Omlety z jabłkami i morelami

Właściwie można powiedzieć, że są to placki jajeczne z owocami. Ostatnio nastała moda na bezmączne  potrawy , które ja akurat lubię. Postanowiłam więc przygotować na śniadanie omlety na słodko z dżemem , który sama zrobiłam  oraz morelami. Zwróćcie uwagę na kolor placków! Zawdzięczają go wiejskim jajkom , które już jakiś czas kupujemy u sąsiadów, którzy wożą je od rodziny ze wsi, przyznam , że dawno nie jadłam równie smacznych jaj. Jeśli macie do takich dostęp koniecznie je kupcie.

Składniki:

2 porcje:

2-3 duże eko jajka
1 jabłko
1 banan
dżem, bakalie do podania
olej lub masło

Przygotowanie:
Jajka rozmącić.
Banana rozgnieść i dodać do jajek.
Jabłko zetrzeć i dodać do masy.
Patelnie zwilżyć olejem lub masłem i smażyć placuszki, po minucie z każdej strony lub nawet szybciej, jedynie aby się ścięły.
Podajemy od razu z dżemem i bakaliami.

Makaron w sosie pomidorowo śmietanowym

Dziś cały dzień spędziliśmy na świeżym powietrzu ! Nie dziwi Was to na pewno , bo pogoda była wyjątkowo piękna, więc będą zdjęcia nie tylko kulinarne. Z Fabiuszkiem wybraliśmy się do parku Jasnogórskiego, konkretnie parku Staszica. Jest tam wyjątkowo pięknie, kwitnące mniszki i stokrotki wprawiają we wspaniały nastrój. Razem z przyjaciółką bawiłyśmy się z dziećmi na placu zabaw i przy stawiku. Potrawą którą przygotowałam po powrocie był szybki , improwizowany makaron , w kształcie przypominającym koło rowerowe ( choć ten mimo iż zabawny nie spełnia tu żadnej poza estetyczną roli ) w przepysznym kremowym sosie. Przygotowałam go na bazie cebuli, pomidorów oraz słodkiej śmietanki.

Składniki:

4 porcje:

400 g makaronu z pszenicy durum

sos:

2 puszki pomidorów pellati
3/4 szklanki kremówki
garść tartego parmezanu ( lub oscypka) ( 50-60g )
1 papryczka chilli
1 cebula
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy
sól,pieprz
pół pęczka natki pietruszki

Przygotowanie:

Wstawiamy osoloną wodę na makaron.
Rozgrzewamy duży rondel z masłem i olejem.
Siekamy cebulę i chilli, szklimy na tłuszczu z  odrobiną soli.
Podkręcamy palnik i wlewamy na patelnię pomidory z sosem.
Odparowujemy 5-6 minut, po czym wlewamy śmietanę. Gotujemy kolejne 5 minut.
W tym czasie powinniśmy już gotować makaron.
Trzemy parmezan , to on zagęści sos.
Natkę siekamy i dodajemy do sosu.
Gorący makaron, ugotowany al dente, dodajemy do sosu razem z parmezanem.
Od razu podajemy.
Danie dekorujemy na talerzach natką i wiórkami sera.

A tak bawiliśmy się dziś na dworze :)

Uwiłam wianek ;)

a Fabianek przynosił mi kwiatki

 

Anielskie ciasto z białek ze śmietaną i kawą Jacobs

Wierzcie mi,że przeprowadziłam szczegółową ankietę wśród znajomych i rodziny jakie ciasto jest najlepszym dodatkiem do kremowej kawy Jacobs.  Oczywiście zgodnie stwierdzili , że najlepsze ciasto do kawy to wypiek z dodatkiem kremu. Jeśli miałby to być krem to tylko na bazie śmietanki , bo co bardziej pasuje do kawy niż śmietanka ? Jeśli po świętach została Wam chociaż szklanka białek ( od 7 do 10 sztuk) to koniecznie je wypróbujcie. Bazą do ciasta jest Angel food cake, popularne angielskie ciasto, możecie je upiec i wykorzystać jako podstawę do innego tortu lub polać polewą i zjeść smaczne. Tort jest niesamowity – aromat różany jest tutaj niezastąpiony – nadaje ciasto wspaniały charakter, a prażone migdały kontrastują z mięciutkim ciastem i kremową śmietaną. Uwaga! Ciężko się od niego oderwać.

Składniki:
Angel food cake – anielskie ciasto na białkach:

1 szklanka białek
1 szklanka cukru (najlepiej drobnego)
1 1/2 łyżeczki soku z cytryny
1/3 łyżeczki soli
3/4 szklanki mąki tortowej

*
krem:
1/2 l śmietany kremówki 36%
5-6 łyżek cukru pudru
2 łyżki syropu z róży ( przepis znajdziecie na blogu )
ewentualnie łyżka glukozy ( stabilizuje krem )

*
dodatkowo:
1 szklanka kwaśnego dżemu- np. wiśniowego z kawałkami owoców
2 łyżki syropu z róży
2 łyżki soku z cytryny
1 szklanka przegotowanej wody
75 g płatków migdałów

Przygotowanie:

Ciasto:
Białka wlać do miski.
Lekko je roztrzepać aż staną się płynne, lecz nadal przezroczyste.
Wlać do nich sok , dodać sól.
Ubić na sztywno. Gdy zaczną połyskiwać dodać do nich 1/3 szklanki drobnego cukru ( kryształ się nie rozpuści ) łyżką, dokładnie miksując.
Resztę cukru przesiać z mąką.
Mąkę dodawać w kilku turach do białek, miksując na najniższych obrotach, aby piana nie opadła.
Dwie suche tortownice o średnicy 20 cm napełnić masą.
Piec ciasta w 180 stopniach przez 30-35 minut.
Wystudzić dnem do góry, po czym wyciąć z formy.

Krem:
Zimną śmietanę zacząć miksować na niskich obrotach, dodawać po łyżce cukier zwiększając obroty, ubić śmietanę na sztywno dodać syrop różany ( lub aromat różany w innej formie ). Schłodzić.
Migdały uprażyć na suchej patelni.

Składanie:
Ciasta przekroić na pół.
Wodę wymieszać z resztą syropu i sokiem z cytryny.
Jeden z płatów ciasta położyć na paterę, nasączyć ponczem, posmarować dżemem i śmietaną ( należy ją rozdzielić tak aby wystarczyło na pokrycie warstw , wierzchu i boków tortu ). Powtórzyć dwukrotnie, ostatni blat jedynie nasączyć i razem z wierzchem i bokami posmarować kremem. Udekorować śmietaną, schłodzić około 2 godziny.

Ciasto najlepsze jest po nocy w lodówce.

Przepis na chwilę kawowej przyjemności

Pasztet Świąteczny z mieszanego mięsa

Pasztet to pozycja obowiązkowa na świątecznym stole. Wielkanoc czy też Boże Narodzenie, a nawet rodzinne uroczystości nie mogą się bez niego obyć. To moje kolejne podejście po pasztetu równie udanie co poprzednie jednak bardziej kremowe , co widać na zdjęciu, pamiętajcie , że do pasztetu można dodać praktycznie każdy rodzaj mięsa, zachowując proporcje między mięsem chudym a tłustym nadającym pasztetowi wilgotności. Masę możecie wzbogacić o śmietanę kremówkę, świetnie nawilży mięso. W naszej skali dostał ocenę 9/10 punktów, jest przepyszny.

Składniki:

2 duże pasztety 11 x 35 cm

1 kg ćwiartek ( udek)  z kurczaka
1 kilogram łopatki wieprzowej
300 g surowego łuskanego boczku
1/2 kg wątróbki drobiowej
4 jajka
2 bułki kajzerki
125 ml śmietany kremówki
pęczek włoszczyzny bez kapusty
4 liście laurowe
5 ziaren ziela
10 ziaren pieprzu kolorowego
sól, pieprz
1 łyżka majeranku
100 g masła
bułka tarta

Przygotowanie:

Kurczaka i łopatkę umyć.
Włoszczyznę umyć , obrać i pokroić w dużą kostkę.
Łopatkę pokroić w 6-7 cm kostkę.
Mięso i warzywa ułożyć w garnku, dodać przyprawą i zalać wodą tak aby 10 cm warstwą przykrywała mięso.
Gotować około 2 godzin aż mięso zacznie odchodzić od kości.
Wystudzić.
Mięso i warzywa osączyć. Zmielić 2-3 razy w maszynce ( u mnie 2 razy wystarczyły).
Bułki zamoczyć w wywarze. Gdy rozmiękną zmielić je i dodać do mięsa.
Wątróbkę podsmażyć na 50 g masła, około 2,5 minuty z każdej strony, zmielić raz w maszynce razem z powstałym sosem.
Do masy wlać śmietanę i jajka, doprawić ją solą ,pieprzem ( do smaku ) i majerankiem.
Resztą masła wysmarować formy, wysypać je tartą bułką.
Przełożyć masę do forem, kilka razy uderzyć nimi o blat aby pozbyć się pęcherzyków powietrza i wyrównać masę.
Pasztet piec 1 godzinę w 180 stopniach, bez wiatraka, góra dół.
Gotowy pasztet schłodzić poza piecem, zimny wstawić do lodówki.

Pasztet możecie upiec z paskami słoniny ułożonymi wewnątrz masy,  z żurawiną.

Tosty z pastą jajeczną i ananasem – hawajskie

To połączenie może się niektórym wydać dość irracjonalne, jednak po spróbowaniu okazuje się, że jest bardzo trafione. Lekko słodka i pikantna pasta jajeczna , ser i kawałki ananasa tworzą świetne trio . My zjedliśmy je na śniadanie.

Składniki:

2 porcje

pasta jajeczna:

  • 4 jajka ugotowane na twardo
  • 4 łyżki majonezu
  • 3 łyżki posiekanego szczypiorku
  • sól,pieprz, cukier, ocet do smaku

tosty:

  • 6 kromek chleba tostowego
  • 6 plasterków sera
  • pasta jajeczna
  • 3 plastry ananasa
  • 3 liście sałaty lodowej
  • keczup do podania lub inny sos pomidorowy

Przygotowanie:

Pasta:

  1. Szczypiorek posiekać.
  2. Resztę składników zmiksować. Doprawić solą, pieprzem, octem ( ok. 1 łyżeczki) oraz cukrem ( 1 łyżeczka).
  3. Wymieszać ze szczypiorkiem.

Tosty:

  1. Ananasa pokroić  1 cm kawałki.
  2. Sałatę w cienkie paseczki.
  3. Chleb  posmarować pastą. Na każdej kromce położyć plasterek sera, na połowie kromek położyć kawałki ananasa i sałaty.
  4. Złożyć po dwie kanapki, opiekać aż ser się stopi, w tzw. tosterze ( opiekaczu).
  5. Kanapki pokroić na trójkąty , podawać.

Baba ( babka) drożdżowa z rodzynkami

Baby i Mazury zdobią świąteczne stoły, u nas nie mogłoby być inaczej, szczególnie jeśli ja uwielbiam piec. Maślana baba drożdżowa z dużą ilością rodzynek jest dość klasyczna , bez żadnych udziwnień, jedyne co ją różni to to, że jest słodsza , bez kruszonki i z dużą ilością rodzynek. Bardzo ładnie rośnie. Zróbcie ją dla miłośników drożdżówek nie tylko na Wielkanoc.

Składniki:

2,5 (ok. 360 g ) szklanki mąki wrocławskiej
1 szklanka cukru
50 g drożdży
125 g masła
1/2 szklanki mleka
1/2 szklanki śmietany kremówki
laska wanilii *
4 żółtka
100 g rodzynek

* lub wanilia w dowolnej formie

Przygotowanie:

Mleko ze śmietanką podgrzać.
Rodzynki zalać wrzątkiem.
W 1/2 ilości mieszanki rozpuścić drożdże, dodać 2 łyżki cukru i 2 łyżki mąki. Wymieszać i odstawić do wyrośnięcia na 10 minut  ( należy patrzyć na zaczyn aby stał się kremowy i nie spienił się).
W tym czasie rozpuścić masło z resztą cukru, dodać ziarna wanilii ( laskę można wykorzystać do cukru waniliowego ).
Z mąki odsypać 2-3 łyżki.
Resztę przesiać, dodać do niej zaczyn, wymieszać, wbić żółtka, wlać resztę mleka i ponownie wymieszać. Rozpocząć wyrabianie , polewając ciasto masłem.
Wsypać osączone rodzynki. Posypać je 2-3 łyżkami mąki
Wyrabiać ciasto, powinno być lepkie.
Odstawić do wyrośnięcia na godzinę.
Ciasto przelać do natłuszczonej formy z kominkiem.
Odstawić na 15 minut do wyrośnięcia.
Piec w 180 stopniach 35 – 40 minut.
Gotową babę wystudzić, polukrować i ozdobić bakaliami.

Żółta sałatka z surimi i ananasem

Chciałam przygotować coś co zupełnie nie wpisuje się w kanony Wielkanocy. Postanowiłam ,że będzie to sałatka  z ananasem i paluszkami krabowymi, podana na żółto – dzięki kurkumie w której był gotowany ryż. Koniecznie ją wypróbujcie, smakuje jak pasta z łososia z hawajską nutą.

Składniki:

125 g ( op.) paluszków surimi
6 plastrów ananasa
100 g ryżu parabolicznego
4 łyżki majonezu
sos tabasco
sól
ew. kolendra
1 łyżeczka kurkumy

Przygotowanie:
Ryż zalać wodą, dodać 1/2 łyżeczki soli i kurkumę. Ugotować go aby był półmiękki.
Zahartować zimną wodą. Odstawić.
Paluszki pokroić w cienkie plasterki.
Ananasa w kosteczkę (plastry warto ułożyć w piramidkę i pokroić jednocześnie ).
Wszystkie składniki wymieszać, dodać majonez doprawić tabasco.
Sałatkę można wzbogacić posiekaną kolendrą, ja akurat jej nie posiadałam aby pasowałaby idealnie.

Żur ( żurek, barszcz biały) z jajkiem i kiełbasą

Żurek przygotowuje na domowym zakwasie, niestety w tą Wielkanoc nie udało mi się wrzucić na bloga przepisu na zakwas, nie zrzucę tego na świąteczne obowiązki, bo tych jest zawsze tyle samo lecz na zmiany, które nastąpiły w moim życiu, czy wyjdą mi na dobre tego jeszcze nie wiem, jednak klamka zapadła. Wracając do żurku, według mnie nie powinien być zbyt kwaśny lecz aromatyczny, czosnkowy  ( jeśli wolicie może to być chrzan staropolski ) i  kremowy.

Składniki:

4 porcje

1,5 l wody
300 g szpondra wołowego z kością
300 g swojskiej kiełbasy
marchewka
pietruszka
pół selera
cebula
4 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
1/2 l zakwasu na żur
150 g wędzonki
3/4 szklanki kwaśnej śmietany
sól,pieprz
jajka do podania

Przygotowanie:

Szponder zalać wodą, gotować 30 minut.
Cebulę umyć osuszyć. Przekroić na pół. Opiec aż będzie przypalona nad palnikiem kuchenki.
Kiełbasę pokroić na kawałki – około 4-5 cm.
Włoszczyznę umyć, obrać, pokroić w kostkę dodać wraz z cebulą, liśćmi , zielem i pieprzem do mięsa. Gotować do miękkości około 30 minut.
Wywar przecedzić.
Dodać do niego zakwas, gotować 5 minut.
Śmietanę rozrobić z 1/2 łyżeczki soli, zahartować chochlą żuru, wymieszać i stopniowo wlać do zupy.
Zagotować, doprawić.
Podawać z kiełbasą , połówką jajka , posypany szczypiorkiem.

Naleśniki z serem i sałatą – przekąska

Naleśniki mogą być bazą do setek dań słodkich i słonych. Chciałam podać mojemu maluchowi coś smacznego sycącego i innego niż zazwyczaj. Ku mojemu zdziwieniu zajadał ze smakiem mimo to, że było to coś innego niż jadał zazwyczaj – jego ulubioną wersją naleśników były te z dżemem malinowym lub truskawkowym. Jednak hitem ostatnich degustacji okazał się być majonez, mój Fabiuszek wyjadał go łyżką ze słoika :) ale się śmiałam.

Składniki :

4 porcje:

8 naleśników
4 parówki z szynki
8 plasterków sera gouda
2-3 łyżki majonezu
8 listków sałaty lodowej
koperek
odrobina oleju do smażenia

Przygotowanie:
Sałatę, parówki i ser kroimy w cienkie paseczki.
Koperek posiekać.
Każdy z naleśników posmarować odrobiną majonezu, posypać koperkiem.
Ułożyć plasterki parówki ( lub szynki ), sera i sałaty ( tej ostatniej powinno być najwięcej ).
Zwinąć naleśniki w rulony i podsmażać na oleju, aby były ciepłe i rumiane.
Podawać z sosem czosnkowym lub majonezem.

Naleśniki można pokroić w porcje na kęs, nadziać na patyczki i serwować, np. na sosie tatarskim jako przekąskę. Zamiast naleśników można użyć tortilli.

Szynka pieczona w marynacie z cytryny i tymianku

Nie wyobrażam sobie świąt Wielkanocnych bez pieczonej szynki. Musi ona spędzić kilkanaście godzin w aromatycznej marynacie, tym razem było to moje ulubione połączenie tymianku i cytryny. Dopełniłam je sosem worcestershire, olejem rzepakowym pieprzem i morską solą. Szynka po upieczeniu jest bardzo aromatyczna i krucha. Wypróbujcie ten przepis jeśli nie macie jeszcze pomysłu na świąteczną pieczeń. Czy wiedzieliście, że tymianek jest jednym z niewielu ziół, które po wysuszeniu nie tracą swojego zapachu i właściwości ? 

Składniki:

1,5 kg szynki wieprzowej
1/2 kg marchewki
1 szklanka bulionu warzywnego
olej do obsmażenia
marynata:
2 cytryny
10 g suszonego tymianku lub pół pęczka świeżego
2 łyżki sosu worcestershire
świeżo mielone sól i pieprz
3-4 łyżki oleju
Przygotowanie:

Cytryny sparzyć i wyszorować. Zetrzeć żółtą część na tarce. Owoce przekroić.
Szynkę natrzeć mielonymi solą i pieprzem, obsypać tymiankiem, skórką, wycisnąć do niej sok z cytryny dodać sos i olej.
Dokładnie wymasować mięso marynatą po czym odstawić do lodówki , pod przykryciem na minimum 12 godzin.
Marchewki obrać, pokroić w ukośne 3 cm grubości plastry.
Szynkę lekko osączyć i obsmażyć na oleju z każdej strony.
Szynkę wraz z resztą marynaty ułożyć w naczyniu do pieczenia, spód naczynia zalać bilionem dodać marchewki. Przykryć lub owinąć folią.
Piec w 170 stopniach 2 godziny, po czym odkryć mięso i piec kolejne 30 minut, polewając mięso w trakcie pieczenia.
Gotową szynkę kroimy po 10 minutach, aby soki w mięsie się ustały.
Sos z pieczenia możemy zagęścić jasną zasmażką ( na gorącym maśle lekko podsmażamy mąkę ).

Wielkanocne Smaki - edycja IV