Łosoś w sosie – w koperkowym beszamelu

Lubię ryby, na pewno nikogo nie zdziwi to, że łosoś, zaraz po śledziu, jest moją ulubioną rybą. Najbardziej lubię filet, jednak ostatnio kupiłam steki i zastanawiałam się co z nich przyrządzić. Postanowiłam podać rybę w sosie koperkowym – beszamelu z nutką korzennych przypraw i żółtą fasolką. Efekt jest pyszny. Mój Luby bardzo chwalił sos, co mnie zdziwiło, gdyż sądziłam , że będzie marudził, soczystą rybę – chociaż następnym razem kupię filet – będzie mniej stresu z ośćmi. Jeśli trafi Wam się stek z ogona – na niego się zdecydujcie – najłatwiej z niego pozbyć się ości – przecinamy kawałek na pół i wyciągamy kręgosłup. Całość oceniam na 4+ , przygotowanie tego dania z filetem podwyższyłoby tę notę do 5.

Składniki:

3 porcje

  • 450 g steków z łososia
  • 1 cytryna
  • 1 łyżka masła ( 25 g)
  • 1 łyżka mąki ( 20-25 g)
  • 1 szklanka mleka
  • 1/2 pęczka koperku
  • sól morska, pieprz i słodka papryka
  • zczypta kardamonu lub gałki muszkatołowej ( u mnie oba)
  • masło i oliwa do smażenia
  • 500 g fasoli szparagowej

Przygotowanie:

  1. Łososia doprawiamy (solą , pieprzem i papryką) i skrapiamy sokiem z cytryny, odstawiamy na 30 minut do lodówki.
  2. Sos: Masło roztapiamy, dodajemy mąkę i robimy jasną zasmażkę. Stopniowo wlewamy mleko, mieszając, gdy zgęstnieje dodajemy koperek, sól, pieprz , gałkę i kardamon, do smaku . Gotujemy jeszcze około 3 minut. Odstawiamy.
  3. Fasolkę obieramy z łyka, myjemy. Wrzucamy do osolonego wrzątku ( małej ilości ) i gotujemy aż będzie miękka – 5-10 minut – ładnie wyglądałaby tutaj zielona fasolka.
  4. W międzyczasie na rozgrzanym maśle ( 25 g ) i oliwie ( ok. 50 ml ) smażymy osączoną na ręczniku rybę. Szybko, do zaróżowienia.  Z pierwszej strony około 3-4 minut, z drugiej 2-3, przykrywamy i odstawiamy.
  5. Podajemy z fasolką i sosem koperkowym.
  6. Smacznego!

Owsianka truskawkowa z pestkami dyni

Przepyszne połączenie kremowej owsianki , gotowanej na mleku z chrupiącymi, wyłuskanymi przeze mnie pestkami mojego ulubionego warzywa – dyni. Całości dopełnia sok truskawkowy z owocami, domowy , który robiłam w czerwcu. Piękne wspomnienie lata w śniadaniowej formie.

Składniki:

1 porcja

  • 1 szklanka mleka
  • 4 łyżki płatków owsianych
  • 1 łyżka mielonych orzechów lub migdałów
  • 1 łyżka pestek dyni
  • 6 łyżek soku truskawkowego i owoce z soku

Przygotowanie:

  1. Owsiankę gotujemy na mleku, aż spęcznieje.
  2. Gorącą przekładamy na talerz. Zalewamy sokiem.
  3. Posypujemy pestkami. Dekorujemy owocami.
  4. Podajemy.

Ciasteczka cytrynowe z żurawiną i migdałami jak cantuccini ( w 15 minut)

Chyba każdy lubi przepisy przy których nie trzeba się napracować, a efekty zaskakują przybyłych gości. Ja chciałam upiec coś na szybko do kawy , którą akurat pili przybyli goście. Ciasteczka są pulchne, pachnące cytryną, wanilią i kardamonem – zawdzięczamy to mieszance do sernika – dzięki niej oszczędzamy czas. Do ciastek dodałam też żurawinę i migdały, idealne Świąteczne połączenie. Babeczki możecie też spakować w metalową puszkę i podarować komuś bliskiemu.

