Gęste Powidła Morelowe z cynamonem i daktylami

Smak domowych powideł pamięta się latami. Ja osobiście cieszę się,że  u nas w domu robi się przetwory – stało się to dla nas sposobem na spędzanie letniego wolnego czasu – popołudniami obieramy i przebieramy owoce, rozmawiamy i się relaksujemy. Zakup moreli na owocowej giełdzie był dość spontaniczny, ale gdy je zobaczyłam od razu postanowiłam zabrać ze sobą do domu. Inaczej być nie mogło. Duża 10 kg skrzynka zawędrowała do bagażnika ( dobrze, że wybraliśmy się na nią autem ). Część z nich zniknęła po drodze, część w domu, bo wiadomo że nie ma nic lepszego od krajowej moreli, bogatej w witaminy, szczególnie A i te z grupy B oraz pektyn ( morele mają bardzo dużo tego naturalnego zagęstnika – warto to brać pod uwagę komponując skład dżemów).

Powidła to specyficzny przetwór wymagający dużego nakładu czasu, niekoniecznie pracy, ale czasu jak najbardziej, gdyż smaży je się 3-4 dni aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Są niskosłodzone – nawet mniej niż dżemy i bardzo gęste – świetnie nadają się do nadziewania pączków czy rogali. U nas z dodatkiem daktyli – co pozwoliło jeszcze ograniczyć dodatek białego cukru  i z cynamonem – długo duszone laski dodają powidłom cudownego aromatu.

Składniki:

  • 6 kg moreli
  • 250 g daktyli bez pestek
  • 3 szklanki cukru
  • 2 laski cynamonu

Przygotowanie:

  1. Morele myjemy i pozbawiamy pestek.
  2. Owoce wrzucamy do garnka i doprowadzamy do wrzenia.
  3. Dodajemy daktyle i laski oraz szklankę cukru.
  4. Gotujemy godzinę, bez przykrycia, mieszając, aż zaczną się rozpadać.
  5. Studzimy.
  6. Czynność powtarzamy przez 2-3 kolejne dni, przy każdym smażeniu dodając szklankę cukru.
  7. Gotowe gęste powidła pozbawiamy lasek i miksujemy do gładkiej konsystencji.
  8. Gorące przekładamy do czystych wyparzonych słoików, zakręcamy i odstawiamy do góry dnem.

Pierogi z serem na słodko

Pierogi ze słodkim serem to dla wielu smak dzieciństwa, ja pamiętam je bardzo dobrze, miękkie ciasto, słodki kremowy farsz i sos ze słodkiej śmietanki podany z owocami. W mojej wersji już zastały docenione przez najmłodsze pokolenie – mojego małego synka. Smakowały , chociaż z ciastem smyk miał problemy , ale gdy rozgniotłam mu je na drobne kawałki zjadał. Sosem jest tutaj dżem rabarbarowo truskawkowy , który mieliście okazję niedawno podziwiać, dla tych którzy nie zwrócili na niego uwagi przydatny link - klik.

Składniki:

Ciasto:

  • 500 g mąki poznańskiej
  • 3/4 szklanki gorącej wody
  • 2 jaja
  • 2-3 łyżki masła
  • 1 łyżeczka soli

Farsz:

  • 800 g półtłustego twarogu
  • 2 żółtka
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • 1-2 łyżki stopionego masła

a tutaj mały smakosz

Przygotowanie:

  1. Ciasto: Mąkę mieszamy z solą, dodajemy jajka i masło, łączymy aż powstaną grudki. Wtedy wyrabiając wlewamy wodę, kontynuujemy wyrabianie do momentu aż będzie gładkie i elastyczne. Wkładamy do woreczka i odstawiamy.

