Hummus z pomidorami

Orientalna pasta z ciecierzycy zwana również Hummusem jest jedną z najbardziej popularnych, wegańskich kremowych przekąsek. Podana z oliwą spod suszonych pomidorów, z kaparami i całą masą pysznej, cudownej beżowej cieciorki jest niezrównaną sylwestrową pozycją. A jeśli obok położycie chlebki lawash i  sałatkę ze świeżych pomidorów (użyjcie śliwkowych lub cherry) Wasi goście będą zachwyceni. Używanie smakowych oliw jest świetnym sposobem na aromatyzowane potraw, tym bardziej jeśli są to zimny bufet. Tym bardziej, że jest to przekąska niskokaloryczna.humus_pomidor_oregano_2014_09_18-5

                                                        Składniki:

200 g suchej cieciorki

4 suszone pomidory

100 ml oliwy spod pomidorów

3 łyżki pasty Tahini

1 łyżka kaparów

2 ząbki czosnku

słodka papryka

suszone oregano

sól, pieprz

Przygotowanie:

Cieciorkę zalać ciepłą wodą i odstawić na 8 – 12 godzin.

Następnie ugotować ją do miękkości.  Osączyć, wodę z gotowania zachować.

Ciecierzycę przełożyć do blendera lub food procesora.

Dodać czosnek, pomidory suszone, kapary, tahinę, 60-70 ml oliwy i ok. 100 – 150 ml wody z gotowania. 

Zmiksować na idealnie gładką masę, doprawić solą i pieprzem. W przypadku gdyby była zbyt gęsta dodać wody i ponownie zmiksować.

wyłożyć na miski z lawashem, polać resztą oliwy. Posypać oregano i papryką. Podajemy z solonymi pomidorami z miodem i oiwą.

Przekąski Sylwestrowe

Likier sezamowy – ajerkoniak z sezamem

Likiery to wdzięczny sylwestrowo imprezowy temat. Ja mam skłonności wykonawcze więc często zdarza mi się produkować wszelkiego rodzaju przetwory. Uwielbiam też gościć przyjaciół, częstować ich domowymi smakołykami, a likiery i nalewki z pewnością takimi są. Cóż. Jeśli chcecie zrobić wrażenie zróbcie likier według mojego pomysłu. Smakuje on ajerkoniakiem i chałwą. To nowe zastosowanie pasty Tahini, którą możecie kupić w większych marketach. Niebawem udostępnię Wam i przepis na tahinę, jest to bardzo dobra myśl.

likier_sezamowy_ajerkoniak_2014_09_17-2

Domowy ajerkoniak z sezamem

Składniki:

5 żółtek

1 szklanka cukru

1 szklanka mleka 3,8 %

6 łyżek pasty sezamowej Tahini

1 laska wanilii

100 ml whisky

50 ml wódki

likier_sezamowy_ajerkoniak_2014_09_17-5

Domowe likiery są zupełnie inne niż te produkowane na masową skalę.

Przygotowanie:

Laskę wanilii przekroić wzdłuż na pół. Wydrążyć ziarna. Wraz z drewnem przełożyć do garnka, zalać mlekiem, zagotować je. Przestudzić.

Żółtka ubić z cukrem w misce nad kąpielą wodną. Dodać alkohol, ubijając, stopniowo wlewając do gęstej masy.

Ubijając wlać ciepłe mleko.

Odstawić do ostudzenia.

Chłodny likier stężeje.

Przelać go do butelki.

Przechowywać w lodówce.

ŁATWY PIERNIK z morelami i rumem

Łatwy Piernik z suszoną morelą i rumem To marzenie każdej gospodyni. Przygotuj go według tego przepisu jest przepyszny, korzenie, suszone morele i rum to najpiękniejsze świąteczne aromaty.  Kiedy wszystkie ciasta już dawno zniknęły ze stołów, a macie wizytę niezapowiedzianych gości wystarczy zmiksować składniki i od razu po upieczeniu możecie cieszyć się przepysznym pachnącym, wilgotnym ciastem, które w czasie pieczenia wypełnia dom wspaniałym zapachem, bez którego nie wyobrażam sobie Świąt Bożego Narodzenia.
pernik_2014_12_24-2
Składniki:
2 szklanki mąki pszennej razowej
1 szklanka cukru
1 szklanka mleka
2 jajka
4 łyżki miodu
15 g przyprawy do piernika
2 łyżeczki sody
125 g masła/margaryny lub oleju
100 g suszonych moreli
100 ml rumu
Nasz Świąteczny stół

Nasz Świąteczny stół

Przygotowanie:
Morele posiekać w paski. Zalać 150 ml gorącej wody. Gdy przestygnie dodać 70 ml rumu.
Odstawić na minimum 30 minut*.
Margarynę, masło lub olej stopić z cukrem i przyprawą do piernika. Lekko przestudzić.
Mąkę,sodę, olej, jajka, 2 łyżki miodu, mleko oraz stopioną masę piernikową miksować przez 5 minut.
Formę wysmarować tłuszczem i wyłożyć papierem lub wysypać mąką. Wlać ciasto.
Piec 45 minut w 180 stopniach.
Z reszty rumu i miodu przygotować glazurę. Dodać do nich 2-3 łyżki syropu spod moreli.
Posmarować gorące ciasto.
Wystudzić i podawać.
Można oprószyć je cukrem pudrem.
*Morele mogą być moczone przez całą noc, będą smaczniejsze.

