Makaron z cukinii z pulpecikami wołowymi

Zdrowe odżywianie jest podstawą dobrego samopoczucia. Pomaga nam się rozgrzać w chłodne dni, a tych będziemy mieli coraz więcej, pozwala na chwilę zatrzymać się w pędzie dnia i zasmakować chwili. Dziś proponuję Wam abyście zasmakowali lekkiej kuchni, która broni się wyrazistym smakiem.

 

Składniki:

2 porcje:

1 młoda cukinia

mięso:
200 g mielonej wołowiny
1/2 cebuli
1 duży ząbek czosnku
3 łyżki siekanej natki pietruszki
1 łyżka sosu worcester
4 łyżki płatków owsianych błyskawicznych
sól, pieprz

sos:
30 g masła

50 g serka mascarpone

2 łyżki oleju

2 łyżki natki pietruszki

250  ml bulionu drobiowego

 ew. 100 g ugotowanego makaronu

Przygotowanie:

Płatki zalać wrzątkiem, odstawić.
Cebulę, natkę i czosnek posiekać.
Mięso wymieszać z ciepłymi płatkami i wodą, dodać warzywa.
Dokładnie wyrobić. Dodać sos worcester. Dokładnie wyrobić, aż masa stanie się lepka. Doprawić. Formować klopsiki wielkości małej mandarynki.
Cukinie umyć i ze skórką zetrzeć na mandolinie. Stopić masło, wrzucić na nie klopsiki. Podsmażyć. Osobno zagotować bulion. Zblanszować w nim cukinię, przez 2 minuty, po czym przelać z bulionem do klopsków. Dodać mascarpone, gotować 3 minuty. Podawać z makaronem lub pieczywem,

Ciasto marchewkowe – jak upiec słodkie bułeczki

Ciasto marchewkowe przywędrowało do nas z Anglii. Korzenne, chociaż mi do gustu bardziej przypadło angielskie określenie „spicy” tzn. pikantne, pachnące cynamonem, goździkami, gałką i pieprzem ciasto jest moim ulubionym brytyjskim łakociem. Święta już za pasem więc pozostaje nam wspomnieć kilka wspaniałych przepisów i wykorzystać je w praktyce. Wierzch bułeczek stanowi serek mascarpone z waniliowym serkiem, równie dobrze możecie do jego przygotowania użyć gęstej śmietany i wanilii.

Bułeczki z ciasta marchewkowego z korzennymi przyprawami

Składniki:

16 sztuk

suche:

2 szklanki mąki tortowej 450
1 szklanka mąki razowej 1850
2/3 szklanki cukru
1 1/2 szklanki startej marchewki
1 duże jabłko
15 g przyprawy do pierników
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 1/2 łyżeczki sody
1/3 łyżeczki soli

mokre:

2 jajka L
1 op. serka homogenizowanego waniliowego
1/2 szklanki mleka
1/2 szklanki oleju

krem:

1 op. serka mascarpone 
1 op. serka homogenizowanego waniliowego

Przygotowanie:

Formę wysmarować tłuszczem i wysypać mąką, jeśli to będą bułeczki blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
Obrać i zetrzeć marchew (małe oczka tarki) i jabłko (duże oczka)
Nastawić piekarnik.
W dużej misce wymieszać suche składniki, osobno wymieszać mokre.
Wlać mokre do suchych i wyrobić ciasto wymieszać łyżką i dodać marchew i jabłko. 
Wyrobić ciasto rękami, formować bułeczki wielkości mandarynki, układać na blaszce do pieczenia, z papierem, w odstępach gdyż bułeczki mocno rosną.
Piec 10-12 minut w 200 stopniach.

