Kutia z Pęczaku

Kutia to tradycyjne danie pochodzące ze wschodu. Przygotowuje się ją z długo moczonej i gotowanej pszenicy w postaci niełuskanych, grubych ziaren. Pamiętam, że poznałam ją dopiero w dorosłym życiu, bo nikt w mojej rodzinie jej nie przygotowywał. Marzyłam, aby spróbować kutii i kilka lat temu przygotowałam ją w swoim domu po raz pierwszy. Bardzo mi posmakowała i odtąd przygotowuję ją co roku i stawiam na stole wigilijnym. Mój przepis jest o wiele prostszy – zamiast twardych i wymagających kilku dni przygotowań ziaren pszenicy używam kaszy pęczak, która zarówno strukturą jak i wyglądem przypomina pęczak. Kosztuje mnie to o wiele mniej zachodu, a smakuje równie wybornie.

kutia z pęczaku

Składniki:

200 g kaszy pęczak
masa makowa z połowy składników

dodatkowo:

4 łyżki rodzynek
4 łyżki suszonych fig
4 łyżki smażonej skórki pomarańczowej
4łyżki miodu
4 łyżki płatków migdałów
15 orzechów pekan

kutia

Przygotowanie:

Przygotuj masę makową wg przepisu powyżej. Nie dodawaj do niej białek.

Jeśli chcesz, aby była bardziej treściwa ugotuj ją na mleku – może być sojowe.

Kaszę ugotuj al dente wg przepis u na opakowaniu z odrobiną soli. Osącz i lekko przestudź. Do kaszy dodaj masę makową, miód i bakalie. Schłódź i podawaj udekorowaną bakaliami.

Smacznego!

kutia

Rada: jeśli bardzo się spieszysz użyj gotowej masy makowej, dodaj do niej bakalii, aby była lepsza.

Placuszki wegańskie z kaszy z pomarańczą i miętą, bezglutenowe, bez mąki

Dzień dobry! Jak przystało na energetyczny poranek przygotowałam przepyszne śniadanie, które dodało mi energii na pracowity dzień. Kasza gryczana niepalona to wspaniałe źródło witamin, białka i błonnika. Uwielbiam jej świeży pyszny smak czystego, naturalnego zboża (może to porównanie zbyt ogólne, ale po prostu jej spróbuj aby wyrobić sobie o niej własne zdanie). Jeśli myślisz, że zrobienie placuszków z jednego składnika jest niemożliwe, jesteś w błędzie. Te naleśniki składają się w 99% z kaszy i wody oraz z przypraw. Wegańskie i bezglutenowe jedzenie wydaje się być kłopotliwe w przygotowaniu. Choć odkąd ja przeszłam na jasną stronę mocy, stwierdzam, że łatwo można ominąć nadęcie i komplikacje, korzystając z kilku prostych trików. Zaglądaj na mojego bloga, w poszukiwaniu inspiracji. Na pewno pomoże Ci on w znalezieniu równowagi między cywilizacją a naturą.

Placuszki smakują wspaniale, niczym nie różnią się od naleśników i wydawać by się mogło, że do ich przygotowania niezbędne są tony jaj i mąki pszennej. Przyprawy dodałam mając na względzie aspekt prozdrowotny. Kurkuma wspaniale oczyszcza organizm, zwiększa odporność organizmu i ma działanie antynowotworowe. Także sięgaj po nią  często! To danie to odrobina słonecznego orientu na co dzień. Smacznego!

Składniki:
10 placuszków

100 g kaszy gryczanej białej niepalonej
1/3 łyżeczki kurkumy
1/3 łyżeczki cynamonu
sól, najlepiej himalajska
dżem pomarańczowy słodzony sokiem jabłkowym lub cząstki pomarańczy
mięta, odrobina oleju kokosowego

Przygotowanie:

Kaszę zalej 250 ml wody, tak aby ją przykryła. Odstaw na noc do lodówki.