Korzenne przysmaki Piernik świąteczny, piernik staropolski na święta

Wesołych ŚWIĄT!

Moi Kochani czytelnicy!

Dziękuję Wam za to, że jesteście i gotujecie razem ze mną w mojej zakręconej kuchni. Uwielbiam dzielić się z ludźmi przygotowanym przeze mnie jedzeniem, żyję aby karmić i gotować.

Moje życie się zmienia, znacząco. Jak każdy mam problemy i radości.

Jednak na moim niebie jarzy się jednak gwiazda Betlejemska, która daje nadzieję i siłę do działania. Uwierzcie, bo w tak wyjątkowym momencie jakim są święta Bożego Narodzenia, warto wierzyć w cuda, pracować nad sobą, kochać i być dobrym człowiekiem.

Przede wszystkim życzę Wam ludzkiej życzliwości. Abyście subiektywnie czuli się docenieni, świadomi swojej wartości i spełnieni. Bądźcie zdrowi, smakujcie życie, degustujcie każdy dzień łyżeczką i życzę Wam aby każdy smakował Wam lepiej niż poprzedni, cały czas zmieniając swój smak na bardziej wyrafinowany.

WESOŁYCH ŚWIĄT!

WESOŁYCH ŚWIĄT!

Wesołych Swiąt!

Bułki słodkie – szarlotka – drożdżówki z jabłkiem

Już kilka dni temu miałam dodać dla Was przepis na te słodkie bułeczki z dużą ilością cynamonowych prażonych jabłek. Nie wiem jak Wy, ale ja uwielbiam drożdżówki. Szczególnie te pieczone w domu, dzięki temu puszyste, delikatne i pełne czułości. Oczywiście drożdżówki możecie upiec z dowolnym nadzieniem, Pyszne będą serowe lub makowe, wtedy radzę je jednak zwinąć i przeciąć ich boki aby były jeszcze lepsze. Kruszonka może być dopełnieniem całości, jeśli tylko macie ochotę. Użyjcie do niej cukru z wanilią. Mniam!

bun_yeast_apple_2014_11_09-4

Składniki:

ciasto:

500 g mąki tortowej

50 g drożdży świeżych

1 szklanka mleka

1/3 szklanki cukru

2 łyżki cukru z wanilią

3 żółtka

100 g masła

1/3 łyżeczki soli

jabłka:

4 jabłka champion lub reneta

50 g rodzynek

1/3-1/2 szklanki cukru, do smaku

1 łyżeczka cynamonu

1/2 łyżeczki mielonych goździków

ewentualnie, lukier, kruszonka lub cukier puder

Przygotowanie:

Zaczyn:

Połowę mleka podgrzewamy. Do ciepłego dodajemy drożdże, rozcieramy, następnie dodajemy 2 łyżki cukru i 4 łyżki mąki. Odstawiamy na 10 minut do wyrośnięcia ( po 5 należy spoglądać na masę, musi stać się kremowa i puszysta, a nie spieniona).

Masło topimy z resztą cukru i mleka.

Do zaczynu dodać mąkę, sól, dokładnie wymieszać, po czym wlewać stopione masło z cukrem i wyrobić.

Ciasto odłożyć do wyrośnięcia.

W tym czasie zetrzeć jabłka.

Cukier rozpuścić na patelni, gdy się stopi dodać jabłka oraz rodzynki, przesmażyć, po czym dodać cynamon.

Dusić jabłka 3-4 minuty, odstawić.

Gotowe ciasto podzielić na 12 części. Uformować 12 okrągłych bułek.

Na wierzchu każdej bułki ułożyć jabłka.

Odstawić ponownie do wyrośnięcia na 20 minut.

bun_yeast_apple_2014_11_09-2

Piec w 180 stopniach przez 15-20 minut, w zależności od tego jak bardzo wypieczone bułeczki lubicie.

Gotowe dowolnie udekorować.

