Kurczak pieczony z masłem czosnkowym

Tradycyjny kurczak pieczony z masłem czosnkowym to jest to. Odpowiedni rodzaj pieczenia – wpływa na smak i całości. Masło i czosnek to bardzo dobre połączenie, co wiadomo nie od dziś. W wersji minimalistycznej  - z Vegetą – przez bardzo długi czas nie byłam przekonana do tej przyprawy – w końcu ma odrobinę sztucznych dodatków – zaczynam z nią ponowne eksperymenty. Kiedyś zniechęciła mnie do niej Magda Gessler :) na prawdę,  gdy wyrzucała z restauracji przyprawy w pojemnikach myślałam , że to okropne zło. Przekonano mnie do niej w Zakopanem. Nasze babcie dysponowały niewielką ilością przypraw – Vegeta, ziele angielskie i jałowca, liście, majeranek, sól,pieprz i Maggi a ich kuchnia zachwycała, więc postanowiłam troszkę powrócić do korzeni. 

Składniki:

  • 2 kg kurczak ( lub filety ze skórką i nóżki )
  • 1 łyżka Vegety
  • 4-5 ząbków czosnku
  • 1 łyżeczka pieprzu
  • 100 g masła

Przygotowanie:

  1. Kurczaka myjemy, porcjujemy i ponownie myjemy. Osuszamy.
  2. Nacieramy Vegetą i pieprzem.
  3. Miękkie masło ucieramy z przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
  4. Mieszankę wcieramy w  kurczaka.
  5. Mięso układamy na blasze, zalewamy 1 szklanką wody ( lub białym winem), dodajemy kilka nadprogramowych ząbków czosnku, przykrywamy folią do pieczenia i pieczemy 1 godzinę w 160 stopniach. Bez termoobiegu. Po tym czasie włączamy grill i zapiekamy skórkę bez przykrycia, aż się zrumieni.
  6. Podajemy z młodymi ziemniakami polanymi maślanym sosem spod pieczenia.
  7. Smacznego!

Zdrowe Wegańskie ciasteczka owsiane

Uwielbiam takie ciasteczka. Płatki owsiane, migdały, dużo ziaren słonecznika i siemienia, dosłodzone melasą i rodzynkami z dodatkiem oleju kokosowego. Jak widzicie bez jajek, mleka czy masła, zupełnie wegańskie idealne dla alergików. Możecie je zrobić również z żurawiną czy drobno posiekanymi morelami. Spróbujcie a na pewno Wam zasmakują. Poruszę może jedną kwestię, jeśli chodzi o kaloryczność , na pewno nie są dietetyczne. Jednak każda z kalorii jest tutaj pełna zdrowia i witamin, które nie wezmą się z powietrza czy sztucznych słodzików.

Składniki:

  • 3/4 szklanki płatków owsianych ( bezglutenowych)
  • 1/2 szklanki ziaren siemienia
  • 1/2 szklanki ziaren słonecznika
  • 1/2 szklanki mielonych migdałów
  • 1/2 szklanki rodzynek
  • 2 łyżki melasy
  • 1 łyżka oleju kokosowego

Przygotowanie:

  1. Płatki , siemię i rodzynki zalewamy 2/3 szklanki wrzątku. Odstawiamy do wystudzenia.
  2. Dodajemy resztę składników i wyrabiamy ciasto. Gotowe wkładamy do lodówki aby stężało.
  3. Mokrą ręką lub łyżką nakładamy porcje masy na papier do pieczenia.
  4. Pieczemy 12-15 minut w 180 stopniach.

Budyń z dyni makaronowej z orzechami – na Halloween

Udało mi się kupić piękną dynię makaronową. Jej śliczny, jaskrawy pomarańczowy kolor wprawił mnie w dobry nastrój, postanowiłam zrobić z niej coś pysznego aby dopełnić całości. Ta odmiana jest twardsza i bardziej mięsista niż dynie o miąższu w kolorze żółtym, chyba została moją ulubioną – z tych które już jadłam :) Aby łatwiej było Wam ją znaleźć w sklepach na zdjęciach uwieczniłam też kawałki ze skórką. Budyń możecie przygotować ze skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej ale wtedy do gotowania dodajcie cukier z wanilią lub jej laskę.

