Leczo – najlepszy przepis – z pomidorami, cukinią i papryką

Leczo to moje ulubione letnie danie na gorąco. Pełne warzyw, aromatyczne dzięki przyprawom, sycące a przy tym lekkie. Na pewno będę je teraz gotowała częściej w różnych wariantach smakowych. Pojawią się też pilawy i inne dania jednogarnkowe, które znacznie oszczędzają czas przy zmywaniu naczyń. Nawet jeśli nie przepadacie za kminkiem, w tym przepisie go nie pomijajcie, podsmażony i duszony z warzywami dodaje daniu pazura.

Składniki:

duża porcja:

  • 1 1/2 kg cukinii
  • 1 kg dojrzałych pomidorów – najlepiej rodzaju lima
  • 4 kolorowe papryki
  • 2 cebule
  • 500 g mięsa zmielonego z łopatki*
  • 190 g (słoik ) pasty pomidorowej
  • 2 łyżki wędzonej papryki **
  • 1 płaska łyżeczka kminku
  • 2 płaskie łyżeczki soli
  • 2 łyżki cukru
  • 2 łyżki oleju
  • 3 liście laurowe
  • świeżo mielony pieprz
A teraz gwiazdki:
* MIĘSO – leczo to danie w którym można zużyć wszelkie resztki mięsne – jeśli macie kiełbaskę , parówki lub pieczeń to jej użyjcie – może być też każda wędlina. Pamiętam , że moja mama , gdy byłam mała robiła je z konserwy mięsnej  w puszce – uwielbiałam tą wersję – ale tutaj warto czytać etykiety gdyż może się okazać, że po dodaniu konserwy i tak macie leczo wegetariańskie. Nic nie stoi na przeszkodzie aby do dania użyć fasoli ciecierzycy lub soi w wersji wegetariańskiej, myślę, że wędzone tofu też świetnie by się sprawdziło.
** WĘDZONA PAPRYKA – jeśli jej nie macie – zwykłą słodką paprykę wrzućcie razem z kminkiem na rozgrzany olej i smażcie aż uzyska dymny posmak.

Przygotowanie:

  1. Cebulę kroimy w cienkie podłużne paski. ( 2 cm x 5 cm).
  2. Obieramy pomidory
  3. Cukinię obieramy,myjemy i kroimy w kostkę 1 x 1 lub 1,5 x 1,5 cm. Tak samo jak paprykę.
  4. Na oleju podsmażamy kminek.
  5. Gdy zacznie pachnieć. Dodajemy cebulę i  paprykę , lekko solimy.
  6. Po chwili gdy będzie szklista – dodajemy mięso. Gdy się podpiecze i straci różowy kolor – cukinię.
  7. Do garnka dodajemy też pomidory , koncentrat, liście, i tyle wody aby swobodnie się dusiło – około 250 – 300 ml.
  8. Dusimy do miękkości – około godziny, na wolnym ogniu aż smaki się połączą.
  9. Pod koniec gotowania doprawiamy solą , pieprzem , papryką i cukrem.
  10. Podajemy z ulubionym pieczywem , makaronem lub solo.