Gdy ciasto leżakuje przygotowujemy masę serową:

  1. Żółtka ucieramy z cukrem, aż będą jasne.
  2. Ser powinien być twardy i lepki – półtłusty w kostkach – rozcieramy go w makutrze lub widelcem, aż rozmięknie.
  3. Stopniowo dodajemy do żółtek, na końcu okraszając stopionym masłem.
  4. Masę mieszamy i odstawiamy do schłodzenia – aż lekko stężeje – łatwiej będzie formować pierogi.

Wykonanie:

  1. Ciasto dzielimy na 3-4 części.
  2. Pierwszą wałkujemy, podsypując mąką, na grubość 2-3 mm, resztę trzymamy w woreczku aby nie wyschła.
  3. Wycinamy kółeczka szklanką, nadziewamy – po łyżeczce, półtorej – zależy od średnicy szklanki – zasada jest jedna – mają się dać swobodnie sklejać.
  4. Pierogi wrzucamy do osolonej gotującej się wody z odrobiną oleju.
  5. Gotujemy 5-6 minut po wypłynięciu.
  6. Podajemy ze śmietaną, zasmażaną bułką tartą, jogurtem, maślanką lub sosem owocowym.
  7. U nas z dżemem truskawkowo rabarbarowym klik.

Owsianka z chałwą

Kolejna sycąca śniadaniowa propozycja. Na stole znalazłam kawałek chałwy, jak się dowiedziałam mój Luby ją zostawił – nie wiem czy się najadł, przejadł czy po prostu o niej zapomniał. Postanowiłam wykorzystać ten zapomniany kawałek na śniadanie dodając do owsianki. Oto co z tego wyszło. Całej na raz nie zjadłam, bo ukroiłam sobie mały kawałek serniczka z wiśniami ( kilk ) i połowa została na drugie śniadanie.

Składniki:

na porcję:

  • 1 szklanka mleka
  • 4 łyżki płatków owsianych
  • 2 łyżki sezamu lub słonecznika
  • 30-40 g chałwy
  • 1-2 kostki ulubionej czekolady

Przygotowanie:

  1. Do mleka dodajemy płatki, ziarna i chałwę. Gotujemy 5 minut. Przykrywamy i odstawiamy na 3-4 minuty.
  2. Podajemy z kostką czekolady.

U mnie z gorzką miętową czekoladą Lindt. Jeśli nie jedliście miętowej czekolady ta wyróżnia się znacznie na tle innych. Jest pyszna.

Tort ze śmietaną i czarną porzeczką

Moje wczorajsze imieniny spędziłam bardzo miło. Upał dawał się we znaki ( dziś ma być jeszcze bardziej parno i gorąco – miło będzie to przeczytać zimą ) więc biesiadnicy dostali coś lekkiego mimo to intensywnie pobudzającego kubki smakowe. Kwaskowe czarne porzeczki ze słodką śmietaną, mocno schłodzone z chrupiącymi orzechami w karmelu zachwycają. Spróbujcie, jego wykonanie jest bardzo proste.

Składniki:

2 tortownice o średnicy 20 cm ( jedna o średnicy 25 – tort trójwarstwowy)

Ciasto biszkoptowe:

  • 5 dużych jaj
  • 3/4 szklanki mąki pszennej tortowej
  • 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej / ew. budyniu
  • 3/4 szklanki cukru
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • sól

Krem:

  • 600 ml śmietanki tortowej 30 lub 36 % tł.
  • 1 łyżka żelatyny lub 2 śmietanfiksy
  • 1/2 laski wanilii
  • 1/2 szklanki cukru

dodatkowo:

  • 450 g czarnych porzeczek
  • 50 g orzechów w karmelu
  • 2-3 łyżki cukru
  • 1 1/2 szklanki kompotu z porzeczek lub śliwek lub syrop owocowy rozrobiony w wodzie

Przygotowanie:

  1. Białka oddzielamy od żółtek. Ubijamy je na sztywno, pod koniec ubijania dodając stopniowo cukier.
  2. Gdy zacznie się roztapiać dodajemy po 1 żółtku, a gdy się połączą mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia.
  3. Delikatnie mieszamy drewnianą łyżką.
  4. Przelewamy do dwóch form wysmarowanych masłem lub margaryną z papierem do pieczenia na dnie.
  5. Pieczemy 25-30 minut w 170 stopniach.
  6. Po tym czasie upuszczamy ciasto w formie z około 60 cm, na podłogę ( na ręcznik ) i odstawiamy do ostudzenia – dzięki temu będzie równe i nie opadnie.
  7. Studzimy.
  8. Ubijamy śmietanę z cukrem i wanilią.
  9. Dodajemy śmietan fixy lub rozpuszczoną w odrobinie wody żelatynę.
  10. Chłodzimy.
  11. Połowę porzeczek zasypujemy cukrem i podsmażamy  aż puszczą sok.
  12. Zimne ciasta kroimy na pół ( lub na trzy części jeśli pieczemy go w większej tortownicy).
  13. 1 blat nasączamy, układamy na nim 1/3 duszonych porzeczek wraz z syropem , posypujemy 1/4 porzeczek surowych, smarujemy śmietaną tak aby starczyło jej na boki i wierzch tortu, czynność powtarzamy.
  14. Wierzch ciasta dekorujemy świeżymi porzeczkami i orzechami.
  15. Przed podaniem schładzamy.

Smacznego!

ANia :)

Mam nadzieję , że wszystkie Anie po imieninach są zadowolone :)

Imieninowo – Ania w kalendarzu

Witam moi drodzy, dziś nie było kulinarnego wpisu, z racji tego, że są moje imieniny , a pogoda jest piękna toteż nie było nas w domu.

Oto co dziś powstało w mojej kuchni, jestem zdania że sama zrobię coś  najlepiej, taka Zosia samosia więc zabrałam się za pieczenie już z samego rana, tort śmietanowy z czarnymi porzeczkami i orzechami w karmelu. Już jutro obiecuję podać na niego przepis, a zdziwicie się jaki jest prosty – chciałam żeby był taki jak ja, bezpretensjonalny, smaczny o nierównej strukturze – nikt nie jest idealny.

tort porzeczowo śmietanowy

A teraz kolejna wiadomość dla której byłam nieobecna :) jestem wielką fanką powieści fantasy oraz kryminałów – nie ukrywam często można mnie spotkać na ławce – gdy synek śpi – z książką w ręku. Los tak chciał, że wpadły w nie IGRZYSKA ŚMIERCI, jak się okazało zachwyciły mnie i tak w każdej wolnej chwili czytałam – najpierw W PIERŚCIENIU OGNIA ( druga część serii ) i  KOSOGŁOSA -który zrobił na mnie ogromne wrażenie – jest wielką i dobitną kropką nad i w całej tej trylogii.

Nie wiem jak Wy, nie mam pojęcia czy lubicie tego typu książki, ale bohaterowie, świat i wydarzenia stworzone przez Suzanne Collins na chwilę zawładnęły moją wyobraźnią. Jeśli jesteście ciekawi o czym jest ta opowieść zajrzyjcie na oficjalny fanpage, do biblioteki lub do księgarni. Ja mogę ją szczerze polecić.

Pozdrawiam

ANia :)

Klasyczna owsianka z masłem orzechowym i jagodami

U mnie na śniadanie praktycznie codziennie jest owsianka. Uwielbiam ją. Oczywiście codziennie inaczej, bo jest to danie mające nieskończenie wiele wariantów smakowych. Dziś klasycznie, z masłem orzechowym i jagodami. Prostota bywa często najlepszym rozwiązaniem.

Składniki:

1 porcja:

  • 1 szklanka mleka
  • 4 łyżki płatków owsianych
  • 3/4 szklanki jagód
  • 1 łyżka masła orzechowego
  • ewentualnie łyżka cukru lub miodu – ja nie słodziłam

Przygotowanie:

  1. Płatki owsiane gotujemy na mleku 5 minut.
  2. Po tym czasie wyłączamy gaz i zostawiamy pod przykryciem na 3-4 minut.
  3. Owsiankę podajemy z masłem i jagodami, ja posypałam ją kilkoma migdałami, dla urody – uwierzyliście ? :) Po prostu je uwielbiam!

