Sernik nowojorski z galaretką rabarbarowo truskawkową

0 Flares Twitter 0 Facebook 0 0 Flares ×

Robiłam już setki serników. Ostatnio coraz bardziej eksperymentuję z ich strukturą, smakiem, aromatem i sposobem podania. Sernik nowojorski to ciasto przygotowywane z kremowego, tłustego serka, ze śmietaną kremówką i składnikami aromatyzującmi a po przygotowaniu pieczony w niskiej temperaturze. Pieczenie odbywa się najczęściej w kąpieli wodnej i to Wam za moment pokażę. Tak przygotowany sernik różni się od tradycyjnego polskiego sernika krakowskiego przede wszystkim strukturą. Nasz rodzimy jest bardziej zwarty, cięższy z wyczuwalnymi kawałkami sera, nowojorski jest kremowy i gęsty, sprawia wrażenie jakby miał coś wspólnego z kremem brule. Spróbujcie i oceńcie, który wolicie.

Sernik warto podać z kroplami ajerkoniaku.

Składniki:
forma 25×30 cm, z zdejmowanym rantem

Spód:
200 g pełnoziarnistych jasnych ciasteczek
80 g masła
Masa serowa:
750 g kremowego tłustego serka
4 jajka
200 g białej czekolady
150 g cukru pudru
100 ml śmietany kremówki 30 %
1 laska wanilii – ziarna
Galaretka rabarbarowo truskawkowa
750 g rabarbaru
500 g truskawek
1 łaska wanilii – pozostałość z ziaren
1 pomarańcza
130 g cukru
25 g żelatyny

Przygotowanie:

Spód:

Ciastka zmiksować na proszek. Masło stopić. Gorącym zalać ciastka. Wymieszać, tak aby masa miała konsystencję mokrego piasku. Wyłożyć kruszonymi ciastkami dno formy folią aluminiową, a na nim założyć rant formy, tak aby duża część folii zachodziła z zewnątrz na jej boki. Folię z boków złożyć ku górze, dzięki temu woda nie wpłynie do środka sernika. Wysypać weń ciastka, wyrównać. Piec 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Ser:

Śmietanę zagotować, białą czekoladę połamać na kawałki. Wrzucić do śmietany. Mieszać aż się rozpuści. Masę czekoladową lekko przestudzić.

Jajka utrzeć z cukrem i ziarnami wydrążonymi z przekrojonej wzdłuż laski wanilii. Dodać śmietanę z czekoladą oraz ser. Dokładnie wymieszać. Masę serową wylać na podpieczony spód.

Piec w temp. 150 stopni, w kąpieli wodnej przez 90 minut. Po tym czasie schłodzić i przełożyć do lodówk, najlepiej na całą noc.

Rabarbar umyć i oczyścić z włókien. Pokroić w kostkę, przełożyć do garnka, zasypać cukrem i dodać laskę wanilii, która została nam z sernika. Truskawki umyć po czym oczyszcić z ogonków, połowę truskawek przekroić na pół, a większe na cztery części. Zawsze najpierw myć truskawki, później dopiero obierać, aby nie wypłukiwać ich smaku, z zapałem uczą tego francuscy szefowie kuchni.

Żelatynę zalać 70 ml zimnej wody i odstawić do spęcznienia. Rabarbar mocno podgrzać, gdy zacznie się karmelizować dodać truskawki, skórkę otartą z pomarańczy oraz sok z niej wyciśnięty (najpierw otrzeć tarką skórkę, bez białego albedo, później zrolować owoc na stole, dociskając go dłonią, następnie przeciąć go i wysicnąć sok przez palce, lapiąc w nie peski wprost do garnka). gotować 5 minut. Podgrzać żelatynę w mikrofali lub w kąpieli wodnej i wlać ją do masy. Odstawić galaretkę do lekkiego wystudzenia. Tężejącą galaretkę wylać na ciasto.

Schłodzić, następnie podawać z miętą i truskawkami.

Milion Smaków Truskawek - druga edycja
Rabarbarowa rewolucja

Print Friendly

20 Komentarze

  1. no i jak tu się odchudzać :) a plaża coraz bliżej…
    Kocham truskawki pod każdą postacią (zwłaszcza z kluskami i jogurtem – mniam – proste a smaczne).
    Ten sernik wygląda na bardzo ciekawy.
    Ale jak to słodkości … zostaje czesto w biodrach :)

    Dla tych którzy lubią słodkości polecam metodę jak jeść słodycze i nie tyć
    http://odchudzaniejestproste.pl/jak-jesc-slodycze-zeby-nie-tyc-rada-dla-tych-co-maja-apetyt-na-slodycze/
    sprawdzone
    Pozdrawiam i gratuluję pomysłów

  2. pysznie gotujesz :)
    skorzystam z Twojego przepisu na pewno.
    Lubię i rabarbar i truskawki a Twój przepis wydaje się łatwy.

    Polecam dla tych co chcą schudnąć albo nie przytyć od takich słodkości, Detox-Spalanie-Odchudzanie beatwell na którym schudłam 6 kg w 2 tygodnie (bez diety i bez ćwiczeń :))
    http://beatwell.pl/?jak-schudnac-4-kg-w-tydzien,39
    Na początku prze dwa dni schodziła ze mnie woda (wow nawet nie wiedziałam że woda zatrzymuje się w moim ciele) a potem ruszyło trawienie.

    Pozdrawiam :)

  3. Jeżeli chcesz się odchudzić zdrowo, bezpiecznie i na stałe, skorzystaj ze świetnego programu redukcji wagi.
    Nie musisz opuszczać posiłków, możesz jeść 3 posiłki i 2 przekąski. Dołącz do tysięcy zadowolonych klientów,
    którzy nie mają efektów jo-jo (idealnafigura24.pl)

Dodaj komentarz

Wymagane pola są oznaczone *.