania.

Smacznego!

Wielkanoc: Biała kiełbasa pieczona w czerwonym winie

Tradycyjnie je się ją w żurku, gotowaną czy zapiekaną w cieście. Ja postanowiłam pokazać Wam inny, a zarazem jakże elegancki, sposób podania surowej białej kiełbasy. Wędlina ta przygotowywana jest zazwyczaj z dużej ilości wieprzowego mięsa z odrobiną tłuszczu, majerankiem, czosnkiem i kminkiem. Poszukajcie w sklepach i na targowiskach wiejskiej, najlepiej z lokalnej rzeźni, dzięki temu na pewno będzie smaczna i bez dodatkowych, zbędnych składników. Takie pyszne kiełbaski można wykorzystać jako farsz do pieczonych drożdżowych pierogów, usuwając wcześniej naturalną osłonkę, albo jako klopsiki do żurku.

Kiełbasa pieczona w winie zyskuje zupełnie nowy smak – jest krucha i delikatna, wręcz rozpływa się w ustach, wino oddaje jej słodycz, goryczkę i kwasowość, a odrobina przypraw, masło i czerwona cebula wspaniale zagęszczają sos. Idealna propozycja. Postanowiłam podać to danie z duszonym jarmużem – idealny duet.

Składniki:
4 porcje:

kiełbasa:

1/2 kg surowej białej kiełbasy
350 ml czerwonego półwytrawnego wina
3 czerwone cebule
50 g masła
2 liście laurowe
3 ziarna ziela angielskiego

jarmuż:

200 g jarmużu, umytego i pociętego na kawałki
30 g masła
1 łyżka oliwy
 3 łyżki sosu sojowego

Przygotowanie:

kiełbasa:

Cebulę pokroić w pół talarki i wyłożyć nią foremkę do zapiekania.

Dodać przyprawy, na wierzchu rozłożyć kiełbasę, wiórki masła i zalać ją winem.

Piec w 200 stopniach przez 30 minut, kontrolując w połowie pieczenia poziom płynu.

Podawać z musztardą i chrzanem.

jarmuż:

Jarmuż pociąć nożyczkami oddzielając liście od twardych łodyg.

Na patelni rozpuścić masło z olejem.

Wrzucić jarmuż, smażyć pod przykryciem 3-4 minuty, po czym dodać sos sojowy, wymieszać  i dusić jeszcze 1-2. Podawać z kiełbasą lub jako jarzynkę do obiadu.

Lekka kuchnia: Orientalny Kurczak duszony w kafirze, z cytrynową kaszą pęczak

Pomysł na obiad? A gdyby tak skusić się na pysznego i delikatnego kurczaka duszonego w bulionie z aromatycznym liściem limonki. Ta orientalna przyprawa wyglądem odrobinę przypomina liść laurowy. Różni się od niego jednak niebanalnym, świeżym aromatem. Zapamiętajcie tę nazwę i wybierzcie się ze mną w podóż do krainy orientu.

Skąd pochodzi i czym jest liść limonki

Liść limonki pochodzący z drzewa kaffir lime (łac. Citrus hystrix) jest popularną przyprawą używaną przede wszystkim w kuchni tajskiej i Indyjskiej. Rośnie przede wszystkim na Hawajach, w Indiach i Laosie, na krzewach osiągających 2-3 metry wysokości. Lubi wilgotne gleby i jest wrażliwa na zimno. Z powodzeniem można hodować ją na domowym nasłonecznionym parapecie.

Pachnie limonką, imbirem, anyżem i kurkumą.  W domowej kuchni przyda się do aromatyzowania bulionów, kokosowego curry, dań z drobiu, owoców morza czy ryb, ze względu na swój świeży aromat. Dzięki bogactwu olejków eterycznych jest przyprawą bardzo cenioną, choć mam wrażenie, że w Polsce jeszcze mało decenianą. Spotkałam się ze stwierdzeniami, że ze względu na ten bardzo charakterystyczny aromat ciężko jest je czymś zastąpić.

Danie, które przygotowałam to fuzja dalekiego egzotycznego wschodu z rodzimą kuchnią polską. Mam tu na myśli sposób podania dania – wszakże to prosta potrawka z kurczaka z pęczakiem, ale w zupełnie innej odsłonie. Mięso jest delikatne, aromatyczne a dzięki liściom kafiru nieziemsko cytrusowe i świeże. Jego smak jest zbilansowany: od słonego, poprzez świeży i lekko pikantny, do słodkiego dzięki karmelizowanej cebuli i dodatkowi polskiego miodu. Jeśli nie przepadacie za nudnymi kaszami ta wersja jej podania mile Was zaskoczy. Wyraźna struktura ziaren, przełamana owocowym aromatem i kremowością masła to mój niezawodny spsób na walkę z kulinarną nudą. Spróbujcie koniecznie.

Składniki:
4 porcje:

500 g piersi z kurczaka
400 ml bulionu z kurczaka
3 cebule
3 ząbki czosnku
3 liście kafiru
30 g masła
20 ml oliwy
1/2 łyżeczki suszonego estragonu
1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu
1/2 łyżeczki kurkumy
1 ostra papryczka chili
1 gwiazdka anyżu
3 ziarna ziela angielskiego
1 łyżka miodu gryczanego
sól, grubo mielony pieprz

kasza pęczak:

250 g suchej kaszy pęczak
250 ml soku jabłkowego
skórka otarta z 1 umytej cytryny
30 g masła
sól, pieprz

Przygotowanie:

kurczak:

Pierś z kurczaka umyć i pokroić na mniejsze kawałki – plastry wielkości 4×6 cm wystarczą).

Natrzeć go solą, pieprzem, estragonem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem i ostrą papryką. Odstawić do marynowania, w temp. pokojowej.

W tym czasie posiekać w drobną kostkę cebulę i chilli. W wysokim rondelku rozgrzać masło.

Na gorące masło wrzucić cebulę i chilli, posolić je odrobinę, aby szybciej zmiękły. Dodać kurkumę, anyż i ziele angielskie.

Smażyć 5 minut, aż się warzywa będą złote, po czym włożyć do rondelka kawałki kurczaka i obsmażyć go z każdej strony.

Wlać bulion i dusić całość 30 minut aż mięso będzie kruche i delikatne.

Sos doprawić solą, pieprzem i miodem.

Kasz pęczak:

kaszę przesypać do garnka. Prażyć 3-4 minuty, aż zacznie skiwerczeć. Cytrynę sparzyć i obrać z niej skórkę, pozostawiając cienką warstwę albedo (białej błonki) aby uzyskać aromat goryczki. Do kaszy dodać skórkę, 1/2 łyżeczki soli,  sok jabłkowy i tyle wody aby w razem z sokiem, zajmowała dwa razy tyle objętości co kasza.

Gotować ją pod przykryciem, 15-20 minut, a pod koniec gotowania dodać masło aby dodać kaszy kremowości. Kaszę dobrze jest odstawić pod przykryciem na 10-15 minut po ugotowaniu, dzięki temu zabiegowi będzie idealnie sypka.

 

Wielkanoc: Polędwiczka zapiekana w cieście francuskim z konfiturą z cebuli – ala Wellington

Jak już wspominałam na facebooku’u, w centralnym punkcie świątecznego  stolu musi znaleźć się pyszne, domowe pieczone mięso. Kiedyś były to szynki, żeberka czy wołowe pieczenie. Przygotowywane w marynatach z majeranku i czosnku, często moczone wcześniej w solance. Dziś chciałabym pokazać Wam inny pomysł na przygotowanie wspaniałego pieczonego mięsa. Do tego celu wykorzystałam chudą i delikatną polędwiczkę wieprzową. Połączyłam ja z cudowną konfiturą z czerwonej cebuli po czym owinęłam w domowe ciasto francuskie. Połączenie to okazało się być  zachwycające. Słodka, konfitura cebulowa z nutami tymianku i octu balsamicznego, soczysta paprykowa polędwiczka i aksamitne, maślane ciasto francuskie. Prawdziwy smakowy zawrót głowy wywołujące pobudzenie wszystkich kubków smakowych. Do stworzenia tego przepisu zainspirowało mnie przeglądanie zdjęć potraw najlepszych szefów kuchni na Instagramie. Konkretnie mam tu na myśli zdjęcie prezentujące danie zwane Beef Wellington – polędwicę wołową zawiniętą w ciasto francuskie z farszem z grzybów leśnych, cebuli i masła, mocno przyprawionej grubo mielonym pieprzem. W głowie od razu zagrało mi połączenie czerwonej cebuli i  wspomnianej polędwiczki.

Jeśli nie macie zbyt wiele czasu użyjcie gotowego, dostępnego w sklepach ciasta francuskiego- sprawdzi się świetnie, choć najlepsze będzie takie o wysokiej zawartości masła. Kolejną praktyczną poradą jest przygotowanie większej ilości konfitury. Będzie wspaniałym dodatkiem do świątecznych mięs i kiełbas – w smaku przypomina konfiturę z żurawiny. Zaręczam, że to danie zniknie ze stołu w ekspresowym temnie, aż do ostatniego okruszka :)

Składniki:

300 g ciasta francuskiego
1 małe jajko
1 łyżka mleka

konfitura:

4 czerwone cebule ( 350g )
50 ml octu balsamicznego z Modeny
50 g brązowego cukru
1 łyżeczka suszonego tymianku
50 g masła
1 liść laurowy

polędwiczka:

1 – 500g polędwiczka wieprzowa
2 łyżki oliwy z oliwek + do smażenia
3 ząbki czosnku
2 łyżeczki suszonej i mielonej wędzonej papryki i suszonego tymianku
1/2 łyżeczki soli morskiej
1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
1 łyżka sosu worcester

Przygotowanie:

polędwiczka:

Czosnek przecisnąć przez praskę i wraz z resztą składników wymieszać na pastę.

Pastą nasmarować dokładnie mięso i odstawić, przykryte folią.

konfitura:

Cebulę pokroić w cienkie pióra.

Masło rozpuścić. Na gorące wrzucić cebulę, dodać 1/2 łyżeczki soli, aby szybciej zmiękła.

Cebulę smażyć 8-10 minut, aż zacznie brązowieć, wtedy dodać cukier i tymianek, dokładnie wymieszać i wlać ocet.

Dusić konfiturę aż będzie szklista kolejne 5-10 minut.

Odstawić do przestudzenia.

Polędwiczkę obsmażyć z każdej strony na odrobinie tłuszczu.

Gdy z wierzchu będzie złota, wyłączyć palnik.

Ciasto rozłożyć i jeśli trzeba rozwałkować, przy używaniu gotowego casta nie jest to konieczne.

Na cieście rozłożyć konfitur, a na niej polędwiczkę.

Następnie posmarować wewnętrzne krawędzie ciasta mieszanką jaja i mleka.

Zwinąć ciasto w „kopertę”, a jaj zgięcie włożyć pod spód rolady. Całą powierzchnię ciasta wysmarować resztą masy jajecznej – dzięki temu będzie idealnie zarumieniona po upieczeniu.

Piec w 190 stopniach przez 30 minut, po czym zmniejszyć temp. do 170 i piec jeszcze 10-15.

Polędwiczkę podawać na gorąco lub na zimno, wedle życzenia.

Polub bloga na facebooku!

zBLOGowani.pl