Makowiec z figami na kruchym spodzie dla gości

Makowiec w moim rankingu na najlepsze ciasto zajmuje pierwszy stopień podium, na równi z ciastem drożdżowym. Przy wpisie drożdżówki dyniowej omawiałam jej sekrety, a co sprawia, że makowiec wręcz „rozpływa się w ustach” ? Na pewno spód i masa, które muszą być dopracowane w każdym calu. A wszystko po to aby razem, stworzyć spójną, zachwycającą i przepyszną całość. Spód, a więc kruche ciasto, musi być wykonany ze składników najwyższej jakości, dobranych w odpowiedniej proporcji. Nie obejdzie się tutaj bez masła, mielonych migdałów czy dużej ilości wanilii – wtedy migdały zastępujemy mąką a do masy dodajemy ziarna wydrążone z tego mikrego, czarnego i lepkiego kosturu. 

Masa natomiast, składa się ze sparzonego mlekiem maku ( można kupić już sparzoną i zmieloną wersję), prawdziwego miodu i powideł śliwkowych, które według mnie są niezastąpione w świątecznych przepisach. Nie można zapomnieć o karmelizowanej fidze i bakaliach : migdały (wybierzcie blanszowane bez skórki – 100 gramowe opakowanie wystarczy – połowę zmielicie do spodu, a resztę posiekacie do masy), chrupiące orzechy włoskie i słodkie sułtańskie rodzynki to zestaw doskonały wieńczący całość. Poza tym to pierwszy świąteczny wpis na blogu w tym roku! 

Składniki:

ciasto:

400 g mąki tortowej

200 g masła

150 g cukru pudru

50 g mielonych migdałów

4 żółtka

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżka cukru z wanilią, pół ziaren z laski lub 1 łyżeczka esencji

1/3 łyżeczki soli

masa makowa:

500 g zmielonego i sparzonego niebieskiego maku ( do znalezienia w supermarketach)

2 szklanki mleka 3,2 %

100 g rodzynek

50 g masła

50 g migdałów

50 g orzechów włoskich

100 g + 4 łyżki cukru

4 łyżki miodu

4 łyżki powideł śliwkowych

4 białka

1 łyżeczka olejku migdałowego

*

karmelizowana figa:

3 figi

25 g masła

50 g cukru

*

Przygotowanie:

kruche ciasto:

Mąkę wymieszać z cukrem, migdałami, proszkiem i solą.

Dodać zimne masło, posiekać nożem z mąką. Dodać żółtka i szybko zagnieść ciasto.

Włożyć do lodówki na godzinę.

figa:

Figi pokroić w plastry, a później w kostkę. 

Masło roztopić na patelni, do spienionego dodać cukier, rozpuścić go i wsypać na patelnię figowe kostki.

Smażyć aż się skarmelizują, a maślany karmel oklei każdy z figowych kawałków.

masa makowa:

Mleko zagotować z masłem.

Wrzącym zalać mak. Odstawić na 10 minut, pod przykryciem, do stężenia.

Migdały i orzechy grubo posiekać.

Masło stopić ze 100 g cukru i dżemem.

Do maku dodać rodzynki, migdały i orzechy, następnie wlać stopione masło, miód i olejek.

Do masy makowej dodać karmelizowane figi.

( W tym momencie ciasto powinno już się schłodzić, należy je wyjąć,  formę: 25 x 45 cm wyłożyć papierem a na nim umieścić rozwałkowane ciasto)

Białka ubić ze szczyptą soli (można dodać łyżkę soku z cytryny) pod koniec dodać do nich pozostały cukier.

Wymieszać je delikatnie z masą makową.

Masę wyłożyć na ciasto i piec 45 minut w 170 stopniach, góra dół, bez wiatraka, ewentualnie w 180 z termoobiegiem.

Chłodzić na kratce, poza piecem.

FiGa z MaKieM!

Porady:

Najpierw przygotujcie kruche ciasto.

Następnie zabierzcie się za masę makową, gdy mak spęczniej, zróbcie maślaną miksturę.

Dodajcie ją do masy wraz z bakaliami i miodem, po czym przestudźcie – nie dodawajcie białek do ciepłej masy!