Wielka drożdżówka z morelami, jagodami i kruszonką

To jedno z moich ulubionych ciast, z racji swojej uniwersalności i sentymentu z dzieciństwa. Chyba większość z nas ma związane z nią wspomnienia. Z tego co pamiętam takie połączenie owoców widziałam kiedyś w telewizji w jednej z bajek. Nie pamiętam w której, ale może Wy mi przypomnicie kto robił placek morelowo – jagodowy :) ? To ciasto udźwignie dużą ilość owoców i  kruszonki. Porcja jest przeznaczona na naprawdę dużą blachę, co najmniej 40 x 45 cm- mi dwie blaszki zajmujące całą szerokość piekarnika. Zaręczam , że jeśli zrobicie ciasto według tego przepisu nie sięgniecie po inny. W wersji z dużą ilością kruszonki i całą masą owoców – które po upieczeniu smakują jak marmolada – podpasuje Wam szczególnie.

Składniki:

ciasto:

  • 1 – 1,5 kg moreli
  • 1/2 l jagód
  • 1 kg mąki pszennej (typu 450, 500,550 )
  • 100 g drożdży
  • 1 -1 1/2 szklanki cukru
  • 1 szklanka mleka
  • 1/2 szklanki śmietany 12 lub 18 % tł.
  • 6 dużych jajek
  • 125 g masła
  • 1/2 łyżeczki olejku rumowego lub skórka otarta z cytryny

kruszonka:

  • 1 1/2  szklanki ( około 220 g ) mąki pszennej
  • 125 g masła
  • 3/4 szklanki cukru

Przygotowanie:

Składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

  1. Mleko podgrzewamy – do około 40 stopni.
  2. Dodajemy drożdże rozpuszczamy. Wsypujemy cały cukier i odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia.
  3. Masło topimy.
  4. Do mąki dodajemy wszystkie składniki, wyrabiając wlewamy stopione masło.
  5. Wyrabiamy aż ciasto zacznie puszczać bąbelki i odstawać od miski – około 10 minut.
  6. Odstawiamy na godzinę.
  7. Formy smarujemy masłem – lub margaryną – dna wykładamy papierem do pieczenia.
  8. Owoce myjemy i oczyszczamy. Morele kroimy na połowy.
  9. Wyrośnięte ciasto wykładamy w formach, najlepiej robić to natłuszczonymi rękoma, układamy morele – skórką do dołu.
  10. Posypujemy je też jagodami.
  11. Pieczemy 45-50 minut, w 180 stopniach.
  12. Studzimy poza piecem.

Marynata teriyaki – słodko pikantna na grilla

Dziś niedziela, za pewne dla wielu czas odpoczynki i biwaków. Postanowiłam z tej okazji dodać dla Was przepis na najprostszą i najlepszą marynatę do mięsa. Od kilku miesięcy ( dwóch trzech ) w mojej spiżarce kuchennej stała butelka z sosem teriyaki. Zastanawiałam się do czego użyć sosu – wiadomo jest świetny do wszelkiego rodzaju marynat. Okazja nadarzyła się sama – tradycyjnie dziś na obiad powinien być schab , może spróbujcie go w nowej odsłonie?

Oczywiście możecie użyć każdego mięsa. Sos świetnie je zmiękcza i nadaje smaku. Właśnie takie powinno być mięso z grilla – kruche, słodko pikantne i aromatyczne.

