Kasza gryczana z sosem śmietanowym z pomidorami

Przepyszne danie dla miłośników kremowych aromatycznych sosów, a także dla tych którzy wzbraniają się przed zjedzeniem kaszy gryczanej lub każdej innej. Danie składa się stosunkowo z niewielu składników ale dodatek słodkiej śmietanki spaja sos, nadając pomidorom zupełnie innego wyrazu. W sosie znajdziecie też rukolę, pomidory z puszki oraz kurczaka. Koniecznie wypróbujcie ten przepis, jest wyjątkowy – inspiracja daniem restauracji Masz Gulasz w Warszawie.

Składniki:

na 4 porcje:

  • 500 g piersi z kurczaka
  • puszka pomidorów pelati
  • 400 g śmietany kremówki ( op.)
  • 8 suszonych pomidorów z oliwą
  • 150 g rukoli lub baby szpinaku
  • 1 szklanka bulionu z kurczaka
  • 2 łyżki ziołowej przyprawy do kurczaka
  • sól,pieprz najlepiej świeżo mielone
  • 200 g kaszy gryczanej do podania

Przygotowanie:

  1. Pierś myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę. Obtaczamy  w przyprawie, soli i pieprzu.
  2. Rozgrzewamy 2-3 łyżki oleju z pomidorów, na gorącym smażymy rukolę, aż zmięknie. Dodajemy pokrojone w paski suszone pomidory. Smażymy 2-3 minuty, zalewamy bulionem, pomidorami z sokiem oraz śmietaną, gotujemy 10 minut bez przykrycia.
  3. W tym czasie na kolejnych 2 łyżkach oleju smażymy kurczaka, na dużym ogniu, żeby szybko się ściął. 2-3 minuty przed końcem gotowania dodajemy go do sosu. Doprawiamy solą i pieprzem.
  4. Podajemy z kaszą gryczaną.

Danie jest pyszne z kuskusem lub ziemniakami

Bułeczki – ciasteczka migdałowe z czekoladą w 15 minut

Mój zmarznięty K. zerkał na mnie dziś tak smutno, widziałam , że po obiadku ma ochotę na coś słodkiego, wspominał co prawda o pączusiach ale te planuję przygotować za kilka dni, tj. w weekend. Zabrałam się więc za krojenie czekolady i marcepana, wymieszałam je z mąką i upiekłam przepyszne , kruche lecz wilgotne babeczki. Gdy są gorące czekolada uroczo się topi, a marcepan połyskuje w cieście, pięknie przy tym pachnąc. Koniecznie ich spróbujcie, są idealne na podwieczorek ,drugie śniadanie czy dodatek do kawy lub herbaty, jak widać nawet mój Fabiuniek wyciągał po nie rączki, gryzł ciacha, ale chyba zabierał się za zbyt ciepłe , bo chwilę później znalazłam czekoladę na podłodze. A będąc w temacie dzieci, Fabian skończył kilka dni temu 19 miesiąc życia. Niedawno zauważyłam , że podsuwa sobie swoje małe krzesełko ( na pewno widzieliście mamuta w Ikei ) pod drzwi, wchodzi na nie łapie za klamkę, otwiera, schodzi z krzesełka, odsuwa je i wychodzi z pokoju :) dzisiaj zaczął z krzesełkiem podróżować po mieszkaniu, mamy 4 pary drzwi nie licząc wejściowych i otwierał każde po kolei :) to jest dopiero zabawa.

Składniki:

9 większych sztuk, można upiec 18 mniejszych, np dla maluchów

  • 2 szklanki ulubionej mąki
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3 łyżki cukru
  • 4 łyżki ulubionego oleju
  • 50 g marcepanu
  • 50 g mlecznej czekolady
  • 1 jajko
  • 3/4 szklanki mleka
  • 1/3 łyżeczki soli
  • kilka kropel aromatu migdałowego
  • cukier do obtoczenia

Przygotowanie:

  1. Piekarnik nastawić na 210 stopni, blachę wyłożyć papierem.
  2. Wymieszać sypkie składniki, dodać posiekaną czekoladę i migdały. Dodać resztę składników wymieszać.
  3. Ciasto podzielić na 9 części, ułożyć na blasze, dowolnie formując. Uformowane obtoczyć w cukrze.
  4. Piec 10 minut.
  5. Podawać.