Składniki:

2 porcje:

  • 300 g dyni makaronowej
  • 1 szklanka wody
  • 1 szklanka mleka
  • cukier do smaku
  • 40 g budyniu waniliowego
  • 5 łyżki mielonych orzechów
  • melasa lub miód do podania

Przygotowania:

  1. Dynię obieramy i myjemy. Kroimy w kostkę.
  2. Zalewamy wodą i mlekiem ( 1/3 szklanki odlewamy), gotujemy około 15 minut, do miękkości.
  3. Doprawiamy cukrem.
  4. W mleku rozrabiamy budyń. Zalewamy rozgniecioną widelcem dynię.
  5. Gotujemy minutę.
  6. Przelewamy do miseczek , dekorujemy orzechami i melasą.

Pyszna cukinia ze szpinakiem w kremowym serowym sosie

Miałam ochotę na coś gorącego, rozgrzewającego, powstającego w szybkim tempie . Z tego eksperymentu powstało danie tak pyszne, że musiałam je pokazać również Wam. Odrobina czosnku i świeżo zmielony pieprz dodają mu pazura. Myślę, że z grillowanym kurczakiem lub kawałkami łososia sprawdzi się świetnie – u mnie z tostem.

Składniki:

2 porcje:

  • 1 cukinia ( 500 g )
  • op. 100 g baby szpinaku
  • 2 ząbki czosnku
  • 60 g serka topionego *
  • 3-4 łyżki tartego parmezanu lub oscypka
  • 2 łyżki oliwy
  • sól, pieprz

Przygotowanie:

  1. Cukinię obieramy , myjemy i osuszamy. Kroimy w kostkę lub plasterki.
  2. Szpinak myjemy i osuszamy.
  3. Rozgrzewamy oliwę.
  4. Wrzucamy na nią przeciśnięte przez praskę ( lub posiekane) ząbki czosnku, cukinię i szpinak.
  5. Smażymy aż zmiękną.
  6. Zalewamy 1/2 – 3/4 szklanki wody.
  7. Dusimy 3-4 minuty.
  8. Dodajemy pokrojony w kostkę kremowy serek , oscypek i dokładnie mieszamy aż do ich rozpuszczenia.
  9. Podajemy na gorąco z mięsem lub zapiekanym pieczywem.

Smacznego!

ANia :)

Racuchy z cukinii – cukinia panierowana

Dziś rano nie miałam pomysłu na śniadanie przypomniałam sobie jednak, że w szafce czeka duża pomarańczowo zielona cukinia. Postanowiłam zrobić racuchy takie jakie robił mi dziadek gdy byłam mała. Proste i szybkie danie , które możecie podać z różnymi dodatkami. Świetne będą posypane cukrem pudrem, polane dżemem i jogurtem ( jak u mnie ), miodem, syropem , masłem ale także zapieczone z serem, rybą, szynką. Nic Was nie ogranicza.

Składniki:

  • 1 cukinia ( 500 g- 600 g )
  • 1 jajo
  • 2-3 łyżki mąki
  • 2-3 łyżki mleka
  • sól
  • dodatki

Przygotowanie:

  1. Cukinię obieramy, myjemy i kroimy w 1 cm plastry.
  2. Solimy.
  3. Z jajka, mleka i mąki robimy ciasto.
  4. Panierujemy w nim cukinię i smażymy na rozgrzanym oleju, najlepiej pod przykryciem aż będzie złota i miękka.
  5. Podajemy z ulubionymi dodatkami.
  6. Smacznego!

Deser z pieczonej dyni – z kardamonem i melasą

Oto moja dzisiejsza kolacja. Dynię upiekłam wczoraj , przy okazji , gdyż mój mały syn majstrował przy piekarniku ,gdy  ja akurat kroiłam ją na placki. Pomyślałam , że wrzucę kilka kawałków do pieca i upiekę na pure. Dziś gdy  jedną część pokroiłam synowi , polałam melasą i masłem, doprawiłam mielonym cynamonem z wanilią i kardamonem, moje kubki smakowe oszalały. To połączenie jest absolutnie przepyszne, słodkie, kremowe i rozgrzewające. Dodatkowo użyłam migdałów i kremowego jogurtu, który absolutnie podkręcił smak całości. Danie warzywne które jednocześnie może być śniadaniem, kolacją lub deserem? Zawsze :)

Składniki:

3 porcje:

  • 1 kg pomarańczowej słodkiej dyni ( np. makaronowej)
  • 3 łyżki mielonych migdałów, u mnie Black Mit
  • 3 łyżki melasy
  • 150 g kremowego jogurtu naturalnego lub waniliowego
  • kardamon, cynamon i wanilia z młynka Kamis