Bakalland – bakaliowa podróż

Czytając mojego bloga na pewno zdążyliście zauważyć, że bakalie to gama moich ulubionych produktów. Nie wyobrażam sobie życia bez maku, moreli, orzechów, śliwek, rodzynek, żurawin i migdałów. Ba, nie używam ich jedynie do ciast i deserów, ale też do wszelkiego rodzaju potraw wytrawnych, odrobina prażonych posiekanych orzechów ożywi każde danie. Stąd też moje zainteresowanie kampanią marki Bakalland, która pokazuje jak ważne są bakalie w codziennej, zdrowej i zbilansowanej diecie.

Kasia Bujakiewicz na plantacji moreli

Kasia Bujakiewicz na plantacji moreli

Rodzynki

Dla mnie nie jest to nowością, suszone owoce mają całą masę witamin, błonnika, makro i mikro elementów tak niezbędnych do zachowania homeostazy. Sama jem je bardzo często – najczęściej gdy jest to tylko możliwe.

moje przepisy z BAKALIAMI

Żurawiny

Ale ale ale, warto powtórzyć je kilkakrotnie. Czy wiedzieliście jak rosnące w swoim naturalnym, często zaskakującym środowisku owoce, stają się bakaliami w żółtych, radosnych opakowaniach? Ja do tej pory nie wiedziałam, dlatego też byłam bardzo mile zaskoczona, bo po obejrzeniu filmów z udziałem Katarzyny Bujakiewicz dowiedziałam się jakie procesy, które dla mnie jednak na zawsze pozostaną magią natury, zachodzą w czasie drogi owocu do swej nowej, odpornej, słodszej i intensywniejszej w smaku formy. Na moim blogu znajdziecie całą masę przepisów z wykorzystaniem bakalii, znajdziecie je w ramce tagi – bakalie. Pamiętajcie zdrowe nie znaczy monotonne – koniecznie wypróbujcie mój przepis na morelowe lizaki - 

tutaj znajdziecie przepis

Migdały

NIK_6193

Nalewka z pigwy – pigwówka

Pierwszy raz pigwówkę spotkałam w Hell’s Kitchen. Nie powiem, że ją wtedy piłam, gdyż praktycznie rzecz ujmując używałam jej jedynie do zabaglione. Kolejny raz użyłam jej do sosu do sałatki ze stekiem. Gdy już program się skończył i wróciłam do żywych, oczywiście stała się ona moim ulubionym alkoholowym napitkiem. Pierwszy kieliszek wypiłam w Pulp Fiction, w centrum Warszawy, kolejne przy innych okazjach. Trunek jest to jak najbardziej zacny, przyjemny gdy można posiedzieć i porozmawiać przy nim ze znajomymi. Ale przyznam, że najbardziej lubię go w deserach i z herbatą, świetnie rozgrzewa. Proponuję więc i Wam, abyście zrobili własną nalewkę z pigwowca, małej żółtej kuleczki z czarnymi pestkami lub dużego zielonkawego owocu, bo w takiej formie też można się na niego natknąć, wtedy nosi wdzięczną właściwą nazwę pigwy. Zaręczam Wam, że nalewka z dodatkiem wanilii bardzo Wam posmakuje, a cierpka pigwa gotowana w słodkim syropie okaże się hitem przyjęć i wspaniałym, niebanalnym świątecznym prezentem.

Składniki:

2 l nalewki

1,5 kg pigwowca lub pigwy
1 kg cukru
1 l wódki
2 laski wanilii

Jeśli chcecie aby nalewka była mocniejsza dodajcie jeszcze 200 ml spirytusu, mi wystarcza w danej formie :)

Przygotowanie:

Pigwowca umyć, pokroić w plasterki bez pestek.

Laski wanilii przekroić wzdłuż na pół.

Cukier przesypać do garnka, zalać wodą i dodać wydrążone ziarna waniliowe i laski. Zagotować, rozpuścić cukier.

Do cukru waniliowego dodać owoce.

Gotować 10 minut.

Odstawić do wystudzenia.

Zimny syrop wymieszać z wódką (i ewentualnym spirytusem) po czym przelać do dużego słoja i odstawić w chłodne miejsce. Raz dziennie potrząsać

Cukier zalać 500 ml wody, rozpuścić.

Świąteczne pierniczki + porady

Przepisów na świąteczne pierniczki jest cała masa. Mój opiera się na aromatycznej bazie składającej się z mocno podgrzanych przypraw, z dużą ilością miodu, masła i brązowego cukru (może być też biały, warto go wcześniej stopić i przesmażyć aby stał się karmelem). Na pewno piekliście je z rodzicami jako maluchy, ja też pamiętam wypiekanie pierników. Ozdabiałam je z dziadkiem wstążkami, a przed pieczeniem, w ciastkach robiliśmy patyczkami duże dziurki, żeby swobodnie wieszać gotowe ciastka na choince. Pierniki mają to do siebie, że proces ich wytwórstwa jest błogi i uroczy. Zapach palonych korzeni, miodu i masła w połączeniu stanowi upajającą mieszankę. Sama masa po połączeniu z mąką ma zupełnie inną strukturę niż tradycyjne kruche ciasto – jest plastyczna. Gdy raz zabierzecie się za domowe pieczenie pierników na pewno nigdy więcej nie sięgniecie po te ze sklepu. Ah! Pamiętajcie o cukrowych dekoracjach, mazakach i całej masie kolorowego lukru! Dzieciaki go uwielbiają!