Drożdżówka bez wyrabiania z waniliową kruszonką -krok po kroku

Recepturę na to dostałam od mojej sąsiadki, Pani Krysi, udało nam się nawet przygotowywać je razem, dlatego poznałam tajniki tego jakże prostego i świetnego przepisu. Ciasto jest pulchne, leciutkie, maślane, słodkie i wilgotne, a z dodatkiem rodzynek oraz kilku suszonych śliwek, po prostu przepyszne. Na pewno wielu z Was zachęci to, że nie trzeba go wyrabiać, wystarczy pomieszać i odstawiać w ciepłe miejsce. Jak się okazuje, kolejność dodawania składników ma tutaj kluczowe znaczenie, stąd zdjęcia krok po kroku. Koniecznie spróbujcie, warto.

Składniki:

Ciasto:

  • 600 g mąki luksusowej+ 3 łyżki
  • 3 jaja
  • 50 g drożdży
  • 1 szklanka cukru (1 cm od brzegu)
  • 1 szklanka mleka
  • 150 g masła lub mlecznej margaryny
  • op. cukru waniliowego
  • szczypta mielonych goździków
  • szczypta mielonego cynamonu
  • 100 g rodzynek ( u mnie 1:1 ze śliwkami)

Kruszonka:

  • 40 g budyniu waniliowego
  • 40 g masła
  • 40 g płatków owsianych
  • 40 g cukru

Przygotowanie:

  1. Śliwki posiekać. Wymieszać je z rodzynkami i zalać wrzątkiem ( można dodać odrobinę rumu lub olejku zapachowego). Odstawić do wystudzenia.
  2. Mąkę przesypać do miski. Dodać do niej przyprawy.
  3. Mleko podgrzać.
  4. W 1/2 mleka rozpuścić drożdże z 2-3 łyżkami mąki i cukru. Dokładnie wymieszać na pastę.
  5. W mące zrobić dołek i wylać zaczyn. Odstawić do rośnięcia.
  6. Masło stopić z resztą mleka i połową cukru.
  7. Jaja rozmącić z resztą cukru, mają być jednolite.
  8. Gdy zaczyn urośnie posypujemy go mąką,  obok zaczynu wlewamy  przestudzone masło wraz z jajkami, mieszamy z mąką, gdy zaczną się łączyć mieszamy całość.
  9. Do wymieszanego ciasta dodajemy osączone, obsypane resztą mąki bakalie.
  10. Ponownie mieszamy i odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia.
  11. Ciasto ostrożnie przekładamy do formy. 
  12. Z podanych składników zagniatamy kruszonkę, wysypujemy ją na ciasto.
  13. Ciasto wkładamy do zimnego pieca i pieczemy 40 minut w 180 stopniach, góra, dół, czasomierz załączamy po osiągnięciu temp.
  14. Ciepłe ciasto wyciągamy z pieca i studzimy.

Ode mnie ciasto dostało odrobinę korzennych przypraw oraz waniliową kruszonkę. Drożdżówka idealnie pasuje na rodzinne śniadanie, np.w weekend gdy wszyscy jesteśmy w domu i możemy w południe usiąść przy kawie lub herbacie.

Kwaśnica na żeberkach – kapuśniak

Bardzo często gotuję zupy, jesienią i zimą są podstawą rozgrzewającej diety. Kapuśniak , a właściwie kwaśnica bo tak nazywam ją w tej wersji: pikantnej , mięsnej z pomidorową nutą. Nie wspominam Wam już o zdrowotnym aspekcie tego dania – kapusta kiszona to bomba błonnikowa  i witaminowa, B , C i D są bardzo ważne gdy za oknem śnieg lub deszcz. Nawet mój synek, półtorarocznak  zajadał ze smakiem. Taka treściwa zupa może być całym daniem obiadowym.

Składniki:

  • 500 g kiszonej kapusty
  • 400 g żeberek w trójkącie
  • 300 g ziemniaków ( 4-5 sztuk)
  • 300 g chudego boczku lub kiełbasy
  • 1 op. przyprawy do fasolki Prymat
  • 1,5 – 2 l bulionu lub wody
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • 3 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 3 łyżki mąki
  • 3 liście laurowe
  • 5 ziaren ziela
  • sól, pieprz
  • 1 papryczka chilli – może być suszona
  • olej

Przygotowanie:

  1. Żeberka umyć, pokroić na kawałki z kośćmi, natrzeć solą i pieprzem.
  2. Rozgrzać 2 łyżki oleju, podsmażyć z każdej strony, na rumiano żeberka. Przełożyć do garnka. Zalać bulionem, dodać liście i ziele, gotować na wolnym ogniu 30-40 minut.
  3. Marchew i pietruszkę oczyścić i zetrzeć na grubych oczkach tarki. Podsmażyć na tłuszczu z żeberek. Złote przełożyć do wywaru.
  4. Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w kostkę dodać do zupy. Gotować 15 minut.  Posolić.
  5. Kapustę poszatkować dodać do zupy wraz z sokiem i posiekaną papryczką i przyprawą do fasolki.
  6.  Zaprawić zupę koncentratem.
  7. Kiełbasę pokroić wedle uznania na plastry, podsmażyć na 1-2 łyżkach oleju, złotą posypać mąką i zrobić zasmażkę. Dodać ją do zupy.
  8. Gotować aż kapusta będzie miękka.
  9. Ewentualnie doprawić.
  10. Podawać z pieczywem.