W tym czasie zróbcie figi.

Później zabierzcie się za smarowanie blachy masłem i wykładanie jej papierem do pieczenia.  

Umieśćcie w niej rozwałkowane ciasto – można ją też wylepić rękami, ale wtedy trzeba je ponownie schłodzić, ciepło dłoni rozpuszcza masło w cieście i po upieczeniu może nie być kruche a lepkie i „biszkoptowe”.

Włączcie piekarnik.

Masę wymieszajcie z białkami i wyłóżcie na spód.

Pieczcie!

Smacznego!

Przepis dodaję do konkursu Moich Wypieków w kategorii : deser / wypiek dla gości : dlatego, że święta to czas rodzinnych spotkań, a makowiec sprzyja debatom i z pewnością poprawia nastrój. Uwielbiam.

Więcej przepisów na świąteczne smakołyki możecie znaleźć w książkach:


http://www.mojewypieki.com/info/moje-ksiazki
 

Moje wypieki i desery na każdą okazję

Gulasz wołowy z dynią i pure

Aromatyczny gulasz to potrawa , która przy październikowej pogodzie na prawdę potrafi poprawić humor. Spacerując dziś po mieście zauważyłam, że jesień maluje po policzkach różową paletą barw,a podszczypując lekko daje znać, że to już prawie listopad.  Gulasz jako danie kojarzy mi się z domem. Sam proces smażenia mięsa, to jak w jego trakcie uwalnia się zapach przypraw, jak zmienia się po dodaniu kolejnych warzyw i ile ciepła oddaje gotując się sprawia, że miejsce w którym się znajdujemy wydaje nam się być właściwym. Nic nie kojarzy mi się bardziej z jesienią niż kumin, ziele angielskie, cynamon i laurowe liście. Uwielbiam ich zapach, szczególnie jeśli są mocno spalone, tego akurat nauczyłam się w Hells Kitchen od Szefa Darka Kuźniaka. Palone zioła to jest to. Gulasz zagęszczamy dynią i marchewka, rozgotowane są cudownie słodkie i dodają gulaszowi pięknego, ciepłego, ognistego koloru pomarańczy. Danie polecam serwować z pure ziemniaczanym, kaszą np. pęczak lub gryczaną i kontrastowym kiszonym ogórkiem, w ogóle jedzcie więcej kiszonek są świetnym źródłem witaminy C! Uchronią Was przed przeziębieniem, może kolejnym wpisem powinien być przepis na kapuśniak ?

Składniki:

4 porcje:

400 g wołowiny na gulasz (karkówka, goleń, łopatka, pręga)

2 cebule

500 g dyni hokaido

2 marchewki

3 ząbki czosnku

250 ml czerwonego półwytrawnego wina

500 ml bulionu 

3 łyżki mąki pszennej

5 ziaren ziela angielskiego

4 liście laurowe

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka kuminu

1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

sól morska

olej rzepakowy

Przygotowanie:

Cebulę i marchew pokroić w kostkę, 5 x 5 mm.

Czosnek pokroić w półplasterki.

Dynię pokroić w kostkę o boku 1 cm. 

Mięso pokroić w duże kawałki – 4 x 4 cm. 

Rozgrzać olej, 3-4 łyżki.

Mąkę wymieszać z cynamonem i pieprzem. Mieszanką obtoczyć mięso. Wkładać je po 2-3 kawałki na rozgrzany tłuszcz, a gdy się zrumieni dodawać kolejne kawałki, aż do ich wyczerpania. Dzięki tej metodzie temperatura oleju nie spadnie gwałtownie, a pory mięsa będą się zamykały, tworząc pyszną chrupiącą otoczkę, mięso będzie soczyste ponieważ będzie się smażyło a nie dusiło. Kawałki obracamy w trakcie smażenia, dbając o to aby z każdej strony były złoto brązowe. Chwilę to potrwa, ale warto poczekać.

