Kwaśnica na żeberkach – kapuśniak

Bardzo często gotuję zupy, jesienią i zimą są podstawą rozgrzewającej diety. Kapuśniak , a właściwie kwaśnica bo tak nazywam ją w tej wersji: pikantnej , mięsnej z pomidorową nutą. Nie wspominam Wam już o zdrowotnym aspekcie tego dania – kapusta kiszona to bomba błonnikowa  i witaminowa, B , C i D są bardzo ważne gdy za oknem śnieg lub deszcz. Nawet mój synek, półtorarocznak  zajadał ze smakiem. Taka treściwa zupa może być całym daniem obiadowym.

Składniki:

  • 500 g kiszonej kapusty
  • 400 g żeberek w trójkącie
  • 300 g ziemniaków ( 4-5 sztuk)
  • 300 g chudego boczku lub kiełbasy
  • 1 op. przyprawy do fasolki Prymat
  • 1,5 – 2 l bulionu lub wody
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • 3 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 3 łyżki mąki
  • 3 liście laurowe
  • 5 ziaren ziela
  • sól, pieprz
  • 1 papryczka chilli – może być suszona
  • olej

Przygotowanie:

  1. Żeberka umyć, pokroić na kawałki z kośćmi, natrzeć solą i pieprzem.
  2. Rozgrzać 2 łyżki oleju, podsmażyć z każdej strony, na rumiano żeberka. Przełożyć do garnka. Zalać bulionem, dodać liście i ziele, gotować na wolnym ogniu 30-40 minut.
  3. Marchew i pietruszkę oczyścić i zetrzeć na grubych oczkach tarki. Podsmażyć na tłuszczu z żeberek. Złote przełożyć do wywaru.
  4. Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w kostkę dodać do zupy. Gotować 15 minut.  Posolić.
  5. Kapustę poszatkować dodać do zupy wraz z sokiem i posiekaną papryczką i przyprawą do fasolki.
  6.  Zaprawić zupę koncentratem.
  7. Kiełbasę pokroić wedle uznania na plastry, podsmażyć na 1-2 łyżkach oleju, złotą posypać mąką i zrobić zasmażkę. Dodać ją do zupy.
  8. Gotować aż kapusta będzie miękka.
  9. Ewentualnie doprawić.
  10. Podawać z pieczywem.

Na pewno część z Was zdziwiła się dlaczego tyle zachodu jest przy kapuśniaku. Otóż, kwas z kapusty spowoduje że ziemniaki czy warzywa się nie ugotują – tak samo będzie gdy dodamy groch do kapusty lub nawet fasolkę.