Na pewno część z Was zdziwiła się dlaczego tyle zachodu jest przy kapuśniaku. Otóż, kwas z kapusty spowoduje że ziemniaki czy warzywa się nie ugotują – tak samo będzie gdy dodamy groch do kapusty lub nawet fasolkę.

Zupa koperkowa z kluskami kładzionymi

Dawno nie poruszałam tego tematu, dziś niedziela więc zupa jest jak najbardziej w temacie. Tą zupę pierwszy raz jadłam w Zakopanem, to dziwne, że musiałam przejechać tyle kilometrów aby zjeść tak proste i pyszne danie. Było to wiele lat temu, teraz robię ją sama w domu, zawsze z kluskami kładzionymi – obowiązkowym dodatkiem do tej zupy, z dodatkiem masła i odrobiny śmietany jest pyszna.

Składniki:

  • 2 l bulionu drobiowego
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka lub mały seler
  • 2 łyżki masła
  • 1 pęczek koperku
  • 2 duże jaja
  • 6-7 łyżek mąki
  • 1/2 szklanki śmietany
  • sól, pieprz lub vegeta

Przygotowanie:

  1. Marchewkę i seler oczyszczany, po czym ścieramy na grubych oczkach tarki.
  2. Podsmażamy na łyżce masła. Zeszklone przekładamy do garnka.
  3. Koperek siekamy podsmażamy na reszcie tłuszczu. Dodajemy do garnka i zalewamy bulionem.
  4. Warzywa gotujemy 20 minut pod przykryciem.
  5. Śmietanę solimy, mieszamy z 1/2 szklanki wywaru i dodajemy do zupy.
  6. Jajka mieszamy z mąką i szczyptą soli. Ciasto powinno być dość gęste.
  7. Kluski wlewamy do gotującej się zupy. Gotujemy jeszcze 5 minut. Ewentualnie doprawiamy.

Kutia wigilijna

Liczę się z tym  , że dodawanie przepisu na kutię w połowie stycznia jest odrobinę „nie w temacie” jednak dopiero kilka dni temu przypomniałam sobie, że jeszcze nie pojawiła się na blogu, a to wielkie niedopatrzenie, gdyż muszę stwierdzić iż wyszła mi znakomicie. Bogata w bakalie , orzechy , mak i mód kutia to przepyszna słodka potrawa, która będzie gościła na moim stole na pewno częściej niż tylko w wigilię. Warto też wspomnieć, że przepis jest rezultatem mojej przedświątecznej książkowej lektury, robiłam ją po raz pierwszy i chciałam aby była idealna. Posłużyłam się pęczakiem kujawskim, to znacznie ułatwiło pracę. Polecam, koniecznie wypróbujcie.

Składniki:

  • 200 g kaszy pęczak kujawski ( grubych, ziaren  pszenicy)
  • 200 g maku*
  • 100 g fig
  • 100 g rodzynek
  • 100 g orzechów włoskich
  • 50 g suszonych moreli
  • 50 g migdałów
  • 50 g masła
  • 8-10 łyżek miodu
  • 2 szklanki mleka
  • olejek rumowy
  • sól
* używam maku już mielonego, który wystarczy sparzyć, BlackMit, tradycyjny mak należy ugotować w mleku i zmielić 3 razy.

Przygotowanie:

  1. Mak zalać gorącym mlekiem. Odstawić.
  2. Figi i morele pokroić w plastry, przełożyć do miski , dodać rodzynki i zalać wrzątkiem.
  3. Kaszę ugotować wg przepisu na opakowaniu w osolonej wodzie. Osączyć.
  4. Orzechy i migdały grubo posiekać, tak aby były później wyczuwalne w potrawie.
  5. Gorącą kaszę z masłem, makiem, orzechami i bakaliami, doprawić miodem i olejkiem lub rumem.