W międzyczasie nad ogniem, w piekarniku lub na rozgrzanej suchej patelni prażymy kumin, liście i ziarna ziela. Gdy zaczną intensywnie pachnieć, dodajemy do mięsa.

Gdy mięso będzie ciemne i spieczone, widać to też po tym gdy na dnie garnka karmelizują się jego drobiny, dodajemy doń cebulę i czosnek. Smażymy aż się skarmelizują – ok.5 minut, mieszając.

Dodajemy marchew ponownie podsmażamy, kolejne 4-5 minut, po czym zalewamy mięso winem, sos na  tym etapie znacznie zgęstnieje. Mieszamy i dolewamy bulion.

Dodajemy kostkę z dyni. Przykrywamy pokrywką, zostawiając odrobinę miejsca aby para miała ujście i gotujemy 1,5-2 godzin.

Po tym czasie sprawdzamy, czy mięso jest miękkie. Jeśli tak, 2 chochle warzyw z sosu miksujemy lub rozgniatamy widelcem aby sos zagęścić.

Podajemy gorący z pieczywem lub pure.

Smacznego!

Ciasto drożdżowe – drożdzówka z dynią, rodzynkami i jabłkami pod kruszonką dla dzieci

Ciasto drożdżowe to jedno z moich ulubionych. Zauważycie na pewno, że mówię to bardzo często, chociaż mam wrażenie, że wspominałam o tym, że ciasta jeśli mam do wyboru ciasto z kremem a drożdżówkę, wybiorę właśnie tą drugą. Uwielbiam ciasta z owocami, a jeśli wieńczy je dodatkowo cudowna maślana kruszonka, to śmiało mogę stwierdzić, że jestem rozanielona gdy mogę zjeść kawałek ( chociaż zazwyczaj są to dwa lub trzy kawałki) takiego ciasta.  Dynia ma też inne świetne zastosowanie jeśli chodzi o wypieki – nie wymaga użycia jajek, co ucieszy na pewno alergików. Masło możecie zastąpić olejem – to w cieście, a to w kruszonce wegetariańską margaryną, a mleko zamienić na roślinne. Przepis jest łatwy, a korzenne ciasto drożdżowe wypiekane na mące razowej na pewno Wam posmakuje.

Tak przygotowane ciasto drożdżowe jest idealne dla dzieciaków. Gdy upiekłam ją na Halloween były zachwycone! Przepis rodzinny, duża blacha.

Składniki:

blacha piekarnikowa 45×45 cm

ciasto:

700 g upieczonej dyni makaronowej

3 szklanki mąki pszennej razowej 1850

1 szklanka mąki tortowej

1 szklanka mleka

100 g masła

100 g rodzynek sułtańskich

2/3 szklanki cukru

2 1/2 łyżki przyprawy do pierników

50 g drożdży świeżych

500 g jabłek jonagored lub champion ( 3 sztuki)

kruszonka:

2/3 szklanki mąki razowej

2/3  szklanki cukru

1 łyżka cukru z wanilią

100 g masła

Przygotowanie:

Mleko podgrzać do 36-8 stopni . W 2/3 ilości rozpuścić drożdże, dodać 2 łyżki cukru i 3 łyżki mąki tortowej. Dokładnie wymieszać, przykryć i odstawić w cieple na 10 minut.

Dynię zalać wrzątkiem, żeby była ciepła w momencie dodania do ciasta, gdy mamy gotowe pure użyjmy 1 1/2 szklanki, uprzednio podgrzanego.

Stopić masło.

Mąki wymieszać ze sobą, dodać przyprawę, cukier i rodzynki.

Gdy zaczyn stanie się kremowy i wyrośnie, dodać do niego mąkę, stopniowo, mieszając ręką, gdy ciasto zacznie się łączyć dodać do niego dynię i wyrobić. Gdy wchłonie dynię wlewać ciepłe masło i resztę mleka. Wyrabiać 5 minut.

