Wegańskie ciasto z dyni na Halloween

Buuu! Wiem, wiem trudno jest kogoś wystraszyć pisaną czcionką. Zbliżający się wielkimi krokami Halloween to święto, które przywędrowało do nas zza oceanu i od kilku lat bije rekordy popularności. Dla mnie to dzień poprzedzający rodzimy Dzień Wszystkich Świetych i dzień zaduszny, od dziesiątek lat przesycone magią. Pewność z jaką przyjmujemy obecność bliskich, którzy przestali być przy nas materialnie dla mnie osobiście jest bardzo krzepiąca. Według praktykujących ozdabianie dyn drążenie w ich miąższu przerażających buziek jest sposobem na odstraszenie złych chochlików. Mam nadzieję, że wy tak samo jak ja zabierzecie się za to już za kilka dni.

More Halloween Clip Art Illustrations at http://www.ClipartOf.com

Dla mnie Halloween jest  świętem naszej polskiej bani. Dzięki niemu dynia przeżywa okres swojej drugiej młodości. Zaczęliśmy dowiadywać się, że to piękne warzywo o owalnym kształcie i masywnej figurze może być wykorzystane do wielu kulinarnych celów. Dziś dyniowy gulasz, zupa czy risotto nie jest dla nikogo niczym dziwnym, a słynne amerykańskie ciasta jak Pumpkin Spice Bread (chlebek dyniowy) i Pumpkin Spice Pie (placek dyniowy z  to jedno z moich ulubionych ciast, wypiekany na dyniowej bazie) znane są nawet w Polsce.

vegan_dynia (3 of 5)

Dziś chciałabym przekazać Ci przepis na uwielbiane przeze mnie dyniowe ciasto. Przygotujesz je bez dodatku jajek i masła – jest 100% wegańskie! Od kilkunastu dni piekę je i zajadam na śniadanie z jogurtem, frużeliną lub moją wegańską nutellą. Nie jestem weganką, przepis stworzyłam kiedyś gdy w domu zabrakło mi jajek i tak wkupiło się w moje łaski. Od jakiegoś czasu zaczęłam stawiać na zdrową i nieprzetworzoną żywność więc spodziewajcie się, że baza zdrowych przepisów Ani, będzie się rozrastać. Moje ciasto dyniowe jest wilgotne, delikatne i mocno korzenne. Jeśli dodasz do niego chrupiące  orzechy i siemię lniane będzie miało przyjemną strukturę.

vegan_dynia (2 of 5)

Mój chlebek dyniowy jest przepyszną alternatywą dla ciężkich ciast z kremami, choć krem z mascarpone lub nerkowców smakowałby z nim doskonale. Samo zdrowie w najczystszej postaci, a więc Happy Halloween!

Składniki:
14 porcji

2 i 1/2 szklanki mąki razowej pełnoziarnistej
3/4 szklanki brązowego cukru
1/2 szklanki oleju
1 1/2 szklanki puree z dyni
1/2 szklanki wody lub soku jabłkowego
20 g przyprawy do piernika
2 łyżeczki sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Opcjonalnie 100 g mieszanki bakalii

vegan_dynia (4 of 5)

Przygotowanie:
Wymieszaj mąkę, cukier, sodę, proszek i przyprawy.
Posiekaj bakalie i jeśli je dodajesz wmieszaj je do sypkich składników.

Dynię upiecz lub pokrój w kostkę zalej wodą, z przepisu i ugotuj pod
przykryciem. Gorącą dynię zmiksuj, do pieczonej dodaj wodę.
Puree z dyni wymieszaj z olejem. Połącz z suchymi składnikami. Ciasto
powinno być gęste lecz dające się mieszać. W razie potrzeby dolej
jeszcze 1/3 szklanki wody.
Przelej ciasto do firmy z kominkiem lub do keksówki 10×25 cm.
Piecz 60-70 minut w 180 stopniach. Po 60 minutach sprawdź je patyczkiem,
jeśli jest suchy ciasto jest gotowe.

 

Ciasto drożdżowe – drożdzówka z dynią, rodzynkami i jabłkami pod kruszonką dla dzieci

Ciasto drożdżowe to jedno z moich ulubionych. Zauważycie na pewno, że mówię to bardzo często, chociaż mam wrażenie, że wspominałam o tym, że ciasta jeśli mam do wyboru ciasto z kremem a drożdżówkę, wybiorę właśnie tą drugą. Uwielbiam ciasta z owocami, a jeśli wieńczy je dodatkowo cudowna maślana kruszonka, to śmiało mogę stwierdzić, że jestem rozanielona gdy mogę zjeść kawałek ( chociaż zazwyczaj są to dwa lub trzy kawałki) takiego ciasta.  Dynia ma też inne świetne zastosowanie jeśli chodzi o wypieki – nie wymaga użycia jajek, co ucieszy na pewno alergików. Masło możecie zastąpić olejem – to w cieście, a to w kruszonce wegetariańską margaryną, a mleko zamienić na roślinne. Przepis jest łatwy, a korzenne ciasto drożdżowe wypiekane na mące razowej na pewno Wam posmakuje.

Tak przygotowane ciasto drożdżowe jest idealne dla dzieciaków. Gdy upiekłam ją na Halloween były zachwycone! Przepis rodzinny, duża blacha.

Składniki:

blacha piekarnikowa 45×45 cm

ciasto:

700 g upieczonej dyni makaronowej

3 szklanki mąki pszennej razowej 1850

1 szklanka mąki tortowej

1 szklanka mleka

100 g masła

100 g rodzynek sułtańskich

2/3 szklanki cukru

2 1/2 łyżki przyprawy do pierników

50 g drożdży świeżych

500 g jabłek jonagored lub champion ( 3 sztuki)

kruszonka:

2/3 szklanki mąki razowej

2/3  szklanki cukru

1 łyżka cukru z wanilią

100 g masła

Przygotowanie:

Mleko podgrzać do 36-8 stopni . W 2/3 ilości rozpuścić drożdże, dodać 2 łyżki cukru i 3 łyżki mąki tortowej. Dokładnie wymieszać, przykryć i odstawić w cieple na 10 minut.

Dynię zalać wrzątkiem, żeby była ciepła w momencie dodania do ciasta, gdy mamy gotowe pure użyjmy 1 1/2 szklanki, uprzednio podgrzanego.

Stopić masło.

Mąki wymieszać ze sobą, dodać przyprawę, cukier i rodzynki.

Gdy zaczyn stanie się kremowy i wyrośnie, dodać do niego mąkę, stopniowo, mieszając ręką, gdy ciasto zacznie się łączyć dodać do niego dynię i wyrobić. Gdy wchłonie dynię wlewać ciepłe masło i resztę mleka. Wyrabiać 5 minut.

Ponownie przykryć i odstawić na 1 godzinę do wyrośnięcia.

Blachę wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.

Wyłożyć na nie ciasto, będzie gęste, pulchne, aczkolwiek łatwe w formowaniu, dzięki dyni właśnie. Rozłożyć je rękami równo, na blaszce.

Na wierzch zetrzeć jabłka.

Składniki kruszonki dokładnie wymieszać rękami aż stworzą mokre grudki.

Wysypać równomiernie na ciasto.

Piec 35 minut w 180 stopniach. Jeśli po tym czasie uważacie, że kruszonka powinna być bardziej złota, podpieczcie je jeszcze przez kolejnych 5 minut.

Smacznego!

Przepis dodaję w kategorii dla dzieciaków

Więcej o wypiekach możecie dowiedzieć się na stronie 


http://www.mojewypieki.com/info/moje-ksiazki
  

Moje wypieki i desery na każdą okazję

Zupa z dyni z naleśnikami razowymi I serkiem Arla z Czosnkiem

Od dwóch dni piekę i mrożę dynię makaronową. Zostałam dziś w domu bo jestem odrobinkę przeziębiona. Pół dnia przespałam, no cóż chorowitkom wolno, a nawet zaleca się długi sen. Wstałam i postanowiłam zrobić coś pysznego z Dyni, którą tak uwielbiam. Serek Arla Czosnek i Zioła zobaczyłam będąc na zakupach więc postanowiłam, że jutro przygotuje coś z jego udziałem. Korzenna, pachnąca przyprawami zupa dyniowa w meksykańskim klimacie… Tak! A dodatkiem do niej będą posmażone razowe naleśniki z serkiem Czosnek&Zioła. Serek świetnie sprawdza się podgrzany, staje się jeszcze bardziej kremowy ale nie wycieka z naleśników! Zupa jest słodko pikantna przez co łamie delikatność naleśników. Świetny pomysł na jesienną kolację.

Składniki:

Zupa:

1 dynia hokaido ok. 1.5 kg

1 cebula

1 marchewka

3 łyżki oliwy

3 łyżki brązowego cukru

3 ziarna ziela angielskiego

3 liście laurowe

1 łyżka kakao

1 łyżka słodkiej papryki

1 łyżeczka ziaren gorczycy

1 łyżka kuminu

1 łyżecza curry

sól,pieprz

1 l bulionu warzywnego lub wody

Naleśniki:

1 szklanka mleka

1 szklanka wody

2/3 szklanki mąki razowej np. pszennej

1/3 szklanki mąki tortowej

1/2 łyżeczki soli

2 jajka

2 łyżki oleju

serek Arla Czosnek & Zioła

masło do podsmażenia naleśników

Przygotowanie:

Naleśniki:

Składniki ciasta zmiksować. Odstawić, w temperaturze pokojowej.

Dynię umyć, pokroić ze skórką.

Cebulę i marchew pokroić w kostkę.

Rozgrzać oliwę. Do garnka dodać kumin, gorczycę, paprykę, ziele i liście laurowe.  Prażymy 2-3 minuty aż zaczną pachnieć. Dodajemy cebulę, dynię i marchew.

Smażymy aż zaczną się podpiekać ok. 3-5 minut.

Dodajemy kakao i cukier. Podkręcamy moc kuchenki i karmelizujemy. Dynia w kakaowym karmelu jest pyszna. Gdy powstanie karmel dodajemy bulion lub wodę i gotujemy 15 minut. Po tym czasie miksujemy, wcześniej wyciągając liście laurowe.  Doprawiamy solą o curry.

Gdy zupa się gotuje smażymy naleśniki.

Gorące zmrużenia serkiem Arla i zwijamy w rulony.

Podsmażamy je na maśle, każdy rumiany naleśnik kroimy na 4 części.

Na miski nalewamy zupę. Układamy kawałki naleśników dekorujemy zieleniną.

Smacznego!

Dania z serkami kremowymi

Risotto z dyni Hokaido – przepis fit

O dynio, zwana niegdyś banią, tyś jest mą niekwestionowaną jesienną miłością. Uwielbiam Cię pod każdą postacią, placków  , dyniowego ciasta drożdżowego z kruszonką , soku czy dyniowego puree. To risotto jednak przechodzi do historii i na trwałe wpisuje się już do nowych dyniowych przepisów. Nie wspominając już o tym, że kremowość zawdzięcza właśnie tej maślanej odmianie japońskiej dyni a nie ogromowi masła i sera. Dodatkiem aromatyzującym jest Martini bianco, akurat ono wydawało mi się idealne, ale możecie użyć białego wina i gwiazdki anyżu, gdyby sklep był wyjątkowo nie po drodze. Risotto składa się z kilku prostych składników, bez trudu zrobicie je w domu.

Składniki:
4 porcje

1 kg dyni Hokaido
100 g ryżu Arborio – do risotto
50 g masła
3 łyżki oliwy
1 szklanka Martini bianco
1 1/2 szklanki bulionu warzywnego lub wody
3 liście laurowe
1/2 łyżeczki chilli
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
2 cebule
1 łyżka sosu sojowego
150 g serka wiejskiego lub jogurtu naturalnego
sól

Przygotowanie:

Cebulę pokroić w drobną kostkę, umytą i pozbawioną nasion dynię w dwa razy większą.
Rozgrzać oliwę. Zeszklić na niej cebulę, lekko posolić.
Dodać ryż, przesmażyć 3-4 minuty, aż będzie przezroczysty.
Dodać dynię, mocno przesmażyć aż zacznie pachnieć.
Wlać wino, dodać liście laurowe i masło, dusić pod przykryciem, aż ryż wciągnie wino.
Wlać bulion. dodać przyprawy.
Gotować 10 minut.
Doprawić sosem sojowym i solą.
Na gorącym risotto ułożyć porcję serka lub jogurtu, podawać.

Dynia na słodko i słono

Najlepsze placki z dyni z cebulą

To najlepsze placki dyniowe jakie kiedykolwiek jadłam, moją opinię podziela kilka osób, które miały okazję ich spróbować, więc nie jest to pusty frazes. Pyszne, słodkie dzięki karmelizowanej cebuli, słone dzięki serowi, kremowe i bardzo aromatyczne, to idealna lekka przekąska, śniadanie czy ciepła kolacja – z sosem grzybowym lub sałatką mogą stać się pysznym obiadem. Koniecznie je wypróbujcie, w końcu sezon dyniowy w pełni.

Składniki:

4 porcje:

1/2 dyni ok. 1 kg
2 jajka
1/3 szklanki mąki tortowej 50 g
1/3 szklanki mąki pszennej 40 g
1 op. serka wiejskiego lekkiego 150 g *
2 łyżki tartego parmezanu, oscypka lub szwajcara
1/2 łyżeczki soli
3 cebule dymki
2 ząbki czosnku
śmietana do podania
olej, masło do smażenia
pieprz

*Zamiast serka wiejskiego można użyć rozkruszonego twarogu, mini mozzarelli lub kostek sera feta, otrzymując inne danie.

Przygotowanie:

Dynię umyć i obrać. Zetrzeć na grubych oczkach tarki.
Cebulę pokroić w kostkę 5 x 5 mm, a czosnek posiekać. Dodać do dyni.
Wbić jajka, dodać sery i sól. Wymieszać.
Wsypać mąkę, mieszając dokładnie żeby nie zrobiły się grudki.
Doprawić pieprzem.
Na patelni rozgrzać olej, każdorazowo 2 łyżki.
Porcje ciasta nakładać łyżką stołową, 2 łyżki na placek – do smażenia można użyć foremek – silikonowych lub ringów – będą zdrową gratką dla dzieciaków.
Po nałożeniu na patelnię przykryć je pokrywką, później dosmażać bez pokrywki ok.minuty.
Podawać z soloną śmietaną lub orzechami i tartym serem.

Dynia na słodko i słono

Bułeczki Orkiszowe z dynią i oscypkiem – w 20 minut

Takie bułeczki to idealne rozwiązanie na szybkie śniadanie, podwieczorek czy kolację. Z dodatkiem sera, który pod wpływem temperatury rozpuszcza się i doprawia całość, świetnie smakują nawet bez dodatków. Jeśli jednak lubicie pieczywo z dodatkami można podać je z jogurtem naturalnym, masłem lub miodem – świetnie kontrastuje ze słonym serem. Mocnym akcentem smakowym jest też olej lniany, jeśli nie możecie go dostać zastąpcie go olejem z orzechów lub oliwą z oliwek. Warzywne ciasto to świetny sposób na podanie warzyw tym, którzy mają do nich awersję. Proponuję podawać je na ciepło, wtedy ser jest ciągliwy i dominujący, gdy stygną dynia i pestki przeważają.

Składniki:

12 sztuk:

  • 2 szklanki mąki orkiszowej
  • 350 g startej dyni
  • 1 szklanka kefiru
  • 1 jajo
  • 80 g startego ostrego słonego sera ( u mnie oscypek )
  • 4 łyżki pestek dyni ( lub słonecznika )
  • 2 łyżki oleju lnianego ( lub oliwy )
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody
  • 1/4 łyżeczki soli

Przygotowanie:

  1. Piekarnik rozgrzewamy do 210 stopni. Blachę wykładamy papierem do pieczenia.
  2. Mieszamy sypkie składniki.
  3. Dodajemy jajo, olej i kefir.
  4. Mieszamy ze startą dynią(grube oczka tarki ) . Mokrą ręką dzielimy ciasto na 12 bułeczek.
  5. Układamy na blasze i pieczemy 12-15 minut.
  6. Smacznego!

Korzenny Sernik z dynią – proteinowy – dieta Dukana

Nie zdążyłam Wam wspomnieć, że mój luby jest obecnie na diecie. Trzyma się bardzo dzielnie , a ja mu kibicuję i przygotowuję lekkie posiłki. Efekty są już widoczne- schudł kilka kilogramów co można zaobserwować w centymetrach. Oto mój dyniowy eksperyment, który okazał się być tak udany , że postanowiłam podzielić się nim z Wami. Będzie też odpowiedni dla osób na diecie Dukana – proteinowej ale bez spodu, który nie jest konieczny sernik pięknie się piecze. Korzenne przyprawy dopełniają całości – kremowy sernik o smaku piernika i dynią. Jeśli się nie odchudzacie możecie go upiec ze zwykłym cukrem – około 3/4 szklanki.

Składniki:

Tortownica 26 cm

  • 1 kg dyni 
  • 250 g chudego twarogu
  • 250 g półtłustego twarogu
  • 6 łyżek jogurtu naturalnego
  • 3 jaja
  • 2 łyżki budyniu waniliowego
  • 2 łyżeczki przyprawy do piernika
  • 3 łyżeczki słodzika w proszku – stewii lub ulubionego
  • 1 łyżeczka mielonych goździków
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
  • 1/2 łyżeczki mielonego anyżu

Spodem może być ulubione kruche ciasto lub:

spód:

  • 150 g razowych ciastek owsianych
  • 1 łyżka miodu
  • 50 g margaryny

Przygotowanie:

  1. Dynię (najlepiej o pomarańczowym, zwartym miąższu ) myjemy i kroimy w kostkę – 5×5 cm. Wkładamy do piekarnika i pieczemy w 180 stopniach do miękkości – około 25 minut. Studzimy.
  2. Ser miksujemy z jogurtem, aż stanie się kremowy. Dodajemy też budyń.
  3. Dodajemy do niego jaja, przyprawy oraz słodzik ( lub cukier w wersji standardowej ), ponownie miksujemy aż się spienią.
  4. Dynię oddzielamy łyżką od skórek i dokładnie ubijamy na pure.
  5. Łączymy ją z masą serową i przekładamy do formy – na spód lub papier do pieczenia.
  6. Pieczemy 40 minut w 160 stopniach. Upieczony pozostawiamy w piekarniku na 20 minut, później wyciągamy z pieca i studzimy.

Spód:

  1. Ciasteczka kruszymy mikserem.
  2. Topimy tłuszcz.
  3. Łączymy go z ciastkami i miodem.
  4. Lepką masą wykładamy natłuszczoną formę do 2/3 wysokości (jak u mnie)- lub sam spód.
  5. Chłodzimy 15-20 minut.
  6. Spód zalewamy masą serową i pieczemy jw.

Budyń z dyni makaronowej z orzechami – na Halloween

Udało mi się kupić piękną dynię makaronową. Jej śliczny, jaskrawy pomarańczowy kolor wprawił mnie w dobry nastrój, postanowiłam zrobić z niej coś pysznego aby dopełnić całości. Ta odmiana jest twardsza i bardziej mięsista niż dynie o miąższu w kolorze żółtym, chyba została moją ulubioną – z tych które już jadłam :) Aby łatwiej było Wam ją znaleźć w sklepach na zdjęciach uwieczniłam też kawałki ze skórką. Budyń możecie przygotować ze skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej ale wtedy do gotowania dodajcie cukier z wanilią lub jej laskę.

Składniki:

2 porcje:

  • 300 g dyni makaronowej
  • 1 szklanka wody
  • 1 szklanka mleka
  • cukier do smaku
  • 40 g budyniu waniliowego
  • 5 łyżki mielonych orzechów
  • melasa lub miód do podania

Przygotowania:

  1. Dynię obieramy i myjemy. Kroimy w kostkę.
  2. Zalewamy wodą i mlekiem ( 1/3 szklanki odlewamy), gotujemy około 15 minut, do miękkości.
  3. Doprawiamy cukrem.
  4. W mleku rozrabiamy budyń. Zalewamy rozgniecioną widelcem dynię.
  5. Gotujemy minutę.
  6. Przelewamy do miseczek , dekorujemy orzechami i melasą.

Deser z pieczonej dyni – z kardamonem i melasą

Oto moja dzisiejsza kolacja. Dynię upiekłam wczoraj , przy okazji , gdyż mój mały syn majstrował przy piekarniku ,gdy  ja akurat kroiłam ją na placki. Pomyślałam , że wrzucę kilka kawałków do pieca i upiekę na pure. Dziś gdy  jedną część pokroiłam synowi , polałam melasą i masłem, doprawiłam mielonym cynamonem z wanilią i kardamonem, moje kubki smakowe oszalały. To połączenie jest absolutnie przepyszne, słodkie, kremowe i rozgrzewające. Dodatkowo użyłam migdałów i kremowego jogurtu, który absolutnie podkręcił smak całości. Danie warzywne które jednocześnie może być śniadaniem, kolacją lub deserem? Zawsze :)

Składniki:

3 porcje:

  • 1 kg pomarańczowej słodkiej dyni ( np. makaronowej)
  • 3 łyżki mielonych migdałów, u mnie Black Mit
  • 3 łyżki melasy
  • 150 g kremowego jogurtu naturalnego lub waniliowego
  • kardamon, cynamon i wanilia z młynka Kamis

Przygotowanie:

  1. Dynię kroimy, myjemy ( nie radzę kroić mokrej – można się pokaleczyć gdyż robi się bardzo śliska) i przekładamy na blachę pieca.
  2. Pieczemy w 180-190 stopniach przez 15-20 minut – w zależności od wielkości kawałków – moje 2-3 x 4-5 cm.
  3. Możemy ją wystudzić lub podać gorącą.
  4. Gorącą lekko rozdrabniamy widelcem, mieszamy z połową melasy i przyprawami ( 1/2 łyżeczki ).
  5. Przekładamy do miseczek.
  6. Na wierzchu układamy jogurt, migdały, posypujemy migdałami i przyprawami. Dekorujemy melasą.

Ciasto z dynią, miodem i orzechami – ala piernik

Październik to miesiąc jabłek, orzechów i dyni. Za to go lubię, mimo że pogoda bywa kapryśna, te dary jesieni wszytko rekompensują. Ich wszechstronne zastosowanie w kuchni może zaskakiwać i skłaniać do eksperymentów. Ja postanowiłam rozpocząć sezon jesienny ciastem z dynią i orzechami. Takie ciasto robi wielką furorę. Wczoraj je piekłam dziś nie zostało z niego już nic. Bardzo smakowało mojemu szkrabowi, chwaliła je też ciocia, teściowa i znajomi – aż tylu osobom udało się go spróbować :) że zapewniam iż Wam również posmakuje. Jest wilgotne, lekkie, puszyste i mocno aromatyczne.

Składniki:

  • 500 g dyni
  • 1 szklanka mąki pszennej typ 650*
  • 1 szklanka mąki żytniej razowej*
  • 2/3 szklanki cukru
  • 3/4 szklanki oleju
  • 3 łyżeczki cynamonu
  • 1 i 1/2 łyżeczki sody
  • 3 jaja
  • 4 łyżki miodu
  • 1/2 szklanki siekanych lub grubo mielonych orzechów

Przygotowanie:

  1. Dynię ścieramy na grubych oczkach tarki.
  2. Blachę wykładamy papierem do pieczenia.
  3. Jajka ubijamy z cukrem na jasny kogel mogel.
  4. Dodajemy, miksując, olej i miód. Gdy się połączą, mąkę z sodą i cynamonem.
  5. Na końcu ciasto mieszamy łyżką z dynią i orzechami.
  6. Wlewamy do formy, jest dość zwarte, równamy i pieczemy 40 minut w 180 stopniach góra dół.
  7. Podajemy z miodem lub cynamonem.

a tu Fabianek pałaszujący ciasto dyniowe