Składniki:

na 1/2 kg mięsa

  • 5 łyżek sosu teriyaki
  • 1 łyżka słodkiej papryki
  • 3 łyżki oliwy
  • 1 ząbek czosnku

Przygotowanie:

  1. Sos łączymy z oliwą, siekanym czosnkiem i papryką.
  2. Mięso kroimy w plastry ( 1 cm) i rozbijamy z dwóch stron.
  3. Wkładamy do marynaty na co najmniej 30 minut. Im dłuższy czas tym bardziej przesiąka jej aromatem.
  4. Smażymy na grillu ( lub patelni grillowej ) po 2-4 minuty z każdej strony, najlepiej wbić w nie szpikulec i kontrolować miękkość mięsa.
To aż nieprzyzwoite , że w tak prosty sposób można przygotować coś aż tak pysznego.

Szybkie Bułeczki Razowe z bananem i migdałami (w 15 minut ) Wegańskie

Przepis ten jest bardzo prosty. Ja bazuję na przepisie podstawowym – mieszam, miksuję, dodaję i codziennie mogę się cieszyć innym smakiem bułeczek – dziś , z racji tego, że moja przyjaciółka Ewa wczoraj widząc banany i migdały na moim stole, rzuciła pomysłem na bułeczki w tej wersji oto są. Przepis podaję w dwóch wersjach standardowej i wegańskiej, robię w obu, nie miałam tym razem jajka, wszystkie zostały zużyte, a wypiek jest poranno śniadaniowy, przed wizytą w sklepie.

Składniki:

8 sztuk

  • 1 1/4 szklanki mąki pełnoziarnistej  1850 ( około 200-220 g)
  • 50 g masła / masła roślinnego
  • 3 łyżki mleka / mleka roślinnego
  • 1 jajo / 3 łyżki siemienia lnianego + 1/3 szklanki wrzątku
  •  1/2 dużego banana ( 1 mały )
  • 8 migdałów
  • 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Przygotowanie:

  1. Siemię zalewamy wrzątkiem ( jeśli używamy jaja , ten krok pomijamy ).
  2. Piec nastawiamy na 210 stopni. Z termoobiegiem. Blachę wykładamy papierem do pieczenia.
  3. Suche składniki mieszamy. Rozgniatamy w nich masło – tak aby uzyskać jego drobinki.
  4. Banana rozgniatamy widelcem.
  5. Do suchych składników dodajemy mleko, banana i siemię ( lub jajko)  mieszamy i formujemy 8 kuleczek.
  6. Układamy na blasze w każdą bułeczkę wciskamy migdała.
  7. Pieczemy 10-12 minut, aż będą złociste.

A oto śniadanie mojej drugiej połowy, oczywiście kilka bułeczek mu podkradłam :)

Smacznego :)

ANia ;)

Dżem truskawkowy z bazylią

Truskawki to niezwykłe owoce, słodkie pyszne i dostępne jedynie przez 2-3 miesiące w roku co czyni je jeszcze większym rarytasem. Warto zamknąć je w wekach na zimę i cieszyć się ich aromatem przez te chłodne miesiące. Jeśli mówimy o dodatkowym aromacie świetna jest tutaj bazylia. Truskawki w połączeniu z bazylią smakują świetnie , świeżo a ich słodycz jest odrobinę przełamana. Oczywiście mowa tu o świeżych listkach, suszone nie mają takiego aromatu.

Składniki:

  • 1 kg truskawek
  • 350 g cukru
  • 5-6 listków świeżej bazylii
  • 1/2 cytryny

Przygotowanie:

  1. Truskawki umyć, obrać , większe sztuki pokroić i zasypać cukrem.
  2. Odstawić na 3 godziny.
  3. Po tym czasie truskawki w soku zagotować, po czym 2/3 soku zlać – można go zapasteryzować na zimę lub zużyć na bieżąco łącząc z wodą lub deserami.
  4. Owoce gotować, mieszając aż sok się zredukuje – około 1 – 1,5 godziny.
  5. Dżem zmiksować.
  6. Dodać posiekaną drobno, świeżą bazylię oraz sok z cytryny, wymieszać.
  7. Gotując na bardzo małym ogniu- chodzi tu o utrzymanie temperatury, przelewać do słoiczków, zakręcać i odstawiać do góry dnem.