Do prezentacji pierników  warto użyć świątecznych łańcuchów, na pewno żaden łasuch nie przejdzie obok nich obojętnie!

Składniki:

*
3 1/2 szklanki maki tortowej (500 g) + do podsypania
1 szklanka brązowego cukru (220 g)
1/2 szklanki miodu ( 180 g – 200 g )
100 g masła
2 jajka M
25 g przyprawy do pierników
1 łyżka sody
1/2 łyżeczki soli

*

Przygotowanie:

Do garnka przełożyć masło i cukier. Stopić.

Gdy się zagotuje dodać przyprawę do piernika. Gotować, 3 minuty, mieszając.

Dodać miód, wymieszać, wyłączyć palnik i dodać sodę, masa bardzo się spieni.

Odstawić do lekkiego przestudzenia.

Mąkę wymieszać z solą.

Do przestudzonej, ale nadal ciepłej, płynnej mieszanki dodać jajka. Wymieszać.

Wlewać płynną masę do mąki, zacząć wyrabiać ciasto.

Gdy się połączy przełożyć je do worka i schować do lodówki.

Najlepiej przechowywać ciasto 2-3 dni, aby dojrzało, w ekspresowym tempie 40-50 minut w zamrażarce wystarczy – wtedy należy pierniki podsypać bardziej mąką podczas wałkowania.

Schłodzone ciasto wałkować na grubość 5 mm. Wycinać ciastka, układać w dużych odstępach na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przez 8-12 minut w temp. 180 stopni, patrząc czy pierniczki nie spiekły się za bardzo.

Gorące studzić poza piecem.

Zimne lukrować, nielukrowane przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, wtedy pozostają miękkie.

Rady dla początkujących:

  • Mieszankę przyprawową warto zrobić samodzielnie – przepis znajdziecie na moim blogu,
  • Dojrzewający piernik twardnieje, dojrzewa i ma coraz bardziej szlachetny maślano-korzenny smak,
  • Ciasto warto przygotować już teraz, upiec za kilka dni w formie dużego rozwałkowanego płatu ciasta – ok 1 cm ( 15 minut w 180 stopniach wystarczy) w blaszce będącej na wyposażeniu piekarnika, przekroić  na 3 części i przełożyć powidłami, po czym odstawić go w folii aby dojrzewał (nasiąknie powidłami i będzie rozpływał się w ustach). W święta oblać go czekoladą i udekorować,
  • Pierniczki są zdradliwe, gdy je pieczecie pamiętajcie, że kiedy wkładacie pierwszą partię do piekarnika, nie jest on bardzo nagrzany, każda kolejna, wymaga krótszego czasu pieczenia niż poprzednia,
  • Foliowane piernikowe ludziki w dużym formacie będą pięknym prezentem, wydrukujcie im etykietki i zróbcie personalne dedykacje! Do ich dekorowania użyjcie lukru królewskiego przepis znajdziecie na moim blogu.

Korzenne przysmaki Wigilijny Piernik 2014

Domowe lizaki z czekoladą na Mikołajki

Dziś Mikołajki! Co prawda już robi się późno i prezenty prawdopodobnie zostały już rozdane, jednak zawsze warto zabrać się za wspólne przygotowywanie słodkości. Te domowe są najzdrowsze, najbardziej wspominane a często też najsmaczniejsze. Oto one. Domowe lizaki przygotowane na bazie ze słodkich suszonych moreli z czekoladą orzechową, żurawiną i otrębami pszennymi. Dodatkowo możecie je przewiązać wstążeczkami, będą jeszcze ładniejsze. 

lizaki morelowe

Składniki:

200 g suszonych moreli
200 g czekolady z orzechami laskowymi
50 ml śmietany kremówki
50 g suszonej żurawiny lub rodzynek
25 g masła
100 g otrąb granulowanych
długie patyczki do szaszłyków

Przygotowanie:

Masło, czekoladę i śmietanę rozpuścić nad kąpielą wodną. 

Do masy dodać żurawinę i otręby wymieszać.

Morele nabić pojedynczo na patyczki do szaszłyków. 

Moczyć w masie, tak aby całe były pokryte masą z widoczną warstwą dodatków – czekolada jest spoiwem łączącym morele z dodatkami.

Ułożyć płasko na tacy, aby zastygły, najlepiej w lodówce lub za oknem.

Podawać w wazonie lub wbite w styropian.