Klasyczne zielone pesto

Klasyczne zielone pesto to jeden z najbardziej znanych na świecie włoskich sosów do makaronu. Ja uwielbiam go zjadać z penne, grzankami, sosem śmietanowym czy z solidną łyżką pysznej ricotty. Dziś przygotowałam go w klasyczny sposób – z bazylii, orzechów pini i parmezanu. Zaręczam jest przepyszny. Co do samego pesto i jego historii. W pewnej włoskiej książce kucharskiej przeczytałam,że najważniejsze są odpowiednie proporcje składników sosu – dużo bazylii, solidna porcja oliwy, garść sera  i orzechów, ale też odrobina czosnku, który ma być jedynie dodatkiem.

pesto

Składniki:

2 pęczki bazylii

100 ml oliwy

1 ząbek czosnku

60 g tartego parmezanu

60 g orzeszków pini

sól

Przygotowanie:

Orzeszki upraż na suchej patelni. Ostudź.

Zioła umyj i osusz.

Zmiksuj wszystkie składniki, po czym dopraw solą.

Podawaj z ulubionymi dodatkami (makaronem albo pyszną ciabattą z kurczakiem).

Przepisy na zapiekanki – Pytanie na śniadanie

Moi kochani! W środę spotkaliśmy się w Pytaniu na śniadanie gdzie zdradziłam Wam kilka sekretów na pyszne zapiekanki. Jeśli ktoś z Was przypadkiem nie zdążył obejrzeć, a chciałby poznać kilka sprawdzonych trików na bardziej efektowne gotowanie zapraszam, obejrzy je:

T U T A J.

Ania gotuje - osobiście

Niżej znajdziesz przepisy na wszystkie dania, które przygotowałam w środę :)

zapiekanka z kurczakiem

 

Zapiekanka z kurczakiem i suszonymi pomidorami
  • 300 g piersi z kurczaka
  • 250 g makaronu rigatoni (rurki lub świderki)
  • 250 g brokuł
  • 1 żółta papryka
  • 1 słoik pomidorów suszonych w oliwie
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 szklanka płynnej śmietanki lub mleka 3,2%
  • 2 łyżeczki suszonego oregano
  • sól, pieprz
  • 100 g tartej mozzarelli
  • sól, pieprz
  • Świeża bazylia
Makaron lekko podgotuj w osolonej wodzie ok. 4 minuty. Osącz na sicie, przelej zimną wodą i polej oliwą spod pomidorów, aby się nie posklejał (2-3 łyżki wystarczą). W tej samej wodzie zblanszuj porwanego na różyczki brokuła. Paprykę pokrój w drobną kostkę, a kurczaka w średnie kawałki i natrzyj go solą. Suszone pomidory potnij na połówki. Na patelni rozgrzej odrobię oliwy ze słoika, i wrzuć na nią kawałki mięsa. Gdy będą opieczone, dodaj pomidory. Smaż aż zmiękną, po czym wyłącz palnik i dopraw danie suszonym oregano, przeciśniętym przez praskę czosnkiem i listkami bazylii. W formie do zapiekania wymieszaj makaron z mięsem, papryką i brokułem. Polej śmietanką lub mlekiem, a wierzch posyp serem. Zapiekaj w 200 stopniach przez 30 minut.
 