Składniki:

24 sztuki:

suche

  • 2 i 1/2 szklanki mąki poznańskiej
  • 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 szklanki cukru
  • skórka otarta z cytryny lub 1/2 łyżeczki olejku cytrynowego
  • 1 op. cukru waniliowego
  • 2 łyżeczki przyprawy do sernika
  • garść suszonej żurawiny ( ok. 70 g )
  • garść płatków migdałów ( ok. 60 g )
mokre:
  • 100 g masła
  • 1/2 szklanki jogurtu naturalnego
  • 1 jajo
dodatkowo:
  • białko
  • migdały
Przygotowanie:
  1. Piec nastawić na 210 stopni, góra dół. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
  2. Wymieszać sypkie składniki.
  3. Masło stopić. Wymieszać z suchymi składnikami.
  4. Dodać jogurt i jajo. Wyrobić do połączenia.
  5. Ciasto podzielić na trzy części. Z każdej uformować kulę. Spłaszczyć.
  6. Posmarować białkiem, obsypać migdałami.
  7. Koić na 8 części jak tort. Rozkładać na blasze.
  8. Piec 10 minut.

Korzenny Sernik z dynią – proteinowy – dieta Dukana

Nie zdążyłam Wam wspomnieć, że mój luby jest obecnie na diecie. Trzyma się bardzo dzielnie , a ja mu kibicuję i przygotowuję lekkie posiłki. Efekty są już widoczne- schudł kilka kilogramów co można zaobserwować w centymetrach. Oto mój dyniowy eksperyment, który okazał się być tak udany , że postanowiłam podzielić się nim z Wami. Będzie też odpowiedni dla osób na diecie Dukana – proteinowej ale bez spodu, który nie jest konieczny sernik pięknie się piecze. Korzenne przyprawy dopełniają całości – kremowy sernik o smaku piernika i dynią. Jeśli się nie odchudzacie możecie go upiec ze zwykłym cukrem – około 3/4 szklanki.

Składniki:

Tortownica 26 cm

  • 1 kg dyni 
  • 250 g chudego twarogu
  • 250 g półtłustego twarogu
  • 6 łyżek jogurtu naturalnego
  • 3 jaja
  • 2 łyżki budyniu waniliowego
  • 2 łyżeczki przyprawy do piernika
  • 3 łyżeczki słodzika w proszku – stewii lub ulubionego
  • 1 łyżeczka mielonych goździków
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
  • 1/2 łyżeczki mielonego anyżu

Spodem może być ulubione kruche ciasto lub:

spód:

  • 150 g razowych ciastek owsianych
  • 1 łyżka miodu
  • 50 g margaryny

Przygotowanie:

  1. Dynię (najlepiej o pomarańczowym, zwartym miąższu ) myjemy i kroimy w kostkę – 5×5 cm. Wkładamy do piekarnika i pieczemy w 180 stopniach do miękkości – około 25 minut. Studzimy.
  2. Ser miksujemy z jogurtem, aż stanie się kremowy. Dodajemy też budyń.
  3. Dodajemy do niego jaja, przyprawy oraz słodzik ( lub cukier w wersji standardowej ), ponownie miksujemy aż się spienią.
  4. Dynię oddzielamy łyżką od skórek i dokładnie ubijamy na pure.
  5. Łączymy ją z masą serową i przekładamy do formy – na spód lub papier do pieczenia.
  6. Pieczemy 40 minut w 160 stopniach. Upieczony pozostawiamy w piekarniku na 20 minut, później wyciągamy z pieca i studzimy.

Spód:

  1. Ciasteczka kruszymy mikserem.
  2. Topimy tłuszcz.
  3. Łączymy go z ciastkami i miodem.
  4. Lepką masą wykładamy natłuszczoną formę do 2/3 wysokości (jak u mnie)- lub sam spód.
  5. Chłodzimy 15-20 minut.
  6. Spód zalewamy masą serową i pieczemy jw.

Placki owsiane z jabłkiem – fitness ( dieta dla sportowców)

Jeśli jesteście ciekawi co na śniadania jedzą sportowcy i kulturyści oto odpowiedź – placki owsiane. Tyle , że nie są to zwykłe placki z mąki i jaj, ale lekkie pancakes z białek, żółtka, płatków i jabłka. Na pomysł ich przygotowania wpadłam razem z moim partnerem – obecnie jest na diecie i sporo trenuje. Śniadanie to podstawa jeśli myślicie o zrzuceniu kilku zbędnych kilogramów lub poprawieniu sylwetki na siłowni. Spróbujcie, placuszki są przepyszne.