Tort Kokosowy z mascarpone, śmietaną i czekoladą

Osiemnastego stycznia, czyli całkiem niedawno miałam urodziny, oto tort który był ich ozdobą. Waniliowy śmietankowo serowy krem z kawałkami czekolady , przełożony  musem jabłkowym i prażonym kokosem, na prawdę wyjątkowo pyszny. Niestety nie zrobiłam zdjęcia jego wnętrza, a kroił się bardzo pięknie – mam świadków :). Połączenie jabłek z kokosem świetnie współgra z kremem i pomaga zachować kolor ciasta – ciemny dżem bardzo rzucałby się w oczy, psując jasną anielską barwę tortu. Dzieciom krem można zafarbować barwnikami a wierzchu udekorować cukrowymi ozdobami.

Składniki:

tortownica 20 cm:

ciasto:

  • 5 jajek L
  • 150 g mąki tortowej ( niepełna szklanka)
  • 4 łyżki wody
  • 1 niepełna szklanka cukru (  220 g)
  • 1/2 olejku migdałowego
  • 1 łyżka cukru z wanilią
  • 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

krem:

  • 500 g śmietany kremówki 30-36 %
  • 400 g serka mascarpone
  • 80 g płatków z mlecznej czekolady
  • 1 łyżka żelatyny lub op. śmietan fiksu
  • wanilia w dowolnej formie ( 5 ml olejku, ziarenka z laski, 1 łyżka cukru z wanilią)
  • cukier puder do smaku – 1/2 szklanki

przełożenie:

  • 150 g wiórek kokosowych
  • 500 ml musu z jabłek bez cukru
  • 30 g masła
  • 3 łyżki cukru
  • wafelek kokosowy do dekoracji
  • poncz: 1 szklanka wody lub słabej herbaty z sokiem z połówki cytryny

Przygotowanie:

  1. Spód dwóch tortownic o d=20 cm wyłożyć papierem do pieczenia – jeśli nie są silikonowe brzegi wysmarować tłuszczem.
  2. Na patelni rozpuścić masło, dodać cukier – smażyć 4-5 minut, aż się rozpuści, dodać wiórki, prażyć 3-4 minuty aż się lekko zezłocą. Wystudzić.
  3. Białka oddzielić od żółtek.
  4. Żółtka ubić z cukrem, olejkiem i wodą. Zazwyczaj gdy cukier się rozpuści masa jest już jasna i puszysta.
  5. Do jasnej masy dodać przesianą mąkę z proszkiem.
  6. Wymieszać.
  7. Białka ubić, delikatnie połączyć z masą.
  8. Przełożyć do foremek. Piec w 180 stopniach, 20-25 minut. Upuścić z 50 cm na stół. Odstawić do ostudzenia.
  9. Żelatynę rozpuścić w zimnej wodzie – 2-3 łyżki – po czym podgrzać.
  10. Zimną śmietanę ubić, dodać do niej cukier, wanilię ( u mnie cukier z wanilią ) oraz żelatynę.
  11. Masę delikatnie wymieszać z zimnym serkiem i czekoladą.
  12. Najlepiej odstawić ją na kilkanaście minut do lodówki aby stężał.
  13. Zimne biszkopty kroimy na pół, na paterze układamy jeden blat, nasączamy ponczem, smarujemy musem, posypujemy 1/4 wiórków, nakładamy 1/4 kremu. Czynność powtórzyć dwukrotnie.
  14. Wierzch i boki posmarować kremem, ozdobić resztą wiórek oraz pociętym wzdłuż waflem, schłodzić, co najmniej przez 2 godziny.
Torty śmietanowe najlepiej kroi się nożem moczonym w gorącej wodzie.

Postna Kapusta z grzybami i wędzoną Śliwką – ala bigos

Wędzone Śliwki węgierki mają zupełnie inny smak niż te , które rosną w słonecznej Kalifornii i noszą miano kalifornijskich ;). Ich aromat jest mocny, dymny, słodko gorzki, wytrawny, niebanalny. Są sporo tańsze bo kosztują 13 zł za kilogram ( te bez pestek) oraz 10 z pestkami. Dodatkowo aromatu kapuście dodają suszone grzyby i przyprawy. Kolor zawdzięcza melasie i koncentratowi z pomidorów. Przygotujcie ją kilka dni wcześniej, aby smaki zdążyły się połączyć. Dla wielbicieli mięsa może być świetną bazą do bigosu wystarczy dodać do niej podsmażoną kiełbaskę lub gulasz z łopatki lub karkówki.

Składniki:

  • 1,5 kg kapusty kiszonej z beczki
  • garść suszonych grzybów ( ok.40 g )
  • 100 g wędzonych śliwek
  • 5 liści laurowych
  • 5 ziaren ziela
  • 5 ziaren pieprzu
  • 1 gwiazdka anyżu
  • 3 łyżki melasy (lub ciemnego miodu)
  • 3 łyżki koncentratu pomidorowego
  • sól, pieprz

Przygotowanie:

  1. Grzyby zalewamy wrzątkiem – około 1,5 szklanki. Odstawiamy do wystudzenia.
  2. Śliwki kroimy w plastry.
  3. Kapustę kroimy jeśli jest dłuższa niż 4-5 cm. Zbyt kwaśną płuczemy, należy jej spróbować.
  4. Przekładamy do garnka, zalewamy grzybami z wodą, dodajemy przyprawy. Gotujemy do miękkości mieszając i kontrolując ilość wody, aby kapusta się dusiła.
  5. Do miękkiej kapusty dodajemy przecier i melasę. Doprawiamy.
  6. Mieszamy i dusimy jeszcze 3o minut.
  7. Podajemy z pieczywem lub makaronem -łazanki.

Cukier waniliowy II

Przed świętami robiłam ponownie, w sumie to już kolejny raz , cukier waniliowy. Wykonałam go jednak nową metodą i powiem Wam, że jest lepsza a już na pewno równie dobra, jak poprzednia. Wykorzystujecie całe laski wanilii, nie tylko wkładacie je dla zaromatyzowania cukru . Cukier waniliowy to świetny pomysł na prezent, ale też idealny dodatek do ciast , przeróżnych wypieków czy deserów.

Składniki:

  • 1 szklanka cukru pudru
  • 1 szklanka cukru kryształu
  • 3 laski wanilii
  • słoik

Przygotowanie:

  1. Cukry mieszamy.
  2. Laski kroimy na pół, wzdłuż, wykrawamy ziarenka i przekładamy razem z laskami do cukru. Odstawiamy w zakręconym słoiku na tydzień- dwóch. Wstrząsając co drugi dzień, lub kiedy się nam o nim przypomni.
  3. Po tym czasie miksujemy aż do całkowitego rozdrobnienia lasek.
  4. Cukier jest gotowy do użytku.

W miarę zużywania cukru można go dopełniać, pamiętając o wstrząsaniu słoikiem.

Najlepszy i najszybszy przepis na Sernik z rodzynkami

Bardzo spieszyłam się robiąc sernik, miałam tylko 15 minut a i tak zdążyłam go przygotować i włożyć do piekarnika. Ciasto okazało się być tak smaczne, że koniecznie musiało zagościć na stałe na blogu. Jeśli macie mało czasu, spodziewacie się gości  czy lubicie osiągać spektakularne rezultaty przy minimalnym nakładzie pracy to ciasto jest dla Was. Kremowy, zwarty i ciężki sernik, z dużą zawartością rodzynek na pewno Wam posmakuje. Spód to maślane kruche cukrowe ciasteczka z osełką 82% .Perfekcyjna Pani Domu na pewno byłaby z niego dumna. Spróbujcie.

Składniki:

forma 25 x 40 cm ( lub mniejsza wtedy będzie bardziej elegancki i wyższy , ja lubię ciasta które łatwo można ugryźć wprost z ręki :)

  • 250 g kruchych ciastek z cukrem
  • 150 g masła ekstra
  • 1 kg twarogu sernikowego
  • 1 szklanka cukru
  • 1 op. budyniu waniliowego
  • 100 g rodzynek
  • 5 jajek
  • 1 łyżeczka aromatu migdałowego
  • 1 łyżka cukru waniliowego

Przygotowanie:

  1. Formę wysmarowć masłem i wyłożyć papierem.
  2. Zagotować wodę i zalać nią rodzynki ( można dodać olejku migdałowego lub rumowego).
  3. Stopić masło.
  4. Ciastka zmiksować na piach. Zalać połową masła, wymieszać. Mokrą mieszanką wylepić dno formy.
  5. 3 jajka ubić z cukrami, około 5 minut.
  6. Dodać do nich budyń, miksując oraz masło.
  7. Ser przełożyć do masy, wbić 2 jajka i wymieszać, tylko do połączenia.
  8. Wylać na spód, piec w 160 stopniach 40 minut. Zostawić w piecu na 10 , po zakończeniu pieczenia, po czym wystudzić poza piecem.
  9. Dowolnie udekorować.

Ciasto pieczone w mniejszej formie będzie wymagało 50 minut pieczenia.