Grecka zapiekanka z makaronem
  • 250 g makaronu świderki
  • 150 g sera feta
  • 500 ml przecieru z pomidorów
  • 1 puszka pomidorów krojonych
  • 100 g czarnych oliwek bez pestek
  • 250 g pomidorków koktajlowych
  • 2 cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • Listki świeżej mięty i tymianku (lub 10 g ziół prowansalskich)
  • 2-3 łyżki oliwy
  • 2-3 łyżki sosu worcester
  • sól, pieprz
Na patelni rozgrzej oliwę, po czym przesmaż posiekaną cebulę, lekko ją posól, szybciej zmięknie. Dodaj pomidory i przecier. Dopraw ziołami, solą, pieprzem, sosem worcester i 1 łyżką cukru lub miodu. Duś 5 minut. Sos powinien być solidnie doprawiony. Suchy makaron wymieszaj z sosem, jeśli jest zbyt gęsty dolej 2/3 szklanki wody. Fetę pokrój w kostkę, połowę dodaj do makaronu, dodaj również połowę oliwek. Zapiekankę przełóż do formy, wierzch udekoruj serem, oliwkami i pomidorkami. Zapiekaj: najpierw pod przykryciem 20 minut, a później 15 minut bez przykrycia w 200 stopniach.
Muszle carbonara z orzechami
  • 250 g makaronu muszle
  • 1 szklanka śmietany 30%
  • 3 żółtka
  • 2 cebule
  • 1 czerwona papryka
  • 200 g boczku w kawałku
  • 3 ząbki czosnku
  • 3 łyżki oliwy
  • świeża bazylia
  • 100 g orzechów laskowych
  • 50 g parmezanu
  • sól, pieprz
Muszle ugotuj al dente, po czym przelej zimną wodą. Na patelni podsmaż posiekaną cebulę i pokrojony w drobną kosteczkę boczek, gdy będą szkliste dodaj do nich pokrojoną w drobną kostkę paprykę. Przestudź. W misce wymieszaj żółtka ze śmietanką. Dopraw je solą i pieprzem, po czym dodaj boczek z cebulką i papryką. Dodaj 10-15 posiekanych listków świeżej bazylii. Wymieszaj i faszeruj muszle. Gotowe posyp parmezanem. Orzechy upraż na patelni po czym przesyp na ścierkę. Zakryj je materiałem i pocieraj, aż zetrzesz skórkę. Pokrój je w kawałki i posyp muszle. Zapiekaj 30 minut w 180 stopniach.

 logo pytanie na śniadanie

Fasolka po Bretońsku

Czy i Ty uwielbiasz to danie, ale wydaje Ci się, że strasznie trudno jest je przygotować? Jeszcze kilka lat temu i ja miałam z nim problem, dziś z dumą mogę przedstawić mój prosty, ale jakże smaczny, przepis na idealną fasolkę po bretońsku. Pewnie wiesz, że w Bretonii nikt o niej nie słyszał, tak samo jak w Grecji o rybie „po grecku”, ale niezmiennie od lat to ulubiona potrawa wszystkich Polaków. I ja ją lubię. Kolejny przepis z cyklu: Klasyki Dobrej Kuchni.

fasolka po bretońsku

Składniki:

  • 250 g fasoli jaś
  • 500 ml przecieru z pomidorów
  • 100 g koncentratu pomidorowego
    • 1 łyżka cukru
  • op. przyprawy do dań z fasoli (najlepszą ma w swojej ofercie Prymat)
  • 2 cebule
  • 150 g szynki w kawałku lub kiełbasy
  • 2 łyżki oleju
  • sól, pieprz do smaku

fasolka po bretońsku

Przygotowanie:

Fasolę zalej wodą i odstaw na noc.

Drugiego dnia zlej wodę i zalej fasolę świeżą wodą (750 ml = 3 szklanki), dodaj przyprawę do fasoli, cukier, przecier i koncentrat, wymieszaj i zacznij gotować.

W międzyczasie posiekaj cebulę, a kiełbasę pokrój w drobną kostkę. Rozgrzej olej i wrzuć na niego cebulę, lekko ją posól i smaż na niedużej mocy palnika, a gdy się zezłoci dodaj do niej kiełbasę. Gdy zaczną skwierczeć dodaj je (staraj się odsączyć wytopiony tłuszcz) do fasoli i gotuj ją do miękkości, przez około 30 minut, bez przykrycia.

Gotową fasolkę, jeśli trzeba, dopraw solą i pieprzem. Powstały podczas gotowania sos jest niesamowity!

