Chilli con Canne – cannelloni pod beszamelem z sosem bolońskim, fasolą i kukurydzą

Absolutnie niesamowite danie. Komplementy się posypały, na prawdę zrobiło mi się miło. Rozmawialiśmy o tym makaronie od jakiegoś tygodnia. Postanowiłam zakupić cannelloni i zapiec je pod beszamelem z pikantnym nadzieniem z sosu bolońskiego ze słodką kukurydzą i fasolą. Danie okazało się kremowe i bardzo pyszne. Idealne połączenie chrupkości – dzięki warzywom , słodyczy i mięsa – użyłam mielonej wołowiny ( może być też wieprzowina ). Spróbujcie a na pewno je polubicie.

cannelloni na przekroju

Składniki:

  • 250 g makaronu cannelloni ( grube rurki)
  • 500 g mielonej wołowiny
  • 190 g (słoik) koncentratu pomidrowego
  • 1 puszka pomidorów
  • 1 duża cebula
  • 1 duża marchewka
  • 2 liście laurowe
  • 2 łyżki mieszanki ziół do pizzy ( oregano, bazylia, tymianek, majeranek)
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 łyżka słodkiej papryki
  • 1 strąk czerwonego chilli
  • 3-4 ząbki czosnku
  • 1/2 puszki kukurydzy
  • 1/2 puszki czerwonej fasoli
  • 2 łyżki jasnej mąki pszennej
  • 6 plastrów sera -mozzarella, gouda lub dziurdamer – słodki i kremowy
  • sól, pieprz, cukier
Sos:
  • 3 szklanki mleka
  • 50 g mąki ( 3-4 łyżki)
  • 50 g masła
  • gałka muszkatołowa lub kardamon
  • sól, pieprz
Przygotowanie:
Sos boloński:
  1. Mięso podsmażamy na odrobinie tłuszczu.
  2. Cebulę kroimy w kostkę, chilli i  czosnek siekamy, a marchew ścieramy na tarce. 
  3. Cebulę i marchew dodajemy do mięsa.  Solimy.
  4. Dodajemy pastę i  podsmażamy, aż zacznie pachnieć. Dzięki temu sos będzie bardziej aromatyczny.
  5. Warzywa z mięsem zalewamy pomidorami i 2 szklankami wody – 500 ml- 600 ml (lub bulionu można dodać też szklankę czerwonego wina ) tak aby składniki mogły się dusić.
  6. Dokładamy liście i gotujemy 30 minut, aby smaki się połączyły, a sos odparował. 
  7. Mąkę rozrabiamy w 1/2 szklanki wody i zagęszczamy sos.
  8. Doprawiamy : ziołami, cukrem, czosnkiem, solą i pieprzem. 
Sos beszamelowy :
  1. Na maśle podsmażamy mąkę, ale tylko tak aby nie była surowa.
  2. Jasną zasmażkę zalewamy mlekiem i gotujemy mieszając, do zgęstnienia.
  3. Doprawiamy świeżo startą gałką, solą i mielonym pieprzem, do smaku.
  4. Odstawiamy, sos powinien mieć kremową konsystencję serka waniliowego.
Składanie:
  1. Sos boloński dzielimy na pół.
  2. Do jednej połowy dodajemy kukurydzę i fasolę.
  3. Cannelloni nadziewamy oboma farszami – układając w blasze po jednej stronie nadziane bolońsko a po drugie te z farszem chilli.
  4. Zalewamy podgrzanym beszamelem i odstawiamy minimum na godzinę – danie można przygotować wcześniej i wstawić do lodówki na kilka godzin.
  5. Gdy makaron lekko napęcznieje, zapiekamy go 30 minut, w 190 stopniach pod przykryciem, później układamy na wierchu plastry sera i zapiekamy pod grillem 10-15 minut , aż się rozpuści.
Praktyczne rady:
  • To wszystko brzmi skomplikowanie  ? 
  • Warto wykorzystać sos boloński z wczorajszego obiadu! Dodać do niego świeżych lub mrożonych warzyw , nadziać cannelloni i gotowe! 
  • Jeśli Wam się spieszy makaron obgotujcie – w osolonej wodzie z oliwą – może się sklejać 1 l na 100 g makaronu z łyżeczką dwoma soli.
  • W wersji light – połowę mleka zastąpcie bulionem drobiowym.