Ponownie przykryć i odstawić na 1 godzinę do wyrośnięcia.

Blachę wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.

Wyłożyć na nie ciasto, będzie gęste, pulchne, aczkolwiek łatwe w formowaniu, dzięki dyni właśnie. Rozłożyć je rękami równo, na blaszce.

Na wierzch zetrzeć jabłka.

Składniki kruszonki dokładnie wymieszać rękami aż stworzą mokre grudki.

Wysypać równomiernie na ciasto.

Piec 35 minut w 180 stopniach. Jeśli po tym czasie uważacie, że kruszonka powinna być bardziej złota, podpieczcie je jeszcze przez kolejnych 5 minut.

Smacznego!

Przepis dodaję w kategorii dla dzieciaków

Więcej o wypiekach możecie dowiedzieć się na stronie 


http://www.mojewypieki.com/info/moje-ksiazki
  

Moje wypieki i desery na każdą okazję

Zupa z dyni z naleśnikami razowymi I serkiem Arla z Czosnkiem

Od dwóch dni piekę i mrożę dynię makaronową. Zostałam dziś w domu bo jestem odrobinkę przeziębiona. Pół dnia przespałam, no cóż chorowitkom wolno, a nawet zaleca się długi sen. Wstałam i postanowiłam zrobić coś pysznego z Dyni, którą tak uwielbiam. Serek Arla Czosnek i Zioła zobaczyłam będąc na zakupach więc postanowiłam, że jutro przygotuje coś z jego udziałem. Korzenna, pachnąca przyprawami zupa dyniowa w meksykańskim klimacie… Tak! A dodatkiem do niej będą posmażone razowe naleśniki z serkiem Czosnek&Zioła. Serek świetnie sprawdza się podgrzany, staje się jeszcze bardziej kremowy ale nie wycieka z naleśników! Zupa jest słodko pikantna przez co łamie delikatność naleśników. Świetny pomysł na jesienną kolację.

Składniki:

Zupa:

1 dynia hokaido ok. 1.5 kg

1 cebula

1 marchewka

3 łyżki oliwy

3 łyżki brązowego cukru

3 ziarna ziela angielskiego

3 liście laurowe

1 łyżka kakao

1 łyżka słodkiej papryki

1 łyżeczka ziaren gorczycy

1 łyżka kuminu

1 łyżecza curry

sól,pieprz

1 l bulionu warzywnego lub wody

Naleśniki:

1 szklanka mleka

1 szklanka wody

2/3 szklanki mąki razowej np. pszennej

1/3 szklanki mąki tortowej

1/2 łyżeczki soli

2 jajka

2 łyżki oleju

serek Arla Czosnek & Zioła

masło do podsmażenia naleśników

Przygotowanie:

Naleśniki:

Składniki ciasta zmiksować. Odstawić, w temperaturze pokojowej.

Dynię umyć, pokroić ze skórką.

Cebulę i marchew pokroić w kostkę.

Rozgrzać oliwę. Do garnka dodać kumin, gorczycę, paprykę, ziele i liście laurowe.  Prażymy 2-3 minuty aż zaczną pachnieć. Dodajemy cebulę, dynię i marchew.

Smażymy aż zaczną się podpiekać ok. 3-5 minut.

Dodajemy kakao i cukier. Podkręcamy moc kuchenki i karmelizujemy. Dynia w kakaowym karmelu jest pyszna. Gdy powstanie karmel dodajemy bulion lub wodę i gotujemy 15 minut. Po tym czasie miksujemy, wcześniej wyciągając liście laurowe.  Doprawiamy solą o curry.

Gdy zupa się gotuje smażymy naleśniki.

Gorące zmrużenia serkiem Arla i zwijamy w rulony.

Podsmażamy je na maśle, każdy rumiany naleśnik kroimy na 4 części.

Na miski nalewamy zupę. Układamy kawałki naleśników dekorujemy zieleniną.

Smacznego!

Dania z serkami kremowymi