RADY:

  • Fasolkę możesz zawekować lub zamrozić!
  • Co wrażliwszym brzuszkom polecam dodać do dania łyżeczkę suszonego majeranku.
  • Taki esencjonalny sos powstaje jedynie gdy gotujesz razem wszystkie składniki.
  • Przetestowałam wiele mieszanek do tego staropolskiego dania, Prymat ma najlepszą.
  • „Byle jaka” kiełbasa lub wędlina zniszczy smak tego prostego dania – wybierz swojską, wędzoną, najlepiej bez konserwantów.

Klasyczna lasagne – lazania

Oglądaliście kilka dni temu Pytanie na śniadanie? Otóż właśnie moja lasagne była gwiazdą tamtejszej kuchni. Tak mi zasmakowała, że postanowiłam przygotować ją dziś w domu, na sobotni obiad. Przepis przekazuję Wam, jako prawdziwe włoskie dobro narodowe. Smakujcie go! Co mogę Wam powiedzieć o samym daniu. Lasagne pochodzi z południowej części Włoch, a konkretnie regionu Emilia Romagna ( tego samego, w którym produkuje się ocet balsamiczny, mortadelę i pyszne Lambrusco). Włosi w różnych częściach kraju używają do jej przygotowania różnego rodzaju makaronu. Kiedyś przeczytałam, że makaron do lasagne w regionie Emilia przygotowuje się z dodatkiem jaj i mąki pszennej, w innych mniej żyznych regionach używa się do jego produkcji jedynie mąki z pszenicy twardej durum. Stąd różne rodzaje i tak zagmatwana historia tego smakołyku i kłótnie dotyczące właściwego rodzaju makaronu. Co do samej pasty możesz ją ugotować lub nie przed przygotowaniem zapiekanki. Ja rzadko ją gotuję. Wystarczy, że dokładnie zalejesz makaron sosem a bez problemu upiecze się w piecu.

Sos boloński:
500 g mielonej wołowiny
4 ząbki czosnku
2 cebule
4 łyżki oliwy
Op. Przyprawy do pizzy
2 puszki pomidorów
100 g gęstej pasty z pomidorów
3 łyżki sosu worcester
2 łyżki cukru
sól, pieprz
Sos beszamelowy:
1 1/2 szklanki mleka
40 g masła
50 g mąki pszennej
1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
Sól, pieprz
Dodatkowo:
500 g makaronu lasagne
Świeża bazylia
150 g tartej mozzarelli
wloska lasagne
Przygotowanie:
Cebulę i czosnek posiekaj. Na patelni rozgrzej oliwę, wrzuć na nią warzywa, posól i smaż aż będą złote. Po chwili dodaj do nich pastę pomidorową. Przesmaż aż sos zacznie pachnieć i dorzuć mięso. Gdy będzie złote wlej pomidory z sokiem, sos worcester, przyprawę do pizzy, szklankę wody, cukier i pieprz. Duś 20 minut, po czym dopraw solą.
W tym czasie przygotuj sos beszamelowy: na patelni, na wolnym ogniu, stop masło. Dosyp do niego mąkę i mieszaj, aby nie pojawiły się grudki. Gdy mąka będzie skwierczeć dolewaj mleko, za każdym razem odrobinę, i mieszaj energicznie, aby nie postały grudki. Najlepiej co chwilę zestawiaj sos z gazu, aby dokładnie rozmieszać grudki. Dopraw sos gałką, solą i dużą ilością pieprzu. Odstaw.
Makaron przygotuj wg przepisu na opakowaniu – niektórych nie trzeba gotować. Na dnie wysmarowanej masłem lub oliwą formy ułóż warstwę makaronu, polej sosem bolońskim i beszamelem po czym posyp częścią sera. Czynność powtórz. Wierzch zapiekanki również posyp serem.
Piecz w 180 stopniach 60 minut. Przez 30 pod folią aluminiową, później zdejmij i zapiekaj skórkę.