Pączki na parze – pampuchy, drożdżowe kluski na parze – prosty przepis

Dziś Tłusty Czwartek. Powinno być tłusto, suto i słodko, ja jednak postanowiłam go trochę odchudzić i po moich pączkach <  Klik > przyszła pora na coś w wersji zdrowszej i lżejszej, praktycznie beztłuszczowej. Takie pampuchy to smak mojego dzieciństwa, ba do tej pory je uwielbiam. Moja mama zawsze podawała je z jogurtem, czasem z sosem i pieczenią ( wtedy ich nie nadziewamy ). W wytrawnej wersji kojarzą mi  się  z puddingiem angielskim, bo tak samo jak on kluski naciągają sosem, miękną i lekko się ciągną . W obu wersjach są warte przygotowania, bo chociaż często można je kupić w hermetycznym opakowaniu to smakują zupełnie inaczej.

Składniki:

15 sztuk

*

zaczyn:


30 g drożdży
3 łyżki cukru
3 łyżki mąki
1 szklanka mleka

*
ciasto:


2 szklanki mąki tortowej
1 szklanka mąki razowej ( orkisz, pszenica, żyto)
2 średnie jajka
3 łyżki stopionego masła lub oleju
nadzienie:
płatki róży w cukrze Klik

Przygotowanie:

Zaczyn:

Mleko pogrzać do ok.40 stopni, rozpuścić w nim drożdże , po czym wsypać cukier i mąkę.

Dokładnie wymieszać i odstawić do wyrośnięcia, w cieple, na ok.15 minut

Ciasto:

Do zaczynu dodać resztę składników, zacząć wyrabiać wlewając tłuszcz.

Wyrobić gładkie ciasto ( ok. 10 minut) po czym przykryć je w naczyniu i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości

( ok. 45-60 minut, zależnie od temp.).

Po tym czasie z ciasta uformować wałek i podzielić go na 15 równych części, każdą spłaszczyć na środku nałożyć różę, skleić i odstawić do wyrośnięcia ( na ścierkę lub do parowaru), przykryć odczekać 10 minut, po czym parować.

W parowarze : 3 piętra po 5 klusek, 25 minut, w koszyczku po 5 klusek ok. 10 minut, na sitku nad kąpielą wodną ok.10 minut.
Gotowe warto posypać cukrem pudrem.

Faworki chrust na tłusty czwartek

Faworki to tłusto czwartkowa klasyka. W tym roku wypada on 27 lutego, zdążycie więc przetestować ten przepis jeszcze przed Lutowym Świętem Obżarstwa. Chrust jest chrupki lekki, przygotowany wg przepisu z Kuchni Polskiej. Ciasteczka są bardzo smaczne, lepsze gdy zupełnie wystygną i skruszeją. W przygotowywaniu chrustu najważniejsze jest długie wyrabianie, a właściwie tłuczenie ciasta wałkiem lub o blat, dzięki temu ciastka są napowietrzone i lekkie. W przepisie był dodatek proszku do pieczenia ale ja go pomijałam śmiem twierdzić , że  konsystencja ciasta jest odpowiednia i bez niego. Spróbujcie tym bardziej , że przepis jest bardzo prosty, a Tłusty Czwartek już jutro.

Składniki:

3 talerze ciastek

  • 250 g mąki tortowej
  • 3 żółtka
  • 25 g masła
  • 1/4 szklanki śmietany 18%
  • 40 ml spirytusu
  • szczypta soli
  • olej do smażenia
  • cukier puder z wanilią do oprószenia

Przygotowanie:

  1. Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy i sól. Mieszamy. Dodajemy żółtka oraz masło. Wyrabiamy ciasto.
  2. Ciasto bijemy tłuczkiem lub uderzamy o blat około 15 minut, powinno zmienić strukturę, stać się elastyczne i lekko napowietrzyć.
  3. Wałkujemy je bardzo cienko, tniemy w paski ok. 10 cm,nacinamy w połowie na długość 2 cm, przeplatamy jedną stronę tworząc wzorek chrustu.
  4. Smażymy na oleju o temp 170 – 180 stopni, gdy kawałek ciasta wrzucony na tłuszcz wypłynie i zacznie skwierczeć.
  5. Faworki smażymy po 30-40 sekund z każdej strony, tylko do zezłocenia.
  6. Obracamy łyżką cedzakową lub patyczkiem.
  7. Osączamy na ręczniku papierowym, chłodne posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego

ANia :)

Shot Wściekły Pies z syropem

Karnawał już dobiega końca, a ja pomysły na swoje drinki  zupełnie przemilczałam, co uważam za błąd. Te shoty to chyba najpopularniejsze , zaraz po Kamikadze, mini drinki w kieliszkach. Do ich przygotowania , tak jak ja zaangażujcie znajomych na pewno będą mieli ubaw. Wściekły Pies nazwę zawdzięcza dodatkowi tabasco, jest to bardzo sprytny zabieg dzięki któremu zupełnie nie czuć pitego alkoholu, radzę na to uważać, ale spróbować warto.

 shota warto przegryźć cytryną, ja przegryzałam :)

Składniki:

  • czysta wódka
  • syrop malinowy
  • tabasco
  • kieliszki o pojemności 50 ml
  • cytryny

Przygotowanie:

  1. Do każdego kieliszka nalewamy 35 ml ( 3/4 obj. ) wódkę.
  2. Delikatnie po ściance naczynia wlewamy syrop, tak aby utworzyły się warstwy.
  3. Wierzchy skrapiamy tabasco.
  4. Cytryny kroimy w półplasterki, podajemy na talerzyku obok shotów.

Udanej imprezy,

ANia :)

Pieczona biała kiełbasa

Dziwne , że takie dania serwuje się tylko w Wielkanoc . Od jakiegoś czasu miałam ochotę na pieczoną kiełbasę, ale nie taką zwykłą która wcześniej była już poddana obróbce i jest już skończonym produktem, lecz na taką której można nadać dowolny charakter. Muszę Wam powiedzieć, że to danie robi wrażenie, mimo swojej prostoty smak tak przygotowanej kiełbasy na długo zapada w pamięć. Po przygotowaniu jej skórka jest chrupiąca, a samo mięso zyskuje niebywale lekką i kremową konsystencję. Danie idealne na kolację lub obiad, wtedy podajcie je z pieczywem lub ziemniaczkami.

Składniki:

  • 4 surowe kiełbasy
  • 4 cebule
  • 2 łyżki oleju
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka majeranku
  • grubo mielone sól,pieprz

Przygotowanie:

  1. Kiełbasę zalać zimną wodą, a gdy zawrze,  gotować przez 15 minut.
  2. Czosnek i cebulę pokroić w plasterki.
  3. Ugotowaną kiełbasę ułożyć w brytfannie, zalać 250 ml wywaru ,( naczynie powinno być dość wąskie,  takie aby kiełbasa była ułożona dość ściśle ) natrzeć olejem, obsypać solą , pieprzem i majerankiem, po czym obłożyć wokół warzywami.
  4. Piec w 220 stopniach, pod grillem aż do zrumienienia, ok. 15-20 minut.
  5. Podawać gorącą z ćwikłą, chrzanem lub musztardą.
Pamiętajcie o tym , żeby nie ciąć surowej kiełbasy w kawałki, farsz może wypłynąć, co więcej lepiej wkładać ją do zimnej wody w gorącej może popękać. Nie polecam jej nacinać w trakcie pieczenia, może nadmiernie wyschnąć.

Smacznego!

Kuchnia niemiecka

Pszenne Bułki kajzerki z sezamem

Pieczywo dla wielu z nas jest podstawą diety. Wiem , że odchudzanie jest teraz modne, często więc rezygnujemy z pieczywa wypiekanego z białej mąki, ja sądzę iż wszystko jest dla ludzi a samodzielnie wykonane bułeczki na pewno nam nie zaszkodzą, tym bardziej że dodatek orkiszu na pewno dodaje im wartości zdrowotnych. Sezam dodaje im niezwykłego smaku,możecie go zastąpić siemieniem lnianym lub otrębami czy słonecznikiem. Bułki są pulchne, ładnie się kroją i bosko smakują, spróbujcie.

bułeczki w koszyczku

Składniki:

na 9 dużych bułek

  • 2 szklanki mąki pszennej 550
  • 1 szklanka mąki orkiszowej drobno mielonej,np. Gdańskie Młyny
  • 1 1/3 szklanka wody
  • 1 łyżka cukru
  • 50 g sezamu
  • 30 g drożdży
  • 1/3 szklanki oleju
  • 1 łyżeczka soli

Przygotowanie:

  1. Wodę podgrzać, rozpuścić w niej drożdże. Dodać cukier i 1/2 szklanki mąki. Odstawić do wyrośnięcia.
  2. Gdy zaczyn będzie pulchny i kremowy dodać do niego resztę mąki, sól i 3/4 sezamu. Zacząć wyrabiać ciasto.
  3. Gdy zacznie się łączyć podlewać je olejem.
  4. Wyrabiać 10 minut.
  5. Odstawić do wyrośnięcia, podwojenia objętości ok. 1 h.
  6. Ciasto uformować w wałek i pokroić na 9 części. Układać na blasze cięciem do góry, odstawić na 25 minut do wyrośnięcia.
  7. Wyrośnięte, zmoczyć pędzelkiem i obsypać sezamem, piec w 180 stopniach, 18-20 minut, aż się zrumienią.

Makowiec na kruchym cieście z orzechową bezą

Właśnie skończyliśmy remont małego pokoju, który będzie teraz kącikiem Naszego synka. Większość z prac wykonał mój K. , z niewielką pomocą moją oraz swojego brata. Na pewno pokażę go Wam na zdjęciach, bo synek dziś i wczoraj szamał śniadanie przy swoim stoliczku. Na parapetówkę upiekłam kruchy makowiec, miałam tak wielką ochotę na makowiec, niestety u nas w domu nie przepadają za ciastem drożdżowym ( no chyba, że w formie bułeczek , możecie je zobaczyć w przepisie z wczoraj ) więc zrobiłam kruche maślane ciasto , koniecznie użyjcie do niego masła, przy tak krótkiej liście składników ważna jest ich jakość. Ciasto wieńczy orzechowa beza, prawdziwe cudo.

Składniki

blacha 25×40 cm

ciasto:

  • 500 g mąki typ 500
  • 5 żółtek
  • 250 g masła
  • 125 g cukru pudru
  • wanilia w dowolnej formie
  • szczypta soli
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
dodatkowo:
  • 850-900 g masy makowej z bakaliami

beza:

  • 5 białek
  • sól
  • 50 g mielonych orzechów włoskich lub lakowych
  • 5 łyżek cukru kryształu

Przygotowanie:

  1. Mąkę wymieszać z cukrem pudrem, proszkiem i solą. Dodać pokrojone zimne masło, rozdrobnić nożem lub rękami, wbić żółtka dodać aromat ( u mnie cukier z wanilią 2 łyżki) wyrobić jednolite ciasto, ewentualnie dodając 2-3 łyżki gęstej śmietany. Schładzać 1 h.
  2. Białka odłożyć do lodówki.
  3. Gdy ciasto się schłodzi, białka ubić z solą, gdy będą błyszczące wmiksować cukier. Na końcu wymieszać z orzechami.
  4. 1/2 ciasta wylepić blaszkę z papierem do pieczenia, nałożyć masę makową a na nią bezę, resztę ciasta zetrzeć na wierzch.
  5. Piec 30 minut w 180 stopniach.

Łatwe Pączki – pączusie

Karnawał rządzi się swoimi prawami, jak warto wspomnieć bez pączków nie można się wtedy obejść. Zatem i na moim blogu pojawi się kilka nowoczesnych ale też zupełnie tradycyjnych przepisów na poświąteczne łakocie. Jednym z sztandarowych są na pewno pączki, u mnie w mniejszej wersji, tzw. pączusiowej :) Ciasto ładnie rośnie, jest mocno napowietrzone, dobrze się wyrabia, chociaż na początku się odrobinę klei. Nie należy go jednak podsypywać mąką, warto to zrobić dopiero gdy formujemy ciastka. Smaczniejsze z oleju niż ze smalcu . Więc, nie pozostaje nic innego jak zabranie się za te małe cudeńka.

Składniki:

ok. 25 sztuk

  • 3 3/4 szklanki mąki ( 600 g) tortowej + do podsypania ok. 3 łyżek
  • 30 g drożdży świeżych
  • 4 łyżki cukru ( 60-65 g )
  • 1 szklanka mleka
  • 100 g masła/margaryny
  • 2 duże jajka ( 3 mniejsze)
  • 1/3 łyżeczki soli
  • 2 łyżki spirytusu
  • wanilia ( olejek, cukier lub ziarna z laski )
dodatkowo
  • cukier puder
  • dżem
  • olej do smażenia 1 l
jak widać smakowały

Przygotowanie:

  1. Mleko podgrzewamy do 40 stopni. Dodajemy do niego 2 łyżki cukru, drożdże oraz 1/3 szklanki z odmierzonej mąki.
  2. Mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia na 10 minut, w ciepłe miejsce.
  3. Topimy tłuszcz.
  4. Do zaczynu przesiewamy mąkę, dodajemy resztę składników prócz tłuszczu i zaczynamy wyrabiać ciasto, gdy zacznie się łączyć podlewamy masłem i wyrabiamy minimum 10 minut, aż będzie odchodziło od miski.
  5. Odstawiamy na 1 – 1,5 godziny do wyrośnięcia ( zależy od temp. pomieszczenia).
  6. Po tym czasie ciasto wałkujemy podsypując lekko mąką, na grubość 3 cm, wykrawamy szklanką  o średnicy 5 cm pączki. Zostawiamy do wyrośnięcia pod ściereczką na 20 minut.
  7. Rozgrzewamy olej do ok. 175 stopni. Jeśli wrzucony kawałek ciasta lub chleba od razu wypłynie na powierzchnię olej jest gotowy.
  8. Wrzucamy po kilka pączków, ja smażyłam po 5 sztuk, tak aby swobodnie pływały, smażymy po minucie do dwóch z każdej strony, najlepiej pod przykryciem.
  9. Osączamy na ręczniku papierowym.
  10. Lekko przestudzone nadziewamy dżemem. Podsypujemy cukrem pudrem lub lukrujemy.

Lukier:

  • 1 szklanka cukru pudru
  • 3 łyżki gorącej wody
  • 1 łyżka soku z cytryny

Mieszamy i lukrujemy pączki. Lukier można też zabarwić , a ciastka ozdobić kolorową posypką.

Warto pamiętać, że surowe ciasto szybko studzi olej, dlatego nie warto smażyć na raz zbyt wielu pączków.

Tłusty czwartek 2014

Jogurtowe ciasto orzechowe z czekoladą

Widzieliście już ciasto jogurtowe z masą malinową ( klik ) teraz pora na coś dla wielbicieli czekolady, a na pewno jest ich tu kilku. Klasyczne wilgotne jogurtowe ciasto przed włożeniem do piekarnika wymieszałam z tartymi orzechami włoskimi, a wierzch polałam mleczną czekoladą, przepyszne połączenie.

Składniki:

4 duże jajka
450 g mąki ( 2 3/4 szkl)
300 g cukru ( 1 1/4 szkl)
15 g proszku do pieczenia
200 ml oleju ( 3/4 szkl)
300 ml jogurtu naturalnego ( 1 1/4 szkl)
2 łyżki cukru z wanilią ( lub olejek rumowy)
50 g mielonych orzechów laskowych
bułka i tłuszcz do formy

Przygotowanie:

Jajka ubić z cukrami ( ok.10 minut) , zmniejszyć prędkość miksera i dodawać kolejno: olej, jogurt, (ew. olejek).
Mąkę wymieszać z proszkiem i przesiać do masy.
Formy natłuścić i wysypać bułką, strzepać nadmiar bułki uderzając lekko formą o stół.
2/3 ciasta wylać do form. Resztę wymieszać z orzechami, wylać na białe ciasto, patyczkiem lekko wymieszać masy.
Piec 30-35 minut w 180 stopniach( keksówki) lub 40-45 w większej blaszce.

Słodkie Walentynki 2014

Walentynkowe ciasteczka z czekoladą – serca

Trochę się zagapiłam z tegorocznymi Walentynkami, nie było zbyt wielu przepisów na miłosne słodkości i afrodyzjaki. Na pewno nadrobię to gdyż skończyliśmy już remont i będę miała wolne wieczory.  Właśnie gotuję obiad, sos na żeberkach, który bardzo ładnie pachnie i wspominam ciasteczka , które podarowałam lubemu 14 go lutego. Najprostsze rozwiązania są często najlepsze. Kruche ciasteczka przełożone mleczną czekoladą trafią w każde gusta, następne przełożę białą czekoladą. Najbardziej smakowały mojemu synkowi, od razu je rozkręcał , wyjadał czekoladę , a później wpychał do ust całe ciasteczko :) Możecie je udekorować w dowolny sposób, np. tylko polać polewą i ozdobić orzechami, posypką lub wzorkiem z białej czekolady.

Składniki:

ilość zależy od rozmiarów formy, minimum 4 blachy ciasteczek

ciastka:

  • 500 g mąki poznańskiej
  • 250 g masła
  • 125 g cukru pudru
  • laska wanilii
  • aromat waniliowy np.  cukier Klik
  • 5 żółtek
  • 2 łyżki śmietany 18 %
  • szczypta soli

polewa/przełożenie:

  • 200 g mlecznej czekolady
  • 50 g masła
  • 50 ml mleka

Przygotowanie:

  1. Mąkę wymieszać z cukrem,cukrem z wanilią lub aromatem waniliowym (łyżeczką) dodać też szczyptę soli.
  2. Masło pokroić w kostkę. Dodać do mąki. Zarobić palcami.
  3. Wbić żółtka i wyrobić jednolite ciasto, krótko mieszając.
  4. Schłodzić  1 h.
  5. Ciasto wałkować na grubość 4 mm , lekko podsypując mąką.  Wykrawać serduszka, układać je na papierze i piec w 170 stopniach około 10 minut, po dwie blaszki na raz.
  6. Lekko złote ciasteczka wystudzić.
  7. Czekoladę roztopić z masłem i mlekiem w garnku.
  8. Czekoladą przekładać ciasteczka, sklejać po dwa. Schłodzić w lodówce.
  9. Gotowe ciasteczka można zapakować  w folię lub ozdobne torebeczki i podarować bliskim osobom.

Ciasto kruche nie lubi ciepła. Należy je wyrabiać bardzo krótko aby mąka nie wchłonęła tłuszczu i oszczędnie podsypywać mąką przy wałkowaniu aby ciasteczka nie były twarde.
Słodkie Walentynki 2014

Drożdżowe puszyste bułeczki z kajmakiem

Pomysł na drożdżowe bułeczki ślimaczki rzuciłam już kilka dni temu. Jako, że jesteśmy na wyjeździe zebrałam spore grono osób które chętnie by je zjadły, zakasałam więc rękawy i ruszyłam do kuchni gdzie czekały na mnie drożdże i mąka. Masa krówkowa zastąpiła pierwotne cynamonowe nadzienie, tak sobie na początku wymyśliłam i powstały bułeczki pysznie karmelowe. Koniecznie ich spróbujcie. Ciasto przygotowuje się łatwo,co prawda wymaga dokładnego wyrobienia – jak każde drożdżowe – ale efekty przechodzą oczekiwania – po upieczeniu jest puszyste, pulchne, mięciutkie i jędrną, lekko chrupką skórką (efekt ten możecie wzmocnić smarując je przed upieczeniem rozmąconym jajem ) , która po nałożeniu glazury z syropu klonowego dopełnia całości.

Składniki:

12 bułeczek:

blaszka 20×25 cm

  • 3 i 1/2 szklanki mąki poznańskiej
  • 1 szklanka mleka
  • 70 g masła
  • 2 jaja
  • 1 łyżka cukru z wanilią
  • 1 łyżka oleju
  • 5 łyżek cukru
  • 10 g drożdży instant ( 40 g świeżych)
  • szczypta soli
  • 3 łyżki kajmaku
  • 1 łyżka śmietany
  • syrop klonowy lub miód

Przygotowanie:

  1. Drożdże wymieszać z cukrami, solą i mąką.
  2. Jajka rozmącić w ciepłym ( 35 stopni) mleku.
  3. Masło dodać do sypkich składników  i rozdrobnić.
  4. Wlać mleko i zacząć wyrabiać ciasto – minimum 10 minut – pod koniec dodać olej.
  5. Odstawić na godzinę.
  6. 1/3 ciasta wyłożyć blaszkę.
  7. Po wyrośnięciu rozwałkować na 25 x 40 cm , posmarować kajmakiem wymieszanym ze śmietaną. Zwinąć w roladę.
  8. Pokroić na 12 kawałków i ułożyć na cieście.
  9. Piec 15 minut w 190 stopniach.
  10. Gorące polać syropem.

Słodkie Walentynki 2014