Przygotowanie:

  1. Dynię kroimy, myjemy ( nie radzę kroić mokrej – można się pokaleczyć gdyż robi się bardzo śliska) i przekładamy na blachę pieca.
  2. Pieczemy w 180-190 stopniach przez 15-20 minut – w zależności od wielkości kawałków – moje 2-3 x 4-5 cm.
  3. Możemy ją wystudzić lub podać gorącą.
  4. Gorącą lekko rozdrabniamy widelcem, mieszamy z połową melasy i przyprawami ( 1/2 łyżeczki ).
  5. Przekładamy do miseczek.
  6. Na wierzchu układamy jogurt, migdały, posypujemy migdałami i przyprawami. Dekorujemy melasą.

Omlet z warzywami i serem żółtym

Wczoraj postanowiłam jeść więcej słonych śniadań. Praktycznie zawsze była to u mnie owsianka lub jogurt z musli i owocami. Stąd dzisiejszy pomysł na omlet. Mnóstwo warzyw i ziół w towarzystwie jajek i zbożowej kawy to było to czego nam trzeba. Całość przygotowuje się bardzo szybko – użyłam gotowej mieszanki warzyw na patelnię, ogólnie dostępnej w sklepach.

Składniki:

2-3 porcje:

  • 450 g (op. ) włoskiej mieszanki warzyw, np. Hortex, Frosta
  • 3 jaja
  • 2-3 łyżki startego żółtego sera ( lub wg uznania)
  • 1/2 łyżeczki oregano
  • 1/2 łyżeczki bazylii
  • sól, pieprz
  • 1 łyżka oliwy

Przygotowanie:

  1. Zamrożone warzywa zalewamy na patelni szklanką wody, przykrywamy i dusimy ok. 5 minut, do rozmrożenia.
  2. Gdy woda odparuje , wlewamy olej.
  3. Podsmażamy i doprawiamy.
  4. Jajka rozmącamy, zalewamy nimi warzywa, rozlewając równo po całej patelni.
  5. Na wierzchu rozrzucamy ser, przykrywamy.
  6. Omlet jest gotowy po 3-4 minutach, gdy jaja się zetną a ser stopi.

 

Szarlotka królewska z kardamonem

To ciasto które pokazuje nam jak wiele może zmienić odrobina aromatycznej przyprawy , leżakowanie – jest najlepsze na drugi, trzeci dzień a także pyszna słodka śmietana. Szarlotkę królewską przygotowuje się właśnie w taki sposób – dbając o drobiazgi. Na pewno spotkaliście się z nią na biszkopcie, ja upiekłam ją  na kruchym spodzie z pysznymi prażonymi jabłkami. Ja użyłam mieszanki mąki razowej z jasną. W tej wersji ciasto jest bardziej sypkie, kruche i zdrowsze.

Składniki:

blacha 25 x 40 cm

ciasto:

  • 2 szklanki mąki pszennej 650 lub 500
  • 2 szklanki mąki pszennej razowej typ 2000
  • 1 1/2 szklanki cukru pudru
  • 3 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 200 g masła
  • 4 żółtka
  • 1/2 łyżeczki kardamonu
  • szczypta soli

Jabłka:

  • 2 kg jabłek
  • 1 laska cynamonu
  • 1/3 szklanki cukru
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1/2 łyżeczki kardamonu
  • 1 cytryna ( lub 1 łyżeczka kwasku cytrynowego )

Wierzch:

  • 330 g (op.) śmietany kremówki 30 lub 36% tł.
  • 1 op. śmietan fiksu lub łyżeczka żelatyny rozpuszczona w kilku łyżkach wody
  • 1/3 szklanki cukru
  • 3 łyżki słodkiego kakao lub cappucino

Przygotowanie:

  1. Ciasto: Mąki mieszamy z cukrem, proszkiem i solą. Dodajemy posiekane masło i rozdrabniamy je w mące palcami. Wbijamy żółtka i szybko zagniatamy ciasto. Chowamy je do lodówki.
  2. Jabłka : Owoce obieramy, ścieramy na grubych oczkach tarki. Zalewamy 1 szklanką wody z sokiem z cytryny ( kwaskiem ). Dodajemy laskę cynamonu i prażymy ok. 20 minut aż zmiękną. Dodajemy kardamon i cukier – do smaku. Gotujemy jeszcze 10 minut. Studzimy.
  3. Ciasto dzielimy na dwie części – 1/3 chowamy do zamrażarki, 2/3  wałkujemy i wykładamy nim dno formy.
  4. Na cieście układamy jabłka i posypujemy je cynamonem.
  5. Na wierzch ścieramy resztę ciasta.
  6. Pieczemy 35-40 minut w 180 stopniach, góra, dół.
  7. Gotową wyciągamy z pieca i studzimy.
  8. Zimną Śmietanę ubijamy z cukrem, pod koniec dodajemy fiks. Układamy na cieście.
  9. Podsypujemy kakao.
  10. Przed podaniem chłodzimy, najlepiej całą noc.

>>Jeśli boicie się zakalca – spód posypcie 2 łyżkami tartej bułki – wciągnie wilgoć z jabłek.

>> Możecie też dodać do ciasta 2-3 łyżki kakao

Smacznego

ANia :)

Ciasteczka migdałowe – paluchy wiedźmy na Halloween

Dziś sobota, można więc pozwolić sobie na trochę łasowania w najczystszej postaci – ciasteczek. Z racji tego , że wielkimi krokami zbliża się Halloween postanowiłam nadać im formę paluchów. Oczywiście jeśli chcecie paznokcie możecie wykonać z całych migdałów, ja użyłam rodzynek jakoś bardziej pasują mi do wiedźmy. Same ciasteczka są przepyszne, masło i migdały idealnie do siebie pasują.

Składniki:

  • 200 g mąki tortowej ( 1 i 1/2 szklanki)
  • 100 g masła
  • 50 g (1/2 szklanki) tartych migdałów (u mnie Black Mit )
  • 2 żółtka
  • 2 łyżki gęstej śmietany
  • rodzynki lub całe migdały

Przygotowanie:

  1. Mąkę łączymy z migdałami. Dodajemy posiekane masło, żółtka i śmietanę.
  2. Szybko zarabiamy ciasto.
  3. Chłodzimy przez 40 – 60 minut.
  4. Kulę ciasta dzielimy na 4. Każdą wałkujemy na grubość 1 cm.
  5. Nożem dzielimy na paluchy – każdy możemy też ponacinać lub zrolować.
  6. Układamy na papierze do pieczenia.
  7.  Pieczemy 12 minut w 180 stopniach, wkładamy do nagrzanego pieca, studzimy na kratce.

Szybki makaron z kremowym sosem ze szpinaku i serka

To danie robię od lat. Bardzo lubię szpinak z dużą ilością czosnku w kremowym sosie. Ten efekt można osiągnąć sprytnym trikiem – zamiast śmietany i mascarpone – używamy kremowego serka topionego , sposób ten wypatrzyłam u mojej sąsiadki. Dania tego typu przygotowuje się błyskawicznie, co nie ujmuje im smaku i aromatu, użyłam cienkiego makaronu Międzybrodzkiego myślę, że właśnie ten idealnie podkreśla smak tego dania.

Składniki:

2-3 porcje

  • 250 g drobnego makaronu
  • 450 g – 500 g szpinaku ( brykiet, liście lub 2 pęczki świeżego )
  • 100 g kremowego topionego serka
  • 3/4 szklanki mleka
  • 3-5 ząbków czosnku
  • sól, pieprz

Przygotowanie:

  1. Makaron gotujemy wg przepisu na opakowaniu.
  2. Szpinak wrzucamy do mleka i rozmrażamy. ( Świeży drobno siekamy i podsmażamy na oliwie z czosnkiem, potem zalewamy mlekiem).
  3. Dodajemy serek i przeciśnięty przez praskę czosnek.
  4. Sos mieszamy do zagęszczenia i mieszamy z makaronem.
  5. Podajemy na gorąco.

Smak sosu wzbogaci kilka łyżek startego parmezanu lub innego ostrego sera – w tańszej opcji można dodać łyżkę ricotty lub mascarpone.

Co do samego makaronu zwracajcie uwagę na jego skład. Sama mąka zabarwiona kurkumą nie ma zbyt wielu wartości odżywczych, wybierajcie takie kluseczki które w swoim składzie mają prawdziwe świeże jaja -tak jak np. Międzybrodzki lub chociaż takie z pasteryzowaną masą jajową.

Pamiętajcie też , że ilość jaj tak „krzycząca” z przodu opakowania to ilość przypadająca na kilogram mąki , a nie na paczkę.