Rano zlej wodę, zostaw jedynie gęstą, zanurzoną w żelu kaszę, a następnie dodaj 1-3 do 2/3 szklanki świeżej wody mineralnej i blenderem zmiksuj ciasto (jeśli jest zbyt gęste możesz dolać jeszcze odrobinę wody). Gotowe ma mieć gęstość ciasta na naleśniki. Dopraw masę i smaż na przesmarowanej tłuszczem ( patelni, po 3-4 minuty z każdej strony.

Podawaj z dżemem i miętą.

Fit: Placuszki z kaszy gryczanej białej, bez glutenu, bez cukru i bez nabiału!

Nie miałam pomysłu na to co zrobić z zalegającą w kuchennej szafce, ogromną ilością kaszy gryczanej białej. Kartkując wczoraj książkę : Jaglany Detoks, Marka Zaremby. Od razu wpadł mi w oko ten przepis! Pyszne placuszki z gryczanej kaszy i… tyle! Placuszki z jednego składnika. Na początku myślałam, że to czarna magia i nic z tego nie wyjdzie, ale postanowiłam zaufać autorowi książki i zamoczyć kaszę dzień wcześniej, tak jak napisane było w przepisie. Rano osączyłam ją i delikatnie przepłukałam po czym zmiksowałam i moim oczom ukazało się nic innego jak idealne ciasto naleśnikowe! Muszę przyznać, że jestem pod autentycznym wrażeniem smaku i struktury tych pancakesów. Są jędrne, sztywne i dzięki dodatkowy kurkumy ślicznie żółciótkie (biała gryka ma lekko zielone zabarwienie). Kasza gryczana niepalona ma dość neutralny smak o lekkich nutach orzechów laskowych, kasztanów i gałki muszkatu, dzięki temu będzie wspaniałym tłem dla słodkich lub słonych dodatków ale też wspaniałą solową przekąską.

Co można powiedzieć o samej kaszy? Dlaczego i czy w ogóle warto ją jeść?

Oczywiście, że warto! Poza wartościami odżywczymi mogą jeść ją osoby na diecie bezglutenowej – świetnie sprawdzi się jako zamiennik tradycyjnego chleba i naleśników bogatych w jajka, na które część z was może mieć uczulenie lub po prostu za nimi nie przepadać. Niepalona kasza gryczana ma więcej witamin, makro i mikroelementów niż kasza palona kasza gryczana pozbawiona ich w procesie palenia przy udziale wysokiej temperatury.

Poniżej cytuję tabelę ze strony – klik, która jest dobrym poglądowym źródłem wiadomości odżywczych. Na jej przykładzie widać, że biała kasza gryczana jest bardziej wartościowa niż inne popularne obiadowe dodatki.

Produkt

Ryż

biały

Ryż

brązowy

Kasza

gryczana

Kasza jęczmienna perłowa

Kasza

pęczak

Kasza

 manna

Energia [kcal]

344

322

336

327

334

348

Białko [g]

6,7

7,1

12,6

6,9

6,4

8,7

Tłuszcz [g]

0,7

1,9

3,1

2,2

2

1,3

Węglowodany [g]

78,9

76,8

69,3

75

74,9

76,7

Błonnik [g]

2,4

8,7

6

6,2

5,4

2,5

Witamina B1 [mg]

0,05

0,48

0,54

0,17

0,14

0,11

Magnez [mg]

13

110

218

45

45

18

Potas [mg]

111

260

443

264

228

116

Żelazo [mg]

0,8

1,3

2,8

1,6

1,9

0,9

Cynk [g]

1,73

1,5

3,5

0,92

0,92

0,85

 

Kasza gryczana niepalona (biała) w zbliżeniu:

Składniki:
6-8 placuszków

1/2 szklanki suchej kaszy gryczanej białej

szczypta soli himalajskiej

ewentualnie: 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu lub cynamonu

1/2 łyżeczki kurkumy

Przygotowanie:

Kaszę zalać 2 szklankami zimnej wody i odstawić na noc.

Rano kaszę osączyć z wody i wlać do niej wody, 1 cm ponad warstwę kaszy.

Dodać do kaszy sól, kurkumę i cynamon. Zmiksować na gładką masę, o konsystencji ciasta naleśnikowego.

Smażyć na patelni z nieprzywierającą powłoką, posmarowanej odrobiną oleju kokosowego, z każdej strony po 3 minuty.

Ciasto można przechowywać w lodówce przez 1-2 dni, a gotowe placuszki przez 2-3 dni.

Smacznego!

Wspaniale smakują z tahini i kiwi :)

Lekka kuchnia: Orientalny Kurczak duszony w kafirze, z cytrynową kaszą pęczak

Pomysł na obiad? A gdyby tak skusić się na pysznego i delikatnego kurczaka duszonego w bulionie z aromatycznym liściem limonki. Ta orientalna przyprawa wyglądem odrobinę przypomina liść laurowy. Różni się od niego jednak niebanalnym, świeżym aromatem. Zapamiętajcie tę nazwę i wybierzcie się ze mną w podóż do krainy orientu.

Skąd pochodzi i czym jest liść limonki

Liść limonki pochodzący z drzewa kaffir lime (łac. Citrus hystrix) jest popularną przyprawą używaną przede wszystkim w kuchni tajskiej i Indyjskiej. Rośnie przede wszystkim na Hawajach, w Indiach i Laosie, na krzewach osiągających 2-3 metry wysokości. Lubi wilgotne gleby i jest wrażliwa na zimno. Z powodzeniem można hodować ją na domowym nasłonecznionym parapecie.

Pachnie limonką, imbirem, anyżem i kurkumą.  W domowej kuchni przyda się do aromatyzowania bulionów, kokosowego curry, dań z drobiu, owoców morza czy ryb, ze względu na swój świeży aromat. Dzięki bogactwu olejków eterycznych jest przyprawą bardzo cenioną, choć mam wrażenie, że w Polsce jeszcze mało decenianą. Spotkałam się ze stwierdzeniami, że ze względu na ten bardzo charakterystyczny aromat ciężko jest je czymś zastąpić.

Danie, które przygotowałam to fuzja dalekiego egzotycznego wschodu z rodzimą kuchnią polską. Mam tu na myśli sposób podania dania – wszakże to prosta potrawka z kurczaka z pęczakiem, ale w zupełnie innej odsłonie. Mięso jest delikatne, aromatyczne a dzięki liściom kafiru nieziemsko cytrusowe i świeże. Jego smak jest zbilansowany: od słonego, poprzez świeży i lekko pikantny, do słodkiego dzięki karmelizowanej cebuli i dodatkowi polskiego miodu. Jeśli nie przepadacie za nudnymi kaszami ta wersja jej podania mile Was zaskoczy. Wyraźna struktura ziaren, przełamana owocowym aromatem i kremowością masła to mój niezawodny spsób na walkę z kulinarną nudą. Spróbujcie koniecznie.

Składniki:
4 porcje:

500 g piersi z kurczaka
400 ml bulionu z kurczaka
3 cebule
3 ząbki czosnku
3 liście kafiru
30 g masła
20 ml oliwy
1/2 łyżeczki suszonego estragonu
1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu
1/2 łyżeczki kurkumy
1 ostra papryczka chili
1 gwiazdka anyżu
3 ziarna ziela angielskiego
1 łyżka miodu gryczanego
sól, grubo mielony pieprz

kasza pęczak:

250 g suchej kaszy pęczak
250 ml soku jabłkowego
skórka otarta z 1 umytej cytryny
30 g masła
sól, pieprz

Przygotowanie:

kurczak:

Pierś z kurczaka umyć i pokroić na mniejsze kawałki – plastry wielkości 4×6 cm wystarczą).

Natrzeć go solą, pieprzem, estragonem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem i ostrą papryką. Odstawić do marynowania, w temp. pokojowej.

W tym czasie posiekać w drobną kostkę cebulę i chilli. W wysokim rondelku rozgrzać masło.

Na gorące masło wrzucić cebulę i chilli, posolić je odrobinę, aby szybciej zmiękły. Dodać kurkumę, anyż i ziele angielskie.

Smażyć 5 minut, aż się warzywa będą złote, po czym włożyć do rondelka kawałki kurczaka i obsmażyć go z każdej strony.

Wlać bulion i dusić całość 30 minut aż mięso będzie kruche i delikatne.

Sos doprawić solą, pieprzem i miodem.

Kasz pęczak:

kaszę przesypać do garnka. Prażyć 3-4 minuty, aż zacznie skiwerczeć. Cytrynę sparzyć i obrać z niej skórkę, pozostawiając cienką warstwę albedo (białej błonki) aby uzyskać aromat goryczki. Do kaszy dodać skórkę, 1/2 łyżeczki soli,  sok jabłkowy i tyle wody aby w razem z sokiem, zajmowała dwa razy tyle objętości co kasza.

Gotować ją pod przykryciem, 15-20 minut, a pod koniec gotowania dodać masło aby dodać kaszy kremowości. Kaszę dobrze jest odstawić pod przykryciem na 10-15 minut po ugotowaniu, dzięki temu zabiegowi będzie idealnie sypka.

 

Lekka potrawka wieprzowa z marchewki

Ostatnio staram się jeść lżej i zdrowiej. Co zupełnie nie oznacza braku kulinarnej rozpusty. Życie jest zbyt krótkie na niesmaczne jedzenie, brzydkie sukienki i nieciekawe książki. Zajmijcie się już dziś swoim ciałem, nie wydając na ten cel masy pieniędzy – można jeść zdrowo, smacznie i niedrogo, przez cały rok. Oto kolejny z serii cudownych przepisów OBIAD ZA DYCHĘ! Kolejny raz, tym razem w lekkiej letniej formie, młoda marchew z kaszą i mieloną wieprzowiną stają na wysokości zadania i dostarczają Wam całej masy białka, błonnika i witamin – w tym beta karotenu oraz makro- i mikroelementów.

Składniki:

2 solidne porcje:

500 g młodej marchewki

200 g mielonej szynki wieprzowej

100 g kaszy gryczanej suchej

1 cebula

3-4 ząbki czosnku

1 łyżka oliwy

1 łyżka masła

sól, pieprz do smaku

tymianek świeży lub suszony

Przygotowanie:

Kaszę wstawić do gotowania wg przepisu.

Marchewkę cienko umyć, obrać (jeśli ma delikatną skórkę ten krok można pominąć) i pokroić w kostkę o boku 5 mm.

Cebulę pokroić w kostkę, czosnek w cienkie plasterki.

Masło rozpuścić z oliwą. Na rozgrzane przełożyć cebulę i czosnek, posolić i smażyć aż się zezłocą, po czym dodać marchew. Smażyć 3 minuty, dodać mięso, smażyć kolejne 3 minuty. Potrawkę zalać wodą – ok. 250 ml. Dusić 5 minut, doprawić: solą, pieprzem i tymiankiem. Podawać z kaszą gryczaną (polaną wytworzonym sosem) lub ulubioną.

Smacznego!

Placki z kaszy gryczanej bez mleka,cukru i mąki

Każdy jadł chyba racuchy z jabłkami. Ja przygotowuję je na wiele sposobów tym razem bazą była kasza gryczana, która pozostała Nam z obiadu. Takie placuszki będą idealne na śniadanie lub do pracy, zapakowane w pojemniczku, są mięciutki i pyszne, słodkie dzięki jabłku, smak jajek nie jest w nich dominujący. Nam smakowały.

Składniki

2 porcje:

1 szklanka ugotowanej kaszy gryczanej
2 jajka
1 jabłko
cynamon
olej
ulubione dodatki: dżem, cukier puder, ksylitol, twarożek – dowolne, u nas był to deser czekoladowy
Do masy można dodać też ulubione orzechy lub bakalie.

Przygotowanie:
Jajka rozmącamy, dodajemy do nich starte na grubych oczkach jabłka ( jeśli ma miękką skórkę to nie musimy go obierać)  oraz cynamon i kaszę.
Rozgrzewamy patelnię z odrobiną oleju, kładziemy placki, łyżka ciasta na sztukę. Smażymy po 1-2minuty z każdej strony.
Podajemy.

Kasza gryczana z sosem śmietanowym z pomidorami

Przepyszne danie dla miłośników kremowych aromatycznych sosów, a także dla tych którzy wzbraniają się przed zjedzeniem kaszy gryczanej lub każdej innej. Danie składa się stosunkowo z niewielu składników ale dodatek słodkiej śmietanki spaja sos, nadając pomidorom zupełnie innego wyrazu. W sosie znajdziecie też rukolę, pomidory z puszki oraz kurczaka. Koniecznie wypróbujcie ten przepis, jest wyjątkowy – inspiracja daniem restauracji Masz Gulasz w Warszawie.

Składniki:

na 4 porcje:

  • 500 g piersi z kurczaka
  • puszka pomidorów pelati
  • 400 g śmietany kremówki ( op.)
  • 8 suszonych pomidorów z oliwą
  • 150 g rukoli lub baby szpinaku
  • 1 szklanka bulionu z kurczaka
  • 2 łyżki ziołowej przyprawy do kurczaka
  • sól,pieprz najlepiej świeżo mielone
  • 200 g kaszy gryczanej do podania

Przygotowanie:

  1. Pierś myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę. Obtaczamy  w przyprawie, soli i pieprzu.
  2. Rozgrzewamy 2-3 łyżki oleju z pomidorów, na gorącym smażymy rukolę, aż zmięknie. Dodajemy pokrojone w paski suszone pomidory. Smażymy 2-3 minuty, zalewamy bulionem, pomidorami z sokiem oraz śmietaną, gotujemy 10 minut bez przykrycia.
  3. W tym czasie na kolejnych 2 łyżkach oleju smażymy kurczaka, na dużym ogniu, żeby szybko się ściął. 2-3 minuty przed końcem gotowania dodajemy go do sosu. Doprawiamy solą i pieprzem.
  4. Podajemy z kaszą gryczaną.

Danie jest pyszne z kuskusem lub ziemniakami

Kutia wigilijna

Liczę się z tym  , że dodawanie przepisu na kutię w połowie stycznia jest odrobinę „nie w temacie” jednak dopiero kilka dni temu przypomniałam sobie, że jeszcze nie pojawiła się na blogu, a to wielkie niedopatrzenie, gdyż muszę stwierdzić iż wyszła mi znakomicie. Bogata w bakalie , orzechy , mak i mód kutia to przepyszna słodka potrawa, która będzie gościła na moim stole na pewno częściej niż tylko w wigilię. Warto też wspomnieć, że przepis jest rezultatem mojej przedświątecznej książkowej lektury, robiłam ją po raz pierwszy i chciałam aby była idealna. Posłużyłam się pęczakiem kujawskim, to znacznie ułatwiło pracę. Polecam, koniecznie wypróbujcie.

Składniki:

  • 200 g kaszy pęczak kujawski ( grubych, ziaren  pszenicy)
  • 200 g maku*
  • 100 g fig
  • 100 g rodzynek
  • 100 g orzechów włoskich
  • 50 g suszonych moreli
  • 50 g migdałów
  • 50 g masła
  • 8-10 łyżek miodu
  • 2 szklanki mleka
  • olejek rumowy
  • sól
* używam maku już mielonego, który wystarczy sparzyć, BlackMit, tradycyjny mak należy ugotować w mleku i zmielić 3 razy.

Przygotowanie:

  1. Mak zalać gorącym mlekiem. Odstawić.
  2. Figi i morele pokroić w plastry, przełożyć do miski , dodać rodzynki i zalać wrzątkiem.
  3. Kaszę ugotować wg przepisu na opakowaniu w osolonej wodzie. Osączyć.
  4. Orzechy i migdały grubo posiekać, tak aby były później wyczuwalne w potrawie.
  5. Gorącą kaszę z masłem, makiem, orzechami i bakaliami, doprawić miodem i olejkiem lub rumem.

Mannianka – owsianka z kaszą manną i syropem

Każdy z nas ma czasem ochotę na sycące śniadanie. Taka właśnie jest owsianka , a w duecie z kaszą manną potrafi na prawdę pozytywnie zaskoczyć. Oto co ja wymyśliłam – dodałam do niej pasty z daktyli – w ramach dosłodzenia oraz masła orzechowego , które po prostu uwielbiam – szczególnie w wersji z kawałkami orzechów – crunchy. Spróbujcie  a na pewno zrewolucjonizuje to Wasze śniadaniowe przyzwyczajenia. Możecie podać ją z owocami lub czekoladą. W każdej możliwej kombinacji jest przepyszna. Równie dobrze może być popołudniowym deserem.

Składniki:

1-2 porcje ( śniadanie lub deser):

  • 1 szklanki mleka
  • 1/2 szklanki wody
  • 3 łyżki płatków owsianych
  • 2 łyżki pasty z daktyli
    klik
  • 1 1/2 łyżki kaszy manny
  • 1 łyżka płatków migdałów
  • 1 łyżka masła orzechowego
mi przypałętał się jeszcze kawałek czekolady, w ostateczności jednak go nie zjadłam :)

Przygotowanie:

  1. Płatki (oba rodzaje) i kaszę zalewamy wodą i mlekiem.
  2. Dodajemy pastę z daktyli i gotujemy 5 minut, aż zgęstnieje.
  3. Odstawiamy pod przykryciem na kolejne 5 minut aby zgęstniała.
  4. Podajemy na gorąco z masłem orzechowym lub schłodzone z owocami.

Słodka bakaliowa Zapiekanka z kaszy

Śniadaniowe wypieki to temat bardzo mi bliski. Nie wiem jak Wy , ale ja szaleję za kaszą, widzicie to z resztą śledząc moje posty. Dziś kolejna kaszowa propozycja – w wersji zapiekanej z mlekiem i twarogiem – kremowa i delikatna – do całości użyłam musli – jest to mój zwycięski przepis dostępny teraz dla Was na stronie BadaPak – ( link do mieszanki : klik)  oczywiście możecie użyć półproduktów – i ten przepis umieszczę w tym wpisie. Nie ma to jak sycące śniadanie, oczywiście jeśli zwiększycie proporcję spokojnie może stać się wegetariańskim obiadem.

Składniki:

2 porcje:

  • 1 1/2 szklanki ugotowanej kaszy – ok. 100 g suchej
  • 1/2 szklanki musli z orzechami
  • 2 łyżki miodu
  • 5 suszonych moreli
  • 5 suszonych śliwek
  • 1 1/2 szklanki mleka
  • 100 g twarogu
  • 1/2 łyżeczki cynamonu

Przygotowanie:

  1. Formę natłuszczamy i wysypujemy otrębami. Piec nastawiamy na 180-190 stopni.
  2. Kaszę mieszamy z musli i pokrojonymi na pół morelami i śliwkami.
  3. Dodajemy cynamon, mleko, twaróg i dokładnie mieszamy.
  4. Zapiekamy aż wierzch się zezłoci około 15 minut.
  5. Podajemy z jogurtem lub serkiem.
  6. Zapiekanka jest pyszna również na zimno.