Składniki:

1 porcja:

  • 3 białka
  • 1 żółtko
  • 1/2 jabłka
  • 30 g płatków owsianych
  • po szczypcie: soli, pieprzu, cynamonu

Przygotowanie:

  1. Płatki namaczamy w 3/4 szklanki wrzątku. Odstawiamy na 5 minut.
  2. Białka mieszamy z żółtkiem, doprawiamy.
  3. Jabłko ścieramy do masy.
  4. Dodajemy też rozmoczone ( powinny być gęste ) płatki.
  5. Mieszamy i smażymy na patelni posmarowanej oliwą ( pędzelkiem) aż się zetną.
  6. Podajemy na gorąco lub na zimno.

Placuszki są pyszne także na zimno. Możecie je usmażyć i zabrać ze sobą w lunchboxie! Polecam to rozwiązanie osobom na diecie, które nie mają możliwości przygotować sobie posiłku w pracy czy w szkole. Zapakujcie je w dwukomorowy pojemnik – dołączcie dip – z jogurtu miodu i soku z cytryny!

Krem pomarańczowy ( orange curd )

Postanowiłam dodać przepis na krem pomarańczowy osobno – jest już dodany w śniadaniowych bułeczkach, po to aby ułatwić Wam (i sobie) jego ponowne znalezienie, bo okazał się przepyszny. Kremowy – mimo braku mleka, a dzięki wanilii aromatyczny. Koniecznie spróbujcie, będzie świetnym dodatkiem do ciast, ciastek, grzanek, bułeczek, tostów i czego jeszcze dusza zapragnie.

Składniki:

  • 550 ml soku pomarańczowego
  • 40 g budyniu waniliowego
  • 1 łyżka cukru – lub do smaku
  • 1/2 laski wanilii
  • 4 żółtka

Przygotowanie:

  1. 500 ml soku gotujemy.
  2. W międzyczasie resztę soku miksujemy z budyniem, cukrem i żółtkami. Przecedzamy przez drobne sito aby pozbyć się cząstek jaj.
  3. Wlewamy do soku, ciągle mieszając, gotujemy na małym ogniu jeszcze 3-4 minuty.
  4. Studzimy.

Krem smakuje jak budyń pomarańczowy – świetny dla osób które nie mogą jeść mleka i dla dzieci , które za sokami nie przepadają. Będzie pasował także do piernikowych ciast i babeczek.

Może być przechowywany w lodówce około tygodnia.

Piernik dojrzewający – pierniczki lub ciasto

Nie ukrywam , że od jakiegoś czasu eksperymentowałam z przyprawami korzennymi i składem mieszanki na staropolski piernik dojrzewający. Szukałam różnych przepisów , ich właściwości i odpowiednich składników. Kilka dni temu zebrałam je wszystkie i wyrobiłam ciasto. Proporcje moich składników są bardzo ważne. Jeśli np. użyjecie zwykłej mąki pszennej typu 450 lub 550 nie musicie dodawać do ciasta mleka, ja użyłam jej 1:1 z mąka razową. Ważny jest też sposób mieszania składników, ich wyrabianie, podgrzewanie, dzięki niemu będziemy mogli cieszyć się wspaniałym aromatem piernika. Duża ilość ciemnego miodu i przypraw nie wymaga od nas dodawania do ciasta kakao – ja nie dodałam go ani odrobiny! Ach to Boże Narodzenie, u nas już czuć jego zapach.

Składniki:

  • 1 kg mąki ( 500 g razowej , 500 g tortowej)
  • 400 g ciemnego miodu
  • 1 szklanka cukru
  • 250 g masła lub margaryny
  • 80 g przyprawy do piernika ( 8 łyżek)
  • 3 jaja
  • 1/2 szklanki mleka
  • 2o g sody – 2 duże łyżki
  • 1/2 łyżeczki soli
Przygotowanie:
  1. Mąkę łączymy z sodą i solą.
  2. Topimy tłuszcz z cukrem.
  3. Gdy się stopią i połączą odstawiamy do lekkiego przestudzenia – około 60-70 stopni i dodajemy korzenne przyprawy.
  4. Przestudzoną  do 40 stopni mieszankę łączymy z płynnym miodem ( skrystalizowany należy podgrzać ), jeśli temperatura znacznie spadła a miód nie łączy się z masą – całość podgrzewamy – ja tak zrobiłam.
  5. Jaja łączymy z mąką.
  6. Wlewamy ciepłą masę piernikową i wyrabiamy ciasto.               masa piernikowa – z widoczną warstwą miodu , przed ponownym podgrzaniem ( mój synek mający prawie                                                                                            półtora roczku  pokazał na to zdjęcie i mówi :” Niammniaaam ” :) )
  7. Jeśli nie chce się łączyć dolewamy ciepłe mleko.
  8. Gotowe ciasto powinno odchodzić od ścianek naczynia ale nadal kleić się do rąk.
  9. Wilgotnymi dłońmi przekładamy je do szklanego lub kamionkowego naczynia i odkładamy do lodówki lub piwnicy na minimum 2 tygodnie.
  10. Dojrzałe pierniki wałkujemy, lekko posypując mąką, na grubość 5 mm, pieczemy w 180-190 stopniach przez 10-15 minut w zależności od wielkości forem.
  11. Możemy też podzielić je na trzy części, każdą rozwałkować upiec na placek, gorące placki przełożyć dżemem lub konfiturą, obciążyć i odstawić na kilka dni ( nawet do tygodnia ), lukrować i dekorować przed podaniem.
Rady i przemyślenia:
    • Jeśli ciasto po dojrzewaniu jest zbyt twarde można dodać do niego 50 ml wódki i ponownie wyrobić. Zmieni strukturę na jednolitą.
    • Tak duża ilość miodu trzyma w ryzach surowe jaja i mleko. Ciasto się nie zepsuje.
    • Pamiętajcie aby nie podgrzewać miodu do temp. wyższej niż 40 – 45 stopni – traci swoje właściwości.
    • Pierniczki najlepiej wzbogacić domową przyprawą korzenną lub kupną po przetestowaniu jej jakości np. w szybkich ciasteczkach czy ekspresowym pierniku.
    • Czytałam , że wg starodawnych receptur robiło się go też na smalcu
    • Co więcej wg podań piernik robiło się w roku urodzenia córki, zakopywało, a piekło w dniu jej zamążpójścia.
    • Pierniczki twardnieją po upieczeniu, należy przechowywać je w szczelnym opakowaniu, należy upiec je około tygodnia przed świętami.
    • Mogą być piękną ozdobą choinkową lub prezentem jeśli ozdobimy je lukrem królewskim ( Klik ) pamiętajcie jednak o wykonaniu  dziurek na nitki  przed rozpoczęciem pieczenia ( ja któregoś razu zapomniałam :) )

Puszyste bułeczki śniadaniowe z kremem pomarańczowym z wanilią

Moja kolejna propozycja na sycące śniadanie to przepyszne pulchne jajeczne bułeczki podane z kremem pomarańczowym. Dawno nie jadłam tak pysznego pieczywa, lekko słodkie, maślane. Mieszanka razowej i białej mąki świetnie się sprawdza, dzięki niej ciasto jest wilgotne , łatwo się wyrabia i pięknie rośnie. Krem pomarańczowy dopełnia całości. Świetny sposób aby przemycić sok niejadkowi i dostarczyć sobie witamin w przepysznej formie.

Warto nadmienić , że bułeczki można przygotować dzień wcześniej, uformowane przykrywamy natłuszczoną folią i wstawiamy do lodówki.

Składniki:

12 sztuk

  • 250 g mąki tortowej
  • 200 g mąki pszennej razowej 2000
  • 25 g drożdży
  • 1 szklanka mleka
  • 6 żółtek
  • 50 g masła
  • 1 łyżka miodu
  • 1 łyżka cukru
  • 1/3 łyżeczki soli

Przygotowanie:

  1. Mleko podgrzewamy.
  2. W 1/2 rozpuszczamy drożdże. Dodajemy miód. Mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia -15-20 minut.
  3. Topimy masło.
  4. Mąki mieszamy z solą i cukrem.
  5. Do mąki dodajemy puszysty zaczyn i żółtka oraz resztę mleko, zaczynamy wyrabiać dolewając tłuszcz. Kontynuujemy przez 10 minut, aż zacznie puszczać bąbelki i stanie się elastyczne.
  6. Odstawiamy je na 40-60 minut – do podwojenia objętości.
  7. Wyrośnięte dzielimy na pół.
  8. Formujemy dwie bagietki – 5 x 30 cm.
  9. Odstawiamy je na 30 minut do napuszenia.
  10. Kroimy nożyczkami w 6 trójkątów  ( można je też formować w rogale , kajzerki , warkocz lub upiec w formie bochenka ), które rozdzielamy i rozkładamy na blasze.
  11. Pieczmy 15-18 minut w 180 stopniach. Studzimy na kratce.

Przed pieczeniem bułeczki można posmarować żółtkiem.

Jak widać, smakowało :)

Soczysta owsianka ala grzaniec

Konkurs Tymbarku – szklanka soku do śniadania- od jakiegoś czasu skłaniał mnie do myślenia co jest w śniadaniu najważniejsze. Połączenie zdrowych pełnowartościowych złożonych węglowodanów z dużą dawką witaminy C , rozgrzewającymi przyprawami oraz miodem to na pewno to na pewno jeden z najlepszych zestawów. Przyprawy dodają całości charakteru – dzięki nim smakuje jak grzaniec! Spróbujcie koniecznie, ja będę ją jadła przez najbliższych kilka dni, aż tak mi zasmakowała.

Składniki:

1 porcja:

  • 1 szklanka soku pomarańczowego 100%
  • 4 łyżki płatków owsianych
  • szczypta mielonych goździków
  • szczypta mielonego anyżu
  • szczypta cynamonu
  • 2 łyżki miodu ( najlepiej lipowego)
  • cząstki pomarańczy i anyż do przybrania

Przygotowanie:

  1. Wodę i sok przelewamy do garnka. Dodajemy płatki i przyprawy.
  2. Gotujemy do zgęstnienia – 3-4 minuty. Jeśli jest zbyt gęsta można dolać kilka łyżek wody – ja dodałam 50 ml.
  3. Podajemy gorącą, polaną miodem i przybraną pomarańczą.
  4. Przepyszna jest też z twarożkiem – w trakcie konsumpcji dodałam dwie łyżki chudego białego sera.

Smacznego!

Jabłecznik na maślance z kruszonką

Nie ma to jak domowe ciasta. Jeśli lubicie te wilgotne , lekkie i z owocami to ten jabłecznik jest właśnie dla Was. Oczywiście ciasto jest ciastem podstawowym, możecie je przygotować z każdymi innymi sezonowymi owocami. Ja następnym razem zrobię je ze śliwkami , mam jeszcze kilka słoików, co więcej wiśnie z kompotu lub mrożone truskawki warte są nie mniejszej uwagi. Chyba nie ma ciasta które tak jak jabłkowe idealnie wpasuje się na każdą okazję, u nas na Wielkanocnym stole również zagości.

Składniki:

ciasto:

  • 2 1/2 szklanki mąki tortowej
  • 1/2 szklanki oleju
  • 3/4 szklanki maślanki jabłkowej ( lub naturalnej)
  • 3/4 szklanki cukru
  • 3 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3 jaja
  • 2 szklanki prażonych jabłek
  • 1/2 łyżeczki mielonych goździków, imbiru
  • 1 łyżeczka cynamonu

kruszonka:

  • 50 g masła
  • 50 g cukru
  • 50 g mąki
  • 50 g płatków owsianych
  • szczypta cynamonu

Ciasto piekłam w dużej formie, stąd jego kształt, wolę niższe ciasta, rozmiar formy to około 25 x 35 cm.

Przygotowanie:

  1. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Wsypać cukier , miksować do jego rozpuszczenia.
  2. Dodawać kolejno żółtka, gdy się połączą dodać olej, miksując wlać też maślankę.
  3. Mąkę wymieszać z proszkiem i w dwóch trzech turach przesiać ją do jajek, miksować kilka minut aż składniki się dobrze połączą.
  4. Wylać do blachy z papierem do pieczenia lub natłuszczonej i wysypanej mąką.
  5. Jabłka wymieszać z przyprawami wyłożyć na ciasto.
  6. Z podanych składników zagnieść kruszonkę wysypać na jabłka.
  7. Piec w 180 stopniach minimum 55 minut, po tym czasie sprawdzić patyczkiem czy jest suche. Studzić w uchylonym piekarniku.
  8. Smacznego!

a tutaj przed pieczeniem

Jeśli chcecie użyjcie innej maślanki!

  • Naturalna -użyjcie pełnej szklanki cukru
  • straciatella
  • jogurt naturalny lub
  • owocowy,  jeśli użyjemy brzoskwiń i jogurtu o tym smaku,