Bułki grahamki – do mrożenia

Czy zauważyliście nieustającą modę na świeżo wypiekane pieczywo? W większości sklepów pojawiły się piece a z nich kilka lub nawet kilkanaście razy w ciągu dnia unosi się zapach świeżo wypiekanego pieczywa. To miły i przebiegły zabieg sprzedawców, który ma na celu podnieść sprzedaż, ale przy okazji daje klientom radość, jak to miło zjeść w trakcie święta, wieczorem lub na wdzesne śniadamie zjeść smaczną, ciepłą bułkę. Warto zaznaczyć, że pieczywo to po kilku godzinach traci swoją wybitność. Jednak skąd bierze się takowe pieczywo? Wszystkie bułeczki, ciabatty i bagietki są głęboko mrozone. Okazuje się, że pieczywo po zamrożeniu i ponownym wypieczeniu bardzo zyskuje na smaku i chrupkości. Postanowiłam więc opracować recepturę na mrożone bułeczki, które będziecie mogli upiec gdy tylko przyjdzie Wam ochota na dobrej jakości bułkę bez odrobiny polepszaczy, bo i w pieczywie coraz częściej się je spotyka. Co więcej wypiekaną z mąki razowej oraz otrąb, owsianych i żytnich. Prawdziwy bułczany majstersztyk. Smaczne pieczywo, które po upieczeniu pozostaje świeże przez kilka dni to prawdziwy rarytas. Tym bardziej, że dziś 1 maja! Warto zaszaleć i zaserwować do rodzinnego posiłku coś pysznego!

Składniki:
16 bułek:
400 g mąki razowej pszennej bio
100 g mąki tortowej
150 g otrąb owsiano żytnich bio
250 ml mleka 2%
100 ml wody
7 g aktywnych drożdży
1 1/2 łyżki cukru
1 łyżeczka soli
40 ml oleju rzepakowego*
*trik pod przepisem!

Przygotowanie:

Mleko podgrzać do 30 stopni. Dodać do niego cukier i drożdże, wymieszać, po czym wsypać przesianą mąkę tortową, podwnie wymieszać i szczelnie przykryć folią. Odstawić na pół godziny.

Gotowy zaczyn po wyrośnięciu, podwaja swoją objętość.

Po tym czasie przesiać do ciasta resztę mąki i dodać 100 g otrąb. Wodę podgrzać do 30 stopni. Rozpuścić w niej sól, wlać do ciasta. Dokładnie wymieszać je drewnianą łyżką. Wyrabiając około 4-5minut. Ponownie przykryć ciasto i odstawić na godzinę.

Wyrośnięte ciasto drożdżowe na bułki grahamki, jest sprężyste, elastyczne i puszyste.

Po tym czasie ciasto podzielić na 16 części, obtoczyć w reszcie otrębów, uformować kulki, lekko je spłaszczyć i ułożyć na blaszce pokrytej papierem do pieczenia. Przykryć folią spożywczą i włożyć do piekarnika nagrzanego do 50 stopni na 20 minut. Po tym czasie folię zdjąć i piec bułeczki w 200 stopniach przez 25 minut.

Jeśli bułeczki chcecie zamrozić, pieczecie je 15 minut, wyciągnijcie z pieca i po wystudzeniu rozłóżcie w odstępach na tacy (tak aby w trakcie mrożenia się nie posklejały) i wstawcie do zamrażaraki. Gdy stwardnieją przełóżcie je do foliowej torby do mrożenia, porcjując lub nie – pamiętacie, bułki nie są bryłą, zamroziliście je sztukami.

Odpiekamy je wkładając zamrożone do nagrzanego do 200 stopni pieca przez 10 minut, góra dół.

Trik : użyjcie smakowego oleju, np. z chilli lub czosnkiem i uzyskajcie smakowe pieczywo! Dodatkowo na wierzchu bułek możecie ułożyć tarty parmezan i go zapiec :) !

Pampuchy, bułeczki razowe z parowaru (bez pieczenia)

Gdy wieczorową porą nadchodzi ten moment, w którym macie ochotę na pyszne świeże pieczywo, rano zastanawiacie się z czym zjeść twarożek, hummus czy konfiturę albo odwiedzają Was znajomi i planujecie przygotować poczęstunek z dipami, to jest to przepis dla Was. Oczywiście mogłabym wymienić sto, ba nawet tysiąc powodów, dla których możecie je sobie uparować, bo tutaj kwestia posiadania piekarnika nie wchodzi w rachubę. Ja parowałam je na zmyślnej konstrukcji z kratki, w którą fabrycznie zaopatrzona była kuchenka mikrofalowa (posiadała ona metalowe nóżki) oraz dużego metalowego garnka. Przepis powstał dość spontanicznie.  Gdy zobaczyłam koszyk, od razu wpadłam na pomysł aby zabrać  się za wyrabianie ciasta drożdżowego, bo i po co czekać gdy ktoś przynosi Ci chociaż na moment takie cudo? Ciasto drożdżowe jest wdzięcznym półproduktem. Cała ja. Same bułeczki są lekkie, puszyste a dzięki dodatkowi mąki razowej zdrowe i pełne błonnika, są pyszne na słodko i wytrawnie, a dodatkowo pozostają świeże przez 2-3 dni. Lubię dodawać do zaczynu na ciasto drożdżowe miód i mleko, coraz więcej eksperymentuję, co prowadzi mnie do odkrywania na nowo ciasta drożdżowego, spróbujcie i Wy na pewno się w nim zakochacie.

Składniki :

16 sztuk

250 g mąki tortowej
250 g mąki pszennej razowej pełnoziarnistej
20 g drożdży
1/2 łyżeczki drożdży suszonych
2 łyżki miodu
3/4 szklanki mleka 3,2%
1/4 szklanki wody
1/4 szklanki oliwy ekstra virgin
1/3 łyżeczki soli

Przygotowanie:

Mleko podgrzać do temp. 35 – 40 stopni.
Dodać do niego miód drożdże,sypkie i świeże, dokładnie wymieszać do rozpuszczenia, po czym dodać trzy łyżki mąki tortowej i odstawić na 15 minut do wyrośnięcia  w ciepłe miejsce.
Wodę podgrzać. Rozpuścić w niej sól.
Mąki przesiać do miski. Dodać do nich zaczyn i ciepłą wodę, zacząć mieszać, wlewając oliwę.
Wyrabiać ciasto 10 minut, aż stanie się elastyczne.
Ciasto na bułeczki posmarować oliwą i odłożyć na 1h do wyrośnięcia, pod przykryciem (folia lub ściereczka).
Po tym czasie formować bułeczki. Ciasto podzielić na pół, obie części uformować w kule. Każdą spłaszczyć i podzielić na 16 trójkątów, krojąc ciasto jak tort. W zależności od wielkości naczynia do parowania (świetny będzie kilkupoziomowy parowar).
Bułeczki formować rolując ciasto dłonią w kulki. Układać w parowarze tak aby miały miejsce na podwojenie objętości.
Gotować na parze od 15-18 minut w zależności od ich wielkości.
Podawać z sosem, hummusem lub dżemem, etc.

*

Rady:

Bułeczki można nadziać przed parowaniem, słodkim lub wytrawnym nadzieniem.

Są świetne na kanapki do lunchboxa!

 

porcjowanie

bułeczki przed ponownym wyrastaniem i parowaniem

parowanie!

Szkolne śniadania(Nie) nudna kanapka

Tosty z pastą jajeczną i ananasem – hawajskie

To połączenie może się niektórym wydać dość irracjonalne, jednak po spróbowaniu okazuje się, że jest bardzo trafione. Lekko słodka i pikantna pasta jajeczna , ser i kawałki ananasa tworzą świetne trio . My zjedliśmy je na śniadanie.

Składniki:

2 porcje

pasta jajeczna:

  • 4 jajka ugotowane na twardo
  • 4 łyżki majonezu
  • 3 łyżki posiekanego szczypiorku
  • sól,pieprz, cukier, ocet do smaku

tosty:

  • 6 kromek chleba tostowego
  • 6 plasterków sera
  • pasta jajeczna
  • 3 plastry ananasa
  • 3 liście sałaty lodowej
  • keczup do podania lub inny sos pomidorowy

Przygotowanie:

Pasta:

  1. Szczypiorek posiekać.
  2. Resztę składników zmiksować. Doprawić solą, pieprzem, octem ( ok. 1 łyżeczki) oraz cukrem ( 1 łyżeczka).
  3. Wymieszać ze szczypiorkiem.

Tosty:

  1. Ananasa pokroić  1 cm kawałki.
  2. Sałatę w cienkie paseczki.
  3. Chleb  posmarować pastą. Na każdej kromce położyć plasterek sera, na połowie kromek położyć kawałki ananasa i sałaty.
  4. Złożyć po dwie kanapki, opiekać aż ser się stopi, w tzw. tosterze ( opiekaczu).
  5. Kanapki pokroić na trójkąty , podawać.

Serowe bułeczki owsiane i hamburgery

Na pewno wielu z Was przepada za hamburgerami. Te domowe są jednymi z najlepszych, dodatkowo jeśli podacie je w cebulowo serowych bułeczkach ich smak na pewno Was zachwyci. Koniecznie spróbujcie tych bułeczek, przepis powstał przypadkiem, wymyśliłam go z moją przyjaciółką Ewą, bo miałyśmy ochotę na coś pysznego  w słonej wersji. Piekłyśmy je już wiele razy, za każdym były przepyszne.

Składniki:

12 Bułeczek:

1 szklanka mąki tortowej
1 szklanka mąki żytniej razowej 1850
1 szklanka płatków owsianych
1 szklanka mleka
1/2 szklanki pestek słonecznika lub dyni
1 duże jajo
1 duża (2 średnie) cebula
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka oregano
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka soli
1/2 szklanki stopionego masła ( 125 g )

hamburgery 12 sztuk:
1/2 kg mielonej wołowiny
1 cebula
1 jajko
2 ząbki czosnku
sól,pieprz do smaku
kilka łyżek mąki lub bułki tartej
olej
Przygotowanie:
*
Hamburgery:

 Cebulę i czosnek drobno posiekać.
Dodać do mięsa.
 Wbić jajko, doprawić solą i pieprzem, dokładnie wyrobić aż zacznie być mocno kleiste. Odstawić.

*
Bułeczki:

Wymieszać suche składniki.
Masło stopić.
Cebulę posiekać.
Na patelnię wylać 2-3 łyżki masła, podsmażyć na nim cebulę, aż będzie złota i szklista. Lekko przestudzić.
Piec rozgrzać do 220 stopni.
Mleko wymieszać z masłem i jajkiem. Wlać do suchych składników. Dodać cebulę – 2 łyżki odłożyć. Wymieszać.
Mokrymi dłońmi formować 12 okrągłych bułeczek. Ułożyć je na blasze z papierem do pieczenia, na wierzchu udekorować cebulą.
Piec 10- 12 minut.

W tym czasie obsmażyć lub grillować hamburgery.
Pozdawać z sosami i surówką.

 

Pyszne i proste owsiane Bułeczki Drożdżowe z dżemem

Ja jestem prawdziwą maniaczką wypieków, stwierdzam, że zbyt długo bez pieczenia nie wytrzymuję. Dziś, a właściwie wczoraj , w niedzielę , postanowiłam upiec drożdżówki. Mój syn zna już całkiem sporo wyrazów, a w czołówce znajduje się uwielbiane przeze mnie słowo ” Buła” . Tak to już rzekomo jest, niedaleko pada jabłko od jabłoni. Zabraliśmy się więc za wyrabianie ciasta, Fabian oczywiście zgniatał kulki na placki , po czym układał na nim kawałki czekolady, nie ma co mój prawie dwuletni syn to urodzony kucharz. Co do samych drożdżówek są leciutkie, pulchne i wilgotne, nie lubię suchych ciast. Możecie je nadziać tym co akurat macie pod ręką, serem, jabłkami z cynamonem etc. Wierzch zamiast cukru może ozdobić maślana kruszonka lub lukier, czego tylko dusza zapragnie.

pyszne z dżemem malinowym

Składniki:

8 dużych drożdżówek:

zaczyn:

3/4 szklanki mleka
25 g drożdży
1 łyżka cukru
1 łyżka mąki

ciasto:
1 3/4 szklanki mąki tortowej
1 szklanka płatków owsianych
2 jajka
4 łyżki cukru
50 ml oleju
1 łyżka cukru z wanilią
dodatkowo:
nadzienie: dżem , czekolada etc.
gruby cukier do posypania

Przygotowanie:

Zaczyn: Mleko podgrzewamy do ok.40 stopni. Dodajemy drożdże, cukier i mąkę. Dokładnie mieszamy i odstawiamy w cieple, pod przykryciem do wyrośnięcia, na 10-15 minut.
Do wyrośniętego zaczynu dodajemy mąkę, płatki, cukry, jajko i żółtko. Wyrabiamy ciasto, do połączenia się składników.
Gdy się połączą dolewamy olej ( lub stopione masło) i wyrabiamy ciasto przez 5-7 minut.
Odstawiamy na 1 hm, pod przykryciem, w ciepłym miejscu.
Po tym czasie z ciasta robimy kulę, spłaszczamy i dzielimy na 8 części( jak tort, pizzę) z każdej formujemy okrągłe placki, nadziewamy je, sklejając placki i formując kulki.
Bułeczki smarujemy białkiem, posypujemy cukrem lub kruszonką.
Piekarnik nastawiamy na 210 stopni, z wiatrakiem, góra dół. Wkładamy bułeczki gdy osiągnie temp.100 stopni, timer włączamy na 15 minut.

Jak już wspominałam nie retuszuję zdjęć swoich wypieków i potraw, a te dzisiejsze są efektem pięknego słońca. Wiosna , moi drodzy! :)

Smakują :)

Bułeczki Orkiszowe z dynią i oscypkiem – w 20 minut

Takie bułeczki to idealne rozwiązanie na szybkie śniadanie, podwieczorek czy kolację. Z dodatkiem sera, który pod wpływem temperatury rozpuszcza się i doprawia całość, świetnie smakują nawet bez dodatków. Jeśli jednak lubicie pieczywo z dodatkami można podać je z jogurtem naturalnym, masłem lub miodem – świetnie kontrastuje ze słonym serem. Mocnym akcentem smakowym jest też olej lniany, jeśli nie możecie go dostać zastąpcie go olejem z orzechów lub oliwą z oliwek. Warzywne ciasto to świetny sposób na podanie warzyw tym, którzy mają do nich awersję. Proponuję podawać je na ciepło, wtedy ser jest ciągliwy i dominujący, gdy stygną dynia i pestki przeważają.

Składniki:

12 sztuk:

  • 2 szklanki mąki orkiszowej
  • 350 g startej dyni
  • 1 szklanka kefiru
  • 1 jajo
  • 80 g startego ostrego słonego sera ( u mnie oscypek )
  • 4 łyżki pestek dyni ( lub słonecznika )
  • 2 łyżki oleju lnianego ( lub oliwy )
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody
  • 1/4 łyżeczki soli

Przygotowanie:

  1. Piekarnik rozgrzewamy do 210 stopni. Blachę wykładamy papierem do pieczenia.
  2. Mieszamy sypkie składniki.
  3. Dodajemy jajo, olej i kefir.
  4. Mieszamy ze startą dynią(grube oczka tarki ) . Mokrą ręką dzielimy ciasto na 12 bułeczek.
  5. Układamy na blasze i pieczemy 12-15 minut.
  6. Smacznego!

Pszenne Bułki kajzerki z sezamem

Pieczywo dla wielu z nas jest podstawą diety. Wiem , że odchudzanie jest teraz modne, często więc rezygnujemy z pieczywa wypiekanego z białej mąki, ja sądzę iż wszystko jest dla ludzi a samodzielnie wykonane bułeczki na pewno nam nie zaszkodzą, tym bardziej że dodatek orkiszu na pewno dodaje im wartości zdrowotnych. Sezam dodaje im niezwykłego smaku,możecie go zastąpić siemieniem lnianym lub otrębami czy słonecznikiem. Bułki są pulchne, ładnie się kroją i bosko smakują, spróbujcie.

bułeczki w koszyczku

Składniki:

na 9 dużych bułek

  • 2 szklanki mąki pszennej 550
  • 1 szklanka mąki orkiszowej drobno mielonej,np. Gdańskie Młyny
  • 1 1/3 szklanka wody
  • 1 łyżka cukru
  • 50 g sezamu
  • 30 g drożdży
  • 1/3 szklanki oleju
  • 1 łyżeczka soli

Przygotowanie:

  1. Wodę podgrzać, rozpuścić w niej drożdże. Dodać cukier i 1/2 szklanki mąki. Odstawić do wyrośnięcia.
  2. Gdy zaczyn będzie pulchny i kremowy dodać do niego resztę mąki, sól i 3/4 sezamu. Zacząć wyrabiać ciasto.
  3. Gdy zacznie się łączyć podlewać je olejem.
  4. Wyrabiać 10 minut.
  5. Odstawić do wyrośnięcia, podwojenia objętości ok. 1 h.
  6. Ciasto uformować w wałek i pokroić na 9 części. Układać na blasze cięciem do góry, odstawić na 25 minut do wyrośnięcia.
  7. Wyrośnięte, zmoczyć pędzelkiem i obsypać sezamem, piec w 180 stopniach, 18-20 minut, aż się zrumienią.

Puszyste bułeczki śniadaniowe z kremem pomarańczowym z wanilią

Moja kolejna propozycja na sycące śniadanie to przepyszne pulchne jajeczne bułeczki podane z kremem pomarańczowym. Dawno nie jadłam tak pysznego pieczywa, lekko słodkie, maślane. Mieszanka razowej i białej mąki świetnie się sprawdza, dzięki niej ciasto jest wilgotne , łatwo się wyrabia i pięknie rośnie. Krem pomarańczowy dopełnia całości. Świetny sposób aby przemycić sok niejadkowi i dostarczyć sobie witamin w przepysznej formie.

Warto nadmienić , że bułeczki można przygotować dzień wcześniej, uformowane przykrywamy natłuszczoną folią i wstawiamy do lodówki.

Składniki:

12 sztuk

  • 250 g mąki tortowej
  • 200 g mąki pszennej razowej 2000
  • 25 g drożdży
  • 1 szklanka mleka
  • 6 żółtek
  • 50 g masła
  • 1 łyżka miodu
  • 1 łyżka cukru
  • 1/3 łyżeczki soli

Przygotowanie:

  1. Mleko podgrzewamy.
  2. W 1/2 rozpuszczamy drożdże. Dodajemy miód. Mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia -15-20 minut.
  3. Topimy masło.
  4. Mąki mieszamy z solą i cukrem.
  5. Do mąki dodajemy puszysty zaczyn i żółtka oraz resztę mleko, zaczynamy wyrabiać dolewając tłuszcz. Kontynuujemy przez 10 minut, aż zacznie puszczać bąbelki i stanie się elastyczne.
  6. Odstawiamy je na 40-60 minut – do podwojenia objętości.
  7. Wyrośnięte dzielimy na pół.
  8. Formujemy dwie bagietki – 5 x 30 cm.
  9. Odstawiamy je na 30 minut do napuszenia.
  10. Kroimy nożyczkami w 6 trójkątów  ( można je też formować w rogale , kajzerki , warkocz lub upiec w formie bochenka ), które rozdzielamy i rozkładamy na blasze.
  11. Pieczmy 15-18 minut w 180 stopniach. Studzimy na kratce.

Przed pieczeniem bułeczki można posmarować żółtkiem.

Jak widać, smakowało :)

Paluchy na piwie – bułki drożdżowe

Od dawna zamierzałam je upiec. Przepis pochodzi z książki Sophie Dahl o pieczeniu chleba. Jest bardzo prosty, a paluchy świetnie nadają się do kanapek lub jako piwna przekąska. Ja upiekłam je z mąki pełnoziarnistej z trzech ziaren. Długo pozostają świeże jeśli są przechowywane w folii. Spróbujcie ich koniecznie, pięknie pachną, mają chrupiącą skórkę i miękki miąższ. W oryginalnej wersji ciasto formowane jest w cztery 30-cm paluchy, ja uformowałam 10 podłużnych bułeczek.

Składniki:

  • 425 g mąki chlebowej lub pełnoziarnistej drobno mielonej
  • 1 łyżeczka drożdży instant ( 3 g )
  • 1 łyżeczka soli ( wg za mało 1 i 1/2 wystarczą)
  • 1 szklanka jasnego piwa
  • 2 łyżki oliwy

Przygotowanie:

  1. Sypkie składniki wymieszać.
  2. Wlać piwo w temp. pokojowej.
  3. Wymieszać i dodać olej.
  4. Wyrabiać 10 minut.
  5. Odstawić na godzinę.
  6. Formować paluchy. Nacinać ostrym nożem.
  7. Zwilżyć wodą i odstawić na 30 minut.
  8. Piec 8 minut w 220 stopniach.

Ja dodatkowo posypałam je słonecznikiem. Mąka pełnoziarnista drobno mielona to moje ostatnie odkrycie, świetnie sprawdza się przy pieczeniu ciast i pieczywa.

Razowe bułeczki Scones z serem edamskim – na przystawkę

Tym razem w wytrawnej wersji szybkie bułeczki podbiją serca każdego wielbiciela pieczywa. Przygotowuje się je bardzo szybko – mniej więcej tyle ile nagrzewa się piekarnik. Dodatek sera sprawia , że w ich strukturze możemy odczuć topiące się drobiny – polecam zetrzeć go na grubych i cienkich oczkach tarki w stosunku 1:1. Jeśli nie macie mąki razowej zastąpcie ją białą- bułeczki będą lżejsze i bardziej pulchne.  Możecie je podać z wędliną , serem , łososiem, tuńczykiem. Pyszne są również z sosem czosnkowym, idealne na przystawkę, do sałatki czy mięsa.

Składniki:

  • 1 szklanka mąki żytniej razowej
  • 2/3 szklanki mąki pszennej 650
  • 1/2 szklanki maślanki/kefiru
  • 1/2 szklanki płatków owsianych
  • 1/3 szklanki siemienia lnianego
  • 2 małe jajka
  • 80 g sera edam lub gouda (lub ulubionego)
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody
  • 1 łyżeczka ulubionych ziół

Przygotowanie:

  1. Piekarnik nastawiamy na 200 stopni, góra dół, wiatrak. Blachę wykładamy papierem do pieczenia.
  2. Mieszamy sypkie składniki( mąki, sodę, proszek, płatki, zioła, ziarna) . Ścieramy do nich ser.
  3. Jaja rozmącamy z maślanką. Wlewamy do masy mącznej.
  4. Mieszamy ciasto.
  5. Formujemy okrąg. Kroimy go na 8 części i odsuwamy je od siebie. Ciasto jest dość zwarte.
  6. Pieczemy 12-15 minut.
  7. Podajemy z sosem czosnkowym, pomidorowym